เสียงภายนอก
"น้ำอัดลม" พอดแคสต์ Distillationsตอนที่ 217 สถาบันประวัติศาสตร์วิทยาศาสตร์

น้ำอัดลม^[ก]คือน้ำ ที่มีก๊าซ คาร์บอนไดออกไซด์ละลายอยู่ไม่ว่าจะโดยการอัดเข้าไปด้วยแรงดัน หรือเกิดขึ้นจากกระบวนการทางธรณีวิทยาตามธรรมชาติการอัดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้เกิดฟองเล็กๆ ทำให้น้ำ มี ลักษณะซ่ารูปแบบที่พบได้ทั่วไป ได้แก่น้ำแร่ ธรรมชาติ ที่ มีฟอง โซดาคลับและน้ำอัดลมที่ผลิตในเชิงพาณิชย์^{[ 1 ]}

โซดาคลับ น้ำแร่ซ่า หรือน้ำซ่าชนิดอื่นๆ มีแร่ธาตุ ที่เติมหรือละลายอยู่ เช่นโพแทสเซียมไบคาร์บอเนตโซเดียมไบคาร์บอเนตโซเดียมซิเตรตหรือโพแทสเซียมซัลเฟต แร่ธาตุเหล่านี้พบได้ตามธรรมชาติในน้ำแร่บางชนิด แต่ก็มักถูกเติมลงในน้ำดื่มที่ผลิตขึ้นเพื่อเลียนแบบรสชาติตามธรรมชาติและลดความเป็นกรดจากการเติมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้เกิดความรู้สึกซ่า น้ำอัดลมชนิดต่างๆ มีจำหน่ายในขวดและกระป๋อง บางชนิดผลิตตามสั่งโดยระบบอัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เชิงพาณิชย์ในบาร์และร้านอาหาร หรือทำเองที่บ้านโดยใช้ตลับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์^{[ 2 ]}

เชื่อกันว่าบุคคลแรกที่เติมอากาศให้กับน้ำด้วยคาร์บอนไดออกไซด์คือวิลเลียม บราวน์ริกก์ในช่วงทศวรรษ 1740 ^{[ 3 ] [ 4 ]}โจเซฟ พรีสต์ลีย์คิดค้นน้ำอัดลมขึ้นเองโดยบังเอิญในปี 1767 เมื่อเขาค้นพบวิธีการเติมคาร์บอนไดออกไซด์ลงในน้ำหลังจากที่แขวนชามน้ำไว้เหนือถังเบียร์ในโรงเบียร์แห่ง หนึ่ง ในลีดส์ ยอร์กเชอร์ [ ^{5 ] เขา}เขียนถึง "ความพึงพอใจที่แปลกประหลาด" ที่เขาพบในการดื่ม และในปี 1772 เขาได้ตีพิมพ์บทความเรื่อง " การเติมอากาศคงที่ลงในน้ำ " ^{[ 6 ] [ 7 ]}อุปกรณ์ของพรีสต์ลีย์ ซึ่งเกือบจะเหมือนกับที่เฮนรี คาเวนดิช ใช้ เมื่อห้าปีก่อน ซึ่งมีกระเพาะปัสสาวะอยู่ระหว่างเครื่องกำเนิดและถังดูดซับเพื่อควบคุมการไหลของคาร์บอนไดออกไซด์ก็มีอุปกรณ์อื่นๆ อีกมากมายตามมาในไม่ช้า อย่างไรก็ตาม จนกระทั่งปี 1781 บริษัทที่เชี่ยวชาญในการผลิตน้ำแร่เทียมจึงได้ก่อตั้งขึ้นและเริ่มผลิตน้ำอัดลมในปริมาณมาก โรงงานแห่งแรกสร้างขึ้นโดยโทมัส เฮนรีจากเมืองแมนเชสเตอร์ประเทศอังกฤษ เฮนรีได้เปลี่ยนกระเพาะลมในระบบของพรีสต์ลีย์ด้วยลูกสูบ ขนาด ใหญ่

