ประเภทของร้านอาหาร

ร้านอาหารแบ่งออกเป็นหลายประเภทอุตสาหกรรมโดยพิจารณาจากรูปแบบเมนู วิธีการปรุงอาหาร ราคา และวิธีการเสิร์ฟอาหารให้แก่ลูกค้า บทความนี้ส่วนใหญ่จะกล่าวถึงสถานการณ์ในสหรัฐอเมริกา ในขณะที่การแบ่งประเภทแตกต่างกันไปทั่วโลก

ในอดีต คำว่า " ร้านอาหาร " หมายถึงสถานที่ที่มีโต๊ะให้ลูกค้าได้นั่งรับประทานอาหาร โดยปกติ จะมี พนักงาน เสิร์ฟคอยบริการ หลังจากการเกิดขึ้นของ ร้าน อาหารฟาสต์ฟู้ ด และร้านอาหารแบบซื้อกลับบ้านคำเรียกใหม่ สำหรับ ร้านอาหาร "มาตรฐาน" แบบเดิมจึงเกิดขึ้นนั่นคือ "ร้านอาหารแบบนั่งรับประทาน" โดยทั่วไปแล้ว "ร้านอาหารแบบนั่งรับประทาน" หมายถึงร้านอาหารแบบสบายๆที่มีบริการเสิร์ฟถึงโต๊ะมากกว่าร้านอาหารฟาสต์ฟู้ ด หรือร้านอาหารแบบสั่งอาหารที่เคาน์เตอร์ในอเมริกาเหนือ ร้านอาหารแบบนั่งรับประทานมักถูกแบ่งย่อยออกเป็น "แบบครอบครัว" หรือ " แบบเป็นทางการ "

ในภาษาอังกฤษแบบบริติช คำว่า " ร้านอาหาร " (restaurant ) มักหมายถึงสถานประกอบการรับประทานอาหารที่มีบริการเสิร์ฟถึงโต๊ะ ดังนั้นคำว่า "นั่งรับประทาน" (sit down) จึงไม่จำเป็นเสมอไป ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและร้านอาหารแบบซื้อกลับบ้านที่มีบริการที่เคาน์เตอร์มักไม่ถูกเรียกว่าร้านอาหาร นอกทวีปอเมริกาเหนือ คำว่าร้านอาหารแบบฟาสต์แคชชวลไดนิ่ง (fast casual dining restaurants), ร้านอาหารแบบครอบครัว (family style) และร้านอาหารแบบแคชชวลไดนิ่ง (casual dining) ไม่เป็นที่นิยมใช้ และการแบ่งแยกประเภทของร้านอาหารมักไม่เหมือนกัน ตัวอย่างเช่น ในฝรั่งเศส ร้านอาหารบางแห่งเรียกว่า "บิสโทร" (bistros) เพื่อบ่งบอกถึงระดับความไม่เป็นทางการหรือความทันสมัย ​​แม้ว่า "บิสโทร" บางแห่งจะค่อนข้างเป็นทางการในประเภทอาหารที่เสิร์ฟและกลุ่มลูกค้าที่ดึงดูดก็ตาม ส่วนร้านอื่นๆ เรียกว่า "บราสเซอรี" (brasseries) ซึ่งเป็นคำที่บ่งบอกถึงเวลาทำการ "บราสเซอรี" อาจเสิร์ฟอาหารตลอด 24 ชั่วโมง ในขณะที่ "ร้านอาหาร" (restaurants) มักจะเสิร์ฟเฉพาะช่วงเวลาที่กำหนดในแต่ละวันเท่านั้น ในสวีเดน ร้านอาหารหลายประเภทเรียกว่า "restauranger" แต่ร้านอาหารที่อยู่ติดกับบาร์หรือคาเฟ่บางครั้งเรียกว่า "kök" ซึ่งแปลตรงตัวว่า "ห้องครัว" และบางครั้งร้านอาหารที่รวมกับบาร์จะเรียกว่า "krog" ซึ่งในภาษาอังกฤษคือ "tavern"

