สี่อัลบั้มแรกของ Steely Dan บันทึกเสียงทั้งหมดในลอสแอนเจลิส แต่เริ่มตั้งแต่The Royal Scam ในปี 1976 Becker และ Fagen เริ่มบันทึกเสียงในนิวยอร์กซิตี้เช่นเดียวกับลอสแอนเจลิส และการบันทึกเสียงสำหรับGauchoเริ่มขึ้นในนิวยอร์กในปี 1978 ^{[ 7 ]}นักดนตรีรับจ้างหลายคนที่ถูกว่าจ้างให้เล่นในอัลบั้มไม่ค่อยกระตือรือร้นกับสไตล์การบันทึกเสียงที่เน้นความสมบูรณ์แบบและหมกมุ่นมากขึ้นเรื่อยๆ ของ Becker และ Fagen ^{[ 10 ]} Mark KnopflerจากDire Straitsซึ่งได้รับการว่าจ้างให้เล่นกีตาร์โซโลในเพลง " Time Out of Mind " จากฝีมือการเล่นของเขาในซิงเกิลฮิต " Sultans of Swing " ของวง อธิบายว่าการบันทึกเสียงนั้นยาวนานและเหน็ดเหนื่อย การเล่นของเขาปรากฏอยู่ในเพลงมากกว่าครึ่งหนึ่งของแทร็กสุดท้าย แม้ว่าตำนานที่เล่าต่อๆ กันมา^{[ 11 ]}จะกล่าวว่าการเล่นของเขาได้ยินเพียงประมาณ 15 วินาทีเท่านั้น เบ็คเกอร์ไม่ได้ร่วมแสดงในเพลง "Babylon Sisters", "Glamour Profession", "My Rival" หรือ "Third World Man"

การมิกซ์เสียงอัลบั้มพิสูจน์แล้วว่ายากพอๆ กับการบันทึกเสียง ตัวอย่างเช่น Becker, Fagen, วิศวกรบันทึกเสียงRoger Nicholsและโปรดิวเซอร์Gary Katz ต้อง ลองมากกว่า 55 ครั้งจึงจะมิกซ์เสียงช่วงเฟดเอาท์ 50 วินาทีของเพลง "Babylon Sisters" ได้อย่างน่าพอใจ^{[ 6 ] [ 12 ]}

แม้ว่านักดนตรีรับจ้างที่เล่นในGauchoจะเป็นผู้ที่มีพรสวรรค์มากที่สุดจากทั้งฝั่งตะวันออกและตะวันตก แต่ Becker และ Fagen ก็ยังไม่พอใจกับแทร็กพื้นฐานของบางเพลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องของจังหวะกลอง^{[ 13 ]}ในการสัมภาษณ์Sound on Sound ในปี 2006 Fagen ระบุว่าเขาและ Becker บอกกับ Nichols ว่า:

“'น่าเสียดายที่เราไม่สามารถหาเครื่องจักรที่เล่นจังหวะที่เราต้องการได้ ด้วยเสียงกลองที่มีความถี่เต็มรูปแบบ และสามารถขยับกลองสแนร์และกลองเบสได้อย่างอิสระ' นิโคลส์ตอบว่า 'ผมทำได้' นี่เป็นเหตุการณ์เมื่อปี 1978 หรือประมาณนั้น เราจึงถามว่า 'คุณทำได้เหรอ???' เขาตอบว่า 'ใช่ ผมต้องการแค่ 150,000 ดอลลาร์' เราจึงให้เงินเขาจากงบประมาณการบันทึกเสียงของเรา และหกสัปดาห์ต่อมาเขาก็นำเครื่องจักรนี้มา และนั่นคือจุดเริ่มต้นทั้งหมด" ^{[ 14 ]}

