เค้กเวลส์Picau ar y maen

เค้กเวลส์ทำเอง โรยด้วยน้ำตาลทรายป่น
ชื่อเรียกอื่น	แผ่นหินอบ, แพนเค้ก, รูปภาพ
คอร์ส	ชายามบ่าย , ของหวาน
แหล่งกำเนิด	เวลส์
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อนหรือเย็น
ส่วนประกอบหลัก	แป้ง , เนย , น้ำตาล , ไข่ , ลูกเกด
การเปลี่ยนแปลง	แยมแบบแยกชั้น ช็อกโกแลตชิป สมุนไพรหลากหลายชนิด
ตำราอาหาร: เค้กเวลส์  สื่อ: เค้กเวลส์Picau ar y maen

เค้กเวลส์ ( ภาษาเวลส์ : picau ar y maen , pice bach , cacennau criหรือteisennau gradell ) หรือที่รู้จักกันในชื่อbakestones , griddle cakesหรือpicsเป็นขนมปังหวาน แบบดั้งเดิม จากเวลส์^{[ 1 ] [ 2 ]}เป็นเค้กกลมเล็กปรุงรสที่อบบนกระทะหรือแผ่นหินอบแทนการอบในเตาอบ ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่โดดเด่นอยู่ระหว่างบิสกิตสโคนและแพนเค้ก^{[ 3 ]}

เค้กเวลส์ได้รับความนิยมมาตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 และเกิดขึ้นจากการเพิ่มไขมัน น้ำตาล และผลไม้แห้งลงใน สูตร ขนมปังแผ่น แบบดั้งเดิม ที่ปรุงบนกระทะอยู่แล้ว^{[ 4 ]} โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เค้กเวลส์มีความเกี่ยวข้องกับ เหมืองถ่านหินทางตอนใต้ของเวลส์ ในช่วงที่อุตสาหกรรมการทำเหมืองถ่านหินของเวลส์เฟื่องฟู เนื่องจากเค้กเวลส์ทำหน้าที่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและพกพาสะดวกสำหรับคนงานเหมืองที่จะนำลงไปใต้ดิน^{[ 5 ]}นักประวัติศาสตร์ด้านอาหาร Carwyn Graves ตั้งข้อสังเกตในการวิเคราะห์เชิงวิชาการของเขาว่า เค้กเวลส์แสดงถึง "มรดกของเค้กกระทะ" ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมธัญพืชที่เป็นเอกลักษณ์ของเวลส์ โดยตั้งอยู่ "ที่จุดตัดของประเพณีข้าวโอ๊ตแบบ 'เซลติก' และประเพณีข้าวสาลี/ข้าวบาร์เลย์/ข้าวไรย์ของยุโรปเหนือ" ^{[ 6 ]}

ต้นกำเนิดของเค้กเวลส์สามารถสืบย้อนไปได้ถึงเวลส์ในยุคกลาง ซึ่งขนมปังแผ่นและเค้กข้าวโอ๊ตมักจะอบบนหินอบ^{[ 7 ]}เวอร์ชันแรกๆ เหล่านี้เรียบง่าย ทำจากข้าวโอ๊ตแป้ง และน้ำเป็นหลัก และทำหน้าที่เป็นอาหารพื้นฐานสำหรับชุมชนชนบท หินอบเอง ซึ่งในภาษาเวลส์เรียกว่าmaen (หิน) หรือplanc (กระดาน) มีต้นกำเนิดมา จากเซลติกโบราณและสามารถพบเครื่องมือทำอาหารที่คล้ายกันได้ทั่วภูมิภาคเซลติก รวมถึงgirdle ของสกอตแลนด์และ griddle ของไอร์แลนด์^{[ 7 ]}

การเปลี่ยนแปลงจากขนมปังแผ่นธรรมดาไปเป็นเค้กเวลส์ที่รู้จักกันในปัจจุบันเกิดขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เนื่องจากมีส่วนผสมต่างๆ เช่น เนย น้ำมันหมูน้ำตาล และผลไม้แห้ง เพิ่มมากขึ้น ^{[ 5 ]}ช่วงเวลานี้ตรงกับการพัฒนาเส้นทางการค้าและการเติบโตของเมืองตลาดในเวลส์ ทำให้ส่วนผสมที่เคยมีราคาแพงเข้าถึงได้ง่ายขึ้นสำหรับครัวเรือนทั่วไป

