ชีสเชดดาร์
ชีสเชดดาร์ (หรือเรียกสั้น ๆ ว่าเชดดาร์ ) เป็นชีส ธรรมชาติ ที่มีเนื้อค่อนข้างแข็ง สีขาวนวล (หรือสีส้มหากมีการเติมสี เช่นแอนนาโต ) และบางครั้งก็มีรสชาติจัดจ้าน มีต้นกำเนิดมาจากหมู่บ้านเชดดาร์ในซัมเมอร์เซ็ตทางตะวันตกเฉียงใต้ของอังกฤษ[ 1 ]
เชดดาร์ผลิตขึ้นทั่วโลก และชีสเชดดาร์ไม่มีการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง (PDO) ในปี 2550 ชื่อ West Country Farmhouse Cheddar ได้รับการจดทะเบียนในสหภาพยุโรปและ (หลังBrexit ) สหราชอาณาจักร โดยกำหนดให้เป็นเชดดาร์ที่ผลิตจากนมในท้องถิ่นภายในSomerset , Dorset , DevonและCornwallและผลิตโดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิม[ 2 ] [ 3 ]การกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง (PGI) ได้รับการจดทะเบียนสำหรับ Orkney Scottish Island Cheddar ในปี 2556 ในสหภาพยุโรป[ 4 ]ซึ่งมีผลบังคับใช้ภายใต้กฎหมายของสหราชอาณาจักรด้วย
ในระดับโลก รูปแบบและคุณภาพของชีสที่ติดฉลากว่าเชดดาร์นั้นแตกต่างกันอย่างมาก โดยชีสแปรรูป บางชนิดถูก นำมาบรรจุในชื่อ "เชดดาร์" ชีสที่มีลักษณะคล้ายกับเรดเลสเตอร์บางครั้งก็ถูกวางจำหน่ายในชื่อ "เรดเชดดาร์"
ชีสเชดดาร์เป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหราชอาณาจักร คิดเป็น 51% ของตลาดชีสประจำปีของประเทศที่มีมูลค่า 1.9 พันล้านปอนด์[ 5 ]เป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากเป็นอันดับสองในสหรัฐอเมริกา รองจากมอสซาเรลลาโดยมีการบริโภคเฉลี่ยต่อปี10 ปอนด์ (4.5 กิโลกรัม)ต่อคน[ 6 ]สหรัฐอเมริกาผลิตชีสเชดดาร์ ได้ประมาณ 3,000,000,000 ปอนด์ (1,300,000 ตันยาว; 1,400,000 ตัน) ในปี 2014 [ 7 ]และสหราชอาณาจักรผลิตได้258,000 ตันยาว (262,000 ตัน)ในปี 2008 [ 8 ]
ประวัติศาสตร์
ชีสเชดดาร์มีต้นกำเนิดมาจากหมู่บ้านเชดดาร์ในซัมเมอร์เซ็ตทางตะวันตกเฉียงใต้ของอังกฤษหุบเขาเชดดาร์ที่อยู่ริมหมู่บ้านมีถ้ำ หลายแห่ง ซึ่งให้ความชื้นและอุณหภูมิที่คงที่ซึ่งเหมาะสมสำหรับการบ่มชีส[ 8 ]ตามธรรมเนียมแล้ว ชีสเชดดาร์จะต้องผลิตภายในรัศมี30 ไมล์ (48 กิโลเมตร)จากมหาวิหารเวลส์[ 1 ]
โจเซฟ ฮาร์ดิงผู้เลี้ยงโคนมในซัมเมอร์เซ็ตในศตวรรษที่ 19 มีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงและกำหนดมาตรฐานของเชดดาร์[ 9 ]ด้วยนวัตกรรมทางเทคนิค การส่งเสริมสุขอนามัยในการผลิตนม และการเผยแพร่เทคนิคการทำชีสสมัยใหม่โดยสมัครใจ ฮาร์ดิงจึงได้รับฉายาว่า "บิดาแห่งเชดดาร์" [ 10 ]ฮาร์ดิงได้นำอุปกรณ์ใหม่มาใช้ในกระบวนการผลิตชีส