โรคลำไส้อักเสบจากเชื้อสแตฟิโลค็อกคัส
เชื้อสแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส

โรคลำไส้อักเสบจากเชื้อสแตฟิโลค็อกคัสเป็นการอักเสบที่มักเกิดจากการรับประทานหรือดื่มสารที่ปนเปื้อนด้วยสารพิษจากเชื้อสแตฟิโลค็อกคัส สารพิษนี้ไม่ใช่แบคทีเรีย แต่จะไปสะสมอยู่ในลำไส้เล็กและทำให้เกิดการอักเสบและบวม ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการปวดท้องปวดเกร็ง ขาดน้ำ ท้องเสียและมีไข้^{[ 1 ]}

เชื้อ Staphylococcus aureusเป็นแบคทีเรียแกรมบวกสามารถ เจริญเติบโตได้ทั้งในสภาวะที่มีและไม่มี ออกซิเจน มีรูปร่างกลมมักพบเป็นกลุ่มคล้ายพวงองุ่น และสามารถเจริญเติบโตได้ดีในสภาพแวดล้อมที่มีความเค็มสูงและมีความชื้นต่ำ แบคทีเรีย S. aureusสามารถอาศัยอยู่บนผิวหนัง ซึ่งเป็นหนึ่งในช่องทางการแพร่เชื้อหลัก S. aureusสามารถก่อให้เกิดโรคได้หลากหลาย ตั้งแต่การติดเชื้อที่ผิวหนังเล็กน้อยไปจนถึงโรคอาหารเป็นพิษจากเชื้อ Staphylococcus aureus

เนื่องจากมนุษย์เป็นแหล่งที่มาหลัก การปนเปื้อนข้ามจึงเป็นวิธีที่พบบ่อยที่สุด ที่ จุลินทรีย์เข้าสู่อาหาร อาหารที่มีความเสี่ยงสูงคืออาหารที่ปรุงในปริมาณมาก Staphylococcus aureus เป็นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษอย่างแท้จริง มันผลิตเอนเทอโรท็อกซิน ที่ทนความร้อนได้ เมื่อปล่อยให้เจริญเติบโตเป็นเวลาหลายชั่วโมงในอาหาร เช่น ขนมอบไส้ครีม เนื้อสัตว์ปีก น้ำเกรวี่ ไข่ สลัดเนื้อ พุดดิ้ง และผัก สารพิษอาจมีอยู่ในปริมาณที่เป็นอันตรายในอาหารที่ไม่มีสัญญาณของการเน่าเสีย เช่น กลิ่นเหม็น สีผิดปกติ กลิ่น หรือการเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัมผัสหรือรสชาติ^{[ 2 ] [ 3 ]}

ลำไส้อักเสบคือการอักเสบของลำไส้เล็ก โดยทั่วไปเกิดจากการรับประทานหรือดื่มสารที่ปนเปื้อนแบคทีเรียหรือไวรัส แบคทีเรียและ/หรือสารพิษจะไปสะสมอยู่ในลำไส้เล็กและทำให้เกิดการอักเสบและบวม ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการปวดท้อง ปวดเกร็ง ท้องเสีย มีไข้ และขาดน้ำ^{[ 1 ]}ลำไส้อักเสบยังมีประเภทอื่นๆ อีก ได้แก่ลำไส้อักเสบ จากแบคทีเรีย ลำไส้ อักเสบจากเชื้อ แคมปิโลแบคเตอร์ ลำไส้อักเสบ จากเชื้อ อีโคไลลำไส้อักเสบจากรังสี ลำไส้อักเสบจาก เชื้อ ซัลโมเนลลาและลำไส้อักเสบจากเชื้อ ชิเกลลา

