ก้อนซุป

ก้อนซุปชนิดต่างๆ
แหล่งกำเนิด	อังกฤษและฝรั่งเศส
ส่วนประกอบหลัก	น้ำซุปหรือน้ำสต๊อกแบบแห้ง, ผัก อบแห้ง , ไขมัน, ผงชูรส , เกลือ , เครื่องปรุงรส
ตำราอาหาร: ก้อนน้ำซุป  ส่วนผสม: ก้อนน้ำซุป

ก้อนซุปสำเร็จรูป(หรือที่รู้จักกันในชื่อก้อนน้ำสต๊อก) คือน้ำซุปหรือน้ำสต๊อกที่ผ่านการทำให้แห้งแล้วปั้นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมเล็กๆหรือ รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าอื่นๆ รูป แบบที่พบ ได้บ่อยที่สุดคือก้อนขนาดประมาณ13 มม. ( 1/2นิ้ว  ) โดยทั่วไปทำจาก น้ำสต๊อกผักหรือเนื้อสัตว์ ที่ผ่านการทำให้แห้งไขมันเล็กน้อยผงชูรสเกลือ และเครื่องปรุงรส ปั้นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมเล็กๆ นอกจากนี้ยังมีแบบ มังสวิรัติและแบบวีแกน ให้เลือกอีกด้วย ก้อนซุปสำเร็จรูปยังมีจำหน่ายในรูปแบบเม็ด ผง ของเหลว และแบบเพสต์

น้ำซุปเนื้อแห้งในรูปแบบเม็ด เป็นที่รู้จักในศตวรรษที่ 17 โดยนักเขียนด้านอาหารชาวอังกฤษAnne Blencoweซึ่งเสียชีวิตในปี 1718 ^{[ 1 ]}และที่อื่นๆ ตั้งแต่ปี 1735 ^{[ 2 ]}พ่อครัวชาวฝรั่งเศสหลายคนในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 (Lefesse, Massué และ Martin) พยายามจดสิทธิบัตรก้อนและเม็ดน้ำซุป แต่ถูกปฏิเสธเนื่องจากขาดความคิดริเริ่ม [ ^{3 ] Nicolas} Appertก็ได้เสนอน้ำซุปแห้งดังกล่าวในปี 1831 เช่นกัน^{[ 4 ]}

ซุปพกพา เป็น อาหารแห้งชนิดหนึ่งที่ใช้กันในศตวรรษที่ 18 และ 19 มันเป็นต้นกำเนิดของสารสกัดจากเนื้อสัตว์และก้อนซุปสำเร็จรูป รวมถึง อาหาร แห้งที่ผลิต ในอุตสาหกรรม เรียกอีกอย่างว่าซุปพกพาหรือกาวเนื้อลูกวัวมันเป็นญาติกับกลาเซ่ เดอ เวียงด์ของการทำอาหารฝรั่งเศสมันเป็นอาหารหลักของกะลาสีเรือและนักสำรวจมานาน เพราะสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนหรือหลายปี ในบริบทนี้ มันเป็นอาหารที่อิ่มท้องและมีคุณค่าทางโภชนาการ ซุปพกพาที่มีอายุไม่นานนักนั้น ตามสารานุกรมครัวเรือน ปี 1881 ระบุว่า "สะดวกอย่างยิ่งสำหรับครอบครัวส่วนตัว เพราะเพียงแค่ใส่ก้อนซุปหนึ่งก้อนลงในหม้อพร้อมกับน้ำประมาณหนึ่งควอร์ตและเกลือเล็กน้อย ก็จะได้น้ำซุปที่ดีในเวลาไม่กี่นาที" ^{[ 5 ]}

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 นักเคมีชาวเยอรมันจัสตุส ฟอน ลีบิกได้พัฒนาสารสกัดจากเนื้อสัตว์แต่มีราคาแพงกว่าก้อนซุปสำเร็จรูป โดยพื้นฐานแล้วมันก็คือน้ำสต๊อกเนื้อสัตว์ที่ผ่านการทำให้แห้งนั่นเอง

ก้อนซุปสำเร็จรูปที่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรมวางจำหน่ายโดยMaggiในปี 1908 โดยOxoในปี 1910 และโดยKnorrในปี 1912 ภายในปี 1913 มีอย่างน้อย 10 ยี่ห้อวางจำหน่าย โดยมีปริมาณเกลือ 59–72% ^{[ 6 ]}