รวมถึง "เครื่องตัดก้อนนมแบบหมุน" ซึ่งช่วยลดแรงงานคนในกระบวนการผลิตชีสได้มาก[ 11 ] [ 12 ] "วิธีการของโจเซฟ ฮาร์ดิง" เป็นระบบการผลิตเชดดาร์สมัยใหม่ระบบแรกที่อิงตามหลักการทางวิทยาศาสตร์ ฮาร์ดิงกล่าวว่า ชีสเชดดาร์ "ไม่ได้ทำในทุ่งนา ในคอกสัตว์หรือแม้แต่ในตัววัว แต่ทำในโรงรีดนม" [ 9 ]โจเซฟ ฮาร์ดิงและภรรยาของเขาได้นำเชดดาร์ชีสมาสู่สกอตแลนด์และอเมริกาเหนือ ในขณะที่เฮนรีและวิลเลียม ฮาร์ดิง บุตรชายของเขาเป็นผู้รับผิดชอบในการนำการผลิตเชดดาร์ชีสมาสู่ออสเตรเลีย[ 13 ]และอำนวยความสะดวกในการก่อตั้งอุตสาหกรรมชีสในนิวซีแลนด์ตามลำดับ
ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองและเกือบหนึ่งทศวรรษหลังจากนั้น นมส่วนใหญ่ในสหราชอาณาจักรถูกนำไปใช้ทำชีสเพียงชนิดเดียวที่เรียกว่า "เชดดาร์ของรัฐบาล" ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเศรษฐกิจสงครามและการปันส่วน[ 14 ]ส่งผลให้การผลิตชีสชนิดอื่นๆ เกือบทั้งหมดในประเทศถูกทำลายไป ก่อนสงครามโลกครั้งที่หนึ่งมีผู้ผลิตชีสมากกว่า 3,500 รายในสหราชอาณาจักร แต่เหลือน้อยกว่า 100 รายหลังสงครามโลกครั้งที่สอง[ 15 ]
จากข้อมูลของ นักวิจัย จากกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาเชดดาร์เป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกและเป็นชีสประเภทที่มีการศึกษามากที่สุดในสิ่งพิมพ์ทางวิทยาศาสตร์[ 16 ]
กระบวนการ
ในระหว่างการผลิตเชดดาร์นั้นเคิร์ดและเวย์จะถูกแยกออกจากกันโดยใช้เรนเน็ตซึ่งเป็นเอนไซม์เชิงซ้อนที่ปกติผลิตจากกระเพาะของลูกวัวแรกเกิด ในขณะที่ใน ชีส มังสวิรัติหรือโคเชอร์จะใช้ไคโมซินที่ได้จากแบคทีเรีย ยีสต์ หรือรา[ 17 ] [ 18 ]
"การบ่มเชดดาร์" หมายถึงขั้นตอนเพิ่มเติมในการผลิตชีสเชดดาร์ โดยหลังจากให้ความร้อนแล้ว จะนำก้อนนมมานวดกับเกลือ ตัดเป็นก้อนเพื่อระบายเวย์ออก จากนั้นจึงนำไปวางซ้อนกันและพลิกกลับ[ 17 ]ชีสเชดดาร์ที่เข้มข้นและสุกงอมเป็นพิเศษ บางครั้งเรียกว่าชีสวินเทจ จะต้องบ่มนาน 15 เดือนขึ้นไป ชีสจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิคงที่ ซึ่งมักต้องใช้สถานที่พิเศษ เช่นเดียวกับชีสแข็งชนิดอื่นๆ ที่ผลิตทั่วโลกถ้ำเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบ่มชีส ปัจจุบันนี้ ชีสเชดดาร์บางชนิดยังคงบ่มอยู่ในถ้ำที่Wookey HoleและCheddar Gorgeนอกจากนี้ ชีสเชดดาร์บางชนิดยังนำไปรมควันอีก ด้วย [ 19 ] [ 20 ]
อักขระ
