ชักชูกา

ชาคชูก้าในกระทะเหล็กหล่อ
ชื่อเรียกอื่น	ชักชูกา, ชักชูกา
พิมพ์	อาหารจานหลัก
แหล่งกำเนิด	แอฟริกาเหนือของจักรวรรดิออตโตมัน
ส่วนประกอบหลัก	มะเขือเทศ , ฮาริสซ่า , ไข่ , น้ำมันมะกอก
ตำราอาหาร: ชักชูก้า  สื่อ: ชักชูกา

ชักชูก้า^{[ก] [ข]}เป็นอาหารของชาวมาเกรบ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} ที่ ทำ จากไข่ลวก ในซอสมะเขือเทศ น้ำมันมะกอก พริก หัวหอม และกระเทียม ปรุงรสด้วยยี่หร่าปาปริก้าและพริกป่น ชักชูก้าเป็นอาหารยอดนิยมทั่วแอฟริกาเหนือและตะวันออกกลาง^{[ 4 ]}

Shakshukaเป็นคำที่หมายถึง "ส่วนผสม" ในภาษาอาหรับแอลจีเรียและ "ผสม" ในภาษาอาหรับตูนิเซีย^{[ 5 ] [ 6 ]}พจนานุกรมภาษาอังกฤษของอ็อกซ์ฟอร์ดอธิบายว่าคำในภาษาอังกฤษนี้ถูกยืมมาจากแหล่งกำเนิดมากกว่าหนึ่งแหล่ง ได้แก่ คำเลียนเสียง ธรรมชาติในภาษาอาหรับ Maghribi ซึ่งเกี่ยวข้องกับคำกริยาshakshakaที่หมายถึง "เดือดปุดๆ, ส่งเสียงฉ่า, ผสมเข้าด้วยกัน, ตีเข้าด้วยกัน" และคำภาษาฝรั่งเศสChakchoukaซึ่งถูกยืมเข้ามาในภาษาอังกฤษในศตวรรษที่ 19 ^{[ 7 ]}และซึ่งเองก็ถูกยืมเข้ามาในภาษาฝรั่งเศสจากภาษาอาหรับแอลจีเรีย^{[ 8 ]}

Gil Marksสังเกตเห็นความคล้ายคลึงบางประการกับอาหารออตโตมันอย่างเมเนเมนและเสนอแนะว่าชักชูกาพัฒนามาจากชักชูกาซึ่งแพร่กระจายไปยังมาเกร็บผ่านอิทธิพลของจักรวรรดิออตโตมัน^{[ 1 ]} Anthony Buccini สังเกตเห็นความคล้ายคลึงกันระหว่างสตูว์ผักหลากหลายชนิด เขาและNoam Siennaสรุปว่าทั้งชักชูกาและเมเนเมน รวมทั้งอาหารอื่นๆ เช่นปิเปราดและราตาตูยเป็นสมาชิกของตระกูลสตูว์ผักที่มีบรรพบุรุษร่วมกันซึ่งปรากฏอยู่ทั่วเมดิเตอร์เรเนียนตะวันตก^{[ 2 ] [ 3 ]}

การอพยพของชาวยิวมาเกรบในช่วงทศวรรษ 1950 นำอาหารจานนี้มาสู่อิสราเอลซึ่งต่อมาได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวาง อาหารจานนี้ไม่ได้เกี่ยวข้องกับ อาหาร ปาเลสไตน์หรือเลแวนไทน์มา ก่อน ^{[ 1 ] [ 2 ]}ชาคชูก้าเริ่มปรากฏในร้านอาหารอิสราเอลในช่วงทศวรรษ 1990 ^{[ 9 ]}

ซอสพื้นฐานนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้หลายแบบ โดยแตกต่างกันในเรื่องความเผ็ดและความหวาน พ่อครัวบางคนอาจเพิ่มมะนาวดองชีสนมแกะรสเค็มมะกอกฮาริสซาหรือไส้กรอกรสเผ็ด เช่นโชริโซหรือเมอร์เกซ [ ^{10 ] ชัก}ชูก้าทำจากไข่ ซึ่งโดยทั่วไปจะใช้ไข่ลวก แต่ก็สามารถใช้ไข่คนได้เช่นกัน เหมือนในเมเนเมนของ ตุรกี ^{[ 11 ] [ 12 ]}

ในประเทศแอลจีเรียชักชูกาเป็นอาหารที่นิยมรับประทานเป็นเครื่องเคียง และมีหลากหลายรูปแบบ แต่ละแบบมีส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว หนึ่งในรูปแบบเหล่านั้นคือฮมิสซึ่งมักเสิร์ฟคู่กับขนมปังเคสรา แบบดั้งเดิม ฮมิสโดยทั่วไปประกอบด้วยพริกย่าง มะเขือเทศ และกระเทียม ในประเทศตูนิเซีย มี อาหารที่คล้ายกันเรียกว่าสลาตา เมชูเอียแต่แตกต่างจากฮมิสตรงที่เพิ่มหัวหอม ยี่หร่า และปลาทูน่าเข้าไปด้วย

