การจำแนกประเภทข้าวสาลีแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละประเทศผู้ผลิต^{[ 1 ]}

เดิมที ข้าวสาลีในอาร์เจนตินาแบ่งตามภูมิภาคการผลิตหรือท่าเรือขนส่ง เช่นโรซาเฟ (ปลูกในจังหวัดซานตาเฟขนส่งผ่าน เมือง โรซาริโอ ) บาเฮีย บลังกา (ปลูกใน จังหวัด บัวโนสไอเรสและลาปัมปาและขนส่งผ่าน เมือง บาเฮีย บลังกา ) และบัวโนสไอเรส (ขนส่งผ่านท่าเรือบัวโนสไอเรส ) แม้ว่าส่วนใหญ่จะคล้ายกับข้าวสาลีแดงแข็งฤดูใบไม้ผลิของสหรัฐฯ แต่การจำแนกประเภทดังกล่าวทำให้เกิดความไม่สอดคล้องกัน ดังนั้นอาร์เจนตินาจึงได้แนะนำข้าวสาลีสามประเภทใหม่ โดยทุกชื่อจะใช้คำนำหน้าว่าTrigo Dura Argentina (TDA) และหมายเลขกำกับ:

ข้าวสาลีอาร์เจนตินา^{[ 2 ]}

ชื่อ	ร้อยละของโปรตีน ( คิดจากน้ำหนักแห้ง )	ค่า W ของเครื่องวัดปริมาตรปอด${\displaystyle J\cdot 10^{-4}}$	อัตราส่วน P/L	ความเสถียรของฟาริโนกราฟนาที	จำนวนที่ลดลงวินาที	ใช้
ตัวแก้ไข TDA 1	>12.5	>300	0.8–1.5	15–40	>300	การผลิตขนมปังในระดับอุตสาหกรรม ได้แก่ขนมปังอบในพิมพ์ ขนมปังปาเน็ตโตเนขนมปังโรล และขนมปังบัน
TDA 2 การทำขนมปังชั้นเลิศ	>12.0	>240	0.8–1.5	>9	>300	ขนมปังบาแกตต์ที่ผ่านการหมักนาน (มากกว่า 8 ชั่วโมง)
TDA 3 การทำขนมปังทั่วไป	>11.0	170–240	0.7–1.0	3–7	>300	ขนมปังและแครกเกอร์มาตรฐานที่ผ่านกระบวนการหมักระยะสั้น

การจำแนกประเภทเมล็ดพืชในออสเตรเลียอยู่ภายใต้ขอบเขตอำนาจของคณะกรรมการจำแนกประเภทระดับชาติออสเตรเลียเลือกที่จะวัดปริมาณโปรตีนที่ความชื้น 11% (mb) ค่าที่วัดได้ (meas.) และค่าเฉลี่ย (avg.) ด้านล่างนี้อิงตามผลการทดสอบในช่วงปี 2545–2548 ^{[ 3 ]}

ประเภทของข้าวสาลีออสเตรเลีย^{[ 4 ​​]}

ชื่อ	โปรตีน (11% mb)	ค่า W ของเครื่องวัดปริมาตรปอด${\displaystyle J\cdot 10^{-4}}$	การดูดซึมฟาริโนกราฟ %	ความเสถียรของฟาริโนกราฟนาที	ใช้
เหล็กกล้าเกรดพรีเมียมออสเตรเลีย (APH)	≥13.0	เฉลี่ย 393	เฉลี่ย 64.0		ขนมปังยุโรป , บะหมี่จีน , บะหมี่ราเมง , แผ่น เกี๊ยว
ออสเตรเลียน ฮาร์ด (AH)	≥10.0	เฉลี่ย 335	เฉลี่ย 63.9		ขนมปังยุโรป , บะหมี่จีน , บะหมี่ราเมง , แผ่น เกี๊ยว
สีขาวพรีเมียมออสเตรเลีย (APW)	≥11.5	เฉลี่ย 276	เฉลี่ย 63.7	>8.3 หน่วยวัด	ขนมปังแผ่นแบน , ขนมปัง พิตา , ขนมปังนึ่ง , บะหมี่
บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปออสเตรเลีย (ASW) / บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปออสเตรเลีย (ASWN)		เฉลี่ย 228	เฉลี่ย 61.7		ข้าวสาลีอเนกประสงค์ ASWN เหมาะสำหรับใช้ทำเส้นอุด้งและเส้นราเมง
บริษัท ออสเตรเลียน ซอฟต์ (ASFT)	≤9.5	ต่ำมาก	ต่ำ	สั้น	บิสกิตเค้กขนมอบซาลาเปาขนม ขบเคี้ยวแบบ อัดขึ้น รูป
น้ำตาลทรายดูรัมออสเตรเลีย (ADR, เกรดหลายระดับ เช่น ADR1 และ ADR2)	≥13 ปี (เกรด 1)				พาสต้า (แบบแผ่นและแบบอัดขึ้นรูป), คูสคูส , ขนมปังอบเตา , ขนมปังแผ่นแบน

