ดอลเชตโต
องุ่น ( Vitis )
องุ่นดอลเชตโต
สีของเปลือกผลเบอร์รี่	นัวร์
สายพันธุ์	องุ่นพันธุ์ Vitis vinifera
เรียกอีกอย่างว่า	ดอลซิน, ออร์เมียสโก ( เพิ่มเติม )
ต้นทาง	อิตาลี
ภูมิภาคที่น่าสนใจ	ปิเอมอนต์
ไวน์ที่น่าสนใจ	โดลเชตโต ดิ โดเกลียนี, โดลเชตโต ดิ เดียโน ดัลบา
หมายเลขVIVC	3626

ด อลเชตโต (สหราชอาณาจักร: /dɒlˈtʃɛtoʊ / dol - CHET - oh , [ 1 ]สหรัฐอเมริกา : / doʊlˈ- / dohl- , ^{[ 2 ]} [ 3 ] อิตาลี : [ dolˈtʃetto ^{] ) เป็นองุ่นดำพันธุ์}หนึ่งของอิตาลีที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายใน แคว้นปี เอมอนเตทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี คำว่า ดอลเชตโตในภาษาอิตาลีหมายถึง "หวานน้อย" แต่ไม่แน่ใจว่าชื่อนี้เดิมทีหมายถึงระดับน้ำตาล ขององุ่น หรือไม่ เป็นไปได้ว่ามาจากชื่อของเนินเขาที่ปลูกองุ่น^{[ 4 ]}ไม่ว่าในกรณีใด ไวน์ที่ผลิตได้เกือบทั้งหมดจะแห้ง อาจมีรสฝาดและผลไม้ มีความ เป็น กรด ปานกลาง ^{[ 5 ]}หรือค่อนข้าง ต่ำ ^{[ 4 ]}และโดยทั่วไปแล้วควรบริโภคภายในไม่กี่ปีหลังจากวางจำหน่าย^{[ 5 ]}

ทฤษฎีหนึ่งเสนอว่าองุ่นชนิดนี้มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศสและถูกนำมายังมอนเฟอร์ราโตในช่วงศตวรรษที่ 11 ^{[ 6 ]}ทฤษฎีที่แข่งขันกันกล่าวว่าองุ่นชนิดนี้มีต้นกำเนิดในหมู่บ้าน โดกลิอา นี ในแคว้นปี เอมอนเต^{[ 7 ]}ในปี 1593 ข้อบัญญัติของเทศบาลเมืองโดกลิอานีซึ่งห้ามการเก็บเกี่ยวองุ่นโดซ เซตติ ก่อนวันนักบุญ มัทธิ ว เว้นแต่จะได้รับอนุญาตเป็นพิเศษ ได้ถูกนำมาตีความว่าหมายถึงพันธุ์นี้ ซึ่งยังคงเป็นที่รู้จักในภาษาถิ่นภายใต้ชื่อดูเซต์และดูเซต์ [ ^{8 ] [ 9 ] เอกสาร}ฉบับหนึ่งในปี 1633 บันทึกการมีอยู่ของโดลเซตโตในห้องใต้ดินของตระกูลอาร์โบเรโอแห่งวาเลนซา [ ^{4 ] ใน}ปี 1700 บาร์นาบา เซนตูริโอเนได้ส่งไวน์เป็นของขวัญให้แก่สมเด็จพระราชินีแอนน์แห่งบริเตนใหญ่^{[ 9 ] [ 10 ]}

นอกจากองุ่นฝรั่งเศสChatus แล้ว Dolcetto ยังเป็นพันธุ์หลักขององุ่น Piedmontese หลายชนิด รวมถึงValentino nero , PassusและSan Martinoอีก ด้วย ^{[ 11 ]}

ไวน์ Dolcetto ส่วนใหญ่พบในภูมิภาค Piedmont ทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี ซึ่งไร่องุ่นชั้นนำหลายแห่งผลิต Dolcetto ในพื้นที่ที่ไม่ค่อยได้รับความนิยมมากนัก เพื่อเป็น "ไวน์ที่วางจำหน่ายเร็ว" เพื่อสร้างรายได้ให้กับโรงบ่มไวน์ในขณะที่NebbioloและBarberaกำลังสุกงอม^{[ 12 ]}โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีความเกี่ยวข้องกับเมืองDoglianiและDiano d'Albaในจังหวัด Cuneoแม้ว่าปริมาณส่วนใหญ่จะมาจากบริเวณAlbaและOvadaองุ่นชนิดนี้ยังพบได้ในLiguria ภายใต้ชื่อOrmeascoและในOltrepò Paveseซึ่งเรียกว่าNebbioloหรือNibièu ^{[ 5 ] [ 13 ]}

