ดินิงเดง

ดิเนงเดง (Dinengdeng) ประกอบด้วยฟักทอง หน่อและดอกฟักทอง และปลาย่าง
ชื่อเรียกอื่น	อินาบราว
คอร์ส	อาหารจานหลัก
แหล่งกำเนิด	ฟิลิปปินส์
ภูมิภาคหรือรัฐ	ฟิลิปปินส์ตอนเหนือ
อาหารที่เกี่ยวข้อง	อาหารฟิลิปปินส์
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนประกอบหลัก	บากูง (กะปิ) , ผัก, ปลา, เนื้อสัตว์
การเปลี่ยนแปลง	บูริดิโบด ,ซาริ ซาริ
อาหารที่คล้ายกัน	ปินักเบ็ต ซินาบาวัง กูเลย์

Dinengdéng (เรียกอีกอย่างว่าinabraw ) เป็นอาหารประเภทซุปผักของชาวอีโลกาโนจากทางตอนเหนือของเกาะลูซอนประเทศฟิลิปปินส์^{[ 1 ]}ปรุงรสด้วยbugguóng munamón (bagoong isda หรือปลาแอนโชวี่หมัก) และมีลักษณะเด่นคือรสชาติแบบดินๆ การเตรียมที่เรียบง่าย และการใช้วัตถุดิบสดใหม่ที่หาได้ในท้องถิ่น อาหารจานนี้มักมีปลาที่ย่างหรือทอดเป็นส่วนประกอบ ทำให้เป็นอาหารหลักในอาหารอีโลกาโน^{[ 2 ]}

อาหารง่ายๆ ที่เตรียมได้นั้นจำเป็นสำหรับชาวอีโลกาโน ซึ่งมักทำงานในอุตสาหกรรมการเกษตรที่ต้องใช้แรงงานมาก ลักษณะเด่นอีกอย่างของอาหารอีโลกาโนคือ อาหารจะมีรสเค็มหรือขม ซึ่งหมายความว่าอาหารเหล่านั้นเข้ากันได้ดีกับข้าวดิเนงเดงเช่นเดียวกับปินัก เบ็ต ซึ่งเป็นอาหารที่นิยมรับประทานในงานเทศกาลมากกว่า เป็นอาหารที่มักรับประทานกับข้าว อย่างไรก็ตาม เนื่องจากดิเนงเดงใช้ส่วนผสมน้อยกว่า จึงสามารถเตรียมได้ทุกวัน^{[ 3 ]}

Dinengdeng เน้นรสชาติอูมามิที่โดดเด่นของbugguóng munamón (ปลาแอนโชวี่หมัก) ส่วนผสมสำคัญนี้ทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงหลัก ทำให้จานนี้มีรสชาติที่ลึกซึ้งและกลมกล่อม ประกอบด้วยผักสดหลากหลายชนิด รวมถึงผักใบเขียวหน่อดอกไม้พืชตระกูลถั่วและผลไม้ ส่วนผสมเหล่านี้หลาย อย่างหาได้ง่ายและปลูกกันทั่วไปในสวนหลังบ้านและสวนของครัวเรือนชาวอีโลกาโน^{[ 4 ] [ 5 ]}

กุ้งแห้งหรือปลาแห้งมักถูกเติมลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติของน้ำซุป^{[ 6 ]}เนื้อสัตว์ที่เหลือก็สามารถนำมาใช้เพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้เช่นกัน ซึ่งเป็นวิธีที่เรียกว่าsagpawหรือเครื่องเคียง ส่วนผสม เหล่านี้อาจรวมถึงปลาทอดหรือปลาอบ หมูสามชั้นทอด กรอบแบบอีโลกา โนหมูหันหรือแม้แต่ไก่ทอด จากร้านอาหารฟา สต์ฟู้ด Dinengdeng สามารถปรุงรสเพิ่มเติมด้วยเครื่องเทศ ที่ มีกลิ่น หอม เช่นกระเทียมหอมแดงหรือขิงสำหรับ รส เปรี้ยวเล็กน้อยอาจเติม ส่วนผสม เช่นมะเขือเทศหรือมะขามป้อมได้^{[ 7 ]}