การตัดสินใจเกี่ยวกับการจำแนกประเภทข้าวสาลีในแคนาดาได้รับการประสานงานโดยสำนักงานทะเบียนพันธุ์ของสำนักงานตรวจสอบอาหารแคนาดาเช่นเดียวกับระบบของสหรัฐอเมริกา การแบ่งชั้นแปดชั้นในแคนาดาตะวันตกและหกชั้นในแคนาดาตะวันออกนั้นอิงตามสี ฤดูกาล และความแข็ง ค่าที่วัดได้ (meas.) และค่าเฉลี่ย (avg.) ด้านล่างส่วนใหญ่มาจากผลการทดสอบในช่วงปี 1996–2005 (* แสดงถึงผลการทดสอบในช่วงปี 2001–2005) แคนาดามีข้อกำหนดเฉพาะที่ว่าพันธุ์ของเมล็ดข้าวสาลีควรสามารถระบุได้ด้วยการมองเห็นเพียงอย่างเดียว^{[ 4 ]}

ประเภทของข้าวสาลีแคนาดา^{[ 5 ]}

ชื่อ	โปรตีน (13.5% ของน้ำหนักสุทธิ)	ค่า W ของเครื่องวัดปริมาตรปอด${\displaystyle J\cdot 10^{-4}}$	การดูดซึมฟาริโนกราฟ %	ความเสถียรของฟาริโนกราฟนาที	ใช้
Canada Western Amber Durum (CWAD พร้อมพันธุ์ย่อย CWAD ที่แข็งแกร่งเป็นพิเศษ)	สูง				ขนมปังแผ่นและขนมปังอบในเตาแบบเมดิเตอร์เรเนียนและแอฟริกาเหนือ
ปลาคาร์พแดงฤดูใบไม้ผลิตะวันตกของแคนาดา (CWRS) / ปลาคาร์พแดงฤดูใบไม้ผลิตะวันออกของแคนาดา (CERS)	≥13.5	เฉลี่ย 454	64–70		ขนมปังอบ กรอบและขนมปังอบ เนื้อนุ่มและแป้งโด
ข้าวสาลีพันธุ์ Canada Western Red Winter (CWRW) และ Canada Eastern Hard Red Winter (CEHRW) สามารถแบ่งเป็น "ทั่วไป" (สำหรับเลี้ยงสัตว์) และ "คัดเลือก" สำหรับการสีข้าวได้	แตกต่างกันไป	295/245 เฉลี่ย	59.2/60.3 เฉลี่ย	คะแนนเฉลี่ย 6.6/6.3*	ขนมปังอบเตาแบบยุโรป พิซซ่าขนมปังไส้ แบบตะวันออกกลาง บะหมี่
Canada Western Hard White Spring (CWHWS)/Canada Eastern Hard White Spring (CEHWS) คล้ายกับ CWRS/CERS					ขนมปังอบในกระทะขนาดใหญ่และขนมปังกรอบ บะหมี่เอเชียขนมปังนึ่ง
แคนาดาแพรรี่สปริงเรด (CPSR)	คล้ายกับ CWRS	435*	63.8*	คะแนนเฉลี่ย 9.5*	ขนมปังอบเตา, ขนมปังนึ่ง, บะหมี่
แคนาดาแพรรี่สปริงไวท์ (CPSW)	ปานกลาง				ขนมปังแผ่นแบน บะหมี่
แคนาดา Western Extra Strong (CWES)	ต่ำกว่า CWRS		ต่ำกว่า CWRS		กลูเตนสูง การผสมเพื่อให้ได้แป้งที่มีความแข็งแรงสูงแป้งแช่แข็ง
ข้าวสาลีพันธุ์ Canada Eastern Soft Red Winter (CESRW) และ Canada Eastern White Winter (CEWW) สามารถแบ่งเป็น "พันธุ์ทั่วไป" (สำหรับอาหารสัตว์) และ "พันธุ์คัดเลือก" สำหรับการสีข้าวได้	ต่ำ	คะแนนเฉลี่ย 104*/78*	คะแนนเฉลี่ย 51.9*/51.0*	คะแนนเฉลี่ย 3.0*/2.6*	เค้ก บิสกิต คุกกี้ และแครกเกอร์ที่มีปริมาณน้ำตาลสูง
แคนาดา เวสเทิร์น ซอฟต์ ไวท์ สปริง (CWSWS)	10–11.5	<60	50-55	1.0-1.5	เค้ก คุกกี้ บิสกิต ขนมอบ

การจำแนกประเภทของเมล็ดข้าวสาลีในฝรั่งเศสได้รับการควบคุมโดยGroupe d'étude et de contrôle des variétés et des semences (GEVES) และInstitut Technique des Céréales et des Fourrages (ITCF ซึ่งปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของArvalis – Institut du végétal ) โดยมีส่วนร่วมของกลุ่มCéréaliers de Franceข้าวสาลีฝรั่งเศสส่วนใหญ่เป็นประเภทฤดูหนาวสีแดง^{[ 6 ]}

