บากูงโมนามอน
 บากูง | |
| ชื่อเรียกอื่น | บากุง โมนามอน-ดิลิส บากุง และบักกวง มูนามอน |
|---|---|
| พิมพ์ | เครื่องปรุงรส |
| ภูมิภาคหรือรัฐ | ฟิลิปปินส์ |
| ส่วนประกอบหลัก | ปลาแอนโชวี่หมัก |
| |
Bagoong monamon , bagoong monamon-dilisหรือเรียกง่ายๆ ว่าbagoongและbugguong munamonในภาษาอิโลคาโนเป็นส่วนผสมทั่วไปที่ใช้ในฟิลิปปินส์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารอิโลคาโน ตอนเหนือ ทำโดยการหมักปลา กะตักเค็ม ("monamon" หรือ "munamon" ในภาษาอิโลคาโน) [ 1 ]ซึ่งไม่ได้ออกแบบมาหรือมักใช้เพื่อการบริโภคทันทีเนื่องจากเป็นปลาดิบทั้งหมด
คำอธิบาย
บากูงมักใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหาร แม้ว่าจะใช้เป็นเครื่องเคียงในอาหารพื้นเมืองทั่วไปด้วยก็ตาม สำหรับชาวตะวันตกส่วนใหญ่ที่ไม่คุ้นเคยกับเครื่องปรุงรส นี้ กลิ่นของมันอาจฟังดูไม่น่าพิศวง อย่างไรก็ตาม บากูงเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในแกงและซอสหลายชนิด
บากูงชนิดนี้มีเนื้อเนียนกว่าบากูงเตอรองแม้ว่ารสชาติจะคล้ายคลึงกันก็ตาม กลิ่นของมันมีเอกลักษณ์และมีกลิ่นปลาแรง น้ำปลาซึ่งเป็นส่วนประกอบที่พบได้ทั่วไปในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เป็นผลพลอยได้จากกระบวนการผลิตบากูง เรียกว่าปาติส (patis)ซึ่งมีลักษณะเป็นชั้นใสๆ ที่ลอยอยู่บนบากูงที่ข้นกว่า ปาติสและบากูงสามารถใช้แทนกันได้ในสูตรอาหาร ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบส่วนบุคคล
สารเพิ่มรสชาติ
บากูงใช้เป็นเครื่องปรุงรสแทนเกลือซอสถั่วเหลืองหรือผงชูรสใช้ในการทำน้ำสต็อกปลาซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารอีโลกาโนหลายอย่าง เช่นปินักเบ็ตหรือใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับผักในอาหารที่เรียกว่า คินิลนัตหรือ เอนซาลาดา
บากูงยังใช้เป็นเครื่องปรุงรส ในหลายกรณีใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับแคบหมู มะม่วง ดิบและมะม่วง สุก หรือไข่ต้มมีรสชาติและกลิ่นคล้ายกับน้ำพริกปลาแอนโชวี่
การตลาด
บากูงมูนามอนวางจำหน่ายทั้งแบบที่มีชิ้นปลาหมัก (ซึ่งมักใช้ทำซุปที่มีรสชาติ โดยเฉพาะใน "Dinengdeng" ของชาวอีโลกาโน หรือสามารถนำไปทอดเป็นอาหารจานด่วนได้) หรือแบบไม่มีชิ้นปลา (วางจำหน่ายในชื่อ "บากูงมูนามอนไร้กระดูก" ซึ่งมักเก็บไว้ในขวด) [ 2 ]บากูงไร้กระดูก หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่รบกวนเป็นเวลานาน จะตกตะกอนลงที่ก้นภาชนะ แยกน้ำปลา ใส ออกจากของแข็ง เนื่องจากน้ำปลามาจากบากูง
ในบางพื้นที่ของฟิลิปปินส์ บากูงประเภทนี้อาจตั้งชื่อตามสถานที่ที่ผลิต เช่น บากูงบาลายัน (ซึ่งผลิตในเมืองชายฝั่งบาลายันในจังหวัดบาตังกัส )