เค้กเวลส์ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 เมื่อเวลส์กลายเป็นประเทศผู้ผลิตถ่านหินรายใหญ่ที่สุดในโลก^{[ 8 ]}อุตสาหกรรมเหมืองแร่ได้หล่อหลอมสังคมเวลส์อย่างลึกซึ้ง โดยชุมชนทั้งหมดต้องพึ่งพาการสกัดถ่านหิน ในบริบทนี้ เค้กเวลส์จึงทำหน้าที่สำคัญในทางปฏิบัติในฐานะอาหารที่พกพาสะดวกและทนทาน ซึ่งคนงานเหมืองสามารถพกพาลงไปใต้ดินได้อย่างง่ายดาย

เค้กเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งกับสภาพที่ยากลำบากของการทำเหมืองถ่านหิน มีขนาดเล็กพอที่จะใส่ในกระเป๋าเสื้อได้ แข็งแรงพอที่จะทนต่อความต้องการทางกายภาพของการทำงานในเหมือง และให้สารอาหารที่สำคัญแก่คนงานที่ทำงานหนัก^{[ 5 ]}ครอบครัวคนงานเหมืองได้พัฒนาธรรมเนียมปฏิบัติที่ภรรยาจะเตรียมเค้กเวลส์จำนวนมากให้สามีนำไปทำงาน โดยมักจะนำไปพร้อมกับอาหารกลางวันของเด็กๆ ที่โรงเรียน^{[ 9 ]}

จากประวัติศาสตร์ปากเปล่าที่รวบรวมโดยพิพิธภัณฑ์แห่งชาติเวลส์ขนมเค้กเวลส์กลายเป็นอาหารประจำบ้านของชนชั้นแรงงานทั่วแกลมอร์แกนและภูมิภาคเหมืองแร่อื่นๆ ในช่วงทศวรรษ 1870 พิพิธภัณฑ์ระบุว่า "คนงานเหมืองก็คาดหวังว่าจะพบขนมเค้กเหล่านี้ในกล่องอาหารของเขา" ซึ่งเน้นย้ำถึงบทบาทที่สำคัญของขนมเค้กในวัฒนธรรมการทำเหมือง^{[ 5 ]}

การลดลงของอุตสาหกรรมถ่านหินของเวลส์ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ทำให้ความจำเป็นในการใช้เค้กเวลส์เป็นอาหารของคนงานเหมืองลดลง แต่เค้กเหล่านี้ยังคงฝังแน่นอยู่ในเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของเวลส์^{[ 8 ]}ในช่วงเวลานี้ เค้กเวลส์เปลี่ยนจากอาหารหลักในชีวิตประจำวันไปเป็นของหวานสำหรับโอกาสพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับน้ำชายามบ่ายและโอกาสพิเศษต่างๆ

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 และต้นศตวรรษที่ 21 ความสนใจในเค้กเวลส์กลับมาอีกครั้งในฐานะส่วนหนึ่งของกระแสความนิยมอาหารแบบดั้งเดิมและงานฝีมือเค้กเหล่านี้กลายเป็นสัญลักษณ์ที่โดดเด่นของอาหารเวลส์ มักเสิร์ฟในงาน เฉลิมฉลอง วันเซนต์เดวิดและเป็นส่วนหนึ่งของกิจกรรมทางวัฒนธรรมของเวลส์ทั่วโลก^{[ 10 ]}

เค้กเวลส์แบบดั้งเดิมจะเตรียมโดยใช้วิธีการถู โดยนำเนยเย็นหรือไขมันหมูมาผสมกับแป้งจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายเกล็ดขนมปัง^{[ 11 ]} จากนั้นจึงเติม น้ำตาล ผลไม้แห้ง (โดยทั่วไปคือลูกเกดหรือ ลูกเกดซุ ลตานา ) และเครื่องเทศ เช่นลูกจันทน์เทศอบเชยหรือเครื่องเทศรวมส่วนผสมจะถูกรวมเข้าด้วยกันด้วยไข่ที่ตีแล้วและนมเล็กน้อยจนเป็นแป้งที่แน่น

แป้งจะถูกรีดให้มีความหนาประมาณ 5–8 มิลลิเมตร และตัดเป็นรูปวงกลมโดยใช้เครื่องตัดแบบหยัก โดยทั่วไปจะมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6–8 เซนติเมตร (2.4 ถึง 3.1 นิ้ว (61 ถึง 79 มิลลิเมตร)) ^{[ 12 ]}จากนั้นนำเค้กที่ได้ไปอบบนกระทะหรือแผ่นหินอบที่ทาไขมันบางๆ และอุ่นปานกลางเป็นเวลา 3–4 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

