การล้างจานการล้างจานหรือ(ในสหราชอาณาจักร ) การล้างจานคือกระบวนการทำความสะอาดเครื่องครัวจานช้อนส้อม และสิ่งของอื่นๆ ที่เปื้อนอาหาร การปฏิบัติ สุขอนามัย นี้ มีมานานหลายศตวรรษและช่วยป้องกันโรคที่เกิดจากอาหาร [ ^{1 ] [ 2 ] การ}ล้างจานอาจหมายถึงการล้างด้วยมือในอ่างล้างจาน (หรืออ่าง) โดยใช้อุปกรณ์และสารทำความสะอาด (ซึ่งอาจรวมถึงสบู่หรือผงซักฟอก น้ำยาขจัดคราบไขมันสารปรับสภาพน้ำฯลฯ) หรืออาชีพตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 ครัวเรือนและร้านอาหารบางแห่งได้ใช้เครื่องล้างจานซึ่งเป็นเครื่องใช้ไฟฟ้าเฉพาะทาง เพื่อทำความสะอาดจาน^{[ 3 ] [ 4 ]}การล้างจานอาจเกิดขึ้นในห้องครัวห้องอเนกประสงค์ ห้องล้างจานหรือนอกบ้าน^{[ 5 ]}

โดยทั่วไป การล้างจานมักทำด้วยเครื่องมือขัดหรือขูด รวมถึงสบู่หรือผงซักฟอกล้างจาน (ซึ่งอาจรวมถึงผงซักฟอก สารขจัดคราบไขมันสารปรับสภาพน้ำสารช่วยล้าง และ/หรือสารลดแรงตึงผิว ) ^{[ 6 ]}ผงซักฟอกสมัยใหม่มีสารเติมแต่ง เช่นลอริลไดเมทิลอะมีนออกไซด์ (พบในJoy ) สารเติมแต่งบางชนิดถูกห้ามหรือจำกัดในบางประเทศ เช่นฟอสเฟตและไตรโคลซานก่อนที่จะมีผงซักฟอกสังเคราะห์สบู่มักถูกใช้เพียงอย่างเดียวร่วมกับแร่ธาตุต่างๆ ที่หาได้ในท้องถิ่น เช่นกรดซิตริกโซเดียมไบคาร์บอเนตและ/หรือปูนขาวในประเทศที่มีรายได้ปานกลางและสูงส่วนใหญ่ เครื่องมือที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ผ้าฟองน้ำแปรงใย บวบ พลาสติกหรือใยเหล็กในประเทศที่มีรายได้ต่ำ หรือในพื้นที่ชนบทห่างไกล ผู้คนอาจใช้มือทรายเส้นใยเช่น ไม้กวาดมะพร้าวหรือปอใยบวบแห้งหรือแกลบข้าว เป็นเครื่องมือขัดถู^{[ 5 ]}

ผู้ที่แพ้น้ำร้อนหรือน้ำยาล้างจาน ผู้ที่ไม่ต้องการสัมผัสเศษอาหารเก่า หรือผู้ที่ไม่ต้องการเปียกหรือเกิดอาการผิวหนังเปื่อย ยุ่ย มักจะสวม ถุงมือยาง เมื่อล้างจาน ตามที่แพทย์ผิวหนังระบุ การใช้ถุงมือป้องกันเป็นสิ่งที่แนะนำอย่างยิ่งเมื่อทำงานกับน้ำและผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด เนื่องจากสารเคมีบางชนิดอาจทำลายผิวหนัง หรืออาจทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคนได้^{[ 7 ]}หลายคนยังสวม ผ้า กันเปื้อน ด้วย

เทคนิคและวิธีการแตกต่างกันอย่างมากระหว่างบุคคลและประเทศ ความแตกต่างรวมถึงอุณหภูมิของน้ำ วิธีการใช้สบู่ พฤติกรรมการล้าง (ในสหราชอาณาจักร การล้างมือมักจะไม่ล้างน้ำหลังจากล้างเสร็จ และบางครั้งก็ชอบการตากให้แห้งมากกว่าการใช้ผ้าขนหนู ในสหรัฐอเมริกา การล้างน้ำเป็นเรื่องปกติ เช่นเดียวกับการเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู) ^{[ 8 ] [ 9 ]}วิธีการเช็ดให้แห้งเป็นต้น