ประเภทของข้าวสาลีฝรั่งเศส^{[ 6 ]}

ชื่อ	เปอร์เซ็นต์โปรตีน (คิดจากน้ำหนักแห้ง)	ค่า W ของเครื่องวัดปริมาตรปอด${\displaystyle J\cdot 10^{-4}}$	น้ำหนักจำเพาะ ( กก. / เฮกโตลิตร ) (%)	ตัวเลขที่ลดลงวินาที	ใช้
คลาสอี	≥12.0	≥250		≥220	การปรับตัวเข้ากับชั้นเรียนอื่นเพื่อพัฒนาผลการเรียน
ชั้นเรียนที่ 1	11.5–12.5	160–250	≥76	≥220	การทำขนมปัง
ชั้นเรียนที่ 2	10.5–11.5	ตามสัญญา	≥76	≥180	การทำขนมปัง
ชั้นเรียนที่ 3	<10.5		สองกลุ่มย่อย: <74/≥74

ประเภทของเมล็ดข้าวสาลีที่ใช้ในสหรัฐอเมริกาจะตั้งชื่อตามสี ฤดูกาล และความแข็ง: ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

• ดูรัม – เมล็ดธัญพืชแข็ง โปร่งแสง สีอ่อน ใช้ทำ แป้ง เซโมลินาสำหรับทำพาสต้าและบัลเกอร์มีโปรตีนสูง โดยเฉพาะโปรตีนกลูเตน^{[ 8 ] [ 9 ]}
• ข้าวสาลีแดงแข็งฤดูใบไม้ผลิ – ข้าวสาลีแข็ง สีน้ำตาล มีโปรตีน สูง ใช้สำหรับทำขนมปังและผลิตภัณฑ์อบแข็ง แป้งขนมปังและแป้งที่มีกลูเตนสูงมักทำจากข้าวสาลีแดงแข็งฤดูใบไม้ผลิ โดยส่วนใหญ่ซื้อขายกันในตลาดแลกเปลี่ยนธัญพืชมินนิอาโพลิส^{[ 8 ] [ 9 ]}
• ข้าว สาลีแดงแข็งฤดูหนาว – ข้าวสาลีแข็ง สีน้ำตาล รสชาติอ่อน มีโปรตีนสูง ใช้สำหรับทำขนมปัง ขนมอบแข็ง และเป็นส่วนผสมเสริมเพื่อเพิ่มโปรตีนในแป้งพาย บางยี่ห้อของแป้งอเนกประสงค์ที่ไม่ฟอกขาวทำจากข้าวสาลีแดงแข็งฤดูหนาวเพียงอย่างเดียว โดยส่วนใหญ่ซื้อขายกันในตลาดหลักทรัพย์แคนซัสซิตี้ พันธุ์ข้าวสาลี หลายชนิดที่ปลูกตั้งแต่แคนซัสลงไปทางใต้สืบเชื้อสายมาจากพันธุ์ที่รู้จักกันในชื่อ "Turkey red" ซึ่งถูกนำเข้ามาในแคนซัสโดย ผู้อพยพ ชาวเมนโนไนต์จากรัสเซีย^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}ข้าวสาลีพันธุ์มาร์ควิสได้รับการพัฒนาให้เจริญเติบโตได้ดีในฤดูปลูกที่สั้นกว่าในแคนาดา และปลูกกันทางใต้สุดถึงเนแบรสกาตอนใต้^{[ 11 ]}
• ข้าว สาลีแดงอ่อนฤดูหนาว – ข้าวสาลีเนื้ออ่อน โปรตีนต่ำ ใช้สำหรับทำเค้ก เปลือกพาย บิสกิต และมัฟฟินแป้งเค้ก แป้งทำขนม และแป้งสำเร็จรูป บางชนิด ที่เติมผงฟูและเกลือ เป็นต้น ทำจากข้าวสาลีแดงอ่อนฤดูหนาว โดยส่วนใหญ่ซื้อขายกันในตลาดหลักทรัพย์ชิคาโก^{[ 8 ] [ 9 ]}
• ข้าว สาลีขาวแข็ง – ข้าวสาลีแข็ง สีอ่อน ทึบแสง คล้ายชอล์ก มีโปรตีนปานกลาง ปลูกในพื้นที่แห้งแล้งและอบอุ่น ใช้สำหรับทำขนมปังและการผลิตเบียร์^{[ 8 ] [ 9 ]}
• ข้าว สาลีขาวอ่อน – ข้าวสาลีเนื้อนุ่ม สีอ่อน โปรตีนต่ำมาก ปลูกในพื้นที่ชื้นเขตอบอุ่น ใช้สำหรับทำเปลือกพายและขนมอบ^{[ 8 ] [ 9 ]}

• คุณภาพของเมล็ดพืช

• ข่าน, เค. (2016). "ประเภทข้าวสาลี − ประเทศผู้ผลิต"ข้าวสาลี: เคมีและเทคโนโลยีสมาคมนักเคมีธัญพืชแห่งอเมริกา สำนักพิมพ์เอลเซเวียร์ ไซแอนซ์ISBN 978-0-12-810454-5.