อาร์แร็ก
อาร์แร็กเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กลั่นที่ ผลิตกันทั่วไปในอินเดียศรีลังกาและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ทำจาก น้ำ ยางหมักของดอกมะพร้าวหรืออ้อยและยังผสมกับธัญพืช (เช่นข้าวแดง ) หรือผลไม้ขึ้นอยู่กับประเทศต้นกำเนิด บางครั้งสะกดว่าarak [ 1 ]หรือเรียกง่ายๆ ว่า 'rack หรือ 'rak [ 2 ]ในหลายส่วนของอินเดีย อาร์แร็กเป็นที่รู้จักกันในชื่อเล่นว่า " เดซี ดารู "
อาร์แร็กมีสองรูปแบบหลักที่แตกต่างกันมาก[ 3 ]อาร์แร็กบาตาเวียมักมีสีใส แต่มีรสชาติที่คล้ายกับเหล้ารัมสีเข้มมากกว่า โดยมีกลิ่น "ฟังก์" หรือ "โฮโก" ที่โดดเด่นซึ่งได้มาจากข้าวแดงหมัก ในทางตรงกันข้าม อาร์แร็กศรีลังกา (ซีลอน) เป็นสุราที่ประณีตและละเอียดอ่อนกว่า มีกลิ่นอายของคอนญักและเหล้ารัม และมีกลิ่นดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนมากมาย ทั้งสองรูปแบบนี้ผลิต "เอง" โดยประชาชนในท้องถิ่นและอาจมีลักษณะคล้ายกับเหล้าเถื่อนในแง่ของการนำเสนอ
นิรุกติศาสตร์
คำนี้มาจากคำภาษาอาหรับว่าarak ( عرق , ʿaraq ) ซึ่งหมายถึง 'สุรากลั่น' [ 4 ]ในแถบเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกคำว่าarakมักใช้เรียกสุราที่กลั่นจากองุ่นและปรุงแต่งรสด้วยโป๊ยกั๊ก[ 5 ]
ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าคำว่า "arrack" มาจากคำว่า " areca nut " ซึ่งเป็น เมล็ดปาล์มที่มีถิ่นกำเนิดในอินเดียจากต้นหมากและใช้เป็นส่วนประกอบหลักของเหล้าอาร์แร็กหลายชนิด ในปี ค.ศ. 1838 งานเขียนของซามูเอล มอร์วูดเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของสุราได้รับการตีพิมพ์ ในหัวข้อเกี่ยวกับอาร์แร็ก เขาเขียนว่า "นักภาษาศาสตร์สรุปว่าคำว่าอาร์แร็กมีต้นกำเนิดจากอินเดีย และหากข้อสันนิษฐานนั้นถูกต้อง ว่ามันมาจากเมล็ดหมาก หรือต้นอาร์แร็ก ดังที่เค็มป์เฟอร์เรียก ก็เป็นที่ชัดเจนว่า เนื่องจากมีการสกัดสุราจากผลไม้นั้น ชื่อนี้จึงถูกตั้งให้กับสุราทั้งหมดที่มีฤทธิ์มึนเมาคล้ายกัน" เขายังอธิบายต่อไปว่า คำว่าarecaมาจากภาษาสันสกฤตสำเนียง เตลิงคะ ซึ่งหมายความว่า "คำว่า areca หรือ arrack" ที่ใช้กันทั่วทั้งภูมิภาค "สามารถสืบย้อนกลับไปได้" ถึงอินเดีย เขาตั้งข้อสังเกตถึงตัวอย่างคำและอนุพันธ์ของคำนี้ในกลุ่มชาติพันธุ์อื่นๆ อีกหลายกลุ่ม เช่นชาวตุน กูเซียน ชาวแคลมักและชาวคีร์กีซใช้คำว่า "arrack" หรือ "rak" และชาวออสเซเทีย "ใช้คำว่า 'Arak' เพื่อหมายถึงสุรากลั่นทุกชนิด" [ 6 ]
ประวัติศาสตร์
