ไคเซอร์โรล

ชื่อเรียกอื่น	ม้วนเวียนนา, ม้วนแข็ง, ม้วนน้ำ
พิมพ์	ขนมปังโรล
แหล่งกำเนิด	ออสเตรีย
ภูมิภาคหรือรัฐ	เวียนนา
ส่วนประกอบหลัก	แป้งบาร์มมอลต์น้ำ เกลือ
การเปลี่ยนแปลง	มิเชตตาโรเซตตา
พลังงานจากอาหาร(ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)	200 (100 กรัม)
ข้อมูลอื่นๆ	ภาระน้ำตาล 40 (100 กรัม) [ 1 ]
สื่อ: ไคเซอร์ โรล

ขนมปังไคเซอร์โรล ( ภาษาบาวาเรีย : Kaisersemmel ; "ขนมปังจักรพรรดิ"; ภาษาสโลเวเนีย : kajzerica ; ภาษาโปแลนด์ : kajzerka ; ภาษาฮังการี : császárzsemle ) หรือที่เรียกว่าขนมปังเวียนนาโรล ( Wiener Kaisersemmel ) เป็นขนมปังโรลแข็งหรือหากทำด้วยมือก็เรียกว่าHandsemmel เป็น ขนมปังโรลทรงกลมที่มีต้นกำเนิดมาจากออสเตรียทำจากแป้งสาลียีสต์มอลต์น้ำ และเกลือโดยปกติด้านบนจะแบ่งออกเป็นห้าส่วนสมมาตร คั่นด้วยรอยตัดโค้งตื้นๆ ที่แผ่ออกมาจากตรงกลาง หรือพับเป็นกลีบซ้อนกันคล้ายมงกุฎ^{[ 2 ]} ขนมปัง ไคเซอร์เซมเมลกรอบเป็นอาหารออสเตรียดั้งเดิมที่ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการจากกระทรวงเกษตรแห่งสหพันธรัฐ^{[ 3 ]}

บางครั้งมีการอ้างว่าขนมปังไคเซอร์โรลได้รับการตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่จักรพรรดิ ( ไกเซอร์ ) ฟรานซ์ โจเซฟที่ 1 แห่งออสเตรีย (ประสูติ ค.ศ. 1830 ครองราชย์ ค.ศ. 1848–1916) แต่คำนี้ปรากฏขึ้นตั้งแต่ปี ค.ศ. 1825 ^{[ 4 ]}นอกจากนี้ยังมีทฤษฎีที่ว่าชื่อนี้มีที่มาจากตระกูลคนทำขนมปังชื่อ Kayzer ในเมือง Opatów ในแคว้นกาลิเซีย ซึ่งเคยถูกยึดครองโดยราชวงศ์ออสเตรียในช่วงการแบ่งแยกโปแลนด์ครั้งแรก^{[ 5 ]} ในศตวรรษที่ 18 มีกฎหมายกำหนดราคาขายปลีกของSemmeln (ขนมปังโรล) ในราชวงศ์ฮับส์บูร์กอีกข้ออ้างหนึ่งคือชื่อKaisersemmel เริ่มใช้กันอย่างแพร่หลายหลังจากที่สมาคมคนทำขนมปังได้ส่งคณะผู้แทนไปเข้าเฝ้า จักรพรรดิโจเซฟที่ 2 ( ประสูติ ค.ศ. 1741 ครองราชย์ ค.ศ. 1765–1790) ในปี ค.ศ. 1789 และโน้มน้าวให้พระองค์ยกเลิกการควบคุมราคาของขนมปังโรล

ด้วยความหมายเชิงกษัตริย์ ขนมปังไคเซอร์จึงโดดเด่นกว่าขนมปังทั่วไปที่เรียกว่ามุนด์เซมเมลน์ ("ขนมปังปาก") หรือชูสเตอร์เซมเมลน์ ("ขนมปังช่างทำรองเท้า") โดยทั่วไปแล้วจะพบได้ในออสเตรีย แต่ก็ได้รับความนิยมในประเทศอื่นๆ ของอดีตจักรวรรดิฮับส์บูร์กออสเตรีย เช่น ภูมิภาค กาลิเซียในโปแลนด์และต่อมาก็แพร่หลายไปทั่วประเทศ (ซึ่งรู้จักกันในชื่อคายเซอร์กา ) โครเอเชีย สโลวีเนียและเซอร์เบีย ( คายเซอร์กา ) ฮังการี ( ชซา สซาร์เซมเล ) สาธารณรัฐเช็ก (ชซาสกาเช มเล ชซาสกาฮูสกา^{[ 6 ]}คายเซอร์กา) และสโลวาเกีย ( คายเซอร์กา ) รวมถึงในเยอรมนีสหรัฐอเมริกาและแคนาดาในช่วงที่ออสเตรียปกครองลอมบาร์ดีช่าง ทำขนมปัง ชาวอิตาลีได้ผลิตขนมปังแบบกลวงที่รู้จักกันในชื่อมิเชตตาหรือโรเซตตา

