CERCLAระบุว่าสารกัมมันตรังสี ทุกชนิด เป็นสารก่อมะเร็ง แม้ว่าลักษณะของรังสีที่ ปล่อยออกมา ( อัลฟาเบตาแกมมาหรือนิวตรอนและความแรงของกัมมันตรังสี) ความสามารถในการทำให้เกิดการแตกตัวเป็นไอออนในเนื้อเยื่อ และขนาดของการได้รับรังสี จะเป็นตัวกำหนดอันตรายที่อาจเกิดขึ้นก็ตาม ความเป็นสารก่อมะเร็งของรังสีขึ้นอยู่กับชนิดของรังสี ชนิดของการสัมผัส และการทะลุทะลวง ตัวอย่างเช่นรังสีอัลฟามีการทะลุทะลวงต่ำและไม่เป็นอันตรายภายนอกร่างกาย แต่สารที่ปล่อยรังสีอัลฟาจะเป็นสารก่อมะเร็งเมื่อสูดดมหรือรับประทานเข้าไป ตัวอย่างเช่นThorotrast ซึ่งเป็น สารแขวนลอย (ที่มีกัมมันตรังสีโดยบังเอิญ) ที่เคยใช้เป็น สารทึบ รังสีใน การวินิจฉัย ด้วยรังสีเอกซ์เป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ที่มีฤทธิ์รุนแรง ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีเนื่องจากการคงอยู่ในอวัยวะ ต่างๆ และการปล่อยอนุภาคอัลฟาอย่างต่อเนื่อง รังสีแตกตัวเป็นไอออนในระดับต่ำอาจทำให้เกิดความเสียหายต่อดีเอ็นเออย่างถาวร (นำไปสู่ข้อผิดพลาดในการจำลองและการถอดรหัสที่จำเป็นต่อการเกิดเนื้องอก หรืออาจกระตุ้นปฏิกิริยาของไวรัส) ซึ่งนำไปสู่การแก่ก่อนวัยและมะเร็ง^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

รังสีแม่เหล็กไฟฟ้าทุกชนิดไม่ได้ก่อให้เกิดมะเร็งเสมอไป คลื่นพลังงานต่ำในสเปกตรัมแม่เหล็กไฟฟ้า ได้แก่ คลื่นวิทยุ ไมโครเวฟรังสีอินฟราเรด และแสงที่มองเห็นได้ถือว่าไม่ก่อให้เกิดมะเร็ง เนื่องจากมีพลังงานไม่เพียงพอที่จะทำลายพันธะเคมี หลักฐานเกี่ยวกับผลกระทบที่ก่อให้เกิดมะเร็งของรังสีที่ไม่ก่อให้เกิดไอออนโดยทั่วไปยังไม่ชัดเจนแม้ว่าจะมีบางกรณีที่บันทึกไว้ว่าช่างเทคนิคเรดาร์ที่ได้รับรังสีในปริมาณสูงเป็นเวลานานมีอัตราการเกิดมะเร็งสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ^{[ 14 ]}

รังสีพลังงานสูง รวมถึงรังสีอัลตราไวโอเลต (ที่มีอยู่ในแสงแดด ) โดยทั่วไปแล้วเป็นสารก่อมะเร็ง หากได้รับในปริมาณที่เพียงพอ สำหรับคนส่วนใหญ่ รังสีอัลตราไวโอเลตจากแสงแดดเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของมะเร็งผิวหนัง ในออสเตรเลีย ซึ่งผู้ที่มีผิวขาวมักจะสัมผัสกับแสงแดดจัดมะเร็งเมลาโนมาเป็นมะเร็งที่พบได้บ่อยที่สุดในผู้ที่มีอายุ 15–44 ปี^{[ 15 ] [ 16 ]}

สารหรืออาหารที่ผ่านการฉายรังสีด้วยอิเล็กตรอนหรือรังสีแม่เหล็กไฟฟ้า (เช่น ไมโครเวฟ รังสีเอ็กซ์ หรือรังสีแกมมา) ไม่ก่อให้เกิดมะเร็ง^{[ 17 ]}ในทางตรงกันข้ามรังสีนิวตรอน ที่ไม่ใช่แม่เหล็กไฟฟ้า ที่ผลิตขึ้นภายในเครื่องปฏิกรณ์นิวเคลียร์สามารถสร้างรังสีทุติยภูมิผ่านการเปลี่ยนแปลงนิวเคลียร์ได้

แอลกอฮอล์เป็นสารก่อมะเร็งของศีรษะและลำคอ หลอดอาหาร ตับ ลำไส้ใหญ่และทวารหนัก และเต้านม มีผลเสริมฤทธิ์กับควันบุหรี่ในการพัฒนามะเร็งศีรษะและลำคอ ในสหรัฐอเมริกา ประมาณร้อยละ 6 ของมะเร็งและร้อยละ 4 ของการเสียชีวิตจากมะเร็งมีสาเหตุมาจากการดื่มแอลกอฮอล์^{[ 18 ]}

สารเคมีที่ใช้ในเนื้อสัตว์แปรรูปและเนื้อสัตว์ที่ผ่านการถนอมอาหาร เช่น เบคอน ไส้กรอก และแฮมบางยี่ห้อ อาจก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งได้^{[ 19 ]}ตัวอย่างเช่น ไนไตรต์ที่ใช้เป็นสารกันบูดในเนื้อสัตว์ที่ผ่านการถนอมอาหาร เช่น เบคอน ก็พบว่าเป็นสารก่อมะเร็งเช่นกัน โดยมีความเชื่อมโยงทางประชากรศาสตร์ แต่ไม่ใช่สาเหตุของมะเร็งลำไส้ใหญ่^{[ 20 ]}

การปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิสูง เช่นการย่างหรือบาร์บีคิวเนื้อสัตว์ อาจนำไปสู่การเกิดสารก่อมะเร็งที่มีฤทธิ์รุนแรงในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งเทียบได้กับสารที่พบในควันบุหรี่ (เช่นเบนโซ[ a ]ไพรีน ) ^{[ 21 ]}การไหม้เกรียมของอาหารมีลักษณะคล้ายกับการเผาไหม้ถ่านโค้ก และ การสลายตัวด้วยความร้อนของยาสูบ และก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง มีผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวด้วยความร้อนที่เป็นสารก่อมะเร็งหลายชนิด เช่น โพลีนิวเคลียร์อะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน ซึ่งถูกเอนไซม์ ของมนุษย์เปลี่ยน เป็นอีพอกไซด์ซึ่งจะเกาะติดกับ DNA อย่างถาวร การปรุงเนื้อสัตว์ในเตาไมโครเวฟเป็นเวลา 2-3 นาทีก่อนย่างจะช่วยลดเวลาในการย่างบนกระทะร้อน และกำจัดสารตั้งต้นของเฮเทอโรไซคลิกอะมีน (HCA) ซึ่งสามารถช่วยลดการเกิดสารก่อมะเร็งเหล่านี้ได้^{[ 22 ]}

การทอด การย่าง หรือการอบอาหารด้วยอุณหภูมิสูง โดยเฉพาะอาหารประเภทแป้ง จนกระทั่งเกิดเป็นเปลือกกรอบ จะทำให้เกิดอะคริลาไมด์การค้นพบนี้ในปี 2545 ทำให้เกิดความกังวลด้านสุขภาพในระดับนานาชาติ อย่างไรก็ตาม การวิจัยในภายหลังพบว่าไม่น่าเป็นไปได้ที่อะคริลาไมด์ในอาหารที่ไหม้หรือสุกดีจะก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์ องค์กรวิจัยมะเร็งแห่งสหราชอาณาจักรจัดประเภทความคิดที่ว่าอาหารที่ไหม้ทำให้เกิดมะเร็งว่าเป็น "ความเชื่อผิดๆ" ^{[ 23 ]}

• น้ำมันเบนซิน (มีส่วนประกอบของสารอะโรมาติก)
• ตะกั่วและสารประกอบของตะกั่ว
• สารต้านมะเร็งชนิดอัลคิเลต (เช่นเมคลอเรทามีน )
• สไตรีน
• สารก่ออัลคิเลตอื่นๆ(เช่นไดเมทิลซัลเฟต )
• รังสีอัลตราไวโอเลตจากดวงอาทิตย์และหลอดไฟยูวี
• รังสีไอออนไนซ์อื่นๆ(รังสีเอ็กซ์ รังสีแกมมา เป็นต้น)
• น้ำมันแร่กลั่นน้อยหรือไม่ผ่านการกลั่นเลย

หน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC) เป็นหน่วยงานระหว่างรัฐบาลที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1965 ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์การอนามัยโลกแห่งสหประชาชาติตั้งอยู่ที่ เมือง ลียงประเทศฝรั่งเศสตั้งแต่ปี 1971 เป็นต้นมา ได้มีการตีพิมพ์เอกสารชุดMonographs เกี่ยวกับการประเมินความเสี่ยงของสารก่อมะเร็งในมนุษย์^{[ 36 ]}ซึ่งมีอิทธิพลอย่างมากในการจำแนกประเภทของสารก่อมะเร็งที่เป็นไปได้

• กลุ่มที่ 1 : สาร (ส่วนผสม) นี้เป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ สถานการณ์การสัมผัสเกี่ยวข้องกับการสัมผัสที่เป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์
• กลุ่ม 2A : สาร (ส่วนผสม) มีแนวโน้มสูงที่จะเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ สถานการณ์การสัมผัสสารนั้นมีความเสี่ยงที่จะก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์
• กลุ่ม 2B : สาร (ส่วนผสม) อาจเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ สถานการณ์การสัมผัสเกี่ยวข้องกับการสัมผัสที่อาจเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์
• กลุ่มที่ 3 : สาร (ส่วนผสมหรือสถานการณ์การสัมผัส) นั้นไม่สามารถจัดประเภทได้ว่าก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์หรือไม่
• กลุ่มที่ 4 : สาร (ส่วนผสม) ดังกล่าวมีแนวโน้มสูงที่จะไม่เป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์

ระบบการจำแนกและติดฉลากสารเคมีที่เป็นมาตรฐานสากล (GHS) เป็น โครงการริเริ่ม ขององค์การสหประชาชาติเพื่อพยายามประสานระบบการประเมินความเสี่ยงทางเคมีที่แตกต่างกันซึ่งมีอยู่ในปัจจุบัน (ณ เดือนมีนาคม 2552) ทั่วโลก ระบบนี้จำแนกสารก่อมะเร็งออกเป็นสองประเภท ซึ่งประเภทแรกอาจแบ่งย่อยออกเป็นประเภทย่อยได้อีกหากหน่วยงานกำกับดูแลที่เกี่ยวข้องต้องการ:

• หมวดที่ 1: เป็นที่ทราบหรือคาดว่ามีศักยภาพในการก่อมะเร็งในมนุษย์
  • หมวด 1A: การประเมินอิงตามหลักฐานจากมนุษย์เป็นหลัก
  • หมวด 1B: การประเมินอิงตามหลักฐานจากสัตว์เป็นหลัก
• หมวดที่ 2: สารก่อมะเร็งในมนุษย์ที่ต้องสงสัย

โครงการพิษวิทยาแห่งชาติของกระทรวงสาธารณสุขและบริการมนุษย์ของสหรัฐอเมริกาได้รับมอบหมายให้จัดทำรายงานเกี่ยวกับสารก่อมะเร็ง ทุกสอง ปี^{[ 37 ]}ณ เดือนสิงหาคม 2024 ฉบับล่าสุดคือรายงานฉบับที่ 15 (2021) ^{[ 38 ]}โดยจำแนกสารก่อมะเร็งออกเป็นสองกลุ่ม:

• เป็นที่ทราบกันว่าเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์
• คาดการณ์ได้อย่างสมเหตุสมผลว่าจะเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์

สมาคมนักสุขศาสตร์อุตสาหกรรมภาครัฐแห่งอเมริกา (ACGIH) เป็นองค์กรเอกชนที่มีชื่อเสียงจากการตีพิมพ์ค่าขีดจำกัดความปลอดภัย (TLV) สำหรับการสัมผัสสารเคมีในที่ทำงาน และเอกสารเกี่ยวกับอันตรายจากสารเคมีในสถานที่ทำงาน นอกจากนี้ยังประเมินความเป็นสารก่อมะเร็งซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการประเมินอันตรายจากสารเคมีในที่ทำงานในวงกว้างด้วย

• กลุ่ม A1: ยืนยันแล้วว่าเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์
• กลุ่ม A2: สารที่ต้องสงสัยว่าเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์
• กลุ่ม A3: ยืนยันแล้วว่าเป็นสารก่อมะเร็งในสัตว์ แต่ยังไม่ทราบความเกี่ยวข้องกับมนุษย์
• กลุ่ม A4: ไม่สามารถจัดประเภทเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ได้
• กลุ่ม A5: ไม่สงสัยว่าเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์

การจำแนกประเภทสารก่อมะเร็งของสหภาพยุโรปมีอยู่ในระเบียบ (EC) เลขที่ 1272/2008 ซึ่งประกอบด้วยสามประเภท: ^{[ 39 ]}