ในสหรัฐอเมริกาและเม็กซิโกข้อกำหนดด้านสุขอนามัย หลาย ข้อกำหนดให้ใช้อ่างล้างจานเฉพาะสำหรับล้างจานในสถาบันต่างๆ โดยต้องมีช่องแยกกัน 3 ช่อง ช่องแรกใช้สำหรับใส่และล้างจานและอุปกรณ์ที่สกปรกด้วยผงซักฟอกและน้ำ ซึ่งโดยปกติจะต้องมีอุณหภูมิระหว่าง95 ถึง 120 องศาฟาเรนไฮต์ (35 ถึง 49 องศาเซลเซียส) (ตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยที่เกี่ยวข้อง) ^{[ 10 ]}ช่องที่สองใช้สำหรับล้างจานด้วยน้ำสะอาดที่ไหลหรือน้ำนิ่ง และช่องสุดท้ายจะบรรจุสารฆ่าเชื้อ จานจะถูกแช่ในสารฆ่าเชื้อแล้วนำออกมาตากให้แห้งหลังจากเวลาที่เหมาะสม^{[ 11 ] [ 12 ]} ในกรณีที่ต้องใช้จานร่วมกันหลายคน เช่น ในร้านอาหารการฆ่าเชื้อเป็นสิ่งจำเป็นและเหมาะสมเพื่อป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์สถาบันส่วนใหญ่มีเครื่องล้างจานซึ่งมี รอบ การฆ่าเชื้อซึ่งประกอบด้วยการล้างครั้งสุดท้ายในน้ำร้อนจัดหรือสารละลายฆ่าเชื้อทางเคมี จานจะถูกวางบนถาดขนาดใหญ่และป้อนลงบนลูกกลิ้งผ่านเครื่อง โดยทั่วไปเครื่องล้างจานจะมีอุณหภูมิสูงกว่า145 °F (63 °C)และฆ่าเชื้อโรคได้ทั้งหมด ในขณะที่การล้างด้วยมือจะมีอุณหภูมิสูงสุดเพียง104 °F (40 °C) [ ^{13 ] ใน}กรณีของรถขายอาหารหรือรถเข็นขายอาหารเคลื่อนที่ สามารถใช้สารละลายเช่นน้ำยาฟอก ขาวเจือจาง (คลอรีนระหว่าง 50-100 ส่วนต่อล้านส่วนเพื่อฆ่าเชื้อ) เพื่อฆ่าเชื้อภาชนะ อย่างไรก็ตาม น้ำยาฟอกขาวจะมีประสิทธิภาพน้อยลงเมื่อมีเศษอินทรีย์อยู่ ดังนั้นเศษอาหารเพียงเล็กน้อยก็อาจเพียงพอที่จะทำให้แบคทีเรียเช่นซัลโมเนลลาสามารถ อยู่รอดได้ ^{[ 14 ] [ 15 ]}     

เครื่องล้างจานเป็นเครื่องสำหรับทำความสะอาดจานชามและช้อนส้อมโดยอัตโนมัติ โดยใช้หลักการของวงกลมของซินเนอร์เครื่องล้างจานแบบกลไกสมัยใหม่จะทำความสะอาดโดยการฉีดน้ำร้อน โดยทั่วไปอุณหภูมิระหว่าง45 ถึง 75 องศาเซลเซียส (110 ถึง 170 องศาฟาเรนไฮต์)ไปที่จาน โดยใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าสำหรับสิ่งของที่บอบบาง เป็นระยะเวลานานกว่า (ตรงข้ามกับการล้างด้วยมือ ซึ่งใช้น้ำเย็นกว่าและต้องขัดถูด้วยมือมากกว่า) ^{[ 16 ] [ 17 ]}  

