ตาลาบาว

ซุปทาลาบาว
ชื่อเรียกอื่น	ทาคาพอว์
พิมพ์	ซุป
แหล่งกำเนิด	พม่า
อาหารที่เกี่ยวข้อง	อาหารกะเหรี่ยง
สร้างโดย	ชาวกะเหรี่ยง
ส่วนประกอบหลัก	หน่อไม้ , ปลาช่อน
ส่วนผสมที่ใช้โดยทั่วไป	น้ำปลา, น้ำพริกปลา, ผงข้าว, ผงพริกไทย, ผงไก่, พริกเขียว, กระเจี๊ยบ, ตะไคร้, ใบโหระพา, ใบต้นหลิว, ใบมะรุม, เต้าหู้

Talabaw ( ภาษากะเหรี่ยง : တၢ်လပီၣ် , ภาษาพม่า : တာလပေါ , การออกเสียงภาษาพม่า: [tàləbɔ́] ; ถอดเสียงเป็นtalapawแปลว่า' ซุปใหญ่'ในภาษากะเหรี่ยง^{[ 1 ]} ) เป็นซุปที่มีต้นกำเนิดมาจาก อาหาร กะเหรี่ยงโดยทั่วไปจะปรุงด้วยหน่อไม้ปลาช่อนและใบโหระพาอาจใส่ข้าวเล็กน้อยและเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลหั่นฝอยลงไปด้วย^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

ชาวกะเหรี่ยงใช้ซุปเป็นอาหารเสริมข้าวซึ่งหาได้ยาก โดยบริโภคซุปในปริมาณมากแต่กินข้าวน้อยเพื่อประหยัดข้าวที่มีค่า^{[ 1 ]}

ตาลาบาวเป็นหนึ่งในซุปที่รู้จักกันดีที่สุดในเมียนมาร์และถือกันโดยทั่วไปว่าเป็นอาหารหลักของอาหารกะเหรี่ยง^{[ 1 ]}

ตามประเพณีแล้ว ชาวกะเหรี่ยงอาศัยอยู่ในพื้นที่ป่า และแทบจะไม่เคยไปเมืองใกล้เคียงเลย เนื่องจากแทนที่จะซื้ออาหารจากตลาดในเมือง พวกเขามักจะหาอาหารในป่า ซึ่งมักจะมีไผ่ อยู่มากมาย โดย เฉพาะอย่างยิ่งในช่วง ฤดู มรสุมหน่อไม้จึงกลายเป็นส่วนประกอบหลักและจำเป็นของซุปตาลาบาว^{[ 1 ]}

หน่อไม้ใช้ได้ทั้งแบบสดและแบบหมัก บางสูตรใช้ หน่อไม้ หมักแลคโตซึ่งมักใช้เมื่อไม่มีหน่อไม้ในฤดูกาล^{[ 1 ] [ 6 ]}โดยทั่วไปนิยมใช้หน่อไม้ยักษ์เมื่อมีให้ใช้ เนื่องจากมีรสหวานกว่า^{[ 5 ]}สามารถนำมาปรุงกับหน่อหวายก้านพริกไทยและขนุนดิบได้^{[ 7 ]}

ส่วนผสมเพิ่มเติมทั่วไป ได้แก่ ปลาช่อน (และ/หรืออาหารทะเลหรือเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ) ตะไคร้ใบมะรุมใบโหระพาใบหวาย กระเจี๊ยบน้ำปลาเต้าหู้พริกไทยป่นผงไก่ พริกเขียว น้ำปลา น้ำมะขาม และ แป้งข้าวเจ้า พร้อมกับเกลือ^{[ 1 ]}

การเตรียมการเกี่ยวข้องกับการล้างหน่อไม้ในน้ำหลายครั้งก่อนนำหน่อด้านในไปต้ม^{[ 8 ] [ 6 ]}โดยทั่วไปสูตรอาหารจะระบุให้หั่นหน่อไม้เป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปต้มเป็นเวลานานเพื่อให้หน่อไม้นิ่มลงก่อนที่จะใส่ส่วนผสมอื่นๆ ตามลำดับที่กำหนดเพื่อเคี่ยวต่อ^{[ 1 ]}

อาจใส่ข้าวบดเล็กน้อย รวมทั้งเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลหั่นฝอยลงไปด้วย ต้มซุปจนข้าวและเนื้อสัตว์นุ่ม แล้วจึงใส่ผักสับลงไป^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}โดยทั่วไปซุปจะเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยเล็กน้อย^{[ 1 ]}

มีรูปแบบที่แตกต่างกันไปตามภูมิภาคและครอบครัว บางสูตรมีความข้นเหมือนสตูว์ และบางสูตรก็มีลักษณะคล้ายน้ำซุป^{[ 5 ]}

นิทรรศการอาหารพื้นเมืองกะเหรี่ยงครั้งแรกและการแข่งขันทำอาหารตลาเบาจัดขึ้นที่หอประชุมซเวกาบินในเมืองฮปาอันเมื่อวันที่ 8 กรกฎาคม 2561 โดยสมาคมร้านอาหารพม่าและรัฐบาลรัฐกะเหรี่ยง งานนี้จัดขึ้นเพื่อแสดงอาหารพื้นเมืองของชาวกะเหรี่ยงให้เป็นแหล่งท่องเที่ยว นางนางขิ่น ตเว มยินต์หัวหน้าคณะรัฐมนตรีกล่าวว่า เธอต้องการให้ทุกคนที่มาเยือนรัฐกะเหรี่ยงได้ลองรับประทานตลาเบาเป็นประจำ^{[ 7 ]}

• เมนมะ