ซอสเทียนเมี่ยน

จานซอสเทียนเมี่ยน
ชื่อเรียกอื่น	ซอสแป้งหวาน
พิมพ์	ซอส
แหล่งกำเนิด	จีน
ภูมิภาคหรือรัฐ	ภาคเหนือและ ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ของจีนเกาหลีใต้
อาหารที่เกี่ยวข้อง	อาหารจีนอาหารเกาหลี-จีน
ส่วนประกอบหลัก	แป้ง , เกลือ
ส่วนผสมที่ใช้โดยทั่วไป	ถั่วเหลือง
สื่อ: ซอส Tianmian

ซอสเทียนเมี่ยน ( ภาษาจีน :甜麵醬/甜醬; พินอิน : tiánmiànjiàng; tiánjiàng ) หรือที่รู้จักกันในชื่อซอสถั่วหวานซอสแป้งหวานหรือแป้งสาลีหวานเป็นซอสข้นเนียน สีน้ำตาลเข้มหรือดำ มีรสชาติอ่อนๆ เค็ม หรือหวาน นิยมใช้ในอาหารจีนตอนเหนืออาหารจีนตะวันออกเฉียงเหนือ^[ 1 ^]รวมถึงอาหารเกาหลี-จีน [ ^{2 ] เป็ด}ปักกิ่งและจาจังเมียน^เป็นสองเมนูยอดนิยมที่ใช้ซอสนี้

คำภาษาจีนtiánmiànjiàng (甜麵醬) ประกอบด้วยตัวอักษรที่มีความหมายว่า "หวาน" (甜), "แป้ง" (麵) และ "ซอส" (醬) นอกจากนี้ยังเรียกว่าtiánjiàng (甜醬) ซึ่งหมายถึง "ซอสหวาน" ส่วนที่มาของคำภาษาเกาหลีchunjang ( 춘장 ) นั้นยังไม่ทราบแน่ชัด^{[ 3 ]}ทฤษฎีหนึ่งกล่าวว่ามาจากคำว่าcheomjang ( 첨장 ) ซึ่งเป็นการอ่านตัวอักษรจีน甛醬ใน ภาษาเกาหลี ^{[ 4 ]}

แม้ว่าจะใช้คำเช่น "ซอสเต้าซี่" และ "เต้าซี่เพสต์" เพื่ออธิบายซอส แต่จริงๆ แล้วทำจากแป้งสาลีหมัก เป็นหลัก โดยใช้แป้งสาลีประมาณ 19 ส่วนต่อถั่วเหลือง 1 ส่วน^{[ 5 ]}หัวเชื้อการหมักทำจากหมั่นโถว แห้งหรือเก่า (ขนมปังนึ่ง) ห่อด้วย แตงชนิดหนึ่งที่เรียกว่าเมี่ยงกัวจากนั้นมัดและแขวนไว้ในที่เย็นและมืดจนแห้งสนิท^{[ 5 ] [ 1 ]}ในระหว่างกระบวนการหมัก กลูโคสและมอลโทสทำให้เต้าซี่เพสต์มีรสหวานที่เป็นเอกลักษณ์^{[ 6 ]}

เช่นเดียวกับซอสโฮยซินซอสเต้าซี่สามารถใช้ในอาหารได้ ตัวอย่างเช่นเป็ดปักกิ่งมักเสิร์ฟพร้อมซอสเต้าซี่และเครื่องเคียงต่างๆ นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนผสมที่หวานกว่าแทนเต้าซี่สีเหลือง ที่เค็มกว่า ในภาคเหนือของจีน ซอสนี้ยังรับประทานกับต้นหอมสด อีกด้วย ^{[ 5 ]}

ซอสเต้าซี่มีหลายประเภท สูตรและวิธีการผลิตแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและตามความชอบของผู้ผลิต ในภาคเหนือของจีนจะเติมน้ำตาลลงในซอสมากกว่า ในภาคใต้ของจีน มักใช้แป้ง หมั่นโถวแทนน้ำตาลเป็นส่วนผสมหลัก ตามธรรมเนียมแล้ว ซอสเต้าซี่คุณภาพสูงจะมีรสหวานจากการหมักแป้งมากกว่าการเติมน้ำตาลทรายขาว

ซอสเต้าซี่สามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตเอเชีย ทั่วไป โดยมีชื่อเรียกเป็นภาษาอังกฤษหลายชื่อ ส่วนในภาษาจีนเขียนว่า 甜麵醬

ในเกาหลีชุนจัง ( 춘장 ) มักใช้ทำจาจัง ( 자장 ) ซึ่งเป็นน้ำซอสสีดำที่เสิร์ฟพร้อมกับอาหารเส้นยอดนิยมที่เรียกว่าจาจังเมียนอาหารอื่นๆ ที่นิยมเสิร์ฟพร้อม ซอส จาจังได้แก่จาจัง บั บ ("ข้าว ราดซอส จาจัง ") และจาจังต็อกโบกิ (เค้กข้าวผัดราดซอสจาจัง ) ^{[ 7 ]}แม้ว่าการผัดชุนจังเพื่อทำจาจังจะเป็นการใช้ซอสที่พบได้บ่อยที่สุด แต่ชุนจังก็อาจเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอม ดิบหั่นบางๆ ได้เช่นกัน ในร้านอาหารเกาหลี-จีน ส่วนใหญ่ หัวหอม ดิบ ชุนจังและดันมูจิ (หัวไชเท้าดองสีเหลือง) เป็นเครื่องเคียงพื้นฐาน

ชุนจังแบบเกาหลีคล้ายกับเทียนเมี่ยนเจียงแบบซานตงเนื่องจากมีการใช้ครั้งแรกในไชน่าทาวน์อินชอนซึ่งร้านอาหารส่วนใหญ่ดำเนินการโดยผู้อพยพชาวจีนจากซานตง [ ^{8 ] อย่างไรก็ตาม}ปัจจุบันร้านอาหารเกาหลี-จีนส่วนใหญ่ดำเนินการโดยชาวเกาหลี และชุนจังได้ปรับให้เข้ากับรสนิยมของชาวเกาหลี เช่นเดียวกับอาหารและส่วนผสมอื่นๆ ของเกาหลี-จีน^{[ 7 ] [ 9 ]}

• 
  เป็ดปักกิ่ง
• 
  จาจังมยอน
• 
  บกึมบับ (ข้าวผัดเกาหลี-จีน )
• 
  จาเจียงเมี่ยน
• 
  เป็ดปักกิ่ง

• โต้วปันเจียง
• ซอสโฮยซิน
• จาจังมยอน
• เป็ดปักกิ่ง
• ทามาริ
• เทริยากิ
• จาเจียงเมี่ยน
• รายชื่อซอสจีน
• รายการเครื่องปรุงรส
• รายชื่อผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมัก