นมแกะ
นมแกะคือนมจากแกะที่เลี้ยงในบ้านนิยมใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นม หมัก เช่น ชีส ชีสนมแกะที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่เฟต้า (กรีซ), เพโคริโน โรมาโน (อิตาลี), ร็อกฟอร์ต (ฝรั่งเศส) และมันเชโก (สเปน)
พันธุ์แกะ
แกะสายพันธุ์เฉพาะที่ให้น้ำนมจะมีปริมาณน้ำนมมากกว่าสายพันธุ์อื่นๆ สายพันธุ์แกะที่ให้น้ำนมทั่วไป ได้แก่:
- อีสต์ฟรีเซียน (เยอรมนี)
- ซาร์ดา (อิตาลี)
- ลากูน (ฝรั่งเศส)
- แกะนมอังกฤษ (สหราชอาณาจักร)
- เกาะชิออส (กรีซ)
- อาวาสซี (ซีเรีย)
- อัสซาฟ (อิสราเอล)
- สวาร์ตเบิลส์ (ฟรีสแลนด์, เนเธอร์แลนด์)
ในสหรัฐอเมริกา พันธุ์โคนมที่พบมากที่สุดคือ East Friesian และ Lacaune [ 1 ]พันธุ์โคเนื้อหรือพันธุ์โคขนไม่ผลิตนมมากเท่ากับพันธุ์โคนม แต่ก็อาจผลิตได้เพียงพอสำหรับชีสและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในปริมาณเล็กน้อย
ระยะเวลาการผลิตน้ำนม
แกะตัวเมีย (แม่แกะ) ไม่ได้ผลิตน้ำนมตลอดเวลา แต่จะผลิตน้ำนมในช่วง 80–100 วันหลังคลอดลูก[ 2 ]โดยธรรมชาติแล้วแกะจะผสมพันธุ์กันในฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งหมายความว่าลูกแกะส่วนใหญ่จะเกิดในฤดูหนาวหรือต้นฤดูใบไม้ผลิ การผลิตน้ำนมจะลดลงและหยุดลงในที่สุดเมื่อลูกแกะหย่านมหรือเมื่อวันสั้นลง[ 1 ]ไม่สามารถผลิตน้ำนมได้ตลอดทั้งปี[ 3 ]ด้วยการใช้ยาควบคุมการปลดปล่อยภายใน (CIDR) แม่แกะสามารถผสมพันธุ์ได้นอกฤดูผสมพันธุ์ ยา CIDR ประกอบด้วยโปรเจสเตอโรนซึ่งจะค่อยๆ ปล่อยเข้าสู่กระแสเลือด ทำให้สัตว์เข้าสู่ ภาวะ เป็นสัด[ 4 ]ด้วยวิธีนี้ แม่แกะสามารถผสมพันธุ์ได้ในช่วงเวลาต่างๆ ตลอดทั้งปี ทำให้ฟาร์มมีน้ำนมใช้ได้ตลอดทั้งปี
แกะพันธุ์เนื้อและพันธุ์ขนจะให้น้ำนมได้นาน 90–150 วัน ในขณะที่แกะพันธุ์นมจะให้น้ำนมได้นาน 120–240 วัน แกะพันธุ์นมสามารถผลิตน้ำนมได้ในปริมาณที่สูงกว่าต่อตัวต่อปี แกะพันธุ์นมสามารถผลิตน้ำนม ได้ 400–1,100 ปอนด์ (180–500 กิโลกรัม) ต่อปี ในขณะที่แกะพันธุ์อื่นผลิตน้ำนมได้ 100–200 ปอนด์ (45–91 กิโลกรัม)ต่อปี แกะลูกผสมจะผลิตน้ำนม ได้ 300–650 ปอนด์ (140–290 กิโลกรัม) ต่อปี [ 1 ]
ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมแกะ
ชีสนมแกะได้แก่Kashkavalของตุรกี Roquefort ของฝรั่งเศสManchegoของสเปน; Serra da Estrelaจากโปรตุเกส ; pecorino Romano ( คำภาษา อิตาลีสำหรับแกะคือpecora ) และpecorino Sardoแห่งอิตาลี ; เพจชีสแห่งโครเอเชียĠbejnaแห่งมอลตา; และGomolyaแห่งฮังการี; และBryndza ( Slovenská bryndzaจากสโลวาเกีย , brânza de burdufจากโรมาเนียและBryndza Podhalańskaจากโปแลนด์ )
ผลพลอยได้จากการทำบรินด์ซาคือเครื่องดื่มซินชิกาซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่นิยมดื่มกันในโปแลนด์และสโลวาเกีย
ชีสที่ทำจากเวย์ก็ทำจากนมแกะเช่นกัน ได้แก่ริคอตต้า ชนิดต่างๆ ของอิตาลี (แต่ชนิดที่รู้จักกันดีที่สุดทำจากนมควาย) แอนโทไทรอส มิซิธรามานูรีและซิโนมิซิธราของกรีซ (มักผสมนมแพะลงไปด้วย) และเรเกจาโอ ชนิดต่างๆ ในโปรตุเกส
ในประเทศกรีซโยเกิร์ตมักทำจากนมแกะ
โภชนาการโดยการเปรียบเทียบ
| ผู้มีส่วนร่วม | หน่วย | วัว | แพะ | ควาย | แกะ |
|---|---|---|---|---|---|
| น้ำ | จี | 87.8 | 88.9 | 81.1 | 83.0 |
| โปรตีน | จี | 3.2 | 3.1 | 4.5 | 5.4 |
| อ้วน | จี | 3.9 | 3.5 | 8.0 | 7.0 |
| —อิ่มตัว | จี | 2.4 | 2.3 | 4.2 | 3.8 |
| —ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | จี | 1.1 | 0.8 | 1.7 | 1.5 |
| —ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน | จี | 0.1 | 0.1 | 0.2 | 0.3 |
| คาร์โบไฮเดรต ( แลคโตส ) | จี | 4.8 | 4.4 | 4.9 | 5.1 |
| พลังงาน | กิโลแคลอรี | 66 | 60 | 110 | 95 |
| กิโลจูล | 275 | 253 | 463 | 396 | |
| คอเลสเตอรอล | มก. | 14 | 10 | 8 | 11 |
| แคลเซียม | ยูไอ | 120 | 100 | 195 | 170 |
นมแกะมีไขมันและกรดลิโนเลอิกคอนจูเกต (CLA) สูงเป็นพิเศษและมีปริมาณของแข็งสูง[ 6 ]เมื่อเทียบกับนมชนิดอื่น ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำชีส โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นมแกะสามารถผลิตชีสได้มากกว่านมวัวในปริมาณเท่ากัน[ 7 ]
ดูเพิ่มเติม
ลิงก์ภายนอก
- การเลี้ยงแกะเพื่อรีดนมที่ sheep101.com
- สารคดีเกี่ยวกับ การเลี้ยงแกะเพื่อรีดนมโดย Cooking Up A Story