Straboรายงานว่าชาวอินเดียทำเครื่องดื่มจากข้าวที่เรียกว่าอารัก[ 7 ]อาร์แร็กมีมาก่อนสุรา " โลกใหม่ " ทั้งหมด เนื่องจากเป็นต้นกำเนิดของคาชาซา (ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของรัมรัมอะกริโคล และรอน) [ 3 ]พ่อค้าชาวเจนัวผลิตสุรานี้เป็นผลพลอยได้จากการผลิตอ้อยในหมู่เกาะคานารีนอกจากการผลิตน้ำตาลแล้ว พวกเขายังผลิตอาร์แร็กแทนที่จะนำเข้าเพื่อรองรับลูกค้าที่เพิ่มขึ้น อาร์แร็กในยุคแรกๆ กลั่นจากกากน้ำตาลและน้ำ โดยใช้กากข้าวแดงแห้งและพืชสมุนไพรที่มีเชื้อยีสต์และเชื้อราอื่นๆ เพื่อกระตุ้นกระบวนการหมัก (เทคนิคนี้สามารถสืบย้อนไปได้หลายพันปีถึงประเทศจีนและมีมาก่อนการกำเนิดของการกลั่นด้วยซ้ำ) [ 3 ]มีการอ้างว่ามีการกลั่นในอินเดียเมื่อ 800 ปีก่อนคริสตกาล แต่ในขณะที่ไวน์ปาล์มและเครื่องดื่มจากอ้อยหมักกำลังถูกผลิตในช่วงเวลานั้น ไม่ใช่ทุกคนที่เชื่อว่ามีการกลั่นอย่างเป็นทางการเกิดขึ้น[ 8 ]
นอกเอเชีย สุราชนิดนี้เป็นส่วนผสมทั่วไปในเครื่องดื่มพันช์แอลกอฮอล์ของอินเดียและได้รับความนิยมเป็นพิเศษในฮอลแลนด์และสวีเดน เป็นสุรากลั่นชนิดแรกที่บริโภคในอเมริกาในยุคอาณานิคม ในอาณานิคมนิวสวีเดนและนิวเนเธอร์แลนด์ [ 9 ] แต่ปัจจุบันมักสับสนกับสุราที่มีรสชาติโป๊ยกั๊กที่สะกดคล้ายกันอย่างอารัก
ไม่ว่าจะมีต้นกำเนิดที่แท้จริงอย่างไรก็ตาม อาร์แร็กได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของแอลกอฮอล์กลั่นหลายชนิดที่ไม่เกี่ยวข้องกันซึ่งผลิตขึ้นทั่วเอเชียและทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก ส่วนใหญ่เป็นเพราะความรู้เกี่ยวกับการกลั่นแพร่หลายไปทั่วตะวันออกกลางในช่วงศตวรรษที่ 14 แต่ละประเทศตั้งชื่อแอลกอฮอล์ของตนเองโดยใช้ รูปแบบ ตัวอักษรละติน ต่างๆ ของคำเดียวกันซึ่งมีความหมายเหมือนกับการกลั่นในเวลานั้น ( arak, araka, araki, ariki, arrack, arack, raki, raque, racque, rac, rak ) [ 10 ]หนังสือตำราอาหารอังกฤษและออสเตรเลียปี 1864 อธิบายอาร์แร็กว่า "สุราจากหมู่เกาะอินเดียตะวันออก คำนี้หรือคำที่เพี้ยนไปคือ rack ใช้กับสุราใดๆ ในตะวันออก กล่าวกันว่าอาร์แร็กที่แท้จริงกลั่นจากน้ำตาลโตนดซึ่งเป็นน้ำหมักของดอกมะพร้าว อย่างไรก็ตาม มักจะกลั่นจากข้าวและน้ำตาลที่หมักกับน้ำมะพร้าว" [ 2 ]
อาร์แร็กในประเทศต่างๆ
อินเดีย
อาร์รักถูกห้ามในรัฐเกรละในปี 1996 [ 11 ]และรัฐกรณาฏกะเมื่อวันที่ 1 กรกฎาคม 2007 [ 12 ] [ 13 ]
เหล้าอาร์แร็กอินโดนีเซีย (บาตาเวีย)
ภายในประเทศอินโดนีเซียเอง คำว่าอารักยังคงถูกใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่ออธิบาย อาร์รัก อารัก (หรือไวน์ข้าว) เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมในช่วงยุคอาณานิคม[ 14 ]ถือเป็น "เหล้ารัม" ของอินโดนีเซีย เพราะเช่นเดียวกับเหล้ารัม มันถูกกลั่นจากอ้อย โดยใช้ การกลั่นแบบหม้อ กลั่นในการเริ่มต้นการหมักข้าวแดง หมักในท้องถิ่น จะถูกผสมกับยีสต์ ในท้องถิ่นเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของเหล้ากลั่น มันถูกกลั่นจนมี แอลกอฮอล์ประมาณ 70% เช่นเดียวกับเหล้ารัม อาร์รักบาตาเวียมักจะเป็นการผสมผสานของวัตถุดิบดั้งเดิมที่แตกต่างกัน