นิโคลส์ตั้งชื่อเครื่องดรัมแมชชีนว่า "เวนเดล" ^{[ 13 ]}เมื่อGauchoมียอดขายหนึ่งล้านชุด สมาคมอุตสาหกรรมการบันทึกเสียงแห่งอเมริกา (RIAA) ได้มอบ แผ่นเสียงแพลตินัมให้กับ Wendel ตามบทสัมภาษณ์ในปี 2021 กับวิศวกรบันทึกเสียงElliot Scheinerผู้บันทึกเสียงส่วนจังหวะสำหรับ Gaucho เครื่องดรัมแมชชีน Wendel ถูกใช้สำหรับจังหวะกลองพื้นฐานในเพลง " Hey Nineteen ", "Glamour Profession" และ "My Rival" ส่วนการเติมกลองในเพลงเหล่านี้เล่นสดโดยมือกลองที่ได้รับเครดิตในเพลงนั้น Scheiner กล่าวในบทสัมภาษณ์เดียวกันว่า "Babylon Sisters", "Time Out of Mind" และ "Third World Man" ไม่ได้ใช้เครื่อง "เวนเดล" (Scheiner ไม่ได้รับการสอบถามเกี่ยวกับกลองในเพลงชื่อเดียวกับอัลบั้ม "Gaucho") ^{[ 15 ]}ตามที่ Ken Micallef กล่าวไว้ในบทความในModern Drummerแทร็กกลองสำหรับเพลงชื่อเดียวกับอัลบั้มนั้นประกอบขึ้นจาก 46 เทคที่แตกต่างกันเจฟฟ์ พอร์คาโรมือกลองที่ร่วมบันทึกเสียงในครั้งนั้นกล่าวไว้ว่า:

"ตั้งแต่เที่ยงถึงหกโมงเย็น เราจะเล่นทำนองนั้นซ้ำไปซ้ำมา ฝึกซ้อมทุกส่วนให้แม่นยำ เราจะไปทานอาหารเย็นแล้วกลับมาเริ่มบันทึกเสียง พวกเขาบังคับให้ทุกคนเล่นราวกับว่าชีวิตขึ้นอยู่กับมัน แต่พวกเขาจะไม่เก็บอะไรที่คนอื่นเล่นในคืนนั้นไว้ ไม่ว่ามันจะแน่นแค่ไหนก็ตาม สิ่งที่พวกเขาต้องการคือแทร็กกลองเท่านั้น" ^{[ 16 ]}

Porcaro ยังกล่าวในการสัมภาษณ์เมื่อปี 1979 ว่าเขาบันทึก "เกือบทุกเพลง... ยกเว้นแค่สามเพลง... จนถึงตอนนี้ ถ้ารู้ไว้ คุณอาจจะได้อัลบั้มออกมาแล้วผมอาจจะไม่ได้อยู่ในนั้น" ^{[ 17 ]}มีเพียงเสียงกลองของ Porcaro ในเพลงไตเติ้ลเท่านั้นที่ยังคงอยู่

มือกลองBernard Purdieเล่นจังหวะชัฟเฟิลครึ่งจังหวะ อันเป็นเอกลักษณ์ของเขา หรือที่เรียกว่า "Purdie Shuffle" ในเพลง "Babylon Sisters"

A number of songs were written for the album, but not included in the final release. Some of these were included on a bootleg album titled The Lost Gaucho, which features recordings from early in the Gaucho sessions. Song titles include "Kind Spirit", "Kulee Baba", "I Can't Write Home About You", "The Bear", "Talkin' About My Home", and "The Second Arrangement".^[18] An early version of "Third World Man", dating from The Royal Scam sessions and with alternate lyrics, is included on The Lost Gaucho under the title "Were You Blind That Day".^[18]

"The Second Arrangement" was one of Katz and Nichols' favorite songs from the Gaucho sessions.^[19] In late December 1979, after weeks of working on a particular version of the song, approximately three-quarters of the track was accidentally erased by an assistant engineer, who had been asked by Katz to ready it for listening.^[5][19] The band attempted to re-record the track, but eventually abandoned the song entirely,^[19] focusing instead, according to Steely Dan biographer Brian Sweet, on "Third World Man".^[18] During a guitar clinic in 2011, Larry Carlton said of "Third World Man":

"When Billboard magazine came out ... about Gaucho, it's writing about the news 'Steely Dan released ... bla bla bla ... and great guitar solo by Larry Carlton', and I said, 'but I didn't play on Gaucho!, they'd cut it in New York, I didn't play on it!'. So I found out later: they had finished mixing in New York, and one of the second engineers erased one of their master tracks. So "Third World Man" was in the can from The Royal Scam and they had to reach back into the old tapes and find something to finish the album, and that's how I ended up on Gaucho playing "Third World Man".^[20]

