ซอมเบ

ซุปเนื้อและอะโวคาโด
พิมพ์	สตูว์
คอร์ส	อาหารจานหลัก
แหล่งกำเนิด	อาณาจักรรเวนซูรูรู
ภูมิภาคหรือรัฐ	ภาคตะวันตกของยูกันดา
เวลาในการปรุงอาหาร	ถึง 3 ชั่วโมง
ส่วนประกอบหลัก	ใบมันสำปะหลังตำ น้ำมันปาล์ม ปลา หรือเนื้อสัตว์ชนิดใดชนิดหนึ่ง
ส่วนผสมที่ใช้โดยทั่วไป	ผงแกงกะหรี่, มะเขือเทศ, กระเทียม, ผักต่างๆ, หัวหอม, กระเจี๊ยบ, ถั่วลิสงบด, ผักโขม, ใบเลงกาเลงกา (ใบผักโขม), พริกหยวกเขียว, ขิง, พริกแดง, มะเขือเทศ, ใบฟักทอง, เกลือ, มะเขือม่วง
สื่อ: ซอมเบ

Sombeหรือที่รู้จักกันในชื่อสตูว์ใบมันสำปะหลัง เป็นสตูว์พื้นเมืองของชาวBakonzoในประเทศอูกันดา และในสาธารณรัฐประชาธิปไตยคองโก ตะวันออก ชาวบุรุเดียนและชาวบันยาร์วันดา^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} ตาม ประเพณีแล้วทำจากใบมันสำปะหลังสดบดเป็นส่วนผสมหลัก ผสมกับปลาหรือถั่วบด หรือเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ เช่น เนื้อวัว เนื้อแพะ เนื้อหมู^{[ 1 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 4 ]} Sombe เสิร์ฟส่วนใหญ่กับ Bundu (หรือที่รู้จักกันในชื่อแป้งมันสำปะหลัง ผสม ) Kalo (ใน ภาษาลูกันดา ) fufu (ในภาษาลิงกาลา ) แต่ก็สามารถเสิร์ฟกับข้าวposho matooke หรือ Ggonja ( กล้วย ) ได้เช่นกัน ^{[ 6 ]}

ส่วนผสมหลักของซอมเบ ได้แก่ ;

• ใบมันสำปะหลังสดน้ำมันปาล์ม [ ^{4 ]}ปลาแห้งหรือปลารมควันเนื้อสัตว์ อย่าง ^น้อยหนึ่งชนิดเช่น เนื้อหมู เนื้อวัว^{[ 3 ] [ 6 ] [ 7 ]}

ส่วนผสมอื่นๆ ที่สามารถนำมาใช้ได้ ได้แก่;

• หัวหอม, กระเจี๊ยบ , ถั่วลิสง , ผักโขม , ใบเลงกาเลงกา (ใบผักโขม), พริกหยวกเขียว, พริกหยวกแดง, ขิง, กระเทียม, มะเขือเทศ, ใบฟักทอง, เกลือ, มะเขือม่วง, ช่อดอกกล้วย^{[ 3 ] [ 5 ] [ 8 ] [ 1 ] [ 4 ]}

Sombe มักถูกเตรียมโดยชาวBakonzo แต่ชาวคองโก ^{[ 5 ]}ชาวรวันดา^{[ 9 ]}และชนเผ่าอื่นๆ ในยูกันดาก็ เตรียมด้วยเช่นกัน

ใบมันสำปะหลังอ่อนและอ่อนนุ่มพร้อมก้านใบสามารถเก็บจากสวนได้ตลอดเวลา แต่แนะนำให้เก็บในตอนเช้าเพื่อให้สามารถตากแดดได้ 1 ถึง 3 ชั่วโมงเพื่อลดปริมาณน้ำยาง^{[ 10 ] [ 4 ]}หากไม่ตากแดด ใบสามารถนำไปผัดแห้งในกระทะบนไฟเพื่อลดปริมาณน้ำยางในใบได้ แนะนำให้เก็บตาของมันสำปะหลังและใบมันสำปะหลังสองใบบนสุด เนื่องจากอ่อนนุ่มและจะใช้เวลาในการปรุงสุกสั้นกว่า

• ก่อนนำใบมันสำปะหลังอ่อนที่นิ่มแล้วมาตำ ต้องเด็ดก้านใบออกจากใบก่อน
• จากนั้นจึงล้างใบไม้ด้วยน้ำร้อน/น้ำอุ่นเพื่อกำจัดแมลงขนาดเล็กและหอยทาก ดักแด้ฝุ่นและเศษสิ่งสกปรก^{[ 2 ] [ 1 ]}
• จากนั้นนำใบใส่ครกไม้หรือครก โลหะ แล้วตำจนนิ่ม^{[ 2 ]}เพื่อให้ใบนิ่มเร็วขึ้น ส่วนผสมอื่นๆ เช่นใบมันเทศผักโขมหรือส่วนสีขาวด้านในของตาต้นกล้วย (ซึ่งได้มาหลังจากปอกเปลือกใบที่เปลี่ยนแปลงสีแดงอมม่วงเข้มที่เรียกว่าใบประดับ ซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่าช่อดอกกล้วยหรือผลกล้วยหรือเอ็มปูมัมปู (ในภาษาลูกันดา)) จะถูกตำรวมกับใบมันสำปะหลังที่ตำแล้วในครกเดียวกันจนเข้ากัน