• ประเภท 1A: สารก่อมะเร็ง
• ประเภท 1B: อาจก่อให้เกิดมะเร็ง
• หมวดที่ 2: สงสัยว่าอาจก่อให้เกิดมะเร็ง

การจำแนกประเภทสารก่อมะเร็งของสหภาพยุโรปในอดีตนั้นบรรจุอยู่ในคำสั่งว่าด้วยสารอันตรายและคำสั่งว่าด้วยผลิตภัณฑ์อันตรายโดยประกอบด้วยสามประเภทดังนี้:

• หมวดที่ 1: สารที่ทราบว่าเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์
• หมวดที่ 2: สารที่ควรพิจารณาว่าเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์
• หมวดที่ 3: สารที่ก่อให้เกิดความกังวลต่อมนุษย์ เนื่องจากอาจมีผลก่อมะเร็ง แต่ข้อมูลที่มีอยู่ไม่เพียงพอสำหรับการประเมินอย่างน่าพอใจ

ระบบการประเมินนี้กำลังถูกยกเลิกและแทนที่ด้วยระบบ GHS (ดูด้านบน) ซึ่งมีคำจำกัดความของหมวดหมู่ที่ใกล้เคียงกันมาก

ภายใต้ชื่อเดิม NOHSC ในปี 1999 Safe Work Australiaได้เผยแพร่เกณฑ์ที่ได้รับการอนุมัติสำหรับการจำแนกประเภทสารอันตราย [NOHSC:1008(1999)] ^{[ 40 ]} มาตรา 4.76 ของเอกสารนี้ระบุเกณฑ์สำหรับการจำแนกประเภทสารก่อมะเร็งตามที่รัฐบาลออสเตรเลียอนุมัติ การจำแนกประเภทนี้ประกอบด้วยสามประเภท:

• หมวดที่ 1: สารที่ทราบว่าเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์
• หมวดที่ 2: สารที่ควรพิจารณาว่าเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์
• หมวดที่ 3: สารที่มีฤทธิ์ก่อมะเร็งในมนุษย์ได้ แต่ยังมีข้อมูลไม่เพียงพอที่จะทำการประเมินได้

มะเร็งปอด (มะเร็งปอด) เป็นมะเร็งที่พบได้บ่อยที่สุดในโลก ทั้งในแง่ของจำนวนผู้ป่วย (1.6 ล้านราย คิดเป็น 12.7% ของผู้ป่วยมะเร็งทั้งหมด) และจำนวนผู้เสียชีวิต (1.4 ล้านราย คิดเป็น 18.2% ของผู้เสียชีวิตจากมะเร็งทั้งหมด) ^{[ 42 ]} มะเร็งปอดส่วนใหญ่เกิดจากควันบุหรี่ การประเมินความเสี่ยงของมะเร็งปอดในสหรัฐอเมริการะบุว่าควันบุหรี่เป็นสาเหตุของมะเร็งปอดถึง 90% ปัจจัยอื่นๆ ก็มีส่วนเกี่ยวข้องกับมะเร็งปอด และปัจจัยเหล่านี้สามารถทำงานร่วมกันอย่างมีประสิทธิภาพกับการสูบบุหรี่ทำให้ความเสี่ยงโดยรวมที่เกิดจากสาเหตุนี้รวมกันแล้วมากกว่า 100% ปัจจัยเหล่านี้ได้แก่ การสัมผัสสารก่อมะเร็งในที่ทำงาน (ประมาณ 9-15%) เรดอน (10%) และมลพิษทางอากาศภายนอก (1-2%) ^{[ 43 ]}

ควันบุหรี่เป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของสารเคมีที่ระบุได้มากกว่า 5,300 ชนิด สารก่อมะเร็งที่สำคัญที่สุดในควันบุหรี่ได้รับการกำหนดโดยวิธีการ "ขอบเขตการสัมผัส" ^{[ 44 ]}โดยใช้วิธีการนี้ สารประกอบก่อเนื้องอกที่สำคัญที่สุดในควันบุหรี่เรียงตามลำดับความสำคัญ ได้แก่อะโครลีนฟอร์มาลดีไฮด์อะคริโลไนไตรล์ 1,3-บิวทาไดอีน แคดเมียม อะเซทัลดีไฮด์ เอทิลีนออกไซด์ และไอโซพรีน สารประกอบส่วนใหญ่เหล่านี้ก่อให้เกิดความเสียหายต่อ DNA โดยการสร้างสารประกอบ DNA หรือโดยการเหนี่ยวนำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอื่นๆ ใน DNA ^{[ 45 ]} ความเสียหายของ DNA อาจทำให้เกิดการซ่อมแซม DNA ที่ผิดพลาด หรืออาจทำให้เกิดข้อผิดพลาดในการจำลองแบบ ข้อผิดพลาดดังกล่าวในการซ่อมแซมหรือการจำลองแบบอาจส่งผลให้เกิดการกลายพันธุ์ในยีนยับยั้งเนื้องอกหรือยีนก่อมะเร็งซึ่งนำไปสู่โรคมะเร็ง