โจเซฟ ฮาร์ดิง อธิบายคุณภาพที่เหมาะสมของเชดดาร์ซอมเมอร์เซ็ตดั้งเดิมในปี พ.ศ. 2407 ว่า "เนื้อสัมผัสแน่นและแข็ง แต่มีลักษณะหรือคุณภาพที่นุ่มนวล มีรสชาติเข้มข้นและมีแนวโน้มที่จะละลายในปาก รสชาติเต็มเปี่ยมและละเอียดอ่อน ใกล้เคียงกับรสชาติของเฮเซลนัท" [ 21 ]
เชดดาร์ที่ผลิตด้วยวิธีดั้งเดิมมักจะมีรสชาติที่จัดจ้านและฉุนจัด มักจะมีรสชาติคล้ายดินเล็กน้อย ความ "จัดจ้าน" ของเชดดาร์นั้นเกี่ยวข้องกับระดับของเปปไทด์ ที่มีรสขม ในชีส พบว่าความขมนี้มีความสำคัญต่อการรับรู้รสชาติโดยรวมของเชดดาร์ที่บ่มแล้ว[ 22 ]เนื้อสัมผัสจะแน่น โดยเชดดาร์แบบดั้งเดิมของฟาร์มเฮาส์จะร่วนเล็กน้อย และหากบ่มจนได้ที่แล้ว ควรมีผลึกชีส ขนาดใหญ่ ที่ประกอบด้วยแคลเซียมแลคเตท ซึ่งมักจะตกตะกอนเมื่อบ่มนานกว่าหกเดือน[ 23 ]
เชดดาร์อาจมีสีเหลืองเข้มถึงเหลืองอ่อน (สีขาวนวล) หรือสีเหลืองส้มเมื่อเติมสารสกัดจากพืชบางชนิด เช่น น้ำ บีท รูท เครื่องเทศที่ใช้กันทั่วไปอย่างหนึ่งคือแอนนาโตซึ่งสกัดจากเมล็ดของต้นอะชิโอเต้ เขตร้อน เดิมทีเติมลงไปเพื่อเลียนแบบสีของนมคุณภาพสูงจากวัวพันธุ์เจอร์ซีย์และ เกิร์นซีย์ที่เลี้ยงด้วยหญ้า [ 24 ] แอนนาโตยังอาจให้รสชาติหวานและคล้ายถั่วได้อีกด้วย บริษัทคราฟท์ผู้ผลิตชีสเชดดาร์รายใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริกาใช้ส่วนผสมของแอนนาโตและโอเลโอเรซินปาปริก้า ซึ่งเป็นสารสกัดจากส่วนที่เป็นไขมัน (น้ำมัน) ของปาปริก้า[ 25 ]
บางครั้ง (และยังคงพบได้) เชดดาร์จะถูกบรรจุในขี้ผึ้งสีดำ แต่โดยทั่วไปจะบรรจุในผ้าเคลือบไขมันซึ่งไม่สามารถซึมผ่านสิ่งปนเปื้อนได้ แต่ยังคงช่วยให้ชีส "หายใจ" ได้[ 26 ]
การกำหนดเชดดาร์ดั้งเดิม
ขบวนการSlow Foodได้สร้างคณะกรรมการเชดดาร์[ 27 ]โดยโต้แย้งว่ามีเพียงชีสสามชนิดเท่านั้นที่ควรเรียกว่า "เชดดาร์ดั้งเดิม" ข้อกำหนดของพวกเขาซึ่งไปไกลกว่า "West Country Farmhouse Cheddar" PDOกำหนดให้เชดดาร์ต้องผลิตในซัมเมอร์เซ็ตและด้วยวิธีการแบบดั้งเดิม เช่น การใช้นมดิบเอนไซม์เรนเน็ต จากสัตว์แบบดั้งเดิม และการห่อด้วยผ้า[ 28 ]
โภชนาการ
เชดดาร์ชีสประกอบด้วยน้ำ 37%, ไขมัน 34%, โปรตีน 23% และคาร์โบไฮเดรต 2% (ตาราง) ในปริมาณอ้างอิง100 กรัม (3.5 ออนซ์)เชดดาร์ชีสให้พลังงาน 409 แคลอรีและเป็นแหล่งที่อุดมสมบูรณ์ (20% หรือมากกว่าของปริมาณที่แนะนำต่อวัน , DV) ของวิตามินบี , วิตามินเอ , ไรโบฟลาวิน , แคลเซียม , ซีลีเนียมและแร่ธาตุ อื่นๆ (ตาราง)
การผลิตระหว่างประเทศ
ออสเตรเลีย
ณ ปี 2013 เชดดาร์มีส่วนแบ่งการตลาดชีสในออสเตรเลียมากกว่า 55% โดยมีการบริโภคเฉลี่ยต่อปีประมาณ17 ปอนด์ (7.5 กิโลกรัม)ต่อคน[ 31 ]เชดดาร์เป็นชีสที่พบได้ทั่วไปจนแทบจะไม่ใช้ชื่อนี้เลย แต่เชดดาร์จะถูกขายโดยระบุความเข้มข้นของรสชาติเท่านั้น เช่น "อ่อน" "อร่อย" หรือ "เข้มข้น" [ 32 ]
