คินิลนัต
 | |
| ชื่อเรียกอื่น | Kilnát, Ensalada |
|---|---|
| พิมพ์ | สลัด |
| คอร์ส | อาหารเคียง , อาหาร จานหลัก |
| แหล่งกำเนิด | ฟิลิปปินส์ |
| ภูมิภาคหรือรัฐ | ภูมิภาคอิโลโคส |
| อาหารที่เกี่ยวข้อง | อาหารฟิลิปปินส์ |
| อุณหภูมิในการเสิร์ฟ | เย็น , อุณหภูมิห้อง |
| ส่วนประกอบหลัก | บากูงอิสดา (น้ำปลาหมัก), หัวหอม , มะเขือเทศและผัก นานาชนิด เช่น ใบไม้ผลไม้ดอกไม้ และพืชตระกูลถั่ว |
คินิลนัตหรือที่รู้จักกันในชื่อกิลนัตหรือเอนซาลาดาเป็นสลัด ผักฟิลิปปินส์ ที่มีต้นกำเนิดจากทางตอนเหนือของเกาะลูซอนประเทศฟิลิปปินส์มีลักษณะเด่นคือรสชาติกลมกล่อม เปรี้ยว และเค็มซึ่งได้มาจากน้ำสลัดเป็นหลัก โดยทั่วไปจะทำจากน้ำปลาหมัก ( บูกกูองหรือบากูอง อิสดา ) ซึ่งมักทำจากปลาแอนโชวี่ [ 1 ] อาหาร จานนี้ประกอบด้วย ผักลวก หลากหลายชนิดรวมถึงผักใบเขียวดอกไม้ พืช ตระกูลถั่วและยอดอ่อนส่วนผสมทั่วไป ได้แก่ใบมันเทศมะเขือยาวกระเจี๊ยบเขียวดอกไม้ต้นฮัมมิงเบิร์ด ( Sesbania grandiflora ) ดอกมะรุมยอดเฟิร์นและถั่วฝักยาวน้ำสลัดแบบดั้งเดิมประกอบด้วยน้ำปลาหมักผสมกับมะเขือเทศและหอมแดงหรือหัวหอม[ 2 ]ในอาหารอิโลกาโนส่วนผสมนี้เรียกกันในท้องถิ่นว่าKBLซึ่งเป็นคำย่อของkamatis (มะเขือเทศ), buggúongและlasoná (หอมแดง) [ 3 ] [ 4 ]
Kinilnat มีหลายรูปแบบ ขึ้นอยู่กับความพร้อมของวัตถุดิบหรือฤดูกาล และส่วนผสมของผักที่ใช้ ซึ่งอาจรวมถึงผักคะน้า ปอ ดอกเบิร์ช ยอดอ่อนและฝักอ่อนของฟักทอง กะหล่ำปลีดอกกล้วย ผล และดอกสะบิดูลองถั่วฝักยาวมะระถั่วไฮยาซินท์และผักอื่นๆ[ 5 ]การเปลี่ยนแปลงของน้ำสลัดอาจรวมถึงการเพิ่มน้ำส้มสายชูอ้อย ( sukang Iloko ) และ น้ำ มะนาวผสมกับน้ำปลาหมัก
นิรุกติศาสตร์
คินิลนาท (Kinilnát)มาจากรากศัพท์ภาษาอีโลกาโนว่าkilnátหรือkelnátซึ่งหมายถึง“ การต้มให้สุกบางส่วน ”หรือ“การปรุงสุกเพียงบางส่วน ” โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริบทของผัก คำว่าคินิลนาทแปลตรงตัวได้ว่า “ต้มให้สุกบางส่วน” หรือ “ปรุงสุกเพียงบางส่วน” ซึ่งอธิบายถึงวิธีการเตรียมอาหารหลักของเมนูนี้
ดูเพิ่มเติม
- บินากูงัน
- ดินิงเดง
- คิลาวิน
- รายการสลัด
เว็บไซต์อาหาร