ในหนังสือ Dishing It Out: In Search of the Restaurant Experience โรเบิร์ต แอปเปลบอมแย้งว่า ร้านอาหารทุกร้านสามารถจัดประเภทได้ตามชุดพารามิเตอร์ทางสังคมที่กำหนดไว้เป็นขั้วตรงข้าม เช่น สูงหรือต่ำ ถูกหรือแพง คุ้นเคยหรือแปลกใหม่ เป็นทางการหรือไม่เป็นทางการ เป็นต้น ร้านอาหารทุกร้านจะมีระดับความหรูหราและราคาที่แตกต่างกัน มีอาหารที่คุ้นเคยหรือแปลกใหม่สำหรับลูกค้าประเภทต่างๆ และอื่นๆ บริบทมีความสำคัญพอๆ กับรูปแบบและสไตล์ ร้านทาโก้เป็นภาพที่คุ้นเคยมากในกัวดาลาฮารา ประเทศเม็กซิโก แต่จะเป็นสิ่งแปลกใหม่ในแอลเบเนีย

ร้านอาหารชาติพันธุ์มีความเชี่ยวชาญในอาหารชาติพันธุ์หรืออาหารประจำชาติ ตัวอย่างเช่นร้านอาหารกรีกมีความเชี่ยวชาญในอาหารกรีก^{[ 1 ]}

ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเน้นความเร็วในการให้บริการ การดำเนินงานมีตั้งแต่ผู้ขายริมถนนขนาดเล็กที่มี รถ เข็นขายอาหารไปจนถึงบริษัทขนาดใหญ่ระดับพันล้านดอลลาร์อย่างแมคโดนัลด์และเบอร์เกอร์คิงการสั่งอาหารไม่ได้ทำจากโต๊ะ แต่ทำจากเคาน์เตอร์ด้านหน้า (หรือในบางกรณี ใช้เครื่องสั่งอาหารอิเล็กทรอนิกส์) โดยทั่วไปแล้วลูกค้าจะถืออาหารของตนเองจากเคาน์เตอร์ไปยังโต๊ะที่เลือก และหลังจากนั้นก็ทิ้งเศษอาหารจากถาดของตนเอง บริการแบบ ขับรถผ่านและ บริการ ซื้อกลับบ้านอาจมีให้บริการด้วย ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเป็นที่รู้จักในอุตสาหกรรมร้านอาหารในชื่อQSRหรือ ร้าน อาหารบริการด่วน^{[ 2 ]}

ร้านอาหารฟาสต์แคชชวลส่วนใหญ่เป็นร้านอาหารในเครือ เช่นChipotle Mexican GrillและPanera Bread [ ^{3 ] อาหาร}ส่วนใหญ่ปรุงที่ร้านมากกว่าร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดทั่วไป ร้านอาหารฟาสต์แคชชวลมักไม่มีบริการเสิร์ฟถึงโต๊ะ แต่หลายแห่งมีจานและช้อนส้อมแบบใช้ซ้ำได้ คุณภาพอาหารและราคามีแนวโน้มสูงกว่าร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดทั่วไป แต่อาจต่ำกว่าร้านอาหารแคชชวลไดนิ่ง

รายชื่อหลัก: ร้านอาหารแบบสบายๆ

ร้านอาหารแบบแคชชวลไดนิ่ง (หรือร้านอาหารแบบนั่งทาน) คือร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารราคาปานกลางในบรรยากาศสบายๆ ยกเว้นร้านอาหารแบบบุฟเฟต์ ร้านอาหารแบบแคชชวลไดนิ่งมักจะมีบริการเสิร์ฟถึงโต๊ะ ตัวอย่างร้านอาหารเครือข่าย ได้แก่Harvesterในสหราชอาณาจักร และApplebee'sในสหรัฐอเมริกา ร้านอาหารแบบแคชชวลไดนิ่งเป็นกลุ่มตลาดระหว่างร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและร้านอาหารระดับหรู ร้านอาหารแบบแคชชวลไดนิ่งมักจะมีบาร์เต็มรูปแบบพร้อมพนักงานบาร์แยกต่างหาก เมนูเบียร์ครบครัน และเมนูไวน์ที่จำกัด พวกเขามักจะเป็นส่วนหนึ่งของเครือข่ายที่ใหญ่กว่า โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกา แต่ไม่จำเป็นเสมอไป ในอิตาลี ร้านอาหารแบบแคชชวลไดนิ่งเหล่านี้มักเรียกว่าtrattorieและมักเป็นเจ้าของและดำเนินการโดยอิสระ

ความนิยมของร้านอาหารแบบสบายๆ ลดลงในช่วงทศวรรษ 2010 และ 2020 ในสหรัฐอเมริกา^{[ 4 ]}

