น้ำเชื่อมองุ่นเป็นเครื่องปรุงรส ที่ทำจากน้ำ องุ่นเข้มข้นมีลักษณะข้นและหวานเนื่องจากมีอัตราส่วนของน้ำตาลต่อน้ำสูง น้ำเชื่อมองุ่นทำได้โดยการต้มองุ่น ลอกเปลือกออก แล้วบีบผ่านตะแกรงเพื่อสกัดน้ำองุ่น เช่นเดียวกับน้ำเชื่อมผลไม้ ชนิดอื่นๆ น้ำเชื่อมองุ่นมักใช้เป็นท็อปปิ้งบนขนมหวาน เช่นแพนเค้กหรือวาฟเฟิล

พบได้ในอาหาร หลากหลายประเภทของ บอลข่านตะวันออกกลางและ คอเคซัส ภายใต้ชื่อเรียกที่แตกต่างกันไป

ชื่อภาษากรีกโบราณของน้ำเชื่อมองุ่นคือsiraios ( σιραίος ) ซึ่งอยู่ในหมวดหมู่ทั่วไปของhepsema ( ἕψημα ) ซึ่งแปลว่า 'ต้ม' ^{[ 1 ]}ชื่อภาษากรีกนี้ถูกใช้ในเกาะครีตและในสมัยปัจจุบันก็ใช้ในไซปรัสด้วย^{[ 2 ]}

ในยุคปัจจุบันpetimeziเป็นชื่อเรียกทั่วไปของน้ำเชื่อมองุ่นกรีก^{[ 3 ]}คำนี้มาจากภาษาเปอร์เซียpetmez ( پتمز ) ซึ่งโดยปกติหมายถึงน้ำเชื่อมองุ่น แต่ยังใช้เรียก น้ำเชื่อม หม่อนซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในอาร์เมเนียและน้ำเชื่อมผลไม้อื่นๆ ด้วย^{[ 4 ​​] [ 5 ]}ในตุรกี รู้จักกันในชื่อ pekmez ซึ่งเป็นคำที่บันทึกไว้ในพจนานุกรมDīwān Lughāt al-Turk ในปี ค.ศ. 1073 โดยMahmud al-Kashgari [ ^{6 ] [ 7 ] ใน}อาร์เมเนียอิหร่านอาเซอร์ไบจานและประเทศอื่นๆ ในเอเชียตะวันตก น้ำเชื่อมองุ่นนี้รู้จักกันในชื่อdoshabและในปาเลสไตน์เรียก ว่า dibsหรือdibes ( ภาษาอาหรับ : دبس ) ^{[ 8 ]}ชาวอิหร่าน เรียกมัน ว่าshir-e angoor ด้วย^{[ 9 ]}

วินคอตโต (อย่าสับสนกับวีโน คอตโต ) เป็นคำที่ใช้เรียกน้ำเชื่อมองุ่นในภาษาอิตาลีตอนใต้ ทำจากน้ำองุ่นคั้นสด (โมสโต คอตโต ) เท่านั้น โดยไม่ผ่านกระบวนการหมัก ไม่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์หรือน้ำส้มสายชู และไม่มีสารปรุงแต่ง สารกันบูด หรือสารให้ความหวานใดๆ เป็นทั้งเครื่องปรุงรสและส่วนผสมที่ใช้ในอาหารทั้งคาวและหวาน

หนึ่งในบันทึกที่เก่าแก่ที่สุดเกี่ยวกับน้ำเชื่อมองุ่นมาจากฮิปโปเครติส แพทย์ชาวกรีกในศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช ซึ่งกล่าวถึงเฮปเซมา ( ἕψημα ) ซึ่งเป็นชื่อภาษากรีกของเครื่องปรุงรส^{[ 10 ]}อริสโตฟาเนสนักเขียนบทละครชาวเอเธนส์ในศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราชก็ได้กล่าวถึงเรื่องนี้เช่นกัน เช่นเดียวกับกาเลนแพทย์ ชาวกรีกในยุคโรมัน ^{[ 10 ]}