ในซีเรีย jaz maz เป็นอาหารที่ ^ทำจากไข่และมะเขือเทศคล้ายกัน บางครั้งเรียกว่าshakshouka ^{[ 13} ] ^{[ 14 ] [ 15 ]}

ในโมร็อกโก มีอาหารจานหนึ่งที่เรียกว่าbīḍ w-maṭiša ( بيض ومطيشة "ไข่และมะเขือเทศ") ^{[ 16 ] [ 17 ]}

ในอียิปต์อาหารจานนี้มีลักษณะเด่นคือไข่ลวกใน ซอส มะเขือเทศปรุงรส แต่มีส่วนผสมที่แตกต่างกันบ้าง ส่วนประกอบหลักคือหัวหอมกระเทียมและพริกหวาน สับที่ผัด จนนิ่ม^{[ 18 ]}จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศสับหรือซอสมะเขือเทศ พร้อมกับเครื่องเทศ เช่นยี่หร่าปาปริก้าและพริกป่น [ ^{18 ] เมื่อ}ซอสข้นขึ้นแล้ว จึงตอกไข่ลงไปในส่วนผสมและลวกจนไข่ขาวสุกแต่ไข่แดงยังเยิ้มอยู่^{[ 18 ]}ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด เช่นผักชีฝรั่งและผักชีบางครั้งอาจโรยด้วยชีสโดมิอาติเล็กน้อย อาหารจานนี้มักรับประทานคู่กับeish baladi อุ่นๆ และเป็นอาหารเช้ายอดนิยมในประเทศ^{[ 18 ]}

ชาคชูก้าบางแบบสามารถทำได้โดยใช้เนื้อแกะสับ เครื่องเทศคั่ว โยเกิร์ต และสมุนไพรสด[ 19 ] เครื่องเทศที่ใช้ได้แก่ ผักชีป่น ยี่หร่าปาปริก้า ยี่หร่า และ^{พริกป่น[} 20 ] [ 21 ] พ่อครัวชาวตูนิเซียอาจ^{เพิ่มมันฝรั่งถั่วปากอ้าหัว}อาร์ติโชก หรือบวบลงในอาหารจานนี้^{[ 22 ]}อาหารแอฟริกาเหนืออย่าง มัต บุคคาสามารถใช้เป็นฐานสำหรับชาคชูก้าได้^{[ 23 ]}

เนื่องจากไข่เป็นส่วนประกอบหลัก จึงมักปรากฏในเมนูอาหารเช้าในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษ แต่ในโลกอาหรับรวมถึงอิสราเอลก็เป็นอาหารเย็นยอดนิยมเช่นกัน^{[ 24 ]}และเช่นเดียวกับฮัมมัสและฟาลาเฟลก็เป็นอาหารประจำภูมิภาคเลแวนต์ที่ได้รับความนิยม^{[ 25 ]}อาจเสิร์ฟผักดองและไส้กรอกแอฟริกาเหนือที่เรียกว่าเมอร์เกซเป็นเครื่องเคียง หรืออาจเสิร์ฟเพียงขนมปังกับชาเปปเปอร์มินต์^{[ 26 ]}

ในวัฒนธรรมยิว อาจมีการทำสตูมะเขือเทศปริมาณมากในวันศุกร์สำหรับ อาหารค่ำ วันสะบาโตและใช้ส่วนที่เหลือในเช้าวันอาทิตย์เพื่อทำชักชูก้าสำหรับอาหารเช้าพร้อมไข่^{[ 12 ]}ในอาหารอันดาลูเซียอาหารจานนี้เรียกว่าhuevos a la flamencaซึ่งมีไส้กรอกโชริโซและแฮมเซอราโนรวม อยู่ด้วย ^{[ 27 ]}ในอาหารอิตาลีมีอาหารจานนี้อีกแบบหนึ่งที่เรียกว่าuova in purgatorio (ไข่ในแดนชำระบาป) ซึ่งเพิ่มกระเทียม โหระพา หรือผักชีฝรั่ง^{[ 28 ]}

• รายชื่ออาหารตะวันออกกลาง
• กาลาเยต บันโดรา
• ไข่รานเชโรส
• เลคโซ
• ทักโตวกะ
• มะเขือเทศผัดไข่คนอาหารเอเชียตะวันออก

• คำคมที่เกี่ยวข้องกับShakshoukaใน Wikiquote