เครื่องทำขนมปังหรือเครื่องทำขนมปังเป็นเครื่องใช้ไฟฟ้าภายในบ้านสำหรับอบขนมปัง ประกอบด้วยถาดอบขนมปัง (หรือ "พิมพ์") ซึ่งมีใบพัดในตัวหนึ่งหรือหลายใบติดตั้งอยู่ตรงกลางเตาอบขนาดเล็กสำหรับใช้งานเฉพาะทาง โดยปกติเครื่องจะควบคุมด้วยคอมพิวเตอร์ในตัวโดยใช้การตั้งค่าที่ป้อนผ่านแผงควบคุม เครื่องทำขนมปังส่วนใหญ่มีรอบการทำงานที่แตกต่างกันสำหรับแป้ง ชนิดต่างๆ รวมถึงขนมปังขาว ขนมปังโฮลวีต ขนมปัง แบบยุโรป (บางครั้งเรียกว่า " แบบฝรั่งเศส ") และแบบสำหรับทำแป้งอย่างเดียว (สำหรับ ขนมปัง แฮมเบอร์เกอร์และขนมปังรูปทรงต่างๆ ที่จะอบในเตาอบทั่วไป ) หลายรุ่นยังมีตัวตั้งเวลาเพื่อให้เครื่องทำขนมปังทำงานได้โดยไม่ต้องมีการป้อนข้อมูลจากผู้ใช้งาน และบางรุ่นระดับสูงอนุญาตให้ผู้ใช้ตั้งโปรแกรมรอบการทำงานเองได้

แม้ว่าก่อนหน้านี้จะมีการผลิตเครื่องทำขนมปังสำหรับการผลิตจำนวนมากเพื่อใช้ในอุตสาหกรรม แต่เครื่องทำขนมปังแบบอัตโนมัติเครื่องแรกสำหรับใช้ในครัวเรือนได้รับการเผยแพร่ในญี่ปุ่นในปี 1986 โดยบริษัท Matsushita Electric Industrial Co. (ปัจจุบันคือPanasonic ) โดยอิงจากการวิจัยของวิศวกรโครงการและนักพัฒนาซอฟต์แวร์ Ikuko Tanaka ซึ่งได้รับการฝึกฝนจากหัวหน้าคนทำขนมปังที่โรงแรม Osaka International เพื่อเรียนรู้วิธีการนวดขนมปังอย่างเหมาะสม เครื่องนี้มีซี่โครงพิเศษอยู่ภายใน^{[ 1 ]}

สิบปีต่อมา เครื่องทำขนมปังได้รับความนิยมในสหราชอาณาจักร ออสเตรเลีย และสหรัฐอเมริกา แม้ว่าจะไม่เหมาะสำหรับการใช้งานเชิงพาณิชย์เนื่องจากรูปทรงขนมปังที่ตายตัวและรอบการทำงาน ที่จำกัด แต่เครื่องทำขนมปังก็เหมาะสำหรับใช้ในบ้าน โดยให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อใช้กับแป้งที่นวดแล้ว^{[ 2 ]}

ในการทำขนมปังหนึ่งก้อน จะต้องตวงส่วนผสมลงในพิมพ์ขนมปังตามลำดับที่กำหนด (โดยปกติจะใส่ของเหลวก่อน ตามด้วยส่วนผสมที่เป็นของแข็ง) จากนั้นจึงนำพิมพ์ไปใส่ในเครื่องทำขนมปัง ลำดับของส่วนผสมมีความสำคัญ เพราะยีสต์สำเร็จรูปที่ใช้ในเครื่องทำขนมปังจะทำงานเมื่อสัมผัสกับน้ำ ดังนั้นจึงต้องแยกยีสต์และน้ำออกจากกันจนกว่าโปรแกรมจะเริ่มทำงาน

เครื่องทำขนมปังใช้เวลาหลายชั่วโมงในการทำขนมปังหนึ่งก้อน ขั้นแรกส่วนผสมจะถูกพักและปรับอุณหภูมิให้เหมาะสม จากนั้นส่วนผสมจะถูกนวดเป็นแป้งโดยใช้ใบพาย แป้งจะถูกพักให้ขึ้นฟูโดยควบคุมอุณหภูมิ แล้วจึงนำไปอบ

เมื่ออบขนมปังเสร็จแล้ว จะนำถาดออกจากเครื่องทำขนมปัง รูปทรงของขนมปังที่อบเสร็จแล้วมักถูกมองว่าแปลก โดยเครื่องทำขนมปังรุ่นแรกๆ หลายเครื่องจะผลิตขนมปังทรงสี่เหลี่ยมหรือทรงกระบอกในแนวตั้ง ซึ่งแตกต่างจากขนมปังเชิงพาณิชย์มาก อย่างไรก็ตาม เครื่องรุ่นใหม่ๆ โดยทั่วไปจะมีถาดแนวนอนที่ดูเหมือนแบบดั้งเดิมมากกว่า เครื่องทำขนมปังบางเครื่องใช้รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้ามาตรฐานโดยใช้ใบพายสองใบ เครื่องทำขนมปังZojirushiรุ่นหนึ่งมีองค์ประกอบความร้อนในฝาปิดเพื่อทำให้เปลือกขนมปังเป็นสีน้ำตาล^{[ 3 ]}