หนึ่งในบริษัทผลิตเหล้าอาร์แร็กที่ก่อตั้งมายาวนานที่สุดในอินโดนีเซียคือ บริษัท Batavia Arak (ภาษาดัตช์Batavia-Arak Maatschappij ) ซึ่งดำเนินธุรกิจมาตั้งแต่ปี 1872 จดทะเบียนเป็นบริษัทจำกัดในปี 1901 และยังคงดำเนินกิจการอยู่จนถึงต้นทศวรรษ 1950 บริษัท Batavia Arak ยังส่งออกเหล้าอาร์แร็กไปยังเนเธอร์แลนด์และมีสำนักงานในอัมสเตอร์ดัม แบรนด์เหล้าอาร์แร็กบางยี่ห้อที่ผลิตโดยบริษัท Batavia Arak ได้แก่ KWT (ผลิตในพื้นที่ Bandengan [Kampung Baru] ของจาการ์ตาเก่า ) และ OGL [ 14 ]เหล้าอาร์แร็ก Batavia ยังคงมีจำหน่ายทั่วไปในยุโรปเหนือและเอเชียใต้ แต่หาได้ยากในสหรัฐอเมริกาBatavia-Arrack van Oostenเป็นแบรนด์ที่มีจำหน่ายเมื่อไม่นานมานี้[ 15 ]
กล่าวกันว่า Batavia-arrack ช่วยเพิ่มรสชาติเมื่อใช้เป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่นขนมอบ (เช่นเค้ก Runeberg ของฟินแลนด์ หรือStollen ของเดรสเดน ) หรือใน อุตสาหกรรม ขนมหวานและเครื่องปรุงรส มีการใช้ในเหล้าสมุนไพรและเหล้าขม และเป็นส่วนประกอบในพันช์แอลกอฮอล์ (เช่นpunsch , regent punch, [ 16 ] royal punch, [ 17 ]และ black tea-port milk punch [ 18 ] )
เจอร์รี โทมัส บาร์เทนเดอร์ชาวอเมริกันยุคแรกๆ ได้บันทึกการใช้อาร์แร็กในพันช์ไว้ว่า: "อาร์แร็กส่วนใหญ่ที่นำเข้าประเทศนี้กลั่นจากข้าว และมาจากบาตาเวีย มีการใช้อาร์แร็กน้อยมากในอเมริกา ยกเว้นใช้ปรุงแต่งรสชาติพันช์ รสชาติของมันเข้ากันได้ดีมากในส่วนผสมนี้ อาร์แร็กจะดีขึ้นมากเมื่อเก็บไว้นาน มีการใช้อาร์แร็กมากในบางส่วนของอินเดีย ซึ่งกลั่นจากน้ำตาลโตนด ซึ่งเป็นน้ำมะพร้าว" [ 19 ]
ในอินโดนีเซีย อาร์แร็กมักถูกผลิตขึ้นในรูปแบบเหล้าเถื่อน ชนิดหนึ่ง
พิษจากเมทานอล
อาร์แร็กของอินโดนีเซียที่มีเมทานอลเป็นสาเหตุให้ทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวเสียชีวิตจากพิษของเมทานอล[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] อาร์แร็ กมีบทบาทสำคัญทางสังคมและวัฒนธรรมใน สังคม บาหลีโดยมักจะเจือจางด้วยน้ำ แบ่งปันกับเพื่อนฝูง หรือดื่มในปริมาณเล็กน้อยระหว่างพิธีกรรมทางศาสนา อย่างไรก็ตาม ด้วยการเติบโตของการท่องเที่ยว ความต้องการแอลกอฮอล์ราคาถูก และการเพิ่มขึ้นของภาษีนำเข้าแอลกอฮอล์และกฎระเบียบต่างๆ อาร์แร็กจึงกลายเป็นสุราที่ได้รับความนิยมสำหรับเครื่องดื่มผสมหลายชนิดในบาร์ ด้วยการเติบโตของการผลิตและความนิยมของอาร์แร็ก ทำให้มีรายงานการเสียชีวิตจากพิษของเมทานอลเพิ่มมากขึ้น อาร์แร็กมักจะขายในตลาดมืดโดยไม่มีการควบคุม ซึ่งบางครั้งมีการเติมเมทานอลเพื่อเหตุผลทางเศรษฐกิจ หรือด้วยความเข้าใจผิดว่าจะทำให้มีฤทธิ์มากขึ้น[ 24 ]