จาก Dolcetto DOC 100% ทั้งหมดยกเว้นหนึ่งระดับมีสองระดับ เวอร์ชัน "มาตรฐาน" โดยทั่วไปจะต้องมีABV ขั้นต่ำ 11.5% และเวอร์ชันSuperioreที่ 12.5% ​​ABV ^{[ 14 ]}พวกเขาคือ Dolcetto di Dogliani (DOCG ตั้งแต่ปี 2548), Dolcetto d'Acqui, Dolcetto d'Alba, Dolcetto d'Asti, Dolcetto delle Langhe Monregalesi (รวมเข้ากับ Dogliani DOCG ในปี 2011), Dolcetto di Diano d'Alba และ Dolcetto d'Ovada มีเพียง Langhe Dolcetto เท่านั้นที่ไม่มีพันธุ์Superiore ^{[ 14 ]}ในบรรดาไวน์ผสม Riviera Ligure di Ponente Ormeasco ต้องใช้ Dolcetto/Ormeasco อย่างน้อย 95%; Colli Tortonesi Dolcetto, Monferrato Dolcetto และ Pineronese Dolcetto ขั้นต่ำ 85% และ Valsusa ขั้นต่ำ 60% ^{[ 14 ]} Golfo Del Tigullio สามารถอยู่ระหว่าง 20-70% ในขณะที่ Lago di Corbara และ Rosso Orvietano มี Dolcetto น้อยกว่า 20% ^{[ 14 ]}

นอกประเทศอิตาลี Dolcetto เป็นที่รู้จักในชื่อDouce NoireในSavoieและCharbonoในแคลิฟอร์เนีย^{[ 5 ]}อย่างไรก็ตาม การ ตรวจสอบลายนิ้วมือ DNAที่มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เดวิสได้แสดงให้เห็นว่า ต้นองุ่น Douce NoireและCharbono ที่แท้จริงนั้น ไม่ใช่ Dolcetto แต่เป็นองุ่นสองสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน^{[ 12 ]}แม้จะมีการยืนยันเช่นนี้ แต่ไร่องุ่น Dolcetto แท้ๆ บางแห่งยังคงใช้ชื่อเรียกในท้องถิ่นในบางพื้นที่ของ Savoie และแคลิฟอร์เนีย^{[ 5 ]}

องุ่นพันธุ์นี้ถูกนำเข้ามาในแคลิฟอร์เนียครั้งแรกโดย ชาวอิตาลี ที่อพยพมาและได้รับความนิยมมากที่สุดใน เขต Lodi AVA , Mendocino County , Russian River Valley AVA , Napa Valley AVA , Santa Cruz Mountains AVA , Sta. Rita Hills AVAและSanta Barbara Countyองุ่นพันธุ์ Dolcetto กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นในเขตLake Chelan AVA ของรัฐวอชิงตัน (ไร่องุ่น CR Sandidge Wines Purtteman Estate) นอกจากนี้ยังมีการปลูกใน เขต AVA ของ รัฐโอเรกอนได้แก่Umpqua Valley AVAและSouthern Oregon AVA , Leelanau Peninsula AVA ของรัฐมิชิแกน (Ciccone Vineyard & Winery)รวมถึงเขตการผลิตไวน์ ทั่วรัฐ ของนิวเม็กซิโกและเพนซิลเวเนีย [ ^{15 ] Dolcetto}ยังถูกผลิตในเท็กซัสฮิลล์คันทรีด้วยผลลัพธ์ที่ดีเช่นกัน

ออสเตรเลียเป็นแหล่งปลูกองุ่นพันธุ์ Dolcetto ที่เก่าแก่ที่สุดในปัจจุบัน โดยมีต้นองุ่นที่ปลูกมาตั้งแต่ปี 1860 ^{[ 5 ]}