เครื่องทำขนมปังกำลังนวดแป้ง และขนมปังอบเสร็จแล้วหนึ่งก้อน

สูตรทำขนมปังด้วยเครื่องทำขนมปังมักจะมีขนาดเล็กกว่าสูตรทำขนมปังทั่วไป และบางครั้งก็มีการกำหนดขนาดมาตรฐานตามความจุของถาดอบในเครื่อง โดยที่พบได้บ่อยที่สุดในตลาดสหรัฐอเมริกาคือขนาด 1.5 ปอนด์/700 กรัม และสูตรส่วนใหญ่เขียนขึ้นสำหรับความจุนี้ อย่างไรก็ตาม ขนาด 2 ปอนด์/900 กรัมก็พบได้ไม่ยาก มีส่วนผสมขนมปังสำเร็จรูปจำหน่าย ซึ่งออกแบบมาสำหรับเครื่องทำขนมปังโดยเฉพาะ ประกอบด้วยส่วนผสมที่ตวงไว้แล้ว เช่น แป้งและยีสต์ รวมถึงเครื่องปรุงรส และบางครั้งก็มีสารปรับสภาพแป้งด้วย โดยปกติแล้วจะต้องเติมเพียงน้ำเท่านั้น

โดยทั่วไป ขนมปังโฮมเมดจะแห้งเร็วกว่าขนมปังจากร้านเบเกอรี่เชิงพาณิชย์ เพราะขนมปังโฮมเมดไม่มีสารกันบูดอย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ (แม้จะยากกว่าเล็กน้อย) ที่จะใช้หัวเชื้อธรรมชาติหรือหัวเชื้อหมักล่วงหน้าในสูตรแป้งทำขนมปัง หากหัวเชื้อนั้นขึ้นฟูเร็วพอ แป้งซาวร์โดว์ประกอบด้วยจุลินทรีย์ยีสต์และแลคโตแบคทีเรีย ที่อยู่ร่วมกัน ยีสต์ให้รสชาติและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อช่วยให้แป้งขึ้นฟู ในขณะที่กรดแลคติกที่ผลิตโดยแลคโตแบคทีเรียในซาวร์โดว์ช่วยถนอมขนมปังได้เป็นอย่างดี รวมถึงส่งผลต่อรสชาติด้วย ส่วนหัวเชื้อหมักล่วงหน้าให้ประโยชน์บางอย่างเช่นเดียวกับหัวเชื้อซาวร์โดว์ แต่มีความแน่นอนมากกว่าเนื่องจากเป็นยีสต์ที่ใช้ในการทำขนมปังทั่วไป

เครื่องทำขนมปังมักมีตัวตั้งเวลาเพื่อควบคุมเวลาในการเริ่มทำขนมปัง เช่น สามารถใส่แป้งในตอนเย็น แต่เริ่มอบในตอนเช้า เพื่อให้ได้ขนมปังอบสดใหม่สำหรับมื้อเช้า นอกจากนี้ยังสามารถตั้งเวลาให้ทำเฉพาะแป้งโด เช่น แป้งสำหรับทำฮอทดอก บางรุ่นยังสามารถตั้งเวลาทำอย่างอื่นนอกจากขนมปังได้ เช่นแยมแป้งพาสต้าอุด้งหรือโมจิ ( ขนมเค้กข้าวญี่ปุ่นชนิดหนึ่ง) นวัตกรรมล่าสุดอย่างหนึ่งคือ ฟังก์ชั่นการเติมถั่วและผลไม้ลงในถาดระหว่างกระบวนการนวดแป้งโดยอัตโนมัติ

โดยปกติแล้ว เครื่องทำขนมปังจะใช้เวลาประมาณสามถึงสี่ชั่วโมงในการอบขนมปังหนึ่งก้อน อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน โหมด "อบเร็ว" ได้กลายเป็นส่วนเสริมที่พบได้ทั่วไป ซึ่งหลายรุ่นสามารถอบขนมปังได้ภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง

เครื่องทำขนมปังบางรุ่นที่วางขายในช่วงทศวรรษ 1990 มีถาดอบแบบแนวตั้ง บางรุ่นเป็นแบบแนวนอน ปัจจุบัน เครื่องทำขนมปังส่วนใหญ่ที่วางขายในปัจจุบันทำขนมปังแบบแนวนอน ด้วยเหตุนี้ จึงทำให้ได้ขนมปังที่เล็กกว่าและสั้นกว่ารุ่นก่อนๆ การผสมแป้งสำหรับขนมปังแนวนอนยาวๆ นั้นยากกว่า เพราะปลายทั้งสองข้างอยู่ห่างจากใบพัดผสม และแรงโน้มถ่วงไม่ช่วยกระจายแป้ง เครื่องบางรุ่นพยายามนวดแป้งให้ดีขึ้นโดยใช้ใบพัดสองอัน อันละด้าน เครื่องทำขนมปังแบบแนวตั้งอาจต้องใช้มอเตอร์ที่มีกำลังสูงกว่า เพราะมวลทั้งหมดของก้อนแป้งอยู่บนใบพัดขณะที่นวดแป้งกับด้านข้างของถาดอบ

• การทำอาหารแบบสะดวก
• ปาเน็ตโตเน่
• ขนมปัง พูลแมนคือขนมปังที่อบในกระทะแคบๆ มีฝาปิด ทำให้ได้ขนมปังเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
• ขนมปังแผ่น
• โรติมาติก

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับเครื่องทำขนมปัง

• เครื่องทำขนมปังในโครงการ Open Directory