ใน อาหารโรมันโบราณน้ำเชื่อมองุ่นมีชื่อเรียกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการต้มDefrutum , carenumและsapaเป็นน้ำเชื่อมที่ได้จากการเคี่ยวน้ำองุ่นจนเหลือปริมาณน้อยลง โดยทำจากการเคี่ยวน้ำองุ่นหรือน้ำองุ่นในหม้อขนาดใหญ่จนเหลือปริมาณสองในสามของปริมาณเดิม ( carenum ) ครึ่งหนึ่งของปริมาณเดิม ( defrutum ) หรือหนึ่งในสาม ( sapa ) ชื่อภาษากรีกของน้ำเชื่อมองุ่นชนิดนี้คือsiraion ( σίραιον ) ^{[ 11 ]}

การใช้เดฟรูตัม หลักในการทำอาหาร คือการช่วยถนอมและเพิ่มความหวานให้กับไวน์แต่ก็ยังถูกเติมลงใน อาหารประเภท ผลไม้และเนื้อสัตว์ เพื่อเพิ่ม ความหวานและความเปรี้ยว และยังให้แก่สัตว์ที่ใช้เป็นอาหาร เช่นเป็ดและลูกหมูเพื่อปรับปรุงรสชาติของเนื้อ สัตว์ เดฟรูตัมถูกผสมกับการัมเพื่อทำเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมที่เรียกว่าโอเอโนการัม ผลควินซ์และแตงโมถูกถนอมไว้ในเดฟรู ตัม และน้ำผึ้งตลอดฤดูหนาว และสตรีชาวโรมันบางคนใช้เดฟรูตัมหรือซาปาเป็นเครื่องสำอางเดฟรูตัมมักถูกใช้เป็นสารกันบูดในเสบียงอาหารสำหรับทหารโรมัน^{[ 12 ]}

มีความสับสนเกี่ยวกับปริมาณการลดสำหรับsapaและdefrutumดังที่ James Grout อธิบายไว้ในEncyclopedia Romana [ ^{13 ]}ผู้เขียนแจ้งการลดที่แตกต่างกันดังต่อไปนี้^:

Cato ผู้เฒ่า, Columella และ Pliny ต่างอธิบายว่าน้ำองุ่นที่ไม่ผ่านการหมัก ( mustum , must) ถูกต้มเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลธรรมชาติ “เป็นผลผลิตจากศิลปะ ไม่ใช่จากธรรมชาติ” โดยน้ำองุ่นจะถูกเคี่ยวจนเหลือครึ่งหนึ่ง ( defrutum ) หรือแม้กระทั่งหนึ่งในสามของปริมาตร ( sapa ) (Pliny, XIV.80) ^{[ 14 ]}แม้ว่าคำศัพท์จะไม่สอดคล้องกันเสมอไป Columella ระบุว่าdefrutumคือ “น้ำองุ่นที่มีรสชาติหวานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้” ซึ่งถูกเคี่ยวจนเหลือหนึ่งในสามของปริมาตร (XXI.1) ^{[ 15 ]} Isidore แห่ง Seville ซึ่งเขียนในศตวรรษที่ 7 กล่าวว่าsapa คือ สิ่งที่ถูกลดปริมาตรลงหนึ่งในสาม แต่จินตนาการต่อไปว่าdefrutumถูกเรียกเช่นนั้นเพราะมันถูกโกงหรือถูกหลอกลวง ( defrudare ) (Etymologies, XX.3.15) ^{[ 16 ]} Varro กลับด้านสัดส่วนของพลินีโดยสิ้นเชิง (อ้างใน Nonius Marcellus, De Conpendiosa Doctrina, XVIII.551M) ^{[ 17 ]}