แม้ว่าการค้นพบของ Priestley จะนำไปสู่การสร้างอุตสาหกรรมเครื่องดื่มน้ำอัดลม ในที่สุด —ซึ่งเริ่มต้นในปี 1783 เมื่อJohann Jacob Schweppeก่อตั้งSchweppesเพื่อขายน้ำโซดาบรรจุขวด^{[ 8 ]} —แต่เขาไม่ได้รับผลประโยชน์ทางการเงินจากสิ่งประดิษฐ์ของเขา^{[ 5 ]} Priestley ได้รับการยอมรับทางวิทยาศาสตร์เมื่อสภาของราชสมาคม "มีมติให้มอบ เหรียญ Copleyให้แก่ผู้ค้นพบ" ในการประชุมครบรอบของราชสมาคมเมื่อวันที่ 30 พฤศจิกายน 1773 ^{[ 5 ] [ 9 ]}

น้ำอัดลมธรรมชาติและที่ผลิตขึ้นอาจมี โซเดียมคลอ ไรด์ โซเดียมซิเตรตโซเดียมไบคาร์บอเนตโพแทสเซียมไบคาร์บอเนตโพแทสเซียมซิเตรตโพแทสเซียมซัลเฟตหรือไดโซเดียมฟอสเฟตในปริมาณเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ สารเหล่านี้เกิดขึ้นตามธรรมชาติในน้ำแร่แต่ถูกเติมลงในน้ำที่ผลิตในเชิงพาณิชย์เพื่อเลียนแบบรสชาติตามธรรมชาติและชดเชยความเป็นกรดจากการเติมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (ซึ่งสร้าง สารละลาย กรดคาร์บอนิกที่มี ค่า pH ต่ำ 5–6 เมื่อละลายในน้ำ) ^{[ 10 ]}

บ่อน้ำบาดาลในสถานที่ต่างๆ เช่นมิฮัลโคโวในเทือกเขาโรโดเปของ บัลแกเรีย เมดซิทลิยาในมาซิโดเนียเหนือและที่โดดเด่นที่สุดคือเซลเตอร์สใน เทือกเขา ทาวนัส ของเยอรมนี ผลิตน้ำแร่ธรรมชาติที่มีฟอง^{[ 11 ]}

โดยตัวมันเอง น้ำอัดลมดูเหมือนจะมีผลกระทบต่อสุขภาพน้อยมากหรือไม่มีเลย^{[ 12 ]}

น้ำอัดลม เช่น คลับโซดาหรือน้ำโซดา ถูกกำหนดไว้ในกฎหมายของสหรัฐอเมริกาว่าเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยมากแม้ว่าจะมีการเติม แร่ธาตุ วิตามินหรือสารให้ความหวานเทียม ลงไปก็ตาม ^{[ 13 ]}

น้ำอัดลมดูเหมือนจะไม่มีผลต่อ โรค กรดไหลย้อน^{[ 14 ]}มีหลักฐานเบื้องต้นว่าน้ำอัดลมอาจช่วยบรรเทาอาการท้องผูกในผู้ที่เคยเป็น โรค หลอดเลือดสมอง^{[ 15 ]}

แม้ว่าน้ำอัดลมจะมีฤทธิ์เป็นกรดอยู่บ้าง แต่ความเป็นกรดนี้สามารถถูกทำให้เป็นกลางได้บางส่วนด้วยน้ำลาย[ ^{16 ] การ}ศึกษาพบว่าน้ำแร่ อัดลม มีฤทธิ์กัดกร่อนฟันมากกว่าน้ำเปล่าเล็กน้อย แต่มีฤทธิ์กัดกร่อนเพียงประมาณ 1% เมื่อเทียบกับน้ำอัดลม^{[ 17 ]}

ก๊าซ คาร์บอนไดออกไซด์ ที่ละลายในน้ำจะก่อให้เกิด กรดคาร์บอนิก( _H₂CO₃ ) ใน_{ปริมาณ}เล็กน้อย:

เอช₂โอ(ล) + คาร์บอนไดออกไซด์₂ (ก.) ⇌ เอช₂คาร์บอนไดออกไซด์₃ (aq)