ส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต และอาจมีการเปลี่ยนแปลงได้เป็นระยะ

• ผลิตภัณฑ์ระดับล่างประกอบด้วยเกลือไขมันไฮโดรเจนโมโนโซเดียมกลูตาเมต สารเพิ่มรสชาติ และสารปรุงแต่งรส โดยติดฉลากว่า "รสเนื้อวัว" ที่ไม่มีเนื้อวัว^{[ 7 ]}
• โดยทั่วไป ผลิตภัณฑ์ระดับกลางจะผสมผสานแหล่งรสชาติราคาถูกเข้ากับเนื้อสัตว์/กระดูก/ผัก (โดยปกติจะนำมาปรุงเป็นสารสกัด ก่อน ) และ/หรือไขมันสัตว์ ตัวอย่างเช่น ก้อนซุป Maggiผลิตจากเกลือไอโอดีนน้ำมันปาล์มไฮโดรเจน แป้งสาลีสารเพิ่มรสชาติ ( โมโนโซเดียมกลูตา เม ตไดโซเดียมอินโนซิเนตไดโซเดียมกัวนิเลต ) ไขมันไก่เนื้อไก่น้ำตาลคาราเมลสารสกัดจากยีสต์หัวหอมเครื่องเทศ ( ขมิ้นพริกไทยขาวผักชี) และผักชีฝรั่ง^{[ 8 ]}
• โดยทั่วไป ผลิตภัณฑ์ระดับไฮเอนด์มักจะอาศัยเนื้อสัตว์/กระดูก/ผัก (โดยปกติจะสกัดออกมา) เป็นหลักเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ ดังที่อธิบายไว้ในสิทธิบัตรปี 2547 ^{[ 9 ]}ตัวอย่างเช่น "Better than Bouillion" ทำจากไก่ย่าง เกลือ น้ำตาลมอลโทเดกซ์ทรินน้ำสต๊อกไก่ สารสกัดจากยีสต์ ผงหัวหอม ผงกระเทียม ขมิ้น และเครื่องปรุงรส^{[ 10 ]}

ก้อนน้ำสต็อกทำโดยการผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งรวมถึงเกลือ ไขมัน สารสกัด (เนื้อ/กระดูก/ผัก) เป็นต้น โดยปกติส่วนผสมจะถูกผสมในภาชนะ (การผสมแบบเป็นชุด) ทิ้งไว้ให้สุก แล้วจึงขึ้นรูปเป็นก้อน หรืออีกวิธีหนึ่งคือสามารถผสมลงในเครื่องอัดรีดโดยตรงได้^{[ 11 ]}ส่วน "สารสกัด" จำเป็นต้องผลิตแยกต่างหากจากเนื้อ กระดูก หรืออาหารใดๆ ที่ตั้งใจจะใช้ในน้ำซุปที่เตรียมใหม่ (ดูสารสกัดจากเนื้อ ) ซึ่งทำได้โดยการปรุงอาหารในปริมาณมากคล้ายกับที่ใช้ในการทำ น้ำซุปสำเร็จรูปตามด้วยกระบวนการระเหยเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์เข้มข้นขึ้น^{[ 12 ]}

ในการทำอาหารเอเชีย นิยมใช้สต็อกแบบแห้งในรูปเม็ดหรือผงแทนผงชูรส ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำจากส่วนผสมที่คล้ายคลึงกัน และรสไก่เป็นรสที่พบได้บ่อยที่สุด เช่นเดียวกับก้อนสต็อก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีโซเดียมสูงมาก (แม้ว่าจะตั้งใจให้ใช้เป็นเครื่องปรุงรสเท่านั้นก็ตาม) ^{[ 13 ]}

ผงปรุงรสซุปก้อนสำเร็จรูปมีทั้งแบบเหลวและแบบข้น แบบข้นจะคล้ายกับแบบก้อนขนาดใหญ่ ส่วนแบบเหลวจะมีน้ำเป็นส่วนประกอบมากกว่า

• ดาชิสำเร็จรูป
• รายชื่ออาหารแห้ง