อาการทั่วไปของ อาหารเป็นพิษจากเชื้อ Staphylococcus aureusได้แก่: การเกิดอาการอย่างรวดเร็วซึ่งโดยปกติจะเกิดขึ้นภายใน 1–6 ชั่วโมง คลื่นไส้ อาเจียนอย่างรุนแรงนานถึง 24 ชั่วโมง ปวดเกร็ง/ปวดท้อง ปวดศีรษะ อ่อนเพลีย ท้องเสีย และโดยทั่วไปจะมีอุณหภูมิร่างกายต่ำกว่าปกติ อาการมักจะเริ่มหนึ่งถึงหกชั่วโมงหลังรับประทานอาหารและคงอยู่น้อยกว่า 12 ชั่วโมง ในบางกรณีอาจใช้เวลาสองวันขึ้นไปจึงจะหายสนิท^{[ 4 ]}

S. aureusเป็นผู้ผลิตเอนเทอโรท็อกซิน เอนเทอโรท็อกซินเป็นเอ็กโซท็อกซินที่เข้ารหัสในโครโมโซมซึ่งผลิตและหลั่งออกมาจากแบคทีเรียหลายชนิด เป็นสารพิษที่ทนความร้อนและทนต่อเอนไซม์ย่อยอาหารโปรตีเอส [ ^{5 ] [ 6 ] การ} รับประทานสารพิษนี้เข้าไปจะทำให้เกิดการอักเสบและบวมของลำไส้

สำหรับการตรวจหา เชื้อ Staphylococcus aureusที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ซึ่งอาจนำไปสู่โรคลำไส้อักเสบจากเชื้อสแตฟิโลค็อกคัส อาจจำเป็นต้องทำการเพาะเชื้ออุจจาระ การเพาะเชื้ออุจจาระใช้เพื่อตรวจหาแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรค (ก่อโรค) และช่วยวินิจฉัยการติดเชื้อในระบบทางเดินอาหาร ในกรณีของโรคลำไส้อักเสบจากเชื้อสแตฟิโลค็อกคัส จะทำการตรวจเพื่อดูว่าอุจจาระมีแบคทีเรียก่อโรค หรือไม่ ^{[ 1 ]}

โรคลำไส้อักเสบจากเชื้อสแตฟิโลค็อกคัสสามารถป้องกันได้โดยการใช้สุขอนามัยและความสะอาดที่เหมาะสมในการเตรียมอาหาร ซึ่งรวมถึงการปรุงเนื้อสัตว์ทุกชนิดให้สุกทั่วถึง หากต้องเก็บอาหารไว้นานกว่าสองชั่วโมง ให้เก็บอาหารร้อนให้ร้อน (สูงกว่า 140 °F) และอาหารเย็นให้เย็น (ต่ำกว่า 40 °F) ^{[ 6 ]}ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้แช่เย็นอาหารที่เหลือทันที และเก็บอาหารที่ปรุงสุกแล้วในภาชนะที่กว้างและตื้น และแช่เย็นโดยเร็วที่สุด สุขอนามัยมีความสำคัญมาก รักษาห้องครัวและบริเวณที่เสิร์ฟอาหารให้สะอาดและถูกสุขอนามัย สุดท้าย เนื่องจากอาหารเป็นพิษจากเชื้อสแตฟิโลค็อกคัสส่วนใหญ่เกิดจากการจัดการอาหาร การล้างมือจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง ผู้ที่จัดการอาหารควรใช้เจลล้างมือที่มีแอลกอฮอล์หรือล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำ^{[ 7 ]}

เคล็ดลับการล้างมือ :

1. ล้างมือด้วยน้ำอุ่นและสบู่ก่อนและหลังการสัมผัสอาหารดิบ

ก. ขั้นแรก ให้ล้างมือให้เปียกก่อน

ข. ล้างมือด้วยสบู่

ค. ถูทั้งสองด้านอย่างน้อย 20 วินาที

d. ล้างออกให้สะอาด

e. ผึ่งลมให้แห้ง หรือเช็ดมือให้แห้งด้วยผ้าขนหนูสะอาดหรือกระดาษเช็ดมือ

2. ควรล้างมือทุกครั้งหลังใช้ห้องน้ำ หลังเปลี่ยนผ้าอ้อมเด็ก หลังสัมผัสสัตว์เลี้ยงหรือสัตว์อื่นๆ และหลังจามหรือไอ