มะเร็งเต้านมเป็นมะเร็งที่พบมากเป็นอันดับสอง (1.4 ล้านราย คิดเป็น 10.9%) แต่เป็นสาเหตุการเสียชีวิตอันดับ 5 (458,000 ราย คิดเป็น 6.1%) ^{[ 42 ]} ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งเต้านมเกี่ยวข้องกับระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนใน เลือดที่สูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง ^{[ 46 ]} ดูเหมือนว่าเอสโตรเจนมีส่วนทำให้เกิดมะเร็งเต้านมโดยกระบวนการสามประการ ได้แก่ (1) การเผาผลาญเอสโตรเจนไปเป็นสารก่อมะเร็งที่เป็นพิษต่อพันธุกรรมและก่อให้เกิดการกลายพันธุ์ (2) การกระตุ้นการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อ และ (3) การยับยั้งเอนไซม์ล้างพิษ ระยะที่สองที่เผาผลาญ ROS ซึ่ง นำไปสู่ความเสียหายของ DNA จากออกซิเดชันที่เพิ่มขึ้น^{[ 47 ] [ 48 ] [ 49 ]}

เอสตราไดออล ซึ่งเป็นเอสโตรเจนหลักในมนุษย์สามารถถูกเมตาบอไลซ์เป็นอนุพันธ์ควิโนนที่สร้างแอดดักต์กับ DNA ได้^{[ 50 ]} อนุพันธ์เหล่านี้สามารถทำให้เกิดการดีพิวริเนชัน ซึ่งเป็นการกำจัดเบสออกจากโครงสร้างฟอสโฟไดเอสเทอร์ของ DNA ตามด้วยการซ่อมแซมหรือการจำลองแบบที่ไม่ถูกต้องของไซต์อะพิวรินิก ทำให้เกิดการกลายพันธุ์และในที่สุดก็เป็นมะเร็ง กลไกที่เป็นพิษต่อพันธุกรรมนี้อาจทำงานร่วมกันกับการแพร่กระจายของเซลล์อย่างต่อเนื่องที่เกิดจากตัวรับเอสโตรเจน จนในที่สุดก็ทำให้เกิดมะเร็งเต้านม^{[ 50 ]}พื้นฐานทางพันธุกรรม พฤติกรรมการบริโภคอาหาร และปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมก็มีแนวโน้มที่จะมีส่วนทำให้เกิดความเสียหายต่อ DNA และความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านมด้วย

การบริโภคแอลกอฮอล์ยังเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งเต้านมอีกด้วย^{[ 51 ]}

มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักเป็นมะเร็งที่พบมากเป็นอันดับสาม [1.2 ล้านราย (9.4%), เสียชีวิต 608,000 ราย (8.0%)] ^{[ 42 ]}ควันบุหรี่อาจเป็นสาเหตุของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักได้ถึง 20% ในสหรัฐอเมริกา^{[ 52 ]} นอกจากนี้ หลักฐานจำนวนมากยังบ่งชี้ว่ากรดน้ำดีเป็นปัจจัยสำคัญในมะเร็งลำไส้ใหญ่ การศึกษา 12 ชิ้น (สรุปไว้ใน Bernstein et al. ^{[ 53 ]} ) ระบุว่ากรดน้ำดีดีออกซีโคลิกแอซิด (DCA) หรือลิโทโคลิกแอซิด (LCA) กระตุ้นการผลิตอนุมูลอิสระออกซิเจนหรืออนุมูลอิสระไนโตรเจน ที่ทำลายดีเอ็นเอ ในเซลล์ลำไส้ใหญ่ของมนุษย์หรือสัตว์ ยิ่งไปกว่านั้น การศึกษา 14 ชิ้นแสดงให้เห็นว่า DCA และ LCA ทำให้เกิดความเสียหายต่อดีเอ็นเอในเซลล์ลำไส้ใหญ่ และการศึกษาอีก 27 ชิ้นรายงานว่ากรดน้ำดีทำให้เกิดอะพอพโทซิส