มีการกล่าวถึงเดฟรูตัม ในหนังสือโรมันเกือบทุกเล่มที่เกี่ยวข้องกับ การทำอาหารหรือการจัดการครัวเรือนพลินีผู้เฒ่าแนะนำว่า ควรต้ม เดฟ รูตัม เฉพาะในช่วงข้างขึ้นใหม่ในขณะที่กาโตผู้ตรวจการใช้ เฉพาะ เดฟรูตัมที่หวานที่สุดเท่านั้น

ในสมัยโรมันโบราณน้ำเชื่อมองุ่นมักถูกต้มใน หม้อ ตะกั่วซึ่งทำให้น้ำเชื่อมมีรสหวานขึ้นจากการละลายของสารประกอบทางเคมีที่มีรสหวานอย่างตะกั่วอะซิเตตลงในน้ำเชื่อม อย่างไรก็ตาม เชื่อกันว่าวิธีนี้ทำให้ชาวโรมันที่บริโภคน้ำเชื่อมได้รับพิษจาก ตะกั่ว ^{[ 18 ] [ 19 ]} สารคดี ของ History Channelในปี 2009 ได้ผลิตเดฟรู ตัมที่ถูกต้องตามประวัติศาสตร์ ในภาชนะที่บุด้วยตะกั่ว และทดสอบของเหลว พบว่ามีระดับตะกั่วสูงถึง 29,000 ส่วนในพันล้านส่วน (ppb) ซึ่งสูงกว่าขีดจำกัดน้ำดื่มของชาวอเมริกันในปัจจุบันที่ 10 ppb ถึง 2,900 เท่า ระดับเหล่านี้สูงพอที่จะทำให้เกิดพิษตะกั่ว เฉียบพลันได้ หากบริโภคในปริมาณมาก หรือทำให้เกิดพิษตะกั่วเรื้อรังได้หากบริโภคในปริมาณน้อยเป็นเวลานาน (ซึ่งเป็นวิธีการใช้เดฟรูตัม โดยทั่วไป) ^{[ 19 ]}

อย่างไรก็ตาม การใช้เครื่องครัวตะกั่วแม้จะเป็นที่นิยม แต่ก็ไม่ใช่มาตรฐานการใช้งานทั่วไป เครื่องครัวทองแดงถูกใช้กันอย่างแพร่หลายมากกว่า และไม่มีข้อบ่งชี้ว่ามี การเติม ซาปา บ่อยแค่ไหน หรือในปริมาณเท่าใด อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีข้อตกลงทางวิชาการเกี่ยวกับสถานการณ์และปริมาณของตะกั่วในเครื่องปรุงรสโรมันโบราณเหล่านี้ ตัวอย่างเช่น งานวิจัยดั้งเดิมทำโดยเจอโรม นริอากูแต่ถูกวิพากษ์วิจารณ์โดยจอห์น สการ์โบโรห์ นักเภสัชวิทยาและนักคลาสสิก ซึ่งกล่าวถึงงานวิจัยของนริอากูว่า "เต็มไปด้วยหลักฐานเท็จ การอ้างอิงผิดพลาด ข้อผิดพลาดทางตัวอักษร และความไม่จริงจังอย่างโจ่งแจ้งเกี่ยวกับแหล่งข้อมูลหลักจนผู้อ่านไม่สามารถเชื่อถือข้อโต้แย้งพื้นฐานได้" ^{[ 20 ]}