3. แต่งกายให้เหมาะสมหรือสวมถุงมือ

การรักษาเป็นการรักษาแบบประคับประคองและพิจารณาตามอาการ โดยมีเป้าหมายหลักคือการชดเชยของเหลวและอิเล็กโทรไลต์ ภาวะขาดน้ำที่เกิดจากท้องเสียและอาเจียนเป็นภาวะแทรกซ้อนที่พบบ่อยที่สุด เพื่อป้องกันภาวะขาดน้ำ ควรดื่มเครื่องดื่มชดเชยน้ำ (เช่น น้ำเปล่า) บ่อยๆ หรือพยายามดื่มน้ำเปล่าหรือเครื่องดื่มชดเชยน้ำหนึ่งแก้วทุกครั้งที่ถ่ายอุจจาระเหลวปริมาณมาก

การจัดการด้านอาหารสำหรับโรคลำไส้อักเสบประกอบด้วยการเริ่มต้นด้วยอาหารเหลวใสจนกว่าอาการอาเจียนและท้องเสียจะหยุดลง จากนั้นจึงค่อยๆ เพิ่มอาหารแข็งเข้าไป นอกจากนี้ยังควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีไฟเบอร์สูงหรืออาหารที่อาจย่อยยากด้วย^{[ 8 ]}

• Bonnie, M.; Friese, G. (2007). "สถานการณ์ที่น่าสะอิดสะเอียน: การประเมินและการรักษาโรคที่เกิดจากอาหารในระยะก่อนถึงโรงพยาบาล". EMS Magazine . 36 (9): 65– 70. PMID  17910244 .
• Cerrato, P. (1999). "เมื่ออาหารเป็นตัวการ". RN . 62 (6): 52– 58. PMID  10504994 .
• คู่มือการให้เหรียญเกียรติคุณด้านการทำอาหารเออร์วิง, เท็กซัส: สมาคมลูกเสือแห่งอเมริกา. 2004.ISBN 0-8395-3349-7.
• Ingebretsen, R (2010). "บทนำสู่การแพทย์ในพื้นที่ทุรกันดาร. ซอลต์เลคซิตี้: การแพทย์ในพื้นที่ทุรกันดารแห่งยูทาห์"การแพทย์ในพื้นที่ทุรกันดาร - HEDU 5800. สืบค้นเมื่อ15 พฤษภาคม 2012 .
• Loir, YL; Baron , F.; Gautier, M. (31 มีนาคม 2546). "การทบทวนStaphylococcus aureusและอาหารเป็นพิษ"พันธุศาสตร์และการวิจัยโมเลกุล 2 ( 1): 63– 76. PMID  12917803 สืบค้นเมื่อ15 พฤษภาคม 2555
• โอกิ เค.; ฮิยามะ อี.; ทาเคซึเอะ, ย.; โคไดระ ม.; ซูดา ต.; โยโกยามะ ต. (2549) "ระบาดวิทยาระดับโมเลกุลของ Staphylococcus aureusที่ดื้อต่อยาเมธิซิลินในลำไส้อักเสบ" วารสารการติดเชื้อในโรงพยาบาล . 62 (1): 37– 43. ดอย : 10.1016/j.jhin.2005.05.013 . PMID16216385  .​
• Olson, R.; Eidson, M.; Sewell, C. (1997). "อาหารเป็นพิษจากเชื้อสแตฟิโลค็อกคัสจากงานระดมทุน" วารสารสุขภาพสิ่งแวดล้อม 60 ( 3): 7– 11.
• Willey, JM; Sherwood, L.; Woolverton, CJ (2011). จุลชีววิทยาของ Prescott, Harley และ Klein (ฉบับที่ 8). นิวยอร์ก: McGraw-Hill Higher Education.