ในช่วงฤดูมรสุมดิเนงเดงจะใช้วัตถุดิบที่เจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศชื้น ได้แก่หน่อไม้ ( ราบอง ) ซึ่งให้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบและรสชาติแบบดินๆ ดอกไม้กินได้ ( ซาบิดูคง ) ซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของดอกไม้ให้กับอาหาร และเห็ด ป่า ( อูอง ) ซึ่งเพิ่มความหนึบหนับและรสอูมามิเข้มข้นให้กับซุป วัตถุดิบตามฤดูกาลเหล่านี้มักจะหาได้จากธรรมชาติ สะท้อนให้เห็นถึงความชาญฉลาดของชาวอีโลกาโนในการใช้ประโยชน์จากสิ่งแวดล้อมทางธรรมชาติ

ในพื้นที่ชายฝั่งทะเล มักมีการเติมสาหร่ายทะเลหลากหลายชนิดลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ เช่นสาหร่ายคูโลต (Gelidiella acerosa)ซึ่งเป็นสาหร่ายที่มีลักษณะหยิกและเนื้อนุ่ม และสาหร่ายอะรากันหรือแพนแพนอาว (สาหร่ายที่มีเนื้อหยาบและรสเค็ม) การเติมส่วนผสมเหล่านี้ทำให้ได้รสชาติแบบทะเลที่โดดเด่น ซึ่งเข้ากันได้ดีกับ น้ำ ซุปบูกเกือง (กะปิปลาหมัก) ที่ มีรสชาติกลมกล่อม

อาหารจานนี้อาจประกอบด้วยผักหลายชนิดผสมกันดังต่อไปนี้: ^{[ 8 ] [ 9 ]}

ถั่วปีก (Ilo: Pallang หรือ Tlg: Sigarilyas)

Pigeon Peas (Ilo: Cardis หรือ Tlg: Kadyos)

ดอกเบิร์ช (Ilo: Allukon, Bunngon หรือ Tlg: Himbabao)

ใบปอ (ภาษาอีโล: Saluyot)

เห็ด (Ilo: Uuong หรือ Tlg: Kabute)

ถั่วฝักยาว (Ilo: Otong หรือ Tlg: Sitaw)

ใบมะรุม (Ilo: Marunggay หรือ Tlg: Malungay)

ซาบิดูคงหรือ บักบักคง

ดอกสควอช (Ilo: Sabong Karabasa)

หน่อไม้ (Ilo: Rabong หรือ Tlg: Labong)

กระเจี๊ยบ

มะเขือยาว (Ilo: Tarong หรือ Tlg: Talong)

นกฮัมมิงเบิร์ดผัก (Ilo: Katuday หรือ Tlg: Katuray)

ดอกกล้วย (Ilo: Sabunganay)

น้ำเต้า (Ilo: Tabungaw หรือ Tlg: Upo)

มะระขี้นก (Ilo: Parya หรือ Tlg: Ampalaya)

มันเทศ (Kamote)

ใยบวบ (Ilo: Kabatiti หรือ Tlg: Patola)

ถั่วผักตบชวา (Ilo: Parda หรือ Tlg: Bataw)

ผลมะรุม (Ilo: Bunga marunggay)

ดิเนงเดง (Dinengdeng) มีลักษณะเด่นคือความหลากหลายและรูปแบบที่แตกต่างกันมากมาย ซึ่งได้รับอิทธิพลจากปัจจัยด้านภูมิภาค ฤดูกาล วัฒนธรรม และความชอบส่วนบุคคล ดิเนงเดงแบบดั้งเดิมมักประกอบด้วยผักใบเขียว หน่อไม้ และผักอื่นๆ ผสมกันเช่นถั่วฝักยาว ( utong ) กระเจี๊ยบเขียวผักโขม( saluyot )มะระ( parya )ใบมันเทศ ( uggot kamote ) และ ใบ มะรุม ( marunggay ) ส่วนผสมเหล่านี้หาได้ทั่วไปตลอดทั้งปี