น้ำเชื่อมองุ่นถูกใช้ในดินแดนเลแวนต์มาตั้งแต่สมัยโบราณ ดังที่ปรากฏในเอกสารจากเนสซานาทางตอนเหนือของเนเกฟ ในประเทศอิสราเอลปัจจุบันซึ่งกล่าวถึงการผลิตน้ำเชื่อมองุ่น แหล่งข้อมูลที่บรรยายถึงการพิชิตดินแดนเลแวนต์ของชาวมุสลิมในปี 636 ระบุว่า เมื่อชาวยิวพบกับอุมาร์ กาหลิบแห่งราชวงศ์ ราชีดุนซึ่งตั้งค่ายอยู่ในจาบิยาห์ทางตอนใต้ของที่ราบสูงโกลันพวกเขาอ้างว่าเนื่องจากสภาพอากาศที่เลวร้ายและโรคระบาด พวกเขาจึงต้องดื่มไวน์ อุมาร์แนะนำให้ใช้น้ำผึ้งแทน แต่พวกเขากล่าวว่ามันไม่เป็นประโยชน์ต่อพวกเขา เพื่อเป็นการประนีประนอม อุมาร์จึงตกลงว่าพวกเขาจะสามารถทำอาหารจากน้ำเชื่อมองุ่นได้โดยไม่ทำให้มึนเมา พวกเขาต้มน้ำองุ่นจนระเหยไปสองในสาม แล้วนำไปให้อุมาร์ ซึ่งอุมาร์กล่าวว่ามันทำให้เขานึกถึงยาหม่องสำหรับอูฐ นักพฤกษศาสตร์โซฮาร์ อามาร์ประมาณการว่านี่เป็นคำอธิบายสำหรับเครื่องบีบองุ่นจาก สมัย มิชนาห์และทัลมุดที่พบใน บริเวณ ภูเขาเฮอร์มอนซึ่งคล้ายกับเครื่องที่ใช้ในการผลิตน้ำเชื่อมองุ่นในสมัยปัจจุบัน^{[ 21 ]}

กฎหมายอิสลามทำให้การใช้ไซรัปองุ่นแพร่หลายมากขึ้นในภูมิภาคนี้ เนื่องจากการห้ามดื่มไวน์ซึ่งเป็นข้อปฏิบัติที่บังคับใช้อย่างเคร่งครัดในสมัยราชวงศ์มัมลุกเมื่อไซรัปองุ่นกลายเป็นสิ่งทดแทนไวน์ที่นิยมใช้กันในหมู่ชาวมุสลิม รับบีโจเซฟ โทฟ เอเล็มผู้ซึ่งอาศัยอยู่ใน กรุง เยรูซาเลมราวปี 1370 เสนอว่าน้ำผึ้งที่กล่าวถึงในพระคัมภีร์นั้นแท้จริงแล้วคือไซรัปองุ่นโอบาเดียห์แห่งเบอร์ติโนโรก็กล่าวถึงไซรัปองุ่นในบรรดาน้ำผึ้งหลายชนิดที่ขายในกรุงเยรูซาเลม และเมชุลลัมแห่งโวลเทอร์ราอธิบายว่ามัน "แข็งเหมือนหินและละเอียดมาก" บาอัลเบกในประเทศเลบานอนในปัจจุบัน มีชื่อเสียงเป็นพิเศษในการผลิตดิบส์ และอิบนุ บัตตูตาได้อธิบายรายละเอียดกระบวนการผลิต โดยกล่าวถึงการใช้ดินชนิดหนึ่งเพื่อทำให้ไซรัปแข็งตัว เพื่อให้มันคงสภาพเดิมแม้ว่าภาชนะจะแตกก็ตาม ในศตวรรษที่ 15 ผู้ใช้ กัญชาผสมไซรัปองุ่นกับดิบส์เพื่อลดผลกระทบ รับบีเช่นนิสซิมแห่งเกโรนาและโอบาดิชแห่งเบอร์ติโนโรได้อภิปรายเกี่ยวกับ ความ ถูกต้องตามหลักศาสนา ของไซรัปองุ่น ในช่วงต้น ยุค ออตโตมันบางครั้งมีการเก็บภาษีพิเศษสำหรับลูกเกดและดิ๊บ ในศตวรรษที่ 19 เฮบรอนส่งออกน้ำเชื่อมองุ่นจำนวนมากไปยังอียิปต์ดังที่แซมซัน บลอคและซามูเอล เดวิด ลุซซัตโต ได้บันทึก ไว้^{[ 21 ]}