^{โดยมีความ เข้มข้น}ของกรดคาร์บอนิกประมาณ 0.17% ของ CO2 _[ 19 ^{] กรด}นี้ ทำให้น้ำอัดลมมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ระดับ pHอยู่ระหว่าง 5 ถึง 6 ^{[ 10 ]}ซึ่งอยู่ระหว่างน้ำแอปเปิลและน้ำส้มในแง่ของความเป็นกรด แต่มีความเป็นกรดน้อยกว่ากรดในกระเพาะอาหารมาก ร่างกายมนุษย์ที่ปกติและมีสุขภาพดีจะรักษาสมดุล pH ผ่านภาวะสมดุลกรด-เบสและจะไม่ได้รับผลกระทบในทางลบอย่างมีนัยสำคัญจากการบริโภคน้ำอัดลมธรรมดา^{[ 20 ]}คาร์บอนไดออกไซด์ในเลือดจะถูกขับออกทางปอดเกลืออัลคาไลน์เช่นโซเดียมไบคาร์บอเนตโพแทสเซียมไบคาร์บอเนตหรือโพแทสเซียมซิเตรตจะทำให้ pH เพิ่มขึ้น

ปริมาณก๊าซที่สามารถละลายในน้ำได้นั้นอธิบายได้ด้วยกฎของเฮนรีสัมประสิทธิ์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ^{[ 19 ]}ในกระบวนการคาร์บอนไนเซชัน น้ำจะถูกทำให้เย็นลง โดยอุณหภูมิที่เหมาะสมควรอยู่เหนือจุดเยือกแข็งเล็กน้อย เพื่อเพิ่มปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่สามารถละลายในน้ำได้สูงสุด ความดันก๊าซที่สูงขึ้นและอุณหภูมิที่ต่ำลงทำให้ก๊าซละลายในของเหลวได้มากขึ้น เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นหรือความดันลดลง (เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นเมื่อเปิดภาชนะบรรจุน้ำอัดลม) คาร์บอนไดออกไซด์จะเกิดฟองและระเหยออกจากสารละลาย

ความหนาแน่นของน้ำอัดลมจะมากกว่าน้ำบริสุทธิ์เล็กน้อย ปริมาตรของน้ำอัดลมสามารถคำนวณได้โดยการนำปริมาตรของน้ำมาบวกเพิ่ม 0.8 ลูกบาศก์เซนติเมตรต่อ CO2 1 _กรัม^{[ 21 ] [ 22 ]}

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายชนิดเช่นเบียร์แชมเปญไซเดอร์และสปริตเซอร์ มี ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติผ่านกระบวนการหมัก ในปี ค.ศ. 1662 คริสโตเฟอร์ เมอร์เร็ตได้สร้าง 'ไวน์สปาร์คลิ่ง' ขึ้น^{[ 23 ]}วิลเลียม บราวน์ริกก์เป็นคนแรกที่ผลิตน้ำอัดลมเทียมในช่วงต้นทศวรรษ ค.ศ. 1740 โดยใช้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ได้จากเหมือง^{[ 24 ]} ในปี ค.ศ. 1750 กาเบรียล ฟรองซัวส์ เวเนลชาวฝรั่งเศสก็ได้ผลิตน้ำอัดลมเทียมเช่นกัน แม้ว่าเขาจะเข้าใจผิดเกี่ยวกับธรรมชาติของก๊าซที่ทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์^{[ 25 ]}ในปี ค.ศ. 1764 ดร. แมคไบรด์ นักเคมีชาวไอริช ได้เติมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ลงในน้ำ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของชุดการทดลองเกี่ยวกับการหมักและการเน่าเปื่อย^{[ 26 ] [ 27 ]}ในปี ค.ศ. 1766 เฮนรี คาเวนดิชได้ประดิษฐ์อุปกรณ์เติมอากาศ ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจ ให้ โจเซฟ พรีสต์ลีย์ทำการทดลองเกี่ยวกับน้ำอัดลมด้วยตนเอง^{[ 28 ]}คาเวนดิชก็รับทราบถึงข้อสังเกตของบราวน์ริกก์ในเวลานั้นเช่นกัน และได้ตีพิมพ์บทความเกี่ยวกับการทดลองของเขาเองเกี่ยวกับแหล่งน้ำแร่ใกล้เคียงในช่วงต้นเดือนมกราคมของปีถัดไป^{[ 29 ]}