ฟิลิปปินส์
คำ ภาษา ฟิลิปปินส์ที่ใช้เรียกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งแบบกลั่นและไม่กลั่นโดยทั่วไปคือalakซึ่งมาจากคำภาษาอาหรับว่าʿaraq อย่างไรก็ตาม คำว่าarak นั้น ใช้เฉพาะในภาษาอิโลกาโน เท่านั้น สามารถสกัดได้จากน้ำยางปาล์ม (โดยเฉพาะมะพร้าวต้นปาล์มน้ำมันหรือต้นปาล์มคาอง ) อ้อย หรือข้าว แอลกอฮอล์พื้นเมืองที่กลั่นแบบดั้งเดิม ได้แก่lambanógและlaksoyซึ่งทำจากน้ำยางของดอกปาล์ม น้ำยางจะถูกเก็บเกี่ยวลงในภาชนะไม้ไผ่คล้ายกับการกรีดยางพารา จากนั้นนำไปต้มหรือ หมัก เพื่อผลิต น้ำตาลมะพร้าวอ่อนๆที่เรียกว่าtubâ tubâซึ่งเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมชนิดหนึ่ง จะถูกนำไปกลั่นเพิ่มเติมเพื่อผลิตlambanóg (หรือlaksoyหากทำจากน้ำยางปาล์มน้ำมัน) [ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]
อันโตนิโอ ปิกาเฟตตา นักสำรวจชาวอิตาลีกล่าวว่าเหล้าอาร์แร็กที่เขาดื่มในปาลาวันและเกาะใกล้เคียงในปี ค.ศ. 1521 นั้นทำมาจากเหล้าข้าวกลั่น[ 28 ]อย่างไรก็ตาม เขาน่าจะหมายถึงปังกาซีซึ่งเป็นเหล้าข้าวที่ไม่ผ่านการกลั่น[ 27 ]
เหล้าอาร์แร็กศรีลังกา (ซีลอน)
ศรีลังกาเป็นผู้ผลิตเหล้ามะพร้าวรายใหญ่ที่สุด และจนถึงปี 1992 รัฐบาลมีบทบาทสำคัญในการผลิต[ 29 ] [ 30 ]
นอกเหนือจากน้ำแล้ว กระบวนการผลิตทั้งหมดจะเกี่ยวข้องกับการหมักและการกลั่นส่วนผสมเพียงอย่างเดียว นั่นคือน้ำยางจากดอกมะพร้าวที่ยังไม่บาน ( Cocos nucifera ) [ 31 ]ทุกเช้าตรู่ ผู้ชายที่รู้จักกันในชื่อคนเก็บน้ำตาลโตจะเคลื่อนที่ไปมาระหว่างยอดต้นมะพร้าวโดยใช้เชือกเชื่อมต่อซึ่งไม่ต่างจากเชือกไต่ ต้นมะพร้าวต้นเดียวอาจให้ผลผลิตได้มากถึงสองลิตรต่อวัน
เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลและยีสต์ เข้มข้น ของเหลวที่เก็บรวบรวมได้จึงเกิดการหมักตามธรรมชาติและทันที กลายเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อ่อนๆ ที่เรียกว่า " ทอดดี้ " " ตวก " หรือบางครั้งเรียกว่า " ไวน์ปาล์ม " ภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากเก็บรวบรวม ทอดดี้จะถูกเทลงในถังไม้ขนาดใหญ่ที่เรียกว่า "วอชแบ็ก" ซึ่งทำจากไม้สักหรือไม้เบอร์รีอา คอร์ดิโฟเลียกระบวนการหมักตามธรรมชาติจะดำเนินต่อไปในวอชแบ็กจนกว่าปริมาณแอลกอฮอล์จะถึง 5-7% และถือว่าพร้อมสำหรับการกลั่น