แคนาดา
หลังจากเกิด การระบาดของ แมลงหวี่ ข้าวสาลี ในแคนาดาในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เกษตรกรในออนแทรีโอเริ่มเปลี่ยนมาทำฟาร์มโคนมเป็นจำนวนมาก และชีสเชดดาร์กลายเป็นผลิตภัณฑ์ส่งออกหลักของพวกเขา แม้กระทั่งส่งออกไปยังอังกฤษ เมื่อถึงต้นศตวรรษที่ 20 มีโรงงานผลิตชีสเชดดาร์ 1,242 แห่งในออนแทรีโอ และชีสเชดดาร์กลายเป็นสินค้าส่งออกที่ใหญ่เป็นอันดับสองของแคนาดารองจากไม้[ 33 ]การส่งออกชีสเชดดาร์มีมูลค่ารวม234,000,000 ปอนด์ (106,000,000 กิโลกรัม)ในปี 1904 แต่ในปี 2012 แคนาดากลายเป็นผู้นำเข้าชีสสุทธิเจมส์ แอล. คราฟต์เติบโตขึ้นในฟาร์มโคนมในออนแทรีโอก่อนที่จะย้ายไปชิคาโกตามที่นักเขียน ซาราห์ แชมป์แมน กล่าวว่า "แม้ว่าเราจะไม่สามารถกล่าวโทษการลดลงของการผลิตชีสในแคนาดาทั้งหมดไปที่เจมส์ ลูอิส คราฟต์ได้ แต่มันก็สอดคล้องกับการเติบโตของอาณาจักรชีสแปรรูปของคราฟต์" [ 33 ]เชดดาร์ชีสของแคนาดาส่วนใหญ่ผลิตในจังหวัดควิเบก (40.8%) และออนแทรีโอ (36%) [ 34 ]แม้ว่าจะมีจังหวัดอื่น ๆ ผลิตบ้าง และมีผู้ผลิตรายย่อยที่เป็นช่างฝีมืออยู่บ้าง ผลผลิตต่อปีอยู่ที่ 120,000 ตัน[ 35 ]
ซุปชีสเชดดาร์แคนาดาเป็นเมนูเด่นที่ศาลาแคนาดาใน Epcotที่Walt Disney World [ 36 ]
เปอร์เซ็นต์ของไขมันเนยหรือไขมันนมจะต้องระบุด้วยคำว่าไขมันนมหรือตัวย่อBFหรือMF [ 37 ]
นิวซีแลนด์
เชดดาร์ที่ผลิตในนิวซีแลนด์ส่วนใหญ่เป็นแบบผลิตในโรงงาน แม้ว่าบางส่วนจะเป็นแบบทำมือโดยช่างทำชีสฝีมือดีก็ตาม โดยทั่วไปแล้วเชดดาร์ที่ผลิตในโรงงานจะขายในนิวซีแลนด์ในสภาพที่ค่อนข้างใหม่ แต่ บริษัท Anchor Dairy ส่งเชดดาร์ของนิวซีแลนด์ไปยังสหราชอาณาจักร ซึ่งก้อนชีสจะถูกบ่มต่ออีกประมาณหนึ่งปี[ 38 ]
สหราชอาณาจักร
ปัจจุบันมีผู้ผลิตชีสเพียงรายเดียวที่ตั้งอยู่ในหมู่บ้านเชดดาร์คือ บริษัท เชดดาร์ กอร์จ ชีส จำกัด[ 39 ]ชื่อ "เชดดาร์" ไม่ได้รับการคุ้มครองภายใต้กฎหมายของสหภาพยุโรปหรือสหราชอาณาจักร แม้ว่าชื่อ "เวสต์คันทรี ฟาร์มเฮาส์ เชดดาร์" จะได้ รับการจดทะเบียน แหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง (PDO) ของสหภาพยุโรปและ (หลัง Brexit) สหราชอาณาจักร และสามารถผลิตได้เฉพาะในซอมเมอร์เซ็ต เดวอน ดอร์เซ็ต และคอร์นวอลล์ โดยใช้นมที่มาจากมณฑลเหล่านั้น[ 40 ]เชดดาร์มักจะขายในระดับอ่อน ปานกลาง สุก สุกมาก หรือวินเทจ เชดดาร์ที่ผลิตในออร์กนีย์ได้รับการจดทะเบียนเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง ของสหภาพยุโรป ภายใต้ชื่อ "ออร์กนีย์ สก็อตติช ไอส์แลนด์ เชดดาร์" [ 41 ]การคุ้มครองนี้เน้นย้ำถึงการใช้กรรมวิธีแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนตั้งแต่ปี 1946 และความเป็นเอกลักษณ์เมื่อเปรียบเทียบกับชีสเชดดาร์อื่นๆ[ 42 ] "West Country Farmhouse Cheddar" ได้รับการคุ้มครองนอกสหราชอาณาจักรและสหภาพยุโรปในฐานะสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ในประเทศจีน จอร์เจีย ไอซ์แลนด์ ญี่ปุ่น มอลโดวา มอนเตเนโกร นอร์เวย์ เซอร์เบีย สวิตเซอร์แลนด์ และยูเครน[ 43 ]
นอกจากนี้ ยัง มีการจดทะเบียน เครื่องหมายแสดงแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง (PGI) สำหรับชีสเชดดาร์เกาะออร์กนีย์ของสกอตแลนด์ในปี 2013 ในสหภาพยุโรป[ 4 ]ซึ่งมีผลบังคับใช้ภายใต้กฎหมายของสหราชอาณาจักรด้วย และได้รับการคุ้มครองในฐานะเครื่องหมายแสดงแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ในไอซ์แลนด์ มอนเตเนโกร นอร์เวย์ และเซอร์เบีย[ 43 ]
สหรัฐอเมริกา
รัฐวิสคอนซินผลิตชีสเชดดาร์มากที่สุดในสหรัฐอเมริกา ศูนย์กลางการผลิตอื่นๆ ได้แก่แคลิฟอร์เนียไอดาโฮนิวยอร์กเวอร์มอนต์โอเรกอนเท็กซัสและโอคลาโฮมา ชีส เชดดาร์ มีจำหน่ายในหลากหลายชนิด ได้แก่ รสอ่อน รสกลางรสจัด รสจัดมาก สไตล์นิวยอร์ก สีขาว และเวอร์มอนต์ ชีสเชดดาร์สไตล์นิวยอร์กมีรสชาติจัดจ้าน/เปรี้ยวเป็นพิเศษ แต่มีแนวโน้มที่จะนุ่มกว่าชนิดที่มีรสชาติอ่อนกว่า ชีสเชดดาร์ที่ไม่มีส่วนผสมของแอนนาโตมักจะถูกเรียกว่า "ชีสเชดดาร์สีขาว" หรือ "ชีสเชดดาร์เวอร์มอนต์" โดยไม่คำนึงว่าผลิตที่นั่นจริงหรือไม่[ 44 ]โรงงานผลิตชีสสามแห่งของเวอร์มอนต์ผลิตชีสเชดดาร์ได้แก่Cabot Creameryซึ่งผลิต "Private Stock Cheddar" อายุ 16 เดือนGrafton Village Cheese CompanyและShelburne Farms [ 38 ]
ชีสแปรรูป หรือ "อาหารชีส" บางชนิดเรียกว่า "รสเชดดาร์" ตัวอย่างเช่นEasy Cheeseซึ่งเป็นอาหารชีสที่บรรจุในกระป๋องสเปรย์อัดแรงดัน และชีสแปรรูปแบบหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมห่อแยกชิ้น ซึ่งบางครั้งก็ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ด้วย[ 45 ]
เชดดาร์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา ใช้ ในการติดตามสถานะของ อุตสาหกรรม นม โดยรวมของอเมริกา โดยมีการออกรายงานรายสัปดาห์ซึ่งให้รายละเอียดเกี่ยวกับราคาและปริมาณการผลิต[ 46 ]
บันทึก