ในศาสนาอิสลามยุคแรกเฮปเซมาเป็นที่รู้จักในภาษาอาหรับว่าติลาอ์ กาหลิฟยุคแรกๆ แจกจ่ายติลาอ์ให้กับทหารมุสลิมพร้อมกับอาหารอื่นๆ โดยถือว่ามันไม่มีฤทธิ์มึนเมาอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม การหมักสามารถเกิดขึ้นได้อีกครั้งในแอมโฟรา และในช่วงปลายทศวรรษ 710 กาหลิฟอุมาร์ที่ 2ได้สั่งห้ามดื่มเครื่องดื่มนี้^{[ 22 ]}

เพติเมซี (ภาษากรีก : πετιμέζι การออกเสียงภาษากรีก: [petiˈmezi] ) หรือที่เรียกว่าเอปซิมา ( έψημα ) และในภาษาอังกฤษเรียกว่าเกรปมัสต์หรือกากน้ำตาลองุ่นเป็นน้ำเชื่อมที่เคี่ยวจนข้นและมีสีเข้มเพติเมซีสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่มีกำหนด รสชาติหวานอมขมเล็กน้อย น้ำเชื่อมอาจมีสีอ่อนหรือเข้ม ขึ้นอยู่กับองุ่นที่ใช้ ก่อนที่น้ำตาลทรายราคาถูกจะหาได้ง่ายเพติเมซีเป็นสารให้ความหวานที่ใช้กันทั่วไปในการทำอาหารกรีกควบคู่ไปกับน้ำเชื่อมคารอบและน้ำผึ้ง ปัจจุบัน เพติเมซียังคงใช้ในขนมหวานและเป็นท็อปปิ้งหวานสำหรับอาหารบางชนิด แม้ว่าเพติเมซีจะสามารถทำเองที่บ้านได้[ ^{24 ] [ 25 ] แต่}ก็ยังมีการจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ภายใต้ชื่อแบรนด์ต่างๆ ด้วย

ผลไม้และผักที่ผ่านกระบวนการทำให้เป็นผลไม้เชื่อมโดยการต้มในน้ำตาลปีติเมซี ( epsima ) เรียกว่าเรตเซเลีย

ตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมจนถึงต้นเดือนธันวาคม ร้านเบเกอรี่หลายแห่งในกรีซจะทำและขายคุกกี้เปติเมซี ( moustokoúloura ) ที่มีสีเข้ม กรอบ และหอมกรุ่น ( μουστοκούλουρα )

Petimezopita ( πετιμεζόπιτα ) เป็นเค้กเครื่องเทศที่มี petimezi ^{[ 26 ]}

ชื่อภาษากรีกโบราณว่าhépsēma (ปัจจุบันออกเสียงว่าépsēmaในภาษากรีกไซปรัส ) ยังคงใช้เรียกเครื่องปรุงรสชนิดนี้ ซึ่งผลิตในประเทศ ไซปรัส

ในอาร์เมเนียน้ำเชื่อมองุ่นน้ำเชื่อมคารอบน้ำเชื่อมทับทิมน้ำเชื่อมหม่อนและ น้ำเชื่อม แอปริคอตเรียกว่าโดชาบ ( ภาษาอาร์เมเนีย : դոշաբ ) โดชาบเป็นส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งของขนมหวานแบบดั้งเดิมของอาร์เมเนียที่เรียกว่าชารอตส์ ซึ่งทำโดยการจุ่ม วอลนัทผ่าครึ่งลงในโดชาบปรุงรส (ส่วนใหญ่เป็นโดชาบองุ่น ในขณะที่โดชาบทับทิมและ แอ ปริคอตก็มีเช่นกัน) โดชาบยังใช้ในอาหารหลายชนิด เช่นแอปเปิ้ลยัดไส้ มั ตซูนชิโคฟตาและอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับทุกจาน หรือเป็นท็อปปิ้งสำหรับของหวาน เช่นกาตาและใช้เป็นยา โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก (แบบคารอบ) ^{[ 27 ] [ 28 ] [ 29 ] [ 30 ]}