ร้านอาหารแบบแคชชวลระดับพรีเมียมมีต้นกำเนิดมาจากแคนาดาตะวันตก และรวมถึงเครือร้านอาหารต่างๆ เช่นCactus Club Cafe , Earls , MoxiesและJOEYคล้ายกับร้านอาหารแบบแคชชวลไดนิ่ง คือมักจะมีโซนรับประทานอาหารและโซนเลานจ์ที่มีทีวีหลายเครื่อง และมักเน้นเครื่องดื่มและอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากทั่วโลก โดยทั่วไปแล้วจะพบได้ในย่านหรูและใจกลางเมือง แนวคิดนี้ได้รับความนิยมในแคนาดา และแบรนด์ Earls, JOEY และ Moxie's ได้เริ่มขยายไปยังสหรัฐอเมริกาแล้ว และแนวคิดการรับประทานอาหารแบบนี้กำลังแพร่หลายมากขึ้นในสหราชอาณาจักร โดยมีเครือร้านอาหารต่างๆ เช่นCafé Rouge , Wildwood Kitchenและอื่นๆ

ร้านอาหารสไตล์ครอบครัวเป็นร้านอาหารประเภทหนึ่งที่เน้นความสบายๆ โดยอาหารมักเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่และลูกค้าบริการตนเอง นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่ออธิบายร้านอาหารที่เหมาะสำหรับครอบครัวหรือร้านอาหารแบบสบายๆ ได้อีกด้วย

ร้านอาหารระดับหรูเป็นร้านอาหารแบบบริการเต็มรูป แบบ ( FSR ) ที่มีอาหารเสิร์ฟเป็นคอร์สเฉพาะ การตกแต่งของร้านอาหารประเภทนี้จะใช้วัสดุคุณภาพสูงกว่า และร้านจะมีกฎระเบียบในการรับประทานอาหารที่ผู้เข้าใช้บริการส่วนใหญ่ต้องปฏิบัติตาม ซึ่งบางครั้งอาจรวมถึงข้อกำหนดเรื่องการแต่งกายด้วย

ร้านอาหารหรูบางแห่งถูกเรียกว่าร้านอาหารผ้าปูโต๊ะสีขาวเพราะโดยทั่วไปแล้วจะมีบริการเสิร์ฟอาหารที่โต๊ะซึ่งปูด้วยผ้าปูโต๊ะสีขาว ผ้าปูโต๊ะจึงกลายเป็นสัญลักษณ์ของประสบการณ์ดังกล่าว ในที่สุดการใช้ผ้าปูโต๊ะสีขาวก็ไม่เป็นที่นิยมอีกต่อไป แต่การบริการและบรรยากาศหรูหรายังคงอยู่^{[ 5 ] [ 6 ]}

ร้านอาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่สามารถจัดเป็นประเภทร้านอาหารแบบบริการตนเองที่เน้นเครื่องดื่ม หรือร้านอาหารแบบบริการตนเองทั่วไปได้

ร้านอาหารประเภทบราสเซอรีในสหรัฐอเมริกาได้พัฒนามาจากแนวคิดดั้งเดิมของฝรั่งเศส ซึ่งเป็นร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารจานหลักราคาปานกลาง—อาหารสไตล์ฝรั่งเศสที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ—ในบรรยากาศที่ไม่โอ้อวด ในสหรัฐอเมริกา ร้านอาหารประเภท บิสโทรโดยทั่วไปจะมีตกแต่งที่ประณีตกว่า มีโต๊ะน้อยกว่า อาหารคุณภาพดีกว่า และราคาสูงกว่า เมื่อใช้ในภาษาอังกฤษคำว่าบิสโทรโดยทั่วไปหมายถึงเมนูอาหาร แบบยุโรป

บุฟเฟ่ต์และสมอร์กัสบอร์ด (Smörgåsbord)คือร้านอาหารที่ให้บริการอาหารหลากหลายชนิดในราคาคงที่ โดยอาหารจะเสิร์ฟบนถาดวางรอบเคาน์เตอร์บาร์ ลูกค้าสามารถใช้จานตักอาหารเองได้ เมนูอาจมีให้เลือกไม่มากหรือหลากหลายมาก โดยเมนูที่ซับซ้อนกว่าจะแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ เช่น สลัด ซุป อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลักร้อน อาหารจานหลักเย็น และของหวานและผลไม้ บ่อยครั้งที่อาหารจะมีความหลากหลาย ในขณะที่บางร้านอาจเน้นเฉพาะประเภทใดประเภทหนึ่ง เช่น อาหารพื้นบ้าน อาหารจีน อาหารอินเดีย หรืออาหารสวีเดน บทบาทของพนักงานเสิร์ฟในกรณีนี้จึงจำกัดอยู่เพียงการเก็บจาน และบางครั้งก็เป็นการสั่งและเติมเครื่องดื่ม ในอิตาลี มีบุฟเฟ่ต์แบบกึ่งๆ ที่เรียกว่า ทาโวลา คัลดา (Tavola Calda) ซึ่งเสิร์ฟอาหารร้อน และ ทาโวลา เฟรดดา (Tavola Fredda) ซึ่งเสิร์ฟอาหารเย็น ทั้งสองแบบสามารถพบได้ในบาร์และคาเฟ่ในช่วงเวลาอาหาร หรือในสถานที่เฉพาะ ซึ่งบางครั้งอาจมีที่นั่งและบริการที่เคาน์เตอร์