ครั้งหนึ่ง ประธานาธิบดีแอนดรูว์ แจ็กสัน ของสหรัฐฯ เคยจัดงานเลี้ยงเปิดบ้านที่ทำเนียบขาวโดยเสิร์ฟชีสเชดดาร์ก้อนใหญ่หนัก1,400 ปอนด์ (640 กิโลกรัม) ว่ากันว่าทำเนียบขาวมีกลิ่นชีสอยู่นานหลายสัปดาห์ [ 47 ]เหตุการณ์จริงนี้ถูกกล่าวถึงหลายครั้งในThe West Wingโดยเจ้าหน้าที่ทำเนียบขาวได้เข้าร่วมใน "วันชีสก้อนใหญ่" ซึ่งเป็นวันทำงานสมมติที่หัวหน้าคณะทำงานทำเนียบขาวลีโอ แมคการ์รีสนับสนุนให้เจ้าหน้าที่ของเขาพบปะกับกลุ่มผลประโยชน์พิเศษ นอกกระแสหลัก ที่ปกติแล้วจะไม่ได้รับความสนใจจากทำเนียบขาว
ชีสขนาด7,000 ปอนด์ (3,200 กิโลกรัม)ถูกผลิตขึ้นในเมืองอินเกอร์ซอล รัฐออนแท รีโอ ในปี พ.ศ. 2409 และนำไปจัดแสดงที่นิวยอร์กและอังกฤษ โดยมีการบรรยายถึงชีสนี้ในบทกวีชื่อ "Ode on the Mammoth Cheese Weighing over 7,000 Pounds" โดยกวีชาวแคนาดาเจมส์ แมคอินไทร์[ 48 ]
ในปี ค.ศ. 1893 เกษตรกรจากเมืองเพิร์ธ รัฐออนแทรีโอได้ผลิต "ชีสขนาดมหึมา" ซึ่งมีน้ำหนัก22,000 ปอนด์ (10,000 กิโลกรัม)สำหรับงานแสดงสินค้าโลกที่ชิคาโก [ 49 ] เดิมทีชีสนี้จะถูกนำไปจัดแสดงที่บูธของแคนาดา แต่ชีสขนาดมหึมานี้ตกลงไปทะลุพื้นและถูกนำไปวางบนพื้นคอนกรีตเสริมเหล็กในอาคารเกษตรกรรม ชีสนี้ได้รับความสนใจจากสื่อมวลชนมากที่สุดในงานและได้รับรางวัลเหรียญทองแดง[ 50 ]ชีสวิสคอนซินที่มีขนาดใหญ่กว่า มีน้ำหนัก34,591 ปอนด์ (15,690 กิโลกรัม)ถูกผลิตขึ้นสำหรับงานแสดงสินค้าโลกที่นิวยอร์กในปี ค.ศ. 1964ชีสขนาดนี้จะใช้ปริมาณนมเทียบเท่ากับการผลิตนมรายวันของวัว 16,000 ตัว[ 51 ]
สมาชิกจากรัฐโอเรกอนของสหพันธ์ผู้ผลิตชีสอเมริกันได้สร้างเชดดาร์ชีสที่ใหญ่ที่สุดในปี 1989 ชีสนี้มีน้ำหนัก56,850 ปอนด์ (25,790 กิโลกรัม ) [ 52 ]
ในปี 2012 เอ็ดเวิร์ด ซาห์น เจ้าของร้านขายชีสในวิสคอนซิน ค้นพบและขายเชดดาร์ชีสที่บ่มโดยไม่ได้ตั้งใจซึ่งมีอายุมากถึง 40 ปี ซึ่งอาจเป็น "ชุดชีสที่เก่าแก่ที่สุดเท่าที่เคยมีการรวบรวมและขายให้กับสาธารณชน" ชีสเก่านี้มีผลึกเกิดขึ้นมากมายที่ด้านนอกและมี "ความนุ่มนวลและรสชาติจัดจ้านอย่างมาก" ที่ด้านใน[ 53 ]
อ่านเพิ่มเติม
- Binnie-Dawson, John (2025). ประวัติศาสตร์ชีสเชดดาร์ที่นำโดยลำดับวงศ์ตระกูล
ดูเพิ่มเติม
- รายชื่อชีส
- ชีสโคลบี้และเรดเลสเตอร์ – ชีสที่คล้ายกับเชดดาร์ แต่มีส่วนผสมของเมล็ดแอนนาโตที่ให้รสชาติหวานมันและมีสีส้ม
- เว็ดจินัลด์ – ชีสเชดดาร์ทรงกลมที่โด่งดังขึ้นมาเมื่อกระบวนการบ่มชีสถูกถ่ายทอดสดทางอินเทอร์เน็ต
ลิงก์ภายนอก
- สัญลักษณ์ของอังกฤษ – ชีสเชดดาร์ (เว็บไซต์ที่ไม่แสวงหาผลกำไร ซึ่งจัดทำขึ้นตามคำสั่งของกระทรวงวัฒนธรรม สื่อ และกีฬา รัฐบาลสหราชอาณาจักร)