ในปี ค.ศ. 1767 พรีสต์ลีย์ค้นพบวิธีการเติมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ลงในน้ำโดยการเทน้ำไปมาเหนือถังเบียร์ที่โรงเบียร์แห่งหนึ่งในเมืองลีดส์ประเทศอังกฤษ^{[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ]}อากาศที่ปกคลุมเบียร์ที่กำลังหมัก—เรียกว่า 'อากาศคงที่'—เป็นที่ทราบกันดีว่าสามารถฆ่าหนูที่ลอยอยู่ในนั้นได้ พรีสต์ลีย์พบว่าน้ำที่ผ่านการบำบัดด้วยวิธีนี้มีรสชาติที่น่าพึงพอใจ และเขานำเสนอให้เพื่อนๆ ดื่มเป็นเครื่องดื่มเย็นๆ สดชื่น ในปี ค.ศ. 1772 พรีสต์ลีย์ได้ตีพิมพ์บทความเรื่องการเติมอากาศคงที่ลงในน้ำซึ่งเขาอธิบายถึงการหยด "น้ำมันวิทริออล" ( กรดซัลฟิวริก ) ลงบนชอล์กเพื่อผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และกระตุ้นให้ก๊าซละลายลงในชามน้ำที่กำลังกวน^{[ 6 ]}พรีสต์ลีย์กล่าวถึงการประดิษฐ์น้ำที่ผ่านการบำบัดนี้ว่าเป็น "การค้นพบที่มีความสุขที่สุด" ของเขา^{[ 31 ]}

อุปกรณ์ของ Priestley ซึ่งคล้ายคลึงกับอุปกรณ์ที่ Henry Cavendish คิดค้นขึ้นเมื่อห้าปีก่อนหน้านั้น มีถุงลมอยู่ระหว่างเครื่องกำเนิดและถังดูดซับเพื่อควบคุมการไหลของคาร์บอนไดออกไซด์ และในไม่ช้าก็มีอุปกรณ์อื่นๆ อีกมากมายตามมา แต่จนกระทั่งปี 1781 บริษัทที่เชี่ยวชาญในการผลิตน้ำแร่เทียมจึงได้ก่อตั้งขึ้นและเริ่มผลิตน้ำอัดลมในปริมาณมาก โรงงานแห่งแรกสร้างขึ้นโดยThomas Henryแห่งเมืองแมนเชสเตอร์ประเทศอังกฤษ Henry ได้เปลี่ยนถุงลมในระบบของ Priestley ด้วยเครื่องสูบลมขนาดใหญ่^{[ 5 ]} JJ Schweppeได้พัฒนาวิธีการผลิตน้ำแร่อัดลมบรรจุขวดโดยอิงจากการค้นพบของ Priestley และก่อตั้ง บริษัท Schweppesในเจนีวาในปี 1783 Schweppes ถือว่า Priestley เป็น "บิดาแห่งอุตสาหกรรมของเรา" ^{[ 34 ]}ในปี 1792 Schweppe ย้ายไปลอนดอนเพื่อพัฒนาธุรกิจที่นั่น ในปี 1799 Augustine Thwaites ได้ก่อตั้ง Thwaites' Soda Water ในดับลิน บทความ ใน หนังสือพิมพ์ London Globeอ้างว่าบริษัทนี้เป็นบริษัทแรกที่จดสิทธิบัตรและจำหน่าย "โซดาวอเตอร์" ภายใต้ชื่อดังกล่าว บทความระบุว่าในช่วงฤดูร้อนของปี 1777 ในลอนดอน "น้ำอัดลม" (นั่นคือ น้ำที่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์) กำลังขายดี แต่ยังไม่มีการกล่าวถึง "โซดาวอเตอร์" แม้ว่าเครื่องดื่มที่มีฟองชนิดแรกๆ น่าจะทำขึ้นโดยใช้ " ผงโซดา " ที่มีโซเดียมไบคาร์บอเนตและกรดทาร์ทาริก [ ^{35 ] ชื่อ}โซดาวอเตอร์เกิดขึ้นจากข้อเท็จจริงที่ว่ามักมีการเติมโซดา ( โซเดียมคาร์บอเนตหรือไบคาร์บอเนต ) เพื่อปรับรสชาติและค่า pH

น้ำอัดลมสมัยใหม่ผลิตโดยการฉีดคาร์บอนไดออกไซด์ ที่มีแรงดัน เข้าไปในน้ำ^{[ 36 ]}แรงดันจะเพิ่มความสามารถในการละลายและทำให้คาร์บอนไดออกไซด์ละลาย ได้ มากกว่าที่จะเป็นไปได้ภายใต้แรงดันบรรยากาศปกติเมื่อเปิดขวด แรงดันจะถูกปล่อยออกมา ทำให้ก๊าซออกจากสารละลายและเกิดเป็นฟองอากาศที่เป็นลักษณะเฉพาะ

