ประเทศสเปน มีการผลิต ชีสหลากหลายชนิด ทั่ว ประเทศ

ชีสสเปนบางชนิดมีชื่อเสียงระดับนานาชาติ เช่น ชีส ManchegoจากLa Manchaบางภูมิภาคมีชื่อเสียงด้านชีสมากกว่าภูมิภาคอื่น ๆ ชีส 26 ชนิดได้รับการจัดประเภทเป็นProtected Designation of Origin (DOP— Denominación de Origen Protegida ) และชีสอีก 3 ชนิดได้รับการจัดประเภทเป็น Protected Geographical Indication (IGP - Indicación Geográfica Protegida ) ^{[ 1 ]}โดยสเปนและสหภาพยุโรป ชีสหลายชนิดผลิตจากนมชนิดเดียว (วัว แพะ หรือแกะ) แต่บางชนิดเป็นส่วนผสมของนมหลายชนิด และนมอาจเป็นนมดิบ นมพาสเจอร์ไรส์ หรือนมครีม ชีสผลิตในหลากหลายรูปแบบ รวมถึงชีสสด ชีสบ่ม ชีสกึ่งบ่ม และชีสอัด และบางชนิดมีการเติมเชื้อราเพื่อทำชีสสีน้ำเงิน การนำเสนอชีสมีความหลากหลายอย่างมาก ตั้งแต่ชีส Manchego ที่แข็ง ผิวสีเข้ม น้ำหนักสองกิโลกรัม ไปจนถึงชีส quesitos ที่นุ่มและมีขนาดเล็ก

ต่อไปนี้เป็นรายชื่อชีสสเปนที่จัดกลุ่มตามลำดับตัวอักษรของภูมิภาคทางภูมิศาสตร์^{[ 2 ]}

• Queso de las Alpujarras ( PDO ) ^{[ 3 ]}
• Queso de los Pedroches ^{[ 4 ]}ทำจากนมแกะดิบ ส่วนใหญ่เป็นแกะเมอริโนจาก Sierra de Cazorla นมแพะ นมวัว และส่วนผสมของทั้งสามชนิด
• Queso payoyo ^{[ 5 ]}แห่งGrazalemaในเซียร์ราเดกาดิซ
• Quesitos de Zuheros , กอร์โดบา
• Queso de Fuente Palmera ^{[ 6 ]}ส่วนใหญ่เป็นนมแพะยี่ห้อ Quinkana และนมผสม (วัวและแพะ) ยี่ห้อ "La Abuela Valle" ใกล้เมืองคอร์โดบา เทือกเขาเซียร์ราโมเรนา และหุบเขากัวดาลกีวีร์

• ชีสเควโซ เด ทรอนชอน (Queso de Tronchón ) ซึ่งเซอร์แวนเตสกล่าวถึงในนวนิยายเรื่องดอน กิโฆเต้ทำจากนมแกะหรือผสมกับนมแพะ
• เคโซ เอโค อี อันโซ
• เคโซ เด บิเอสกัส
• เคโซ ปาตามูโล
• ชีสราดิเกโร
• เคโซ เด เบนาบาร์เร
• เคโซ ปาญอเลตา
• เคโซ เด ซาฮุน
• เคโซ เด เอล บูร์โก
• เคโซ คริสตาบิน

• ชีสคาบราเลส (PDO) ^{[ 7 ]}
• Queso เด Afuega เอลปิตู (PDO) ^{[ 7 ]}
• เคโซ เด โลส เบโยส
• Queso Casín ^{[ 7 ]} (PDO)
• Queso de Gamonedo (DO) ^{[ 7 ]}
• ชีสเปญาเมลเลรา
• ชีสเดออูร์บิเอส
• เคโซ เด ลา เปราล

• ฟอร์แมต เด เมา , เมนอร์กา.(PDO) ^{[ 8 ]}
• ฟอร์แมต มายอร์กี (PDO) ^{[ 8 ]}

• Queso Idiazábal (PDO) ^{[ 9 ]}แบ่งปันกับ Navarre และได้มาจากแกะ Lachen

• Queso majorero (PDO) ^{[ 10 ]}
• ชีสเดอฟลอร์ (PDO) ^{[ 10 ]}
• ชีสปาล์มเมโร (PDO) ^{[ 10 ]}
• เคโซ เด ลา โกเมรา
• ชีสแห่งลันซาโรเต้
• เคโซ เอร์เรโญ่

• Picón Bejes-Tresviso (PDO) ^{[ 11 ]}มีลักษณะคล้ายกับ Asturian Cabrales มาก แต่ก็มีคุณสมบัติเฉพาะตัวเช่นกัน
• Quesucos de Liébana (PDO) ^{[ 11 ]}
• เควโซ นาตา เด กันตาเบรีย (PDO) ^{[ 11 ]}
• ชีสเควโซ เด อาลีวามีกลิ่นคล้ายเนื้อวัวรมควัน
• เคโซ เด เบรซ
• ชีสทอร์ตาเดโปเตส

• ชีสแมนเชโก (PDO)
• ชีสโอโรเปซ่า

• ชีสซาโมราโน (PDO) ^{[ 12 ]}
• เควโซ เด บัลเดออน (PDO) ^{[ 12 ]}
• ชีสขาหมู
• เคโซ คาสเตลลาโน
• เคโซ เด บูร์โกส
• เคโซ เดล ติเอตาร์
• Queso curado de oveja churra de la comarca de Villadiego
• เคโซ เด วิลลาลอน

• รูปแบบไฟล์ Alt Urgell และ Cerdanya (PDO) ^{[ 13 ]}
• Formatage de la Garrotxa
• เซร์รัต (เทือกเขาพิเรนีส)
• Llenguat ( Pallars )
• มาโต
• ตู เดล ติแลร์ส (พัลลาร์ โซบีรา )
• ตูปี (เทือกเขาพิเรนีส และพรี-พิเรนีส )

• Queso de La Serenaหรือ Torta de La Serena (PDO) ^{[ 14 ]}
• Queso Ibores (PDO) ^{[ 14 ]}
• Torta del Casar (PDO) ^{[ 14 ]}
• เคซาอิลล่า
• ชีสจากอาเชฮูเช
• Queso de la Siberia สุดขั้ว
• ชีสกาตา-ฮูร์เดส
• เคโซ เด ลา เวรา

• Queso de Tetilla (PDO) ^{[ 15 ]}ทำจากนมของวัวRubia Gallega
• เคโซ อาร์ซูอา-อุลโลอา (PDO) ^{[ 15 ]}
• ชีสเซเบรโร (PDO) ^{[ 15 ]}
• เควโซ ซาน ซิมอน ดา คอสต้า (PDO) ^{[ 15 ]}

• Queso de Murcia al vino (PDO) ^{[ 16 ]}ชีสที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรซ์ของแพะมูร์เซีย
• Queso de Murcia (PDO) ^{[ 16 ]}ชีสอีกชนิดหนึ่งที่ทำจากนมแพะมูร์เซีย แต่มีลักษณะที่แตกต่างจาก Queso al Vino

• Queso Idiazábal (PDO) ^{[ 17 ]}
• Queso Roncal (PDO) ^{[ 17 ]}
• Queso Urbasaนมแกะเมนฮาเดน
• ชีสริบาโฟราดา (นมแพะ)
• ชีสเควโซคาบานิลลาส (นมแพะ)
• ชีสเควโซ เลซากาทำจากนมวัวหรือผสมกับนมแพะ

• ชีสบลังเกต์
• เคโซ เด ลา นูเซีย
• ชีสเควโซ เด คาโซเลตา
• ชีสเซอร์วิเลตา
• เคโซ ทรอนชอน

• รายชื่อชีส
• อาหารสเปน

• ชีสจากสเปนที่มีเครื่องหมายรับรองแหล่งกำเนิด - www.queseros.com
• ข้อมูลเกี่ยวกับชีสสเปนยอดนิยม: spanishclub.blog
• ชีสสเปนที่ดีที่สุดในโลก