ในอาหารอิหร่านน้ำเชื่อมองุ่น (ในภาษาเปอร์เซีย : شیره انگور ) ใช้เพื่อเพิ่มความหวานให้กับอาร์เดห์ (ทาฮินี)ซึ่งรับประทานเป็นอาหารเช้า อีกทางเลือกหนึ่งคือน้ำเชื่อมอินทผลัมซึ่งก็ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารตะวันออกกลางเช่นกัน

ซาบา (มาจากคำภาษาละตินsapaซึ่งมีความหมายเดียวกัน) วินคอตโตหรือวิโน คอตโตเป็นไวน์ที่ใช้กันทั่วไปในอิตาลี โดยเฉพาะในภูมิภาคเอมิเลีย โรมาญญามาร์เคคาลาเบรียและซาร์ดิเนียซึ่งถือเป็นรสชาติแบบดั้งเดิม

Pekmez มักรับประทานคู่กับอาหารพื้นเมืองของแอลเบเนียเช่นFliaรูปแบบที่นิยม ได้แก่ " Pekmez i dardhave " ที่ทำจากลูกแพร์ " Pekmez i kumbullave " ที่ทำจากลูกพลัม " Pekmez i kajsiave " ที่ทำจากมิราเบล " Pekmez i manave/dudave " ที่ทำจากมัลเบอร์รี่และ " Pekmez i kaçave " ที่ทำจากกุหลาบป่า

ในตุรกีน้ำเชื่อมองุ่นเรียกว่าpekmezในขณะที่สามารถใช้คารอบบีทรูทมะเดื่อผลจูนิเปอร์หรือหม่อนมาทำได้ เช่นกัน Pekmezที่ทำจากคารอบเป็นที่นิยมแนะนำให้ใช้ในการรักษาโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก Pekmez สามารถรับประทานได้โดยตรงหรือผสมกับงาบดในวันที่อากาศหนาวเย็น^{[ 31 ] [ 32 ]}

ในประเทศอาเซอร์ไบจาน เพกเมซ (Pekmez) จะนำมาผสมกับโยเกิร์ตและรับประทานในช่วงฤดูร้อน

น้ำเชื่อมองุ่นเรียกว่าdibsหรือ dibs al-anabในประเทศเลแวนต์ ( ปาเลสไตน์จอร์แดนเลบานอนอิสราเอลและซีเรีย)โดยทั่วไปจะใช้เป็นสารให้ความหวานและเป็นส่วนประกอบของขนมหวานควบคู่กับน้ำเชื่อมคารอบและน้ำผึ้ง ในอาหารอาหรับ dibs หรือ dibis ( ^{ใน บางภูมิภาคเรียก ว่า} "robb" หรือ " rubb ") ทำจากทับทิมองุ่นคารอบ[ ^{33 ]}หรืออินทผลัม^{[ 34} ]

น้ำเชื่อมนี้ผลิตในหมู่บ้านดรูซ ใน ที่ราบสูงโกลัน ตอน ^{เหนือ} [ ^{21 ]}

ในบางพื้นที่ จะนำมาผสมกับทาฮินีเพื่อทำเป็นน้ำจิ้มที่เรียกว่าdibs wa tahini ( ภาษาอาหรับ : دبس وطحينة ) แล้วรับประทานกับขนมปัง (โดยทั่วไปคือขนมปังพิตา ) คล้ายกับpekmez น้ำเชื่อมอินทผลัมหรือน้ำเชื่อมคารอบ^{[ 35 ]}

น้ำเชื่อมองุ่นเป็นที่นิยมอย่างมากในเมืองเฮบรอนซึ่งเป็นเมืองที่มีการปลูกองุ่นอย่างแพร่หลาย^{[ 35 ]}โดยจะรับประทานในอาหารหลากหลายชนิด ผสมกับทาฮินีเพื่อทำเป็นน้ำจิ้ม หรือผสมกับหิมะเพื่อทำไอศกรีมแบบง่ายๆ^{[ 36 ]}ไอศกรีมที่คล้ายกันนี้ทำกันในซีเรีย^{[ 37 ] [ 38 ]}

