อินิฮาว ( ออกเสียงว่า[ ɪˈni:haʊ ]อี- นี-ฮาว ) หรือที่รู้จักกันในชื่อซินุกบาหรืออินาซาล คืออาหาร ปิ้งย่างหรือย่างบนเตาบาร์บีคิวหลากหลายชนิดจากประเทศฟิลิปปินส์โดยทั่วไปทำจากเนื้อหมูหรือไก่และเสิร์ฟบนไม้เสียบไม้ไผ่หรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พร้อมน้ำจิ้มซีอิ๊วและน้ำส้มสายชูคำนี้ยังสามารถหมายถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลที่ปรุงและเสิร์ฟในลักษณะเดียวกันได้อีกด้วย อินิฮาวมักขายเป็นอาหารริมทางและรับประทานกับข้าวสวยหรือข้าวห่อใบมะพร้าว ( ปูโซ ) อินิฮาวมักถูกเรียกว่าบาร์บีคิวฟิลิปปินส์หรือ (อย่างไม่เป็นทางการ) ปินอยบาร์บีคิว^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

Inihaw เป็นคำทั่วไปที่มีความหมายว่า "ย่าง" หรือ "ย่าง" ในภาษาตากาล็อกจากคำกริยาihaw ("ย่าง") มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าsinugba (คำกริยาsugba , "ย่าง") ในภาษา Cebuano , ^{[ 2 ]}และinasal (คำกริยาasal "ย่างในไฟแห้ง เสียบไม้") ทั้งใน Cebuano และHiligaynon ^{[ 4 ] [ 5 ]}อาจเรียกง่ายๆ ด้วยชื่อภาษาอังกฤษว่า "บาร์บีคิว" (ปกติจะย่อเป็น "บาร์บีคิว") โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอินิฮอว์ที่เสิร์ฟในไม้เสียบไม้^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}ในภาษาอื่น ๆ^ของฟิลิปปินส์ inihaw รู้จักกันในชื่อnangnangหรือningnangใน^ภาษา Kapampangan [ ^{9 ]} tinúnoในภาษา Ilocano [ ^{10 ]}และinkalotในภาษา Pangasinense [ ^{11 ] และ}อื่นๆ อีกมากมาย

อินิฮอว์มักทำจากเนื้อหมู ไก่เนื้อวัวหรืออาหารทะเล เวอร์ชันราคาประหยัดอาจทำจากเครื่องในก็ได้^{[ 1 ] [ 12 ]}

อาหารปิ้งย่างมีสองประเภทหลัก ประเภทแรกคือเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลที่ย่างบนถ่าน โดยตรง มีลักษณะเด่นคือผิวด้านนอกไหม้เกรียมและมีกลิ่นควัน ในขณะที่ด้านในยังคงชุ่มฉ่ำ มักจะหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าก่อนเสิร์ฟ และจิ้มกับซอสต่างๆ ที่ทำจากส่วนผสมของซีอิ๊ว( หรือเกลือ) และน้ำส้มสายชูพร้อมด้วยหัวหอมแดงพริกขี้หนูมะนาวมะเขือเทศพริกไทยดำป่นและ/หรือน้ำตาลประเภทที่สองคือเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลที่ปรุงสุกและ/หรือเสิร์ฟบนไม้เสียบ ซึ่งรวมถึงสัตว์ย่างทั้งตัวหรือเนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ทั้งสองประเภทอาจหมักก่อนปรุงและอาจราดซอสระหว่างปรุงด้วย^{[ 3 ] [ 13 ]}

ซอสที่ใช้หมักมักจะคล้ายกับซอสที่ใช้จิ้ม ในอินิฮาวแบบเสียบไม้ มักจะหมักหรือทาด้วยซอสหวานที่ใช้ซอสมะเขือเทศกล้วยและ น้ำมัน แอนนาโต ( อะชูเอเต ) ซึ่งทำให้ ^{เนื้อ}มีสีแดงหรือส้มสดใส เวอร์ชันทางใต้ที่เรียกว่าsattiมักจะเสิร์ฟพร้อม ซอสที่ทำจาก ถั่วลิสงคล้ายกับสะเต๊ะ^{[ 14 ]} [ ^{15 ]}

ใน ภูมิภาคที่พูดภาษา วิซายันสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปคือ "ซินูลอว์" ซึ่งรวมเอาหมูอินิฮาว ( ซินุกบา ) และคินิลอว์ (ปลาดิบหั่นเต๋าในน้ำส้มสายชูและน้ำส้ม) ^{[ 16 ] [ 17 ]}