ร้านกาแฟแบบอังกฤษและร้านอาหาร แบบอเมริกัน เป็นร้านอาหารแบบไม่เป็นทางการที่ให้บริการอาหารร้อนหลากหลายเมนู รวมถึงแซนด์วิชหรือขนมปังที่ทำตามสั่ง ร้านกาแฟหรือคาเฟ่ไม่ใช่ร้านอาหารเต็มรูปแบบ เพราะส่วนใหญ่แล้วขายและได้รายได้ส่วนใหญ่มาจากเครื่องดื่มร้อน ร้านกาแฟหลายแห่งเปิดให้บริการตั้งแต่เช้าและเสิร์ฟอาหารเช้าร้อนๆตลอดทั้งวัน ในบางพื้นที่ ร้านกาแฟมีที่นั่งกลางแจ้ง คำว่า " คาเฟ่ " มาจากภาษา ฝรั่งเศส

โรงอาหารคือร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารปรุงสุกพร้อมทาน โดยจัดวางอาหารไว้ด้านหลังเคาน์เตอร์บริการ ไม่มีบริการเสิร์ฟที่โต๊ะ โดยทั่วไป ลูกค้าจะหยิบถาดแล้วเข็นไปตามรางด้านหน้าเคาน์เตอร์ ขึ้นอยู่กับร้านนั้นๆ อาจมีการสั่งอาหารจากพนักงาน เลือกอาหารที่ปรุงสุกแล้วใส่จานไว้ หรือตักอาหารเอง โรงอาหารพบได้ทั่วไปในโรงพยาบาลเรือนจำบริษัทและสถาบันการศึกษา เช่นโรงเรียนและวิทยาลัยในอิตาลี โรงอาหารเป็นที่นิยมมากและรู้จักกันในชื่อ "mensa aziendale"

ในสหราชอาณาจักร โรงอาหาร (หรือที่รู้จักกันในชื่อร้านอาหารแบบบริการตนเอง ) อาจมีอาหารร้อนให้เลือกมากมาย โรงอาหารมีอาหารปรุงสำเร็จให้เลือกหลากหลายกว่า เช่น อาจมีเนื้อย่างหลายชนิด (เช่น เนื้อวัว แฮม ไก่งวง) ที่พร้อมให้พนักงานหั่นให้ รวมถึงอาหารจานหลักอื่นๆ มากกว่าที่จะมีแค่แฮมเบอร์เกอร์หรือไก่ทอดเท่านั้น

ร้านกาแฟเป็นร้านอาหารแบบสบายๆ ที่ไม่มีบริการเสิร์ฟถึงโต๊ะ เน้นขายกาแฟและเครื่องดื่มอื่นๆ โดยทั่วไปจะมีอาหารเย็นให้เลือกไม่มากนัก เช่น ขนมอบ และอาจมีแซนด์วิชด้วย จุดเด่นของร้านกาแฟคือ ลูกค้าสามารถผ่อนคลายและสังสรรค์กันได้เป็นเวลานานโดยไม่ต้องรีบออกไปหลังรับประทานอาหาร จึงมักถูกเลือกใช้เป็นสถานที่สำหรับการประชุม

ร้านอาหารที่เป็นจุดหมายปลายทางคือร้านอาหารที่มีเสน่ห์ดึงดูดใจมากพอที่จะดึงดูดลูกค้าจากนอกชุมชน^{[ 7 ]}แนวคิดของร้านอาหารที่เป็นจุดหมายปลายทางมีต้นกำเนิดในฝรั่งเศสจากคู่มือมิชลินซึ่งจัดอันดับร้านอาหารว่าคุ้มค่าแก่การเดินทางพิเศษหรือการเดินทางอ้อมหรือไม่ในขณะที่เดินทางด้วยรถยนต์ในฝรั่งเศส

"Greasy Spoon"เป็นคำเรียกขานแบบไม่เป็นทางการของ ร้าน กาแฟแบบอังกฤษร้านอาหารแบบอเมริกัน หรือร้านอาหารขนาดเล็กอื่นๆ ที่มักเสิร์ฟอาหารราคาถูก โดยทั่วไปจะเสิร์ฟอาหารทอด และในสหราชอาณาจักร สถานที่เหล่านี้มักเสิร์ฟอาหารเช้าตลอดวันและชารส เข้มข้น มักพบได้ทั่วไปในย่านที่อยู่อาศัย ของชนชั้นแรงงาน

ลูกค้าจะนั่งรับประทานอาหารในบรรยากาศสบายๆ เหมือนร้านอาหารแบบไม่เป็นทางการ ทางร้านจะเตรียมอาหารสำหรับปรุงบนเตาแก๊ส เตาไฟฟ้าหรือเตาถ่านโดยลูกค้าสามารถควบคุมกำลังความร้อนของอุปกรณ์ได้

แม้จะมีชื่อว่า ร้านอาหาร บาร์บีคิวสไตล์มองโกล แต่จริงๆ แล้วร้านอาหารประเภทนี้ไม่ได้มีต้นกำเนิดมาจากมองโกล แต่มีต้นกำเนิดมาจากไต้หวันและได้รับแรงบันดาลใจจากเทปปันยากิของ ญี่ปุ่น ^{[ 8 ]}ลูกค้าจะเลือกส่วนผสมต่างๆ ที่วางเรียงกันเป็นบุฟเฟ่ต์มาใส่ในชาม จากนั้นจึงส่งชามนั้นให้พ่อครัว ซึ่งจะนำอาหารไปผัดบนกระทะขนาดใหญ่ แล้วนำมาเสิร์ฟใส่จานหรือชามให้ลูกค้า

ตามธรรมเนียมแล้ว ผับเป็นสถานที่สำหรับดื่มเป็นหลัก โดยมีอาหารเป็นรอง แต่ผับสมัยใหม่หลายแห่งหันมาเน้นอาหารมากขึ้น จนถึงขั้นที่ ผับสไตล์ แกสโทรผับมักขึ้นชื่อเรื่องอาหารคุณภาพสูงสไตล์ร้าน อาหารหรู และมีราคาสูงตามไปด้วย ผับทั่วไปจะมีเบียร์และเอลให้เลือกมากมายหลายชนิด

ร้านอาหารญี่ปุ่นหลายแห่งมีบริการ เตา เทปปันยากิซึ่งจริงๆ แล้วมีพื้นฐานมาจากเตาถ่านชนิดหนึ่งที่เรียกว่าชิจิรินในญี่ปุ่น ลูกค้าซึ่งมักมากันเป็นกลุ่มหลายคนที่ไม่เกี่ยวข้องกัน จะนั่งล้อมรอบเตาขณะที่เชฟปรุงอาหารตามคำสั่งต่อหน้าพวกเขา บ่อยครั้งที่เชฟได้รับการฝึกฝนให้สร้างความบันเทิงให้แขกด้วยเทคนิคพิเศษต่างๆ เช่น การตอกไข่หมุนกลางอากาศ การจัดเรียงหัวหอมขนาดต่างๆ ให้เป็นรูปภูเขาไฟ และการโยนกุ้งย่างเข้าปากลูกค้า รวมถึงอุปกรณ์ประกอบฉากต่างๆ เรียกอีกอย่างว่าฮิบาชิ

ร้านอาหารดิจิทัลหรือร้านอาหารออนไลน์เป็นร้านอาหารประเภทหนึ่งที่ไม่มีที่นั่งหรือโต๊ะ และรับชำระเงินด้วยระบบที่ไม่ใช่เงินสด เท่านั้น จุดประสงค์ของร้านอาหารประเภทนี้คือให้ลูกค้าเดินทางมาที่ร้านเพื่อรับอาหารที่สั่งเท่านั้น^{[ 9 ] [ 10 ]}

• แอปเปิลบอม, โรเบิร์ต, เสิร์ฟอาหาร: ตามหาประสบการณ์ในร้านอาหาร (ลอนดอน: รีแอคชั่น, 2011)

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับร้านอาหารแยกตามประเภทใน Wikimedia Commons