ในมาซิโดเนียเหนือ มีการผลิต น้ำเชื่อมองุ่นชนิดหนึ่งที่เรียกว่ามาจุน ( ภาษามาซิโดเนีย : Гроздов маџун ) มานานหลายศตวรรษ โดยทั่วไปใช้เป็นสารให้ความหวาน แต่ก็ใช้เป็นยาแผนโบราณด้วยเช่นกัน โดยไม่เติมน้ำตาลเพิ่มแต่อย่างใด

ในแถบคาบสมุทรบอลข่าน เนื้อสัมผัสจะ คล้าย แยม มากกว่า และมักทำจากลูกพลัม โดยทั่วไปจะมีผลไม้มากกว่าและมีน้ำตาลน้อยกว่าแยม^{[ 39 ]}

ในแอฟริกาใต้น้ำเชื่อมองุ่นเรียก^ว่า moskonfyt ^[ 40 ^]

Arrope เป็น สารเข้มข้น จาก องุ่น ชนิดหนึ่งที่ผลิตในสเปน โดย ส่วนใหญ่มักได้มาจากองุ่นพันธุ์ Pedro Ximénezโดยทำจากการต้มน้ำองุ่นที่ยังไม่หมักจนปริมาตรลดลงอย่างน้อย 50% และความหนืดลดลงจนเป็นน้ำเชื่อม^{[ 41 ] [ 42 ]}ผลิตภัณฑ์สุดท้ายเป็นของเหลวข้นที่มี รสชาติ คารา เมล และมักใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับไวน์ สีเข้มรส หวาน เช่นเชอร์รี่มาลากาและมาร์ซาลา ^{[ 42 ]}

• ชูร์ชเคลา (Churkhela ) ลูกอมรูปทรงไส้กรอก ทำจากน้ำองุ่น แป้ง และถั่ว
• ดรักษาสาวายาบำรุงกำลังตามตำรับอายุรเวทที่ทำจากองุ่น
• มุสตาเลฟเรีย
• ต้อง
• น้ำเชื่อมทับทิม
• ชารอตส์ขนมหวานอาร์เมเนีย ทำจากวอลนัทผ่าครึ่งเคลือบด้วยส่วนผสมองุ่นปรุงรส
• ไวน์คอตโต้
• รายการอาหารที่ทำจากผลไม้
• รายชื่อเมนูองุ่น
• รายชื่อน้ำเชื่อม

• Theodoros Varzakas, Athanasios Labropoulos, Stylianos Anestis, บรรณาธิการ, สารให้ความหวาน: ด้านโภชนาการ การใช้งาน และเทคโนโลยีการผลิต , 2012, ISBN 143987672Xหน้า 201 เป็นต้นไป
• แฮร์ริส, แอนดี้อาหารกรีกสมัยใหม่: 170 สูตรอาหารร่วมสมัยจากเมดิเตอร์เรเนียน สำนักพิมพ์ครอนิเคิลบุ๊คส์, 2002. ISBN 0-8118-3480-8ISBN 978-0-8118-3480-3
• อิลาเรีย จี. จาโคซา; รสชาติของกรุงโรมโบราณ ; สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยชิคาโก; ไอเอสบีเอ็น 0-226-29032-8(ปกอ่อน, 1994)
• พลินีผู้เฒ่า; ประวัติศาสตร์ธรรมชาติ ; แปลโดย เอช. แร็กแฮม; สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด (ห้องสมุดคลาสสิกโลบ); ISBN 0-674-99432-9(ผ้า, 1956)
• มาร์คัส ปอร์เซียส คาโต; ว่าด้วยการเกษตร ; สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด (Loeb Classical Library); ISBN 0-674-99313-6(ปกแข็ง, 1979)

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับน้ำเชื่อมองุ่น

• เจมส์ กรูท, พิษจากตะกั่ว , ส่วนหนึ่งจากสารานุกรมโรมัน