Dinengdeng ในรูปแบบหนึ่งคือburidibodซึ่งมีkamotig ( หัวมันเทศ ) เป็นส่วนประกอบหลักที่โดดเด่น บางครั้งมันเทศจะถูกต้มจนเปื่อยยุ่ย ทำให้ได้ซุปที่ข้นและเนียนขึ้น ความหวานตามธรรมชาติของมันเทศช่วยเสริมรสชาติกลมกล่อมและอูมามิของอาหารจานนี้^{[ 10 ] [ 11 ]}

Dinengdeng อีกรูปแบบหนึ่งคือsari-sariซึ่งเกิดขึ้นในหมู่ชาวอีโลกาโนที่อพยพไปอยู่ที่^{ฮาวาย} [ 12 ^{] Theo Butuyan}จากปังกาซิแนนแนะนำสูตรนี้ในปี 1974 ที่ร้านอาหาร "Elena's" ของเขาในWaipahu [ ^{13 ]}สูตรนี้ประกอบด้วยมะเขือยาว บวบ ผักบุ้ง มะเขือเทศ และหัวหอม นำไปเคี่ยวกับกุ้งและหมูสามชั้นกรอบ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้น ในขณะเดียวกันก็ยังคงรักษาประเพณีของชาวอีโลกาโนในการใช้วัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่น^{[ 14 ]}

เทศกาล "Dinengdeng Festival" ประจำปีเป็นงานเทศกาลอย่างเป็นทางการของเทศบาลเมืองAgooจังหวัดLa Unionประเทศฟิลิปปินส์ซึ่งจัดขึ้นในช่วงฤดูร้อน^{[ 15 ] [ 16 ]}เทศกาลนี้จัดขึ้นเพื่อเฉลิมฉลองอาหารจานนี้และเพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยวหม้อดินเผา ขนาดใหญ่ ( banga ) ถูกใช้เป็นสัญลักษณ์ของเทศกาล เรียกว่า " Big Banga " ซึ่งใช้ในการปรุง อาหารdinengdengในระหว่างงาน

เทศกาล Dinengdeng ใน Agoo, La Union

เทศกาลนี้แทนที่ธีมเดิมของยาสูบซึ่งเป็นพืชผลทางการเกษตรที่สำคัญของอากูอย่างไรก็ตาม เทศกาลยาสูบมักมีการเฉลิมฉลองกันทั่วประเทศในเมืองต่างๆ^{[ 17 ]}เป้าหมายของรัฐบาลท้องถิ่นต้องการให้เทศกาลนี้เทียบได้กับเทศกาลสำคัญอื่นๆ ในภูมิภาค เช่นปานาเบงกา^{[ 18 ]}

• สินาบาวัง กูเลย์
• บินากูงัน
• บุลังลัง
• ลาสวา
• คินิลนัต

• Cacatian, Shella B. และ John Lester T. Tabian. "องค์ประกอบทางพืชพรรณและความหลากหลายของแหล่งอาหารป่าพื้นเมืองในภาคตะวันตกเฉียงเหนือของจังหวัดคากายัน ประเทศฟิลิปปินส์" Biodiversitas Journal of Biological Diversity 24.4 (2023).
• Bajet Jr, Manuel และ Engr Norma Esguerra. "การสร้างต้นแบบเครื่องคั้นกะปิแบบใช้กลไก" The Vector: International Journal of Emerging Science, Technology and Management 17:.1 (2008).

• Dinengdeng Dinengdeng อันรุ่งโรจน์! - บทความเกี่ยวกับดินแดงและตัวอย่างดินแดงต่างๆ
• Pinakbet Republic - บล็อกอาหารที่ "ทำให้เข้าใจถึงอาหาร Ilokano" และนำเสนอ "ความคลั่งไคล้และโวยวายเกี่ยวกับอาหารและอาหารของชาว Ilokanos"