Steely Dan ไม่ได้แสดงเพลง "The Second Arrangement" สดจนกระทั่งการแสดงเพลงหายากในวันที่ 17 กันยายน 2011 และไม่มีการบันทึกเสียงเพลงนี้ในสตูดิโออย่างเป็นทางการ^{[ 19 ]}แม้ว่าจะมีเดโมและบันทึกเสียงที่ไม่ได้เผยแพร่หลายรายการในรูปแบบบูทเลก^{[ 21 ]}ในปี 2020 Cimcie Nichols ลูกสาวของ Roger Nichols กล่าวว่าครอบครัวได้ค้นพบเทปคาสเซ็ตสามม้วนที่อาจมีมิกซ์แบบหยาบของ "The Second Arrangement" ^{[ 22 ]}ความเป็นไปได้ดังกล่าวพิสูจน์แล้วว่าเป็นความจริง และเทปของ Roger Nichols (และเวอร์ชัน DAT ที่สอง) ได้รับการเก็บรักษาไว้ในเดือนกันยายน 2021 และมีนาคม 2023 และเผยแพร่ในเดือนมิถุนายน 2023 ในจดหมายข่าว "Expanding Dan" ^{[ 23 ] [ 24 ]}

หลังจากการออกอัลบั้มGauchoในปี 1980 มีคนสังเกตเห็นว่า เพลงไตเติ้ล ของ Gauchoซึ่งแต่งโดยDonald FagenและWalter Beckerมีความคล้ายคลึงกับเพลงบรรเลง "Long As You Know You're Living Yours" ของKeith Jarrett นักเปียโนแจ๊ส จากอัลบั้ม Belonging ในปี 1974 เมื่อถูกถามเกี่ยวกับเรื่องนี้ในระหว่างการสัมภาษณ์กับ นิตยสาร Musician Becker ตอบว่าเขาชอบเพลงของ Jarrett ในขณะที่ Fagen กล่าวว่า "เราได้รับอิทธิพลอย่างมากจากเพลงนั้น" ^{[ 38 ]}หลังจากที่ความคิดเห็นเหล่านี้ถูกตีพิมพ์ Jarrett ได้ฟ้องร้องเรื่องการละเมิดลิขสิทธิ์ และ Becker และ Fagen มีหน้าที่ตามกฎหมายที่จะต้องเพิ่มชื่อของเขาลงในเครดิตและจ่ายค่าลิขสิทธิ์ให้กับ Jarrett ^{[ 39 ] [ 10 ]}

ในงานประกาศรางวัลแกรมมี่ ครั้งที่ 24 อัลบั้ม Gaucho ได้รับรางวัลบันทึกเสียงยอดเยี่ยม – ประเภทที่ไม่ใช่ดนตรีคลาสสิกและได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัลอัลบั้มแห่งปีและรางวัลการแสดงเพลงป็อปยอดเยี่ยมโดยคู่หรือกลุ่มที่มีเสียงร้อง

• แกรี่ แคทซ์ – โปรดิวเซอร์
• โรเจอร์ นิโคลส์ – วิศวกรบริหาร, วิศวกรโอเวอร์ดับ
• เอลเลียต ไชเนอร์ – วิศวกรบันทึกเสียง วิศวกรผสมเสียง
• Bill Schnee – วิศวกรติดตาม
• เจอร์รี่ การ์ซวา – วิศวกรด้านการอัดเสียงซ้อน
• โรเจอร์ นิโคลส์ และ เวนเดล – การจัดลำดับภาพและเทคนิคพิเศษ
• Barbara Isaak, Tom Greto, Georgia Offrell, John "Doc" Dougherty, Carla Bandini, Craig Goetsch, Gerry Gabinelli, Rosa Howell, John Potoker, Marti Robertson, Linda Randazzo – ผู้ช่วยวิศวกร
• บ็อบ ลุดวิก – วิศวกรด้านการมาสเตอร์ริ่ง
• ดอน ฟาร์ราร์ – ช่างซ่อมเปียโน
• Victor di Suvero – คำแปลภาษาอิตาลี (บรรทัดหนึ่งของแทร็กที่ 7)
• การจัดการระดับแนวหน้า – การบริหาร
• ลีโอนาร์ด ฟรีดแมน – เงินสด
• ซูซาน วอลช์ – ออกแบบปกอัลบั้มและกำกับศิลป์
• จอห์น ทอม โคโฮ – ผู้ช่วยออกแบบงานศิลปะ
• เรอเน่ เบอร์รี / แม็กนั่ม – การถ่ายภาพ

ฉบับพิมพ์ซ้ำ

• พอล บิโชว์ – ผู้อำนวยการสร้างบริหาร
• แอนดี้ แม็คเคีย – โปรดิวเซอร์
• โรเจอร์ นิโคลส์ – วิศวกรด้านการรีมาสเตอร์
• เบธ สเต็มเพล – ผู้ประสานงานฝ่ายผลิต
• วาร์ตัน – กำกับศิลป์
• ไมเคิล ดีห์ล – ออกแบบ
• แดเนียล เลวิติน – ที่ปรึกษา