โดยทั่วไป การกลั่นเป็นกระบวนการสองขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับหม้อกลั่นเครื่องกลั่นแบบต่อเนื่องหรือการผสมผสานของทั้งสองอย่าง ขั้นตอนแรกจะได้ "ไวน์ต่ำ" ซึ่งเป็นของเหลวที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ระหว่าง 20 ถึง 40% [ 32 ]ขั้นตอนที่สองจะได้สารกลั่นขั้นสุดท้ายที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 60 ถึง 90% โดยทั่วไปจะเจือจางให้มีปริมาณแอลกอฮอล์ระหว่าง 33% ถึง 50% โดยปริมาตร (ABV) หรือ 66 ถึง 100 พรูฟกระบวนการกลั่นทั้งหมดจะเสร็จสิ้นภายใน 24 ชั่วโมง ส่วนผสมต่างๆ ของอาร์แร็กมะพร้าวมีกระบวนการที่แตกต่างกัน แต่สุราที่สกัดได้อาจขายดิบ กลั่นซ้ำหรือกรอง หรือถ่ายกลับเข้าไปใน ถัง ฮัลมิลลาเพื่อบ่มนานถึง 15 ปี ขึ้นอยู่กับความต้องการด้านรสชาติ สี และกลิ่น
อาร์แร็กเกรดพรีเมียมจะไม่เติมส่วนผสมอื่นใด ในขณะที่อาร์แร็กราคาถูกและทั่วไปจะผสมกับสุรากลั่นบริสุทธิ์ก่อนบรรจุขวด คนส่วนใหญ่บรรยายรสชาติว่าคล้ายกับ "...การผสมผสานระหว่างวิสกี้และรัม " คล้ายกัน แต่ก็แตกต่างกันอย่างชัดเจนในเวลาเดียวกัน
อาร์รักมะพร้าวเป็นเหล้าที่นิยมดื่มกันทั่วไป หรือดื่มคู่กับเบียร์ขิงซึ่งเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในศรีลังกา นอกจากนี้ยังสามารถนำไปผสมในค็อกเทลแทนเหล้ารัมหรือวิสกี้ได้อีกด้วย อาร์รักมักผสมกับเครื่องดื่มยอดนิยมอื่นๆ เช่นโคล่าโซดาและน้ำมะนาว
ประเภทการผลิต
ตามรายงานของศูนย์ข้อมูลแอลกอฮอล์และยาเสพติดปี 2008 เกี่ยวกับแอลกอฮอล์ในศรีลังกา ประเภทของอาร์แร็กมีดังนี้: [ 33 ]
- เหล้าอาร์แร็กชนิดพิเศษ ซึ่งผลิตในปริมาณมากที่สุด โดยปริมาณการผลิตเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าระหว่างปี 2002 ถึง 2007
- เหล้าอาร์แร็กที่ทำจากกากน้ำตาลเป็นชนิดที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุดและถือเป็นชนิดทั่วไป[ 33 ]
อย่างไรก็ตาม โดยรวมแล้ว อาร์แร็กเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ท้องถิ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในศรีลังกา และผลิตออกมาหลากหลายยี่ห้อ ซึ่งแบ่งออกเป็น 3 ประเภทดังนี้:
- สุราพรีเมียมที่ผ่านการกลั่นแล้ว จะถูกนำไปบ่มในถังฮัลมิลลาเป็นเวลานานถึง 15 ปี เพื่อให้สุราดิบมีรสชาติกลมกล่อมและเข้มข้นขึ้นก่อนนำไปผสม แบรนด์พรีเมียม ได้แก่ Ceylon Arrack, VSOA, VX, Vat9, Old Reserve และ Extra Special
- วิสกี้ใสระดับพรีเมียมโดยทั่วไปจะไม่ผ่านการบ่ม แต่จะผ่านการกลั่นและ/หรือกรองหลายครั้งเพื่อให้รสชาติอ่อนลง แบรนด์วิสกี้ใสระดับพรีเมียม ได้แก่ Double Distilled และ Blue Label
- คอมมอน (Common) มักนำมาผสมกับแอลกอฮอล์ชนิดอื่นที่ผลิตจากกากน้ำตาล หรือผสมกับสุรากลั่นบริสุทธิ์เพื่อใช้เป็นสารเติมเต็ม
ผู้ผลิต
ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดของศรีลังกา เรียงลำดับตามปริมาณการผลิตอาร์แร็กประจำปี 2019 [ 33 ]ได้แก่:
- DCSL ( บริษัทโรงกลั่นสุราแห่งศรีลังกา ) 16.44 ล้านลิตร
- IDL (International Distilleries Ltd), 1.61 ล้านลิตร