ขนมปังไคเซอร์โรลที่ทำด้วยมือเรียกว่าWiener Kaisersemmel ( Handsemmel ) ตามมาตรฐาน ของ Codex Alimentarius Austriacus ^{[ 7 ]}

ขนมปังโรลมีหลายรูปแบบ แตกต่างกันที่ขนาด ชนิดของแป้งที่ใช้ และหน้าขนมปัง โดยทั่วไปแล้ว ขนมปังโรลแบบไคเซอร์มักจะโรยหน้าด้วยเมล็ดป๊อปปี้เมล็ดงาเมล็ดฟักทองเมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดทานตะวัน ขนมปังโรลแบบไคเซอร์เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารเช้าแบบออสเตรียทั่วไป มักเสิร์ฟพร้อมเนยและแยมมักใช้เป็นขนมปังสำหรับแซนด์วิชยอดนิยม เช่นแฮมเบอร์เกอร์ในอเมริกา และกับชีสเลเบอร์เคเซ (Leberkäse)ในเยอรมนีและออสเตรีย แม้ว่าจะ ใช้ไส้กรอก เอ็กซ์ตร้าเวิร์สต์ (Extrawurst ) หั่นบางๆ และแตงกวา ดอง ( Wurstsemmel ) หรือ ชนิทเซลแบบ เวียนเนอร์ ( Schnitzelsemmel ) ก็ได้เช่นกัน ขนมปังโรลอีกแบบหนึ่งที่เรียกว่า คุมเมลเว็ค (kümmelweck หรือ "kimmelweck" หรือ "kummelweck") ^{[ 8 ]}จะโรยหน้าด้วยเกลือโคเชอร์และยี่หร่าและในสหรัฐอเมริกาเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารพิเศษในพื้นที่บัฟฟาโล นั่นคือ แซนด์วิชเนื้อบนขนมปังเว็ค ( beef on weck sandwich) "Weck" เป็นคำย่อของ "Weckerl" ซึ่งเป็นคำย่อของ "Wecken" ที่แปลว่าขนมปัง และ "Kümmel" คือยี่หร่า

ในพื้นที่ส่วนใหญ่ทางตะวันออกของรัฐนิวยอร์ก— นิวยอร์กซิตี้ ลองไอ ส์แลนด์ หุบเขาฮัดสันและโมฮอว์กและแอดิรอนแด็กส์ —และทั่วทั้งรัฐนิวเจอร์ซีย์ เพนซิลเวเนียแมริแลนด์เดลาแวร์และคอน เนตทิคัต ขนมปังไคเซอร์โรลเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "ฮาร์ดโรล" หรือ "โรล" และเป็นสินค้าหลักของร้านขายอาหารสำเร็จรูปและร้านสะดวกซื้อ ฮาร์ดโรลเป็นขนมปังที่ใช้ทำ แซนด์วิชเบคอน ไข่ และชีส แบบดั้งเดิม ในนิวยอร์ก^{[ 9 ]}

ขนมปัง แข็งแบบ วิสคอนซินซึ่งพัฒนาขึ้นตลอดหลายทศวรรษโดยร้านเบเกอรี่ในเมืองเชบอยแกนเพื่อใช้คู่กับ ไส้กรอก บราทเวิร์ส ต์ที่เป็นอาหารขึ้นชื่อของท้องถิ่น (ไม่ว่าจะอยู่ในขนมปังยาวชิ้นเดียวหรือขนมปังกลมแบบ "ดับเบิ้ลบราท") มีลักษณะเนื้อนุ่มฟูอยู่ด้านในและมีเปลือกแข็งอยู่ด้านบนของขนมปัง แม้ว่าขั้นตอนส่วนใหญ่และส่วนผสมบางอย่างในการทำขนมปังแข็งแบบเชบอยแกนจะเป็นสูตรเฉพาะ และอาจแตกต่างกันไปตามสูตรของแต่ละร้านเบเกอรี่^{[ 10 ] [ 11 ]}

• 
  แฮนด์เซมเมล
• 
  แซนด์วิชเนื้อบนขนมปังเว็ค

• อาหารออสเตรีย
• อาหารยุโรปกลาง
• รายชื่อขนมปังโรล
• ขนมปังเวียนนา

• สมาคมคติชนวิทยาแห่งนิวยอร์ก – อีกหนึ่งความภาคภูมิใจของเมืองบัฟฟาโล