แผ่นหินอบ (ภาษาเวลส์: maenหรือplanc ) เป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมเค้กเวลส์แท้ๆ แผ่นหินอบแบบดั้งเดิมนั้นแกะสลักจากหินในท้องถิ่น โดยเฉพาะหินชนวนหรือหินทราย ละเอียด ก่อนที่จะมีการนำ แผ่นเหล็กหล่อมาใช้ในศตวรรษที่ 19 ^{[ 13 ]}แผ่นเหล็กหนาทรงกลมเหล่านี้ โดยทั่วไปมีความหนา 1.5 เซนติเมตร (0.6 นิ้ว (15 มม.)) หรือมากกว่านั้น ให้การกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอซึ่งจำเป็นต่อการปรุงอาหารอย่างเหมาะสม

แผ่นหินอบแบบดั้งเดิมจะถูกเคลือบด้วยไขมันหมูและไม่เคยล้าง ทำให้เกิดคราบที่ป้องกันการติดและช่วยเพิ่มรสชาติ^{[ 7 ]}พ่อครัวสมัยใหม่มักใช้กระทะเหล็กหล่อหนักหรือเตาไฟฟ้าแทน แต่ผู้ที่ยึดมั่นในวิธีการดั้งเดิมยังคงยืนยันว่าแผ่นหินอบแบบดั้งเดิมให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า

เค้กเวลส์มีความสำคัญเป็นพิเศษใน การเฉลิมฉลอง วันเซนต์เดวิดในวันที่ 1 มีนาคม ซึ่งเป็นวันชาติของเวลส์ ถือเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารแบบดั้งเดิมในวันเซนต์เดวิดควบคู่ไปกับคาวล์ (ซุปเวลส์) บาราบริธ (ขนมปังผลไม้) และเวลช์แรร์บิต [ ^{14 ] โรงเรียน}ทั่วเวลส์มักจัดกิจกรรมอบเค้กเวลส์เป็นส่วนหนึ่งของการเฉลิมฉลองวันเซนต์เดวิด เพื่อแนะนำเด็กๆ ให้รู้จักกับมรดกทางวัฒนธรรมด้านนี้

ความเชื่อมโยงของเค้กกับเอกลักษณ์ชาติเวลส์ขยายไปถึงชุมชนพลัดถิ่นทั่วโลก ซึ่งเค้กเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นตัวเชื่อมโยงที่จับต้องได้กับมรดกเวลส์ สังคมเวลส์ในประเทศต่างๆ เช่น สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย และอาร์เจนตินา ยังคงรักษาประเพณีการอบเค้กเวลส์ไว้เพื่อแสดงถึงความต่อเนื่องทางวัฒนธรรม^{[ 15 ]}

ในบริบทที่กว้างขึ้นของอาหารเวลส์เค้กเวลส์แสดงถึงลักษณะที่เน้นความคุ้มค่าและความสามารถในการใช้ทรัพยากรอย่างชาญฉลาด ซึ่งมักเกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมเวลส์ นักประวัติศาสตร์อาหารและผู้เขียนตำราอาหารNigella Lawsonตั้งข้อสังเกตว่าเค้กเวลส์เป็นตัวแทนของ "ธรรมชาติที่เน้นความคุ้มค่า มีประโยชน์ และใช้งานได้จริงของชาวเวลส์" ซึ่งทำจากส่วนผสมที่เรียบง่าย แต่ต้องใช้ทักษะและความเอาใจใส่เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสม^{[ 11 ]}

ขนมเค้กเวลส์ มักถูกกล่าวถึงควบคู่ไปกับอาหารสัญลักษณ์ของเวลส์อื่นๆ เช่นคอว์ล (cawl) , เลเวอร์เบรด (laverbread)และไส้กรอกแกลมอร์แกน (Glamorgan sausage)ในฐานะองค์ประกอบที่บ่งบอกถึงเอกลักษณ์ทางอาหารของเวลส์ แตกต่างจากอาหารประจำชาติหลายอย่างที่พัฒนามาจากประเพณีของชนชั้นสูงหรือศาสนา ขนมเค้กเวลส์เกิดขึ้นจากความจำเป็นของชนชั้นแรงงาน สะท้อนให้เห็นถึงมรดกทางอุตสาหกรรมของเวลส์

ภูมิภาคต่างๆ ของเวลส์ได้พัฒนาวิธีการเตรียมเค้กเวลส์ที่แตกต่างกัน ในแกลมอร์แกนชุมชนบางแห่งใช้เตาอบแบบดัตช์วางไว้หน้ากองไฟร้อนเมื่อไม่มีหินอบ ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันเล็กน้อยและมีชื่อเรียกในท้องถิ่นว่า "pics" ^{[ 13 ]} ประเพณี ของเพมโบรกเชอร์มักมีการเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติม ในขณะที่รูปแบบต่างๆ ของเวลส์ตอนเหนือบางครั้งมีการใส่น้ำผึ้งเป็นสารให้ความหวาน