- บริษัท ร็อคแลนด์ ไดสติลเลอรีส์ (จำกัด) 1.18 ล้านลิตร
- บริษัท แอคมี ลังกา จำกัด 0.92 ล้านลิตร
Ceylon Arrack ซึ่งเป็นแบรนด์เหล้าอาร์แร็กมะพร้าวของศรีลังกา เพิ่งเปิดตัวในสหราชอาณาจักรเมื่อปี 2553 นอกจากนี้ยังมีจำหน่ายในฝรั่งเศสและเยอรมนีด้วย[ 34 ] White Lion VSOA เข้าสู่ตลาดอเมริกาในเวลาไม่นานหลังจากนั้น[ 35 ]
เซนต์เฮเลนา
ในอดีต อาร์แร็กเป็นเครื่องดื่มที่นิยมในเกาะเซนต์เฮเลนาโดยกลั่นจากมันฝรั่ง[ 36 ]ซึ่งน่าจะเป็นผลมาจากอิทธิพลของบริษัทอีสต์อินเดียซึ่งควบคุมเซนต์เฮเลนาและใช้เป็นจุดกึ่งกลางระหว่างอินเดียและอังกฤษ[ 37 ]
สวีเดนและฟินแลนด์
ในสวีเดนและฟินแลนด์ Batavia-arrack ในอดีตจะถูกผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทำ Swedish punsch (ปัจจุบันมีจำหน่ายในขวดบรรจุภัณฑ์สำเร็จรูป) โดยปกติปริมาณแอลกอฮอล์จะไม่เกิน 25% แม้ว่าจะมีปริมาณน้ำตาลสูงเกือบ 30% สูตรดั้งเดิมคือการผสม arrack กับน้ำ น้ำตาล มะนาว และชาหรือเครื่องเทศ (ส่วนใหญ่คือลูกจันทน์เทศ) [ 3 ]ปัจจุบัน punsch จะดื่มแบบอุ่น (ในสวีเดน) หรือแบบเย็น (ในฟินแลนด์) เป็นเครื่องเคียงกับซุปถั่วลันเตาสีเหลือง (ในสวีเดน) หรือซุปถั่วลันเตาสีเขียว (ในฟินแลนด์) หรือแช่เย็นเป็นเครื่องดื่มหลังอาหารเย็นคู่กับกาแฟ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในงานเลี้ยงอาหารค่ำที่มหาวิทยาลัย ) นอกจากนี้ยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสในขนมอบและขนมหวานหลายชนิด ชื่อ arrack ยังคงใช้สำหรับขนมอบบางชนิด เช่นarraksboll ในขณะที่ punsch ใช้สำหรับสิ่งต่างๆ เช่นpunschrulleในฟินแลนด์ อาร์แร็ก (หรือเหล้ารัม ) มักเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ใช้ในการทำขนมอบ แบบดั้งเดิมของฟินแลนด์ชนิดหนึ่ง ซึ่งก็คือ เค้กรูเนเบิร์ก ( Runeberg tortes )
ดูเพิ่มเติม
ลิงก์ภายนอก
- ชิสโฮล์ม, ฮิวจ์ , บรรณาธิการ (1911). . สารานุกรมบริแทนนิกา . เล่ม 2 ( ฉบับที่ 11). สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเคมบริดจ์. หน้า 642.นี่เป็นการอธิบายรูปแบบต่างๆ ของเหล้าอาร์แร็กตามที่เข้าใจกันในสมัยนั้น และอ้างอิงถึง HH Mann ในหนังสือThe Analyst (1904)
ผลงานที่อ้างอิง
- ดอบบิน, คริสติน อี. (1996). ชนกลุ่มน้อยผู้ประกอบการชาวเอเชีย: ชุมชนร่วมในการสร้างเศรษฐกิจโลก 1570-1940 . เทย์เลอร์ แอนด์ ฟรานซิส. ISBN 978-0-7007-0404-0.
- โลเปซ, โรเบิร์ต เอส. (1990). การค้าในยุคกลางของโลกเมดิเตอร์เรเนียน . สหรัฐอเมริกา: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยโคลัมเบีย. ISBN 978-0-231-12357-0.
- เมอร์ริลลีส์, สก็อตต์ (2015). จาการ์ตา: ภาพเหมือนของเมืองหลวง 1950-1980 . จาการ์ตา: สำนักพิมพ์อีควิน็อกซ์. ISBN 978-602-8397-30-8.