ส่วนผสมของน้ำและผงซักฟอกสำหรับเครื่องล้างจานจะถูกปั๊มไปยังแขนฉีดพ่นแบบหมุนหนึ่งแขนหรือมากกว่านั้น เพื่อพ่นส่วนผสมทำความสะอาดลงบนจาน ส่วนผสมนี้จะถูกหมุนเวียนเพื่อประหยัดน้ำและพลังงาน และสามารถปรับปรุงได้ด้วยการใช้การล้างล่วงหน้า^{[ 18 ]}บ่อยครั้งที่มีการล้างน้ำเปล่าก่อนซึ่งอาจมีหรือไม่มีผงซักฟอกก็ได้ จากนั้นน้ำจะถูกระบายออก ตามด้วยการล้างหลักด้วยน้ำสะอาดและผงซักฟอกที่จ่ายออกมา เมื่อการล้างเสร็จสิ้น น้ำจะถูกระบายออก น้ำร้อนจะไหลเข้าสู่ถังอีกครั้งโดยใช้โซลินอยด์วาล์ว แบบไฟฟ้า และกลไก และรอบการล้างจะเริ่มต้นขึ้น หลังจากล้างเสร็จ น้ำจะถูกระบายออกอีกครั้ง จานจะถูกทำให้แห้งโดยใช้วิธีการทำให้แห้งหลายวิธี โดยทั่วไป จะใช้ สารช่วยล้างซึ่งเป็นสารเคมีที่ช่วยลดแรงตึงผิวของน้ำ เพื่อลดคราบน้ำจากน้ำกระด้างหรือสาเหตุอื่นๆ^{[ 19 ]}

นอกจากเครื่องล้างจานสำหรับใช้ในครัวเรือนแล้ว ยังมีเครื่องล้างจานอุตสาหกรรมสำหรับใช้ในสถานประกอบการเชิงพาณิชย์ เช่น โรงแรมและร้านอาหาร ซึ่งต้องล้างจานจำนวนมาก การล้างจะดำเนินการที่อุณหภูมิ65–71 องศาเซลเซียส (149–160 องศาฟาเรนไฮต์)และการฆ่าเชื้อโรคจะทำได้โดยใช้เครื่องทำความร้อนเสริมที่จะให้ อุณหภูมิ "การล้างครั้งสุดท้าย" ที่ 82 องศาเซลเซียส (180 องศาฟาเรนไฮต์)หรือโดยการใช้สารฆ่าเชื้อโรคทางเคมี    

• Dishwasher Peteหรือ Pete Jordan เป็นผู้เขียนนิตยสารแฟนคลับที่มีเป้าหมายในการล้างจานในทุกรัฐของสหรัฐอเมริกา
• The Dishwasher: Dead Samuraiเป็นเกมบน Xbox Live Arcade ที่ตัวเอกเป็นเครื่องล้างจานผีดิบ
• Dishdogzเป็นภาพยนตร์ปี 2005 เกี่ยวกับเด็กชายคนหนึ่งที่ทำงานเป็นคนล้างจานในช่วงปิดเทอมฤดูร้อน
• ในหนังสือDown and Out in Paris and Londonของจอร์จ ออร์เวลล์เขาได้บรรยายถึงประสบการณ์การทำงานเป็นคนล้างจานหรือคนทำความสะอาดในโรงแรมแห่งหนึ่งในฝรั่งเศสเมื่อปี ค.ศ. 1929 เขาอธิบายถึงงาน การปฏิสัมพันธ์กับพนักงานคนอื่นๆ และความคิดของเขาเกี่ยวกับบทบาทของคนทำความสะอาดในสังคม
• มีความเชื่อ ทางวัฒนธรรมตะวันตก ที่ว่าลูกค้าของร้านอาหารที่ไม่สามารถจ่ายค่าอาหารได้มักจะชดใช้หนี้ด้วยการล้างจานแทน^{[ 20 ]}
• ช่องYouTube Technology Connections ได้ผลิตวิดีโอยอดนิยมหลายรายการที่พูดคุยเกี่ยว กับกลไกและการออกแบบของเครื่องล้างจาน^{[ 21 ]}