อิดิยาปปัม

อิดิยาปปัมเสิร์ฟพร้อมแกงกะหรี่
ชื่อเรียกอื่น	นูลัปปัม, อินเดียปา, นุลปุตตู, สันทาไก, โอตตู ชาวิเก, ปูตู มายัม, ปูตู มายัง, โชมัย, สุไวจัปม, เชเวโอ
พิมพ์	อาหารเช้า
แหล่งกำเนิด	อินเดีย
ภูมิภาคหรือรัฐ	ศรีลังกา , เกรละ , ทมิฬนาฑู
อาหารที่เกี่ยวข้อง	อาหารทมิฬ , อาหารศรีลังกา , อาหารเกรละ
ส่วนประกอบหลัก	แป้งข้าวเจ้า
ตำราอาหาร: อิดิยาปปัม  สื่อ: อิดิยาปปัม

Idiyappamหรือที่รู้จักในชื่อindiappa , noolappam , noolputtu, sheveo , santhagaiหรือottu shavigeเป็น อาหาร ประเภทถังเส้นที่มีต้นกำเนิดจากอินเดียตอนใต้ ประกอบด้วยแป้งข้าวเจ้าที่กดลงในเส้นบะหมี่วางเป็นแผ่น แบนๆ แล้วนึ่ง จานนี้ยังแพร่กระจายไปยังเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ตามที่นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารKT Achayaกล่าวไว้ idiyappam, appam, idli, dosa และ vada เป็นที่รู้จักกันในดินแดนทมิฬโบราณในศตวรรษที่ 1 ตามการอ้างอิงในวรรณกรรม Sangam ^{[ 1 ]}ตำราอาหาร Lokopakara (ค.ศ. 1025) ใน ภาษา Kannadaยังกล่าวถึงวิธีการทำ shavige และแม่พิมพ์ที่ใช้สำหรับทำอีกด้วย^{[ 2 ]}

อิดิยัปปัมเป็นอาหารขึ้นชื่อของรัฐทมิฬนาฑู เก รละ กรณาฏกะและประเทศ ศรีลังกาชื่ออิดิยัปปัมมาจากภาษาทมิฬโดยคำว่า 'Idi' ในภาษาทมิฬรวมกันเป็นชื่ออิดิยัปปัม อาหารจานนี้มักถูกเรียกว่านูลัปปัมหรือนูลปุตตูซึ่งมาจากคำในภาษาทมิฬ ว่า นูลที่แปลว่าเชือกหรือด้าย ในรัฐกรณา ฏกะ เรียกว่า ออตตู ชาวิเกะในภาษากันนาดาและเรียกว่าเซมิเกะหรือเซเม ดา อัดดาเอในภาษาตูลูใน เมือง มังกาลอร์และอุดุปิในรัฐมหาราษฏ ระ เรียกว่า ศิรวาเล ในรัฐกรณาฏกะ การแยกความแตกต่างระหว่างออตตู ชาวิเกะ (ชาวิเกะที่ไม่ขาด) กับชาวิเกะจะขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่แตกต่างกัน ในเมืองมังกาลอร์และอุดุปิ นิยมรับประทานคู่กับแกงไก่หรือปลาแบบตูลูวา และอาหารกะทิที่เรียกว่าราสยานา^{[ 3 ]}นอกจากนี้ยังเป็นอาหารเช้าที่นิยมในมาเลเซียสิงคโปร์และเป็นอาหารว่างยามค่ำคืนในอินโดนีเซียซึ่งเรียกว่าPuttu Mayamโดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมน้ำตาลทรายแดงและมะพร้าวขูด

ทำจากแป้งข้าวเจ้าเกลือ และน้ำ ในพื้นที่ส่วนใหญ่ของรัฐเกรละและรัฐทมิฬนาฑูอิดิยัปปัมจะถูกนึ่งหลังจากทำเซวา ในขณะที่ใน ภูมิภาค คงกูของรัฐทมิฬนาฑูลูกบอลแป้งข้าวเจ้าที่นึ่งแล้วจะถูกกดเพื่อทำอิดิยัปปัม ซึ่งเป็นกระบวนการย้อนกลับที่คล้ายกับออตตู ชาวิเกะในรัฐกรณาฏกะที่ อยู่ใกล้เคียง ^{[ 4 ]}ในรัฐทมิฬนาฑูการแยกความแตกต่างระหว่างอิดิยัปปัมและสันธาไกนั้นขึ้นอยู่กับเทคนิคการเตรียม ลูกบอลแป้งข้าวเจ้าที่นึ่งแล้วจะถูกกดเพื่อทำสันธาไกตรงกันข้ามกับอิดิยัปปัม ซึ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวที่กดแล้วจะถูกนึ่ง^{[ 5 ]}โดยทั่วไปจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักในมื้อเช้าหรือมื้อเย็นพร้อมกับแกง (แกงมันฝรั่ง แกงไข่ แกงปลา หรือแกงเนื้อ หรือราซัม) และน้ำจิ้มมะพร้าว ในภูมิภาค มาลาบาร์ ของรัฐเกรละ จะเสิร์ฟพร้อมกับกะทิและน้ำตาลโดยปกติจะไม่เสิร์ฟในมื้อกลางวัน ในรัฐเกรละและศรีลังกาส่วนใหญ่จะรับประทานกับแกงรสเผ็ดหรือราซัม การใช้แป้งสาลีในการเตรียมทำให้ได้สีน้ำตาลอ่อน

ปูตูมายัมทำโดยการผสมแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งอิดิยัปปัมกับน้ำหรือกะทิแล้วนำแป้งไปรีดผ่านตะแกรงให้เป็น เส้นคล้าย วุ้นเส้นนำไปนึ่ง โดยปกติจะเติมน้ำจากใบเตย หอม เพื่อเพิ่มรสชาติ เสิร์ฟพร้อมมะพร้าว ขูด และน้ำตาล ปี๊บ หรือ น้ำตาล ปี๊บในบางพื้นที่ น้ำตาลมะพร้าว ( กูลามะละกา) เป็นสารให้ความหวานที่นิยมที่สุดปูตูปิริงเป็นปูตูมายัมอีกรูปแบบหนึ่ง โดยใช้แป้งข้าวเจ้าทำเป็นเค้กชิ้นเล็กๆ ห่อไส้มะพร้าวและน้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลปี๊บ^{[ 6 ]}

อาหารจานนี้สามารถรับประทานเป็นอาหารเช้าคู่กับสตูว์ผักหรืออาวิอัลหรือแกงปลา ฯลฯ ความนิยมในการเสิร์ฟปูตู มายัม ปูตูปิริงหรือเซนดอล ที่มีรสหวานเล็กน้อย คู่กับอาหารคาวนั้นก็พบได้ในมาเลเซียและสิงคโปร์เช่นกัน อิดิยัปปัมเป็นอาหารพื้นเมืองของรัฐเกรละศรีลังกาและกรณาฏกะรวมถึงรัฐทมิฬนาฑูด้วย แป้งอิดิยัปปัมบดละเอียดที่วางขายในเชิงพาณิชย์นั้นเป็นเหมือนวิธี "สำเร็จรูป" ในการทำอาหารเหล่านี้ทั้งหมด

ในมาเลเซียและสิงคโปร์ปูตูมายัมและอาหารประเภทเดียวกันมักขายเป็นอาหารริมทางตามแผงลอยหรือรถเข็นในตลาด รวมถึงทำเองที่บ้าน และมักเสิร์ฟแบบเย็น ในอินโดนีเซียปูตูมายัมเรียกว่า ปู ตู มายังและเสิร์ฟพร้อมน้ำตาลปาล์มผสมกะทิ

• 
  เครื่องทำ Sevai/Idiyappam ไม้แบบดั้งเดิม ทมิฬนาฑู
• 
  เครื่องทำ Sevai/Idiyappam ไม้, ทมิฬนาฑู
• 
  Ottu Shavige ทำด้วยเครื่องอัดไม้แบบดั้งเดิม Karnataka
• 
  ผู้ผลิตไม้ Idiyappam, Kerala หรือ Tamil Nadu
• 
  เครื่องกดทองเหลืองแบบดั้งเดิม ใช้สำหรับกดเส้นเซไว/อิดิยัปปัม และขนมขบเคี้ยวอื่นๆ อีกหลากหลายชนิด
• อิดิยาปปัม (Idiyappam) ผลิตด้วยเครื่องกดแบบสมัยใหม่ที่มีใบพัดหมุนอยู่ด้านบน จากรัฐทมิฬนาดู

• ขนมกุยตุ้
• อาหารสิงคโปร์
• อาหารมาเลเซีย
• อาหารอินเดีย
• อาหารชาวอินโดนีเซีย
• รายชื่ออาหารนึ่ง
• ออช
• เส้นหมี่
• เส้นหมี่ข้าว
• ขนมชิน

สื่อที่เกี่ยวข้องกับอิดิยัปปัมจากวิกิมีเดียคอมมอนส์