หลังจากตำใบมันสำปะหลังแล้ว จะล้างใบอีกครั้งก่อนนำไปต้มในหม้อหรือกระทะก็ได้ วิธีการต้มซอมเบมีสองวิธีดังนี้

เทน้ำมันปาล์มลงในกระทะหรือหม้อแล้วต้มด้วยไฟปานกลางจนสุก จากนั้นเติมน้ำลงไป^{[ 3 ]}นำส่วนผสมไปตั้งไฟจนน้ำเดือด จากนั้นใส่ใบมันสำปะหลังที่ตำแล้วลงในส่วนผสมน้ำมันปาล์มและน้ำเดือด แล้วต้มต่อประมาณ 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมงจนสุก^{[ 2 ]}ขณะต้มไม่ต้องปิดฝากระทะเพื่อให้กรดไฮโดรไซยานิก (HCN)ระเหยออกจากใบมันสำปะหลังที่ตำแล้วที่กำลังเดือด^{[ 2 ] [ 8 ]}

สามารถปรุงอาหารซอมเบโดยใช้น้ำมันพืชแทนน้ำมันปาล์มได้

เครื่องเทศอื่นๆ เช่น มะเขือเทศ กระเทียม เกลือ ผงแกง ผัก พริกหยวก พริกแดง และอื่นๆ จะถูกเตรียมแยกต่างหากในหม้อหรือซอสอีกใบหนึ่งก่อน โดยการต้มหรือผัด จากนั้นจึงใส่ลงในใบมันสำปะหลังที่ต้มแล้วเมื่อใส่เนื้อสัตว์หรือปลา หรืออาจใส่ก่อนใส่เนื้อสัตว์ ปลา หรือถั่วลิสงประมาณ 15 ถึง 10 นาที^{[ 3 ]}แม้แต่เครื่องเทศดิบ เช่น หัวหอม กระเทียม ก็สามารถใส่ลงในใบมันสำปะหลังที่ต้มแล้วได้^{[ 8 ]}

ปลาเค็มรมควันหรือตากแห้งที่รู้จักกันทั่วไปว่า Makayabu จะต้องแช่ในน้ำอุ่นก่อนเพื่อลดปริมาณเกลือ เนื่องจากเกลือจะละลายในน้ำอุ่นหรือน้ำร้อนและทำให้ปลานุ่มขึ้น จากนั้นจึงนำปลาที่แช่แล้วใส่ลงในใบมันสำปะหลังที่ต้มแล้ว และต้มต่ออีกหนึ่งชั่วโมง ผลลัพธ์ที่ได้คือ Sombe ^{[ 2 ] [ 4 ]}

เนื้อสัตว์ที่เลือก เช่นเนื้อหมูเนื้อวัวเนื้อแพะจะถูกเตรียมแยกต่างหากก่อนนำไปใส่ในใบมันสำปะหลังที่ต้มแล้ว สามารถนำไปย่าง ต้ม แล้วทอดจนสุก หรือย่างแล้วทอดในน้ำมันร้อนจัดก็ได้ จากนั้นจึงนำเนื้อสัตว์ที่สุกแล้วไปใส่ในใบมันสำปะหลังที่ต้มแล้ว นำไปต้มต่ออีกหนึ่งชั่วโมง ก็จะได้ซอมเบ^{[ 2 ] [ 4 ]}

สำหรับผู้ที่ไม่ทานเนื้อสัตว์ มักจะใส่ถั่วลิสงลงในซอมเบ โดยนำถั่วลิสงมาบดเป็นเนื้อเดียวกันก่อน แล้วจึงนำไปผสมกับน้ำและคนให้เข้ากันจนเป็นน้ำเชื่อม เมื่อใบมันสำปะหลังสุกแล้ว ก็จะนำไปผสมกับน้ำเชื่อมถั่วลิสงและต้มประมาณ 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมง^{[ 3 ]}

Sombe เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าว, Kalo (แป้งมันสำปะหลังผสม), มันเทศ, มันสำปะหลังต้ม, โพโช และอาหารอื่นๆ ตามความชอบ^{[ 2 ]}

• รายชื่อสตูว์
• เว็บไซต์อาหาร
• เอชาบเว
• มาเลวา
• ฟิรินดา
• คิโกมันโด

• เดลี่ มอนิเตอร์: มันสำปะหลัง; อาหารเลิศรสที่ครบครัน
• Just Libby: วิธีการปรุงอาหารจากใบมันสำปะหลัง (SOMBE) จากประเทศอิตาลีและแคนาดา