แหล่งกำเนิด CO2 ในยุคปัจจุบัน_มาจากกระบวนการทางอุตสาหกรรม เช่น การเผาไหม้เชื้อเพลิงฟอสซิลอย่างถ่านหินและมีเทนในโรงไฟฟ้า หรือการปฏิรูปไอน้ำของมีเทนเพื่อผลิตไฮโดรเจน

ในสหรัฐอเมริกา น้ำอัดลมธรรมดาโดยทั่วไปเรียกว่าโซดาเนื่องจากมีเกลือโซเดียมเป็นส่วนประกอบ หรือเรียกว่า^เซลต์เซอร์ซึ่งมาจากเมืองเซลเตอร์ส ในเยอรมนี ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องน้ำพุแร่ [ ^{37 ]}

มีการเติมเกลือโซเดียมลงในน้ำเปล่าทั้งเพื่อเพิ่มรสชาติ (เพื่อเลียนแบบน้ำแร่ ที่มีชื่อเสียง เช่นน้ำแร่ Selters ที่ มี ฟองตามธรรมชาติ น้ำ Vichyและน้ำ Saratoga ) และเพื่อควบคุมความเป็นกรด (เพื่อชดเชยกรดคาร์บอนิก ที่มีค่า pH 5-6 ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อคาร์บอนไดออกไซด์ละลายในน้ำ) ^{[ 10 ]}

ขวดโซดา หรือขวดโซดาซ่า ซึ่งเป็นภาชนะรับแรงดันทำจากแก้วหรือโลหะ มีวาล์วปล่อยแรงดันและปากสำหรับจ่ายน้ำโซดาอัดแรงดัน เป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปในบาร์และบ้านเรือนในช่วงต้นถึงกลางศตวรรษที่ 20 และกลายเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งของชนชั้นกลาง

แรงดันแก๊สในไซฟอนจะดันน้ำโซดาขึ้นไปตามท่อภายในไซฟอนเมื่อกดคันโยกวาล์วที่ด้านบน ไซฟอนโซดาสำหรับจำหน่ายทั่วไปจะบรรจุน้ำและแก๊สไว้แล้ว และจะส่งคืนให้กับผู้ค้าปลีกเพื่อเปลี่ยนใหม่เมื่อหมดแล้ว ระบบการวางเงินมัดจำช่วยให้มั่นใจได้ว่าไซฟอนเหล่านี้จะไม่ถูกทิ้งไปโดยเปล่าประโยชน์

เครื่องทำโซดาแบบใช้แรงดันในบ้านสามารถอัดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ลงในน้ำเปล่าได้ โดยใช้หลอดเหล็กขนาดเล็กแบบใช้แล้วทิ้ง โดยกดหลอดเข้าไปในชุดวาล์วที่ด้านบนของไซฟอน อัดแก๊สเข้าไป แล้วดึงหลอดออก

เครื่องผลิต ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (gasogene หรือ gazogene หรือ seltzogene) เป็น อุปกรณ์ ในยุควิกตอเรีย ตอนปลาย สำหรับการผลิตน้ำอัดลม ประกอบด้วยลูกแก้วสองลูกที่เชื่อมต่อกัน ลูกแก้วด้านล่างบรรจุน้ำหรือเครื่องดื่มอื่นๆ ที่ต้องการทำให้เกิดฟอง ลูกแก้วด้านบนบรรจุส่วนผสมของกรดทาร์ทาริกและโซเดียมไบคาร์บอเนตที่ทำปฏิกิริยาเพื่อผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก๊าซที่เกิดขึ้นจะดันของเหลวในภาชนะด้านล่างขึ้นไปตามท่อและออกจากอุปกรณ์ ลูกแก้วถูกล้อมรอบด้วย ตาข่าย หวายหรือลวดเพื่อป้องกัน เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะระเบิดได้^{[ 38 ]}