การเพิ่มขึ้นของอะพอพโทซิสอาจส่งผลให้เซลล์ที่ต้านทานต่อการเหนี่ยวนำให้เกิดอะพอพโทซิสรอดชีวิตได้^{[ 53 ]} เซลล์ลำไส้ใหญ่ที่มีความสามารถในการเกิดอะพอพโทซิสลดลงเมื่อตอบสนองต่อความเสียหายของ DNA มีแนวโน้มที่จะสะสมการกลายพันธุ์ และเซลล์ดังกล่าวอาจก่อให้เกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ ได้ ^{[ 53 ]} การศึกษาทางระบาดวิทยาพบว่าความเข้มข้นของกรดน้ำดีในอุจจาระเพิ่มขึ้นในประชากรที่มีอุบัติการณ์ของมะเร็งลำไส้ใหญ่สูง การเพิ่มขึ้นของไขมันทั้งหมดหรือไขมันอิ่มตัว ในอาหาร ส่งผลให้ DCA และ LCA ในอุจจาระสูงขึ้น และเยื่อบุผิวลำไส้ใหญ่ สัมผัส กับกรดน้ำดีเหล่านี้มากขึ้น เมื่อเติมกรดน้ำดี DCA ลงในอาหารมาตรฐานของหนูสายพันธุ์ป่า พบว่ามะเร็งลำไส้ใหญ่ชนิดรุกรานเกิดขึ้นในหนู 56% หลังจาก 8 ถึง 10 เดือน^{[ 54 ]} โดยรวมแล้ว หลักฐานที่มีอยู่บ่งชี้ว่า DCA และ LCA เป็นสารก่อมะเร็งที่ทำลาย DNA ที่สำคัญอย่างยิ่งในมะเร็งลำไส้ใหญ่

มะเร็งกระเพาะอาหารเป็นมะเร็งที่พบมากเป็นอันดับสี่ [990,000 ราย (7.8%), เสียชีวิต 738,000 ราย (9.7%)] ^{[ 42 ]} การติดเชื้อ Helicobacter pyloriเป็นปัจจัยหลักที่ก่อให้เกิดมะเร็งกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะอักเสบ เรื้อรัง (การอักเสบ) ที่เกิดจากH. pyloriมักจะเรื้อรังหากไม่ได้รับการรักษา การติดเชื้อของเซลล์เยื่อบุผิวของกระเพาะอาหารด้วยH. pyloriส่งผลให้มีการผลิตสารอนุมูลอิสระ (ROS) เพิ่มขึ้น^{[ 55 ] [ 56 ]} ROS ทำให้เกิดความเสียหายต่อ DNA จากการออกซิเดชั่น รวมถึงการเปลี่ยนแปลงเบสหลัก 8-hydroxydeoxyguanosine (8-OHdG) 8-OHdG ที่เกิดจาก ROS จะเพิ่มขึ้นในโรคกระเพาะอักเสบเรื้อรัง เบส DNA ที่เปลี่ยนแปลงไปอาจทำให้เกิดข้อผิดพลาดระหว่างการจำลอง DNA ซึ่งมีศักยภาพในการก่อกลายพันธุ์และก่อมะเร็ง ดังนั้น ROS ที่เกิดจากเชื้อ H. pyloriจึงดูเหมือนจะเป็นสารก่อมะเร็งหลักในมะเร็งกระเพาะอาหาร เพราะมันทำให้เกิดความเสียหายต่อดีเอ็นเอจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งนำไปสู่การกลายพันธุ์ที่ก่อให้เกิดมะเร็ง

อาหารยังถือเป็นปัจจัยหนึ่งที่ทำให้เกิดมะเร็งกระเพาะอาหารได้เช่นกัน ในญี่ปุ่นซึ่งนิยมรับประทานอาหารดองรสเค็มจัด อัตราการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหารจึงสูง เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น เบคอน ไส้กรอก และแฮม จะเพิ่มความเสี่ยง ในขณะที่อาหารที่อุดมไปด้วยผลไม้สด ผัก ถั่วลันเตา ถั่วต่างๆ ธัญพืช ถั่วเปลือกแข็ง เมล็ดพืช สมุนไพร และเครื่องเทศ จะช่วยลดความเสี่ยง ความเสี่ยงยังเพิ่มขึ้นตามอายุอีกด้วย^{[ 57 ]}