พิพิธภัณฑ์แห่งชาติเวลส์ได้บันทึกธรรมเนียมการตั้งชื่อระดับภูมิภาค โดยสังเกตว่าชื่อเค้กในภาษาเวลส์มักจะมาจากคำศัพท์ท้องถิ่นสำหรับหินอบ: pice bach (เค้กชิ้นเล็ก), tishan lechwanหรือtishan ar y mân (เค้กหินอบ) ^{[ 5 ]}

เค้กเวลส์ร่วมสมัยมีหลายรูปแบบ เช่น เค้กช็อกโกแลตชิป เค้กสอดไส้แยม และเค้กแบบคาวที่ใส่สมุนไพรหรือชีส เบเกอรี่สมัยใหม่บางแห่งผลิต เค้ก แบบปราศจากกลูเตนและ แบบ วีแกนเพื่อรองรับความต้องการด้านอาหารต่างๆ ในขณะที่ยังคงใช้กรรมวิธีทำอาหารแบบดั้งเดิม^{[ 13 ]}

ผู้ผลิตงานฝีมือได้ทดลองเปลี่ยนส่วนผสมต่างๆ เช่น ใช้บัตเตอร์มิลค์เพื่อเพิ่มรสชาติ ใช้เครื่องเทศผสมแบบต่างๆ และใช้ผลไม้แห้งชนิดอื่น อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ยึดมั่นในสูตรดั้งเดิมแย้งว่า เค้กเวลส์แท้ๆ ควรยึดตามสูตรและวิธีการปรุงแบบดั้งเดิมเท่านั้น

สูตรเค้กเวลส์แบบดั้งเดิมใช้วัตถุดิบที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง ซึ่งหาได้ง่ายในครัวเรือนชาวเวลส์ในศตวรรษที่ 19 สูตรมาตรฐานประกอบด้วย:

• แป้งธรรมดา
• เนยหรือไขมันหมู (ตามธรรมเนียมใช้ทั้งสองอย่าง)
• น้ำตาลทรายป่น
• ไข่
• น้ำนม
• ลูกเกดหรือลูกเกดซุลตานา
• ผงฟู
• เกลือ
• เครื่องเทศ (โดยทั่วไปคือลูกจันทน์เทศอบเชยหรือเครื่องเทศรวม )

อัตราส่วนของส่วนผสมทำให้ได้แป้งที่แข็งพอที่จะรีดและตัดได้ แต่ก็ยังนุ่มพอที่จะให้เนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์เมื่ออบ^{[ 2 ]}สูตรดั้งเดิมมักระบุน้ำหนักของแป้งและไขมันที่เท่ากัน คล้ายกับขนมปังเนยซึ่งส่งผลให้เค้กมีรสชาติที่เข้มข้นและคงคุณภาพไว้ได้นาน

เค้กเวลส์ให้คุณค่าทางโภชนาการสูงสำหรับงานที่ต้องใช้แรงกาย โดยผสมผสานคาร์โบไฮเดรตจากแป้งและน้ำตาลเข้ากับไขมันจากเนยหรือไขมันหมู และโปรตีนจากไข่และนม เค้กเวลส์ทั่วไปมีแคลอรี่ประมาณ 150-200 แคลอรี่ ทำให้เป็นอาหารที่มีพลังงานสูงเหมาะสำหรับผู้ใช้แรงงาน^{[ 9 ]}

การใส่ผลไม้แห้งช่วยเพิ่มวิตามินและแร่ธาตุในขณะที่เครื่องเทศช่วยเพิ่มทั้งรสชาติและสรรพคุณทางยาแผนโบราณ วิธีการปรุงแบบนี้ทำให้ดูดซับไขมันน้อยกว่าการทอดแบบน้ำมันท่วม แต่ยังคงความชุ่มชื้นไว้ได้

• เค้กเนื้อแน่น – คล้ายกับเค้กที่ทอดบนกระทะจากคอร์นวอลล์
• ซิงกิ้งฮินนี่ – แพนเค้กจากทางเหนือของอังกฤษ
• สโคนแบบ Girdle – สโคนสไตล์สก็อตแลนด์
• อาหารเวลส์
• วันนักบุญดาวิด
• การทำเหมืองถ่านหินในเวลส์

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับเค้กเวลส์

เว็บไซต์ Wikibooks มีหนังสือเกี่ยวกับหัวข้อนี้: ตำราอาหาร: เค้กเวลส์

• พิพิธภัณฑ์แห่งชาติเวลส์: คอลเลก ชันอาหารเวลส์ เก็บถาวรเมื่อ วันที่ 29 พฤศจิกายน 2021 ที่Wayback Machine
• สูตรเค้กเวลส์อย่างเป็นทางการจากหน่วยงานการท่องเที่ยวเวลส์