ไวน์ Dolcetto ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติของเชอร์รี่ดำและชะเอมเทศ พร้อมด้วยรสชาติของลูก พรุนเล็กน้อยและมีรสขมที่เป็นเอกลักษณ์คล้ายอัลมอนด์ แม้ชื่อจะบ่งบอกถึงความหวาน แต่โดยปกติแล้วไวน์ชนิดนี้จะแห้งลักษณะของแทนนินในองุ่นทำให้มีรสขมที่เป็นเอกลักษณ์^{[ 5 ]}เปลือกสีม่วงเข้มขององุ่น Dolcetto มีแอนโทไซยานิน ในปริมาณสูง ซึ่งต้องการ เวลา ในการหมักกับเปลือกเพียงสั้นๆ เพื่อให้ได้ไวน์สีเข้ม ปริมาณการสัมผัสกับเปลือกมีผลต่อระดับแทนนินในไวน์ โดยผู้ผลิตไวน์ ส่วนใหญ่ นิยมจำกัดเวลาในการหมักให้สั้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้^{[ 17 ]}ในระหว่างการหมักไวน์มีแนวโน้มที่จะเกิดข้อบกพร่องของไวน์ที่เรียกว่าการลดลง^{[ 12 ]}

โดยรวมแล้ว Dolcetto ถือเป็นไวน์แดงที่ดื่มง่ายและเบา เหมาะ สำหรับทานคู่กับพาสต้าและพิซซ่า^{[ 18 ]}

แอคกี, บาร์บิโรโน, บาติโอลิน, บาเทียลิน, ไบน่า, บิกโนลา, บิกโนนา, บิกโนเนีย, บิกโนนินา, บูร์ดอน นัวร์, คาสโซโล, ชาร์บอนโน, ชาร์โบโน, ชาสเซลาส นัวร์, โกต รูจ เมอริล, ครีต เดอ ค็อก, เดบิลี ริฟอสค์, โดลเซโด รอตสตีลิเกอร์, ดอลเชโต, ดอลเซตตา เนรา, ดอลเซตโต อา ราสเป แวร์เด, ดอลเชตโต เอ Raspo Rosso, Dolcetto Nero, Dolcetto Piemontese, Dolchetto, Dolcino Nero, Dolciut, Dolsin, Dolsin Raro, Dolzin, Dolzino, Dosset, Gros Noir de Montelimar, Gros Plant, Maennlicher Refosco, Mauvais Noir, Montelimar, Monteuse, Montmelian, Mosciolino, Nebbiolo (ภาษาถิ่นNibièuในภาษาถิ่นTortoneseและเนินเขาของOltrepò Pavese ^{[ 13 ]} ) Nera Dolce, Nibio, Noirin D'Espagne, Nord Du Lot Et Garonne, Ocanette, Orincasca, Ormeasca (ที่OrmeaและPieve di Teco ^{[ 13 ]} ), Ormeasco (Liguria), Picot Rouge, Plant de Calarin, Plant de Chapareillan, Plant de Moirans, Plant de Montmelian, Plant de Provence, Plant de Savoie, Plant de Turin, Plant du Roi, Premasto, Primaticcio, Primitivo Nero, Promotico, Provençal, Ravanellino, Refork, Refork Debeli, Refork Male, Refosk Debeli, Rotstieliger Dolcedo, Savoyard, Turin, Turino, Uva d'Acqui, Uva d'Acquia, Uva del Monferrato, Uva di Ovada, อูวา ดิ รอกกากริมัลดา, ^{[ 19 ]}และดอลซินเนโร^{[ 6 ]}

Dolcetto di Boca ซึ่งปลูกในNovaraค่อนข้างแตกต่าง ในขณะที่ Piedmontese Dolcetto Bianco ที่หายากนั้นเป็นองุ่นขาวที่ไม่เกี่ยวข้องกัน^{[ 13 ]}

• เนโกรอามาโร - องุ่นพันธุ์คล้ายกันจากแคว้นอาปูเลีย
• รายชื่อพันธุ์องุ่นอิตาลี

ค้นหาคำว่า dolcettoใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

• วันที่หนังสือเดินทาง VIVC
• "แผนที่เขตการผลิตไวน์ Dolcetto d'Asti"แคว้นปีเอมอนต์ เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 21 มิถุนายน 2550จากเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของแคว้นปีเอมอนเต
• เจ. ซัคคลิง " สมบัติที่ถูกมองข้าม: ดอลเชตโต อิตาลีเก็บถาวรเมื่อ 2 ธันวาคม 2008 ที่Wayback Machine "นิตยสาร Wine Spectator วันที่ 26 กันยายน 2001
• แผนภูมิ Dolcetto d'Alba DOCวินเทจ
• การจับคู่ดอลเชตโตกับอาหาร