ซุปกะหล่ำปลี

พิมพ์	ซุป
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนประกอบหลัก	กะหล่ำปลีดอง / กะหล่ำปลี ขาว
ส่วนผสมที่ใช้โดยทั่วไป	น้ำสต๊อก ( ปลาเห็ดหรือหมู ) หรือไขมัน ผัก
ข้อมูลอื่นๆ	โดยทั่วไปแล้ว ซุปกะหล่ำปลีจะทำจากกะหล่ำปลี ส่วน ซุปบอร์ชต์ก็อาจเป็นซุปกะหล่ำปลีได้เช่นกัน
สื่อ: ซุปกะหล่ำปลี

ซุปกะหล่ำปลีอาจหมายถึงซุปหลากหลายชนิดที่ทำจากกะหล่ำปลี ชนิดต่างๆ หรือกะหล่ำปลีดองและมีชื่อเรียกแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ส่วนใหญ่มักเป็นซุปผักโดยใช้ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา หรือถั่วชนิดอื่นๆ แทนเนื้อสัตว์ และอาจปรุงด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกันไป ซุปกะหล่ำปลีมังสวิรัติอาจใช้ซุปเห็ด อีกรูปแบบหนึ่งคือการใช้ซุปปลา นอกจากนี้ยังมีนิยมทำซุปกะหล่ำปลีโดยใช้ซุปหมูด้วย

ซุปกะหล่ำปลีเป็นอาหารยอดนิยมในอาหาร รัสเซียโปแลนด์สโลวาเกียและยูเครน

ในภาษาโปแลนด์เรียกว่าkapuśniakหรือkwaśnicaในภาษาสโลวักเรียกว่า kapustnicaและในภาษาอูเครน เรียกว่า капусняк ( kapusniak ) ส่วน ใน ภาษารัสเซียจะเรียกว่าщи ( shchi )

เช่นเดียวกับอาหารเช็ก ( zelňačkaหรือzelná polévka ) เยอรมัน ( KohlsuppeหรือKrautsuppe ) อาหาร ฝรั่งเศส ( soupe aux choux ) อาหารฟินแลนด์ ( kaalikeitto ) และภาษาสวีเดน ( kålsoppa )

ชชี (ภาษารัสเซีย : щи ) เป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียโดยทั่วไปมักทำจากกะหล่ำปลี แต่บางครั้ง อาจทำจากผัก โขม ผักปวยเล้งหรือตำแยก็ได้

• ซุปกะหล่ำปลีดองเป็นที่รู้จักในหมู่ชาวรัสเซียว่า "sour shchi " ("кислые щи") ซึ่งต่างจากshchi กะหล่ำปลีสด สำนวนในภาษารัสเซียว่า " Профессор кислых щей " ("ศาสตราจารย์ shchi เปรี้ยว") ใช้เพื่อแสดงทัศนคติเชิงประชดประชันหรือขบขันต่อบุคคลที่แสร้งทำเป็นว่ามีความรู้มากมาย^{[ 1 ]}

พจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซียที่ยิ่งใหญ่และมีชีวิตชีวาในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 นิยามบอร์ช ว่าเป็น " ชชีชนิดหนึ่ง" โดยเติมน้ำเชื่อมบีทรูทเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยว^{[ 2 ]}

มีซุปกะหล่ำปลีแบบโปแลนด์ที่เรียกว่า^{kapuśniak [} 3 ] ^{ซึ่งนำ}กะหล่ำปลีดองที่สะเด็ดน้ำและสับแล้วมาต้มในน้ำพร้อมกับเนื้อหมูสับไส้กรอกคีลบาซาและเกลือเล็กน้อยจนเนื้อเกือบนิ่ม นอกจากนี้ยังสามารถใช้ ซุป สำเร็จรูปแทนเนื้อ สัตว์ได้อีกด้วย จากนั้นจึงใส่มันฝรั่งและแครอทหั่นเต๋าลงไปต้มจนสุก อาจใส่ ซอสมะเขือเทศและเครื่องเทศลงไปด้วย ในบางภูมิภาคจะเสิร์ฟซุปโดยใส่แป้งและเนย เพิ่มลงไปด้วย ซุป kapuśniakที่มีไขมันน้อยจะปรุงด้วยรากและเห็ด

Kapuśniakเสิร์ฟร้อน ในบางภูมิภาคอาจเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและโรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีลาวสับ

ในประเทศ ลัตเวียส่วนใหญ่ซุปกะหล่ำปลีดอง ( ภาษาลัตเวีย : skābu kāpostu zupa ) ทำจากกะหล่ำปลีดองมันฝรั่งแครอทและข้าวโอ๊ตแต่ในภูมิภาคลาทกาเลจะใช้เฉพาะกะหล่ำปลีดองและเบคอน เท่านั้น ^{[ 4 ]}

ซุปกะหล่ำปลีสวีเดนมักทำจากกะหล่ำปลีขาว ซึ่งนำไปผัดจนเป็นสีน้ำตาลก่อนนำไปต้ม และปรุงรสด้วยเครื่องเทศออลสไปซ์ ในปริมาณมาก และบางครั้งเสิร์ฟพร้อมลูกชิ้นต้ม ^{[ 5 ]}

มีซุปหลากหลายชนิดที่ทำจากผักชนิดเดียวกันกับกะหล่ำปลี แต่มีรูปแบบที่แตกต่างกัน เช่น ซุป คาลโด เวอร์เดที่ทำจากผักคะน้า

ในหนังสือเรื่อง "ชาร์ลีกับโรงงานช็อกโกแลต"และภาพยนตร์ที่ดัดแปลงมา จากหนังสือเล่มนี้ ครอบครัวของตัวเอกยากจนมากจนอาหารเพียงอย่างเดียวที่พวกเขาพอจะหาซื้อได้คือซุปกะหล่ำปลี

Louis de Funèsเป็นตัวเอกของภาพยนตร์ฝรั่งเศสLa Soupe aux choux ( ซุปกะหล่ำปลี )

แคทเธอรีน มหาราชินี แห่ง รัสเซียเชื้อสายเยอรมัน ในตอนแรกมีชื่อเสียงฉาวโฉ่ในราชสำนักรัสเซียเรื่องความสามารถในการใช้ภาษารัสเซียที่ไม่ดีนัก มีคำกล่าวติดตลกว่าพระองค์สามารถสะกดคำภาษารัสเซียสองตัวอักษรЩи (ใน อักษร ซีริลลิก ) ผิดได้ถึงเจ็ดครั้ง ซึ่งกลายเป็นSchtschiในภาษาเยอรมัน

• คลิโนเวตซึตคา З. Стравий напитки на Украні і — Кицв — львів 1913 р.—С.4
• Кулинария , Государственное издательство торговой литературы — Москва 1959 г. — ส.57
• Укра́ські страви. К.:Державне видавництво технічной літератури УРСР. พ.ศ. 2504 454 ส.