คาร์ดูน
ไซนารา คาร์ดันคูลัส
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปิร์มมาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	ยูไดคอต
กลุ่มสายพันธุ์ :	แอสเตอริด
คำสั่ง:	แอสเตราเลส
ตระกูล:	แอสเตอรี
ประเภท:	ไซนาร่า
สายพันธุ์:	ซี. คาร์ดันคูลัส
ชื่อทวินาม
ไซนารา คาร์ดันคูลัส ล.
คำพ้องความหมาย[ 1 ]
Carduus cardunculus (L.) Baill. Carduus cynara E.HLKrause Carduus scolymus Baill. Cnicus communis Lam. Cynara communis Lam. Cynara corsica Viv. Cynara esculenta Salisb. Cynara ferox Ten. ex Steud. ไซนารา ฮอร์ริดาไอตัน Cynara hortensis Mill. Cynara spinosissima J.Presl & C.Presl Cynara sylvestris Lam.

คