เมล็ดของวอลนัททุกสายพันธุ์สามารถรับประทานได้ แต่วอลนัทที่นิยมค้าขายกันมากที่สุดคือวอลนัท สายพันธุ์ J.  regiaซึ่งเป็นสายพันธุ์เดียวที่มีเมล็ดขนาดใหญ่และเปลือกบาง นอกจากนี้ เมล็ด ของ J.  nigraก็มีการผลิตเพื่อการค้าในสหรัฐอเมริกาเช่นกัน

สองในสามของตลาดส่งออกทั่วโลก^{[ 10 ] [ 11 ]}และ 99% ของวอลนัทในสหรัฐอเมริกาปลูกในหุบเขากลาง ของแคลิฟอร์เนีย และในหุบเขาชายฝั่ง ตั้งแต่เรดดิงทางเหนือไปจนถึงเบเคอร์สฟิลด์ทางใต้^{[ 12 ]} จากวอลนัท J. regia มากกว่า 30 สายพันธุ์ที่ปลูกที่นั่น สายพันธุ์ Chandler และ Hartley คิดเป็นสัดส่วนมากกว่าครึ่งหนึ่งของผลผลิตทั้งหมด^{[ 11 ]}ในการผลิตเชิงพาณิชย์ของแคลิฟอร์เนีย วอลนัทดำ Hinds ( J. hindsii ) และลูกผสมระหว่างJ. hindsiiและJ. regiaคือJuglans x paradoxถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นต้นตอสำหรับ พันธุ์ J. regiaเนื่องจากมีความต้านทานต่อPhytophthoraและในระดับที่จำกัดมาก ต่อเชื้อราที่รากของต้นโอ๊ก อย่างไรก็ตาม ต้นไม้ที่ต่อกิ่งบนต้นตอเหล่านี้มักจะตายจากโรคเส้นดำ^{[ 13 ]}     

ในบางประเทศ วอลนัทที่ยังไม่สุกพร้อมเปลือกจะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำส้มสายชูในสหราชอาณาจักร วอลนัทเหล่านี้เรียกว่าวอลนัทดองและนี่เป็นหนึ่งในวิธีการใช้ประโยชน์หลักของวอลนัทสดจากสวนขนาดเล็ก ในอาหารอาร์เมเนียวอลนัทที่ยังไม่สุก รวมทั้งเปลือก จะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำเชื่อมและรับประทานทั้งลูก ในอิตาลีเหล้าที่เรียกว่าNocinoและNocelloปรุงรสด้วยวอลนัท ในขณะที่Salsa di Noci (ซอสวอลนัท) เป็นซอสพาสต้าที่มีต้นกำเนิดจากลิกูเรียในจอร์เจียวอลนัทจะถูกบดรวมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทำซอสวอลนัท

วอลนัทเป็นที่นิยมใช้กันอย่างมากในอินเดีย โดยเฉพาะในเมืองจัมมู วอลนั ทถูกนำมาใช้เป็นของถวาย (ประสาท) แด่พระแม่ไวษณพเทวีและโดยทั่วไปแล้วใช้เป็นอาหารแห้งในช่วงเทศกาลต่างๆ เช่น เทศกาลดิวาลี

วอลนัทมีน้ำมัน สูง และนิยมรับประทานทั้งแบบสดและประกอบอาหารน้ำมันวอลนัทมีราคาแพง จึงใช้ในปริมาณน้อย ส่วนใหญ่มักใช้ในน้ำสลัด นอกจากนี้ น้ำมันวอลนัทยังถูกนำมาใช้ในสีน้ำมันในฐานะสารยึดเกาะที่มีประสิทธิภาพ เนื่องจากมีความใส เงางาม และไม่เป็นพิษ

มาโนสและสโตนศึกษาองค์ประกอบของน้ำมันเมล็ดจากพืชหลายชนิดในวงศ์RhoipteleaceaeและJuglandaceaeและพบว่าน้ำมันจากเมล็ดของพืชที่เติบโตในเขตอบอุ่นโดยทั่วไปจะมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่าและจะมีกรดไขมันอิ่มตัวมากกว่าสำหรับพืชที่เติบโตในเขตร้อน^{[ 14 ]} ในกลุ่มTrachycaryon ที่เติบโตทางตอนเหนือ มีรายงานว่าน้ำมัน จากJ.  cinereaมีลิโนเลเนต 15% (รายงานไม่ได้ระบุว่าลิโนเลเนตเป็นไอโซเมอร์อัลฟา (n-3) หรือแกมมา (n-6) หรืออาจเป็นส่วนผสม) มีปาล์มิเตตอิ่มตัว 2% และมีลิโนเลเอตความเข้มข้นสูงสุด 71% ในกลุ่ม Juglans พบว่าน้ำมันจากเมล็ด J. regiaมีลิโนเลเนต10 % ถึง 11% มีปาล์มิเตต 6% ถึง 7% และมีลิโนเลเอตความเข้มข้นสูงสุด (62% ถึง 68%) ในกลุ่มCardiocaryon พบ ว่า น้ำมันจากเมล็ดของJ. ailantifoliaและJ. mandshuricaมีส่วนประกอบของลิโนเลเนต 7% และ 5% ตามลำดับ ปาล์มิเตต 2% และลิโนเลเอตในปริมาณสูงสุด 74% และ 79% ส่วนในกลุ่มRhysocaryon พบ ว่า น้ำมันจากเมล็ดของวอลนัทดำพื้นเมืองของสหรัฐอเมริกาJ. microcarpaและJ. nigraมีส่วนประกอบของลิโนเลเนต 7% และ 3% ปาล์มิเตต 4% และ 3% และลิโนเลเอต 70% และ 69% ตามลำดับ ผลการวิเคราะห์วอลนัทดำชนิดอื่นๆ มีดังนี้: J. australisมีลิโนเลเนต 2% ปาล์มิเตต 7% และลิโนเลเอต 61%; J. bolivianaมีลิโนเลเนต 4% ปาล์มิเตต 4% และลิโนเลเอต 70%; J. hirsutaประกอบด้วยลิโนเลเนต 2%, พาลมิเตต 5% และลิโนเลเอต 75%; J. mollisประกอบด้วยลิโนเลเนต 0%, พาลมิเตต 5%, ลิโนเลเอต 46% และโอเลเอต 49% ; J. neotropicaประกอบด้วยลิโนเลเนต 3%, พาลมิเตต 5% และลิโนเลเอต 50%; และ J. olanchanaประกอบด้วยลิโนเลเนตเพียงเล็กน้อย, พาลมิเตต 9% และลิโนเลเอต 73%           

เปลือกวอลนัทมีประโยชน์หลากหลาย เปลือกวอลนัทดำตะวันออก ( J.  nigra ) เป็นเปลือกวอลนัทที่แข็งที่สุด จึงมีความทนทานต่อการแตกหักสูงที่สุด

การทำความสะอาดและขัดเงา

เปลือกวอลนัทส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำความสะอาดโลหะอ่อน ไฟเบอร์กลาส พลาสติก ไม้ และหิน วัสดุขัดถูเนื้อละเอียดที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและรีไซเคิลได้นี้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเป่าลม การลบคม การขจัดคราบตะกรัน และการขัดเงา เนื่องจากมีความยืดหยุ่นและทนทาน การใช้งานรวมถึงการทำความสะอาดเครื่องยนต์รถยนต์และเครื่องยนต์เจ็ท แผงวงจรไฟฟ้า และการกำจัดสีและกราฟฟิตี ตัวอย่างเช่น ในยุคแรกๆ ของการขนส่งทางเจ็ท เปลือกวอลนัทบดถูกนำมาใช้ขัดทำความสะอาดใบพัดคอมเพรสเซอร์ แต่เมื่อเริ่มมีการผลิตเครื่องยนต์ที่มีใบพัดและใบกังหันระบายความร้อนด้วยอากาศ การปฏิบัติเช่นนี้ก็หยุดลง เนื่องจากเปลือกวอลนัทบดมีแนวโน้มที่จะอุดตันทางเดินระบายความร้อนไปยังกังหัน ทำให้กังหันเสียหายเนื่องจากความร้อนสูงเกินไป

การขุดเจาะบ่อน้ำมัน

เปลือกหอยถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการขุดเจาะบ่อน้ำมันเพื่อเป็นวัสดุอุดรอยรั่วและรักษาการปิดผนึกในเขตที่มีรอยแตกและชั้นหินที่ไม่แข็งตัว

แป้ง

แป้งจากเปลือกวอลนัทสามารถใช้ในวัสดุคอมโพสิตแป้งเทอร์โมพลาสติกเพื่อทดแทนอนุพันธ์ของน้ำมันได้^{[ 15 ]}

สารเพิ่มความข้นสี

มีการเติมเปลือกวอลนัทลงในสีเพื่อให้สีมีความหนาขึ้นสำหรับสีโทน "เอฟเฟ็กต์ปูนปลาสเตอร์"

วัตถุระเบิด

ใช้เป็นสารเติมแต่งในดินระเบิด

ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดเครื่องสำอาง

บางครั้งใช้ในสบู่และผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดผิวแบบขัดผิว

เปลือกวอลนัทมักใช้ในการผลิตสีย้อม สีเหลืองน้ำตาลเข้มถึงน้ำตาลอ่อน ซึ่งใช้สำหรับย้อมผ้าเส้นด้าย หรือไม้และวัตถุประสงค์อื่นๆ สีย้อมนี้ไม่จำเป็นต้องใช้สารช่วยย้อมและจะเปื้อนมือได้ง่ายหากแกะโดยไม่สวมถุงมือ

ส่วน	คำอธิบาย	ภาพ	ชื่อ	ชื่อสามัญ	สายพันธุ์ย่อย	การกระจาย
ส่วนหัวใจ	ใบมีขนาดใหญ่มาก (40–90  ซม.) มีใบย่อยกว้าง 11–19 ใบ ปกคลุมด้วยขนอ่อนนุ่ม ขอบใบหยักเล็กน้อย เนื้อไม้อ่อนนุ่ม และผลออกเป็นช่อกระจะมากถึง 20 ผล เมล็ดมีเปลือกหนา มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงเหนือ		เจ.  ไอลันติโฟเลีย คาร์. (เจ.  cordiformis Maxim., J.  sieboldiana Maxim.)	วอลนัทญี่ปุ่น	เจ.  ไอลันติโฟเลีย var. Cordiformis – ฮาร์ทนัท	ญี่ปุ่นและซาคาลิน
			เจ.  มันด์ชูริกา แม็ก ซิม. ( J.  cathayensis Dode, J.  formosana Hayata, J.  Hopeiensis Dode, J.  stenocarpa Maxim.)	วอลนัทแมนจูเรีย หรือวอลนัทจีน		จีน, รัสเซียตะวันออกไกล, เกาหลี
ส่วนJuglans	ใบมีขนาดใหญ่ (20–45  ซม.) มีใบย่อยกว้าง 5–9 ใบ ไม่มีขน ขอบใบเรียบ เนื้อไม้แข็ง มีถิ่นกำเนิดในยุโรปตะวันออกเฉียงใต้ถึงเอเชียกลาง		เจ.  regia L. ( J.  duclouxiana Dode, J.  fallax Dode, J.  orientis Dode)	วอลนัททั่วไป วอลนัทเปอร์เซีย วอลนัทอังกฤษ หรือวอลนัทคาร์พาเทียน		จากคาบสมุทรบอลข่านไปทางตะวันออกจนถึงเทือกเขาหิมาลัย ประเทศจีน
			เจ.  ซิกิลลาตาโดเด	วอลนัทเหล็ก (ไม่แน่ใจว่าแตกต่างจากJ.  regia หรือ ไม่)		จีน
ส่วนRhysocaryon (วอลนัทดำ)	ใบมีขนาดใหญ่ (20–50  ซม.) มีใบย่อยเรียว 11–23 ใบ ปกคลุมด้วยขนละเอียด ขอบใบหยัก มีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาเหนือและอเมริกาใต้		เจ.  ออสเตรลิส กรีเซ็บ. ( J.  brasiliensis Dode)	วอลนัทอาร์เจนตินา, วอลนัทบราซิล		อาร์เจนตินา, โบลิเวีย
			J.  boliviana (C. DC.) Dode	วอลนัทโบลิเวีย วอลนัทเปรู		เทือกเขาแอนเดสของโบลิเวียและเปรู
			เจ.  แคลิฟอร์เนียเอส.วัตต์ส	วอลนัทดำแคลิฟอร์เนีย		แคลิฟอร์เนีย
			เจ.  ฮินด์ซี (เจปสัน) เอส.สมิธ	วอลนัทดำของฮินด์ส		แคลิฟอร์เนีย
			เจ.  ฮิรสุตะแมนนิ่ง	วอลนัทนูเอโวเลออน		เม็กซิโก
			J.  jamaicensis C.DC. ( J.  insularis Griseb.)	วอลนัทเวสต์อินดีส์		คิวบา สาธารณรัฐโดมินิกัน เฮติ และเปอร์โตริโก
			เจ.  เมเจอร์ (ทอร์เรย์) เฮลเลอร์ ( J.  arizonica Dode, J.  elaeopyron Dode, J.  torreyi Dode)	วอลนัทดำแอริโซนา	เจ.  เมเจอร์ var. กลาบราตาแมนนิ่ง	เม็กซิโก สหรัฐอเมริกา
			เจ.  microcarpa Berlandier ( J.  rupestris Engelm.)	วอลนัทดำเท็กซัส	เจ.  ไมโครคาร์ปาวาร์. ไมโครคาร์ปา J.  microcarpa var. stewartii (Johnston) Manning	สหรัฐอเมริกา
			เจ.  มอลลิส เอนเกลม.	วอลนัทเม็กซิกัน		เม็กซิโก
			เจ.  neotropica Diels ( J.  Honorei Dode)	แอนเดียนวอลนัท, เซโดรนิโกร , เซโดรโนกัล , โนกัล , โนกัลโบโกตาโน		โคลอมเบีย เอกวาดอร์ และเปรู
			เจ.  นิกราแอล.	วอลนัทดำตะวันออก		แคนาดา สหรัฐอเมริกา
			เจ.  โอลชนา สแตนเดิล. & โลวิลเลียมส์	cedro negro , nogal , walnut	J.  olanchana var. olanchana J.  olanchana var. standleyi	อเมริกากลาง เม็กซิโก
			เจ.  โซราเทนซิสแมนนิ่ง			โบลิเวีย
			เจ.  สเตเยอร์มาร์กีแมนนิ่ง	วอลนัทกัวเตมาลา		กัวเตมาลา
			เจ. เวเน ซุเอเลนซิสแมนนิ่ง	วอลนัทเวเนซุเอลา		เวเนซุเอลา
ส่วนTrachycaryon	ใบมีขนาดใหญ่มาก (40–90  ซม.) มีใบย่อยกว้าง 11–19 ใบ ปกคลุมด้วยขนอ่อนนุ่ม ขอบใบหยักเล็กน้อย เนื้อไม้ค่อนข้างอ่อน ผลออกเป็นช่อๆ ละสองถึงสามผล ผลมีลักษณะเป็นเมล็ด มีเปลือกหนา ขรุขระ และมีสันแหลมคมชัดเจน เป็นพืชพื้นเมืองของทวีปอเมริกาเหนือฝั่งตะวันออก		เจ.  ซิเนเรียแอล.	บัตเตอร์นัท		แคนาดา สหรัฐอเมริกา

สมาชิกที่รู้จักกันดีที่สุดในสกุลนี้คือวอลนัทเปอร์เซีย ( J.  regiaซึ่งแปลตรงตัวว่า "วอลนัทหลวง") มีถิ่นกำเนิดในแถบคาบสมุทรบอลข่านทางตะวันออกเฉียงใต้ของยุโรป เอเชียตะวันตกเฉียงใต้และตอนกลาง ไปจนถึงเทือกเขาหิมาลัยและจีนตะวันตกเฉียงใต้ วอลนัทเป็นส่วนประกอบดั้งเดิมของอาหารอิหร่านประเทศนี้มีสวนวอลนัทขนาดใหญ่ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของเศรษฐกิจในภูมิภาค ในประเทศคีร์กีสถานเพียงแห่งเดียว มีป่าวอลนัทถึง 230,700 เฮกตาร์ โดยที่J.  regiaเป็นต้นไม้ใหญ่ที่เด่นที่สุด (Hemery และ Popov 1998) ในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษนอกทวีปยุโรป ผลของJ.  regiaมักเรียกว่า "วอลนัทอังกฤษ" ในสหราชอาณาจักรเรียกว่า "วอลนัททั่วไป"

วอลนัทดำตะวันออก ( J. nigra  )เป็นสายพันธุ์ทั่วไปในถิ่นกำเนิดทางตะวันออกของทวีปอเมริกาเหนือ และยังปลูกกันอย่างแพร่หลายในที่อื่นๆ เมล็ดวอลนัทสามารถรับประทานได้ และถึงแม้ว่ามักจะใช้ในขนมอบราคาแพง แต่โดยทั่วไปแล้ววอลนัทเปอร์เซียจะได้รับความนิยมมากกว่าสำหรับการใช้งานในชีวิตประจำวัน เนื่องจากสกัดเนื้อในได้ง่ายกว่า นอกจากนี้ เนื้อไม้ยังมีมูลค่าสูงอีกด้วย

วอลนัทดำฮินด์ส ( J.  hindsii ) เป็นพืชพื้นเมืองของแคลิฟอร์เนียตอนเหนือ ซึ่งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเชิงพาณิชย์ในฐานะต้นตอสำหรับ ต้นวอลนัทดำ (J.  regia ) เปลือกวอลนัทดำฮินด์สไม่มีร่องลึกเหมือนวอลนัทดำทางตะวันออก

วอลนัทญี่ปุ่น ( J.  ailantifolia ) มีลักษณะคล้ายกับบัตเตอร์นัท แต่แตกต่างกันตรงที่ใบมีขนาดใหญ่กว่า ยาวได้ถึง90 เซนติเมตร (35 นิ้ว)และผลมีลักษณะกลม (ไม่ใช่รูปไข่) พันธุ์คอร์ดิฟอร์มิสซึ่งมักเรียกว่าฮาร์ทนัทมีผลรูปหัวใจ ชื่อสามัญของพันธุ์นี้เป็นที่มาของชื่อทางอนุกรมวิธานว่า คาร์ดิโอคาริออน (Cardiocaryon)  

ฟักทองบัตเตอร์นั ท ( J.  cinerea ) เป็นพืชพื้นเมืองของทวีปอเมริกาเหนือฝั่งตะวันออก ซึ่งปัจจุบันกำลังเสี่ยงต่อการสูญพันธุ์จากโรคที่แพร่ระบาดเข้ามา คือ โรคแผลเน่าของฟักทองบัตเตอร์นัทเกิดจากเชื้อราSirococcus clavigignenti-juglandacearumใบของมัน ยาว 40–60 เซนติเมตร (16–24 นิ้ว)ผลเป็นรูปไข่ เปลือกมีสันสูงและเรียวมาก และเมล็ดมีไขมันสูงเป็นพิเศษ  

• เจ.  ×  bixbyi Rehd.— เจ.  ailantifolia x J.  cinerea
• เจ.  ×  สื่อกลาง Carr.— เจ.  นิโกร x เจ.  กัดทอง
• เจ.  ×  notha Rehd.— เจ.  ailantifolia x เจ.  กัดทอง
• J.  ×  quadrangulata (Carr.) Rehd.— J.  cinerea x J.  regia
• J.  ×  sinensis (DC) Rehd.— J.  mandschurica x J.  regia
• J.  ×  paradox Burbank— J.  hindsii x J.  regia
• J.  ×  royal Burbank— J.  hindsii x J.  nigra