อาหารประเภทอินิฮาวแต่โดยทั่วไปถือว่าแตกต่างกัน ได้แก่: ^{[ 3 ]}

• เลชอน⁽ บางครั้งระบุว่า "เลชอน บาบอย") – หมูย่างทั้งตัวมักจะยัดไส้ด้วยเครื่องเทศและตะไคร้ [ ^{3 ]}
• ไก่อินาซาล – เลชอนมาน็อกแบบหนึ่งจากวิสายาสตะวันตกไก่ที่หมักในส่วนผสมของมะนาวพริกไทย น้ำส้มสายชูมะพร้าว และแอนนาโตจากนั้นนำไปย่างบนถ่านร้อนในขณะที่ทาด้วยน้ำหมัก เสิร์ฟพร้อมข้าว มะนาว ซอสถั่วเหลือง น้ำมันไก่ และน้ำส้มสายชู (มักจะเป็นน้ำส้มสายชูซินามัก ซึ่งเป็น น้ำส้มสายชูปาล์มที่ผสมกับกระเทียมพริก และขนุน ) ^{[ 18 ]}
• เลชอน บากา - เนื้อวัวทั้งตัวย่างช้าๆ บนถ่านร้อน คำนี้อาจใช้กับเนื้อวัวย่างโดยทั่วไปได้เช่นกัน แม้ว่าจะใช้เฉพาะส่วนที่เฉพาะเจาะจงก็ตาม^{[ 19 ] [ 20 ]}
• เลชอนมาน็อก – อาหารไก่ ย่างเสียบไม้ที่ทำจากไก่หมักในส่วนผสมของกระเทียมใบกระวานหัวหอมพริกไทยดำซอสถั่วเหลือง และน้ำปลา ส่วนผสมในการหมักอาจเพิ่มความหวานด้วยน้ำตาลมัสโควาโดหรือน้ำตาลทรายแดงยัดไส้ด้วยตะไคร้และย่างบนเตาถ่าน โดยทั่วไปจะรับประทานโดยจิ้มกับน้ำจิ้มโตโยมันซีหรือซิลิมันซี ซึ่ง เป็นส่วนผสมของซอสถั่วเหลืองมะนาวและพริกลาบูโยรับประทานคู่กับข้าวสวยหรือปูโซและมักเสิร์ฟพร้อมกับผักดองอาจาร่าเป็นเครื่องเคียง เป็นอาหารยอดนิยมในฟิลิปปินส์และหาได้ง่ายตามร้านอาหารริมทาง^{[ 21 ]}
• ซัตติ – โดยทั่วไปคือเนื้อวัวหรือไก่ย่างเสียบไม้จากมินดาเนามีความเกี่ยวข้องกับสะเต๊ะและซาเต้ของอินโดนีเซียและมาเลเซียมักรับประทานคู่กับทามู (ข้าวหุงในใบมะพร้าวปูโซในภาษาฟิลิปปินส์อื่นๆ) และน้ำจิ้มอุ่นๆ ซึ่งมักทำจากถั่วลิสง^{[ 7 ] [ 14 ]}
• อิซาว – คำที่ใช้เรียกเครื่องในเป็นอาหาร มักใช้ในความหมายเฉพาะเจาะจงถึงอินิฮาวเสียบไม้ราคาถูกที่ทำจากเครื่องในหมูหรือไก่ ปรุงสุกและรับประทานในลักษณะเดียวกับอินิฮาวเนื้อสัตว์^{[ 22 ]}อินิฮาวประเภทอื่นๆ ที่ทำจากเครื่องในก็มีการรับประทานเช่นกัน โดยมักมีชื่อเรียกที่ตลกขบขันเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับสิ่งของในชีวิตประจำวันต่างๆ อย่างหยาบๆ เช่น " วอล์คแมน " (หูหมู), " เบตาแม็กซ์ " (ก้อนเลือดหมูหรือไก่), " เฮลเม็ต " (หัวไก่) และ " อะดิดาส " (ตีนไก่) ^{[ 1 ]}

• ดัก-คโคชิ
• คินิลาว
• อะโดโบฟิลิปปินส์
• บาร์บีคิวแบบต่างๆ ตามภูมิภาค
• รายชื่อเมนูบาร์บีคิว