ในปี ค.ศ. 1872 ไฮรัม คอดด์ผู้ผลิตเครื่องดื่ม จากแคมเบอร์เวลล์ลอนดอน ได้ออกแบบและจดสิทธิบัตรขวดคอดด์ ซึ่งออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับเครื่องดื่มอัดลมขวดคอดด์มีลูกแก้วและ แหวน ยาง/ปะเก็นอยู่ภายในคอขวด วิธีการบรรจุคือคว่ำขวดลง และแรงดันของก๊าซในขวดจะดันลูกแก้วไปติดกับแหวนยาง ทำให้ก๊าซอัดลมถูกปิดผนึกไว้ ขวดถูกบีบให้มีรูปทรงพิเศษเพื่อสร้างช่องสำหรับดันลูกแก้วเข้าไปเพื่อเปิดขวด วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ลูกแก้วอุดตันคอขวดขณะเทเครื่องดื่ม

หลังจากเปิดตัวได้ไม่นาน ขวดก็ได้รับความนิยมอย่างมากในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มและเบียร์โดยเฉพาะในสหราชอาณาจักรและส่วนอื่นๆ ของยุโรป เอเชีย และออสเตรเลีย แม้ว่า ผู้ดื่ม แอลกอฮอล์ บางคน จะไม่ชอบการใช้ขวดก็ตามบริษัท R. White's ซึ่ง เป็นบริษัทเครื่องดื่มที่ใหญ่ที่สุดในลอนดอนและทางตะวันออกเฉียงใต้ของอังกฤษเมื่อมีการเปิดตัวขวด ก็เป็น หนึ่งในบริษัทที่จำหน่ายเครื่องดื่มในขวดแก้วของ Codd ^{[ 39 ]}ที่มาของคำว่าcodswallopมาจากเบียร์ที่ขายในขวด Codd แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะถูกมองว่าเป็นที่มา ของคำ แบบพื้นบ้านก็ตาม^{[ 40 ]}

ขวดแบบนี้ผลิตมานานหลายทศวรรษ แต่การใช้งานค่อยๆ ลดลง เนื่องจากเด็กๆ มักทุบขวดเพื่อเอาลูกแก้วออกมา ขวดแบบเก่าจึงค่อนข้างหายากและกลายเป็นของสะสมโดยเฉพาะในสหราชอาณาจักร เนื่องจากความเสี่ยงต่อการระเบิดและการบาดเจ็บจากเศษแก้วที่แตก การใช้ขวดประเภทนี้จึงไม่เป็นที่นิยมในหลายประเทศ เพราะวิธีการปิดผนึกขวดที่มีแรงดันแบบอื่นๆ สามารถระบายแรงดันที่ไม่ปลอดภัยได้ง่ายกว่า อย่างไรก็ตาม ขวดทรงคอคด (Codd-neck) ยังคงใช้ในเครื่องดื่มญี่ปุ่นรามูเนะ (Ramune ) และเครื่องดื่มอินเดียที่เรียกว่าบันตะ (Banta )

เครื่องทำโซดาหรือเครื่องอัดแก๊สโซดาเป็นเครื่องใช้ไฟฟ้าที่อัดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ลงในน้ำโดยใช้กระป๋องคาร์บอนไดออกไซด์แบบใช้ซ้ำได้ ผู้ผลิตและผู้ที่ชื่นชอบต่างผลิตระบบหลากหลายประเภท^{[ 41 ] [ 42 ]}หน่วยเชิงพาณิชย์อาจจำหน่ายพร้อมกับน้ำเชื่อมเข้มข้นสำหรับทำเครื่องดื่มรสต่างๆ

One major producer of soda carbonators is SodaStream. Their products were popular during the 1970s and 1980s in the United Kingdom, and are associated with nostalgia for that period and have experienced a comeback in the 2000s.^[43][44]

The process of dissolving carbon dioxide in water is called carbonation. Commercial soda water in siphons is made by chilling filtered plain water to 8 °C (46 °F) or below, optionally adding a sodium or potassium based alkaline compound such as sodium bicarbonate to neutralize the acid created when pressurizing the water with carbon dioxide (which creates high 8-10 pH carbonic acid-bicarbonate buffer solution when dissolved in water).^[45] The gas dissolves in the water, and a top-off fill of carbon dioxide is added to pressurize the siphon to approximately 120 pounds per square inch (830 kPa), some 30 to 40 psi (210–280 kPa) higher than is present in fermenting champagne bottles.

In many modern restaurants and bars soda water is manufactured on-site using devices known as carbonators. Carbonators use mechanical pumps to pump water into a pressurized chamber where it is combined with carbon dioxide from pressurized tanks at approximately 100 psi (690 kPa). The pressurized carbonated water then flows either directly to taps or mixing heads where flavoring is added before dispensing.

Wikibooks Cookbook has a recipe/module on

• Carbonated Water

Carbonated water is a key ingredient in soft drinks, beverages that typically consist of carbonated water, a sweetener, and a flavoring such as cola, ginger, or citrus.

Plain carbonated water or sparkling mineral water is often consumed as an alternative to soft drinks or alcoholic beverages. Club soda is carbonated water to which compounds such as sodium bicarbonate or potassium sulfate have been added.^[46] Many manufacturers produce unsweetened sparkling water products that are lightly flavored by the addition of aromatic ingredients such as essential oils.^[47][48] Carbonated water is often mixed with fruit juice to make sparkling alcoholic and non-alcoholic punches.^[49]

น้ำอัดลมเป็นสารเจือจางที่ใช้ผสมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยใช้เติมลงในเครื่องดื่มเพื่อให้เกิดฟอง

การเติมโซดาลงในเครื่องดื่ม "สั้น" เช่นสุรา จะทำให้เครื่องดื่มเจือจางลงและกลายเป็น "ยาว" (ไม่ควรสับสนกับเครื่องดื่มยาวเช่น เครื่องดื่มที่ทำจากเวอร์มุธ ) มักเติมน้ำอัดลมลงในเครื่องดื่มที่ทำจากวิสกี้ บรั่นดีและแคมปารีเพื่อสร้างไฮบอลหรือเครื่องดื่มประเภทอื่น^{[ 50 ]}อาจใช้โซดาเพื่อเจือจางเครื่องดื่มที่ทำจากน้ำเชื่อมเข้มข้น เช่นน้ำส้มคั้นโซดาเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในค็อกเทลหลายชนิด เช่นวิสกี้และโซดาหรือแคมปารีและโซดา

น้ำอัดลมกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นในการทำอาหารตะวันตก โดยใช้แทนน้ำเปล่าในแป้งทอดเพื่อให้แป้งมีเนื้อสัมผัสที่เบากว่าคล้ายกับเทมปุระเควิน ไรอันนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารจากมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ เออร์บานา-แชมเปญกล่าวว่าฟองอากาศที่เกิดขึ้นเมื่อผสมกับแป้งจะทำให้แป้งมีเนื้อสัมผัสที่เบาคล้ายเทมปุระ ซึ่งทำให้ดูเหมือนว่ามีแคลอรี่ต่ำกว่าแป้งทอดทั่วไป ความเบาเกิดจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่แทรกเข้าไปในแป้ง (ซึ่งเป็นกระบวนการที่การขึ้นฟูตามธรรมชาติโดยใช้ยีสต์ก็สร้างขึ้นเช่นกัน) และขยายตัวมากขึ้นเมื่อปรุงสุก^{[ 51 ]}

เนื่องจากก๊าซที่ละลายในน้ำอัดลมทำหน้าที่เป็นสารลดแรงตึงผิว ชั่วคราว จึงแนะนำให้ใช้เป็นวิธีแก้ปัญหาในครัวเรือนเพื่อขจัดคราบ โดยเฉพาะคราบไวน์แดง^{[ 52 ]}

• พรีมิกซ์และโพสต์มิกซ์
• โซดาเจิร์ก
• โซเดียมคาร์บอเนต
• น้ำโทนิค
• การปะทุในทะเลสาบน้ำลึก – การปะทุอย่างฉับพลันและรุนแรงของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายอยู่ในน้ำ

วิกิมีเดียคอมมอน ส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับน้ำแร่และน้ำอัดลม

วิกิซอร์ซมีเนื้อหาจาก บทความ สารานุกรมบริแทนนิกาค.ศ. 1911เรื่อง " น้ำเติมอากาศ "

• สมาคมพรีสต์ลีย์ (เก็บถาวร)
• บทความของ Priestley เรื่อง "การอัดอากาศคงที่ลงในน้ำ"ปี 1772 ( เก็บถาวร ) เผยแพร่บน truetex.com
• บทสัมภาษณ์หนึ่งในพนักงานส่งเครื่องดื่มโซดาคนสุดท้ายของนครนิวยอร์กเก็บถาวรเมื่อวันที่ 11 กรกฎาคม 2549 ที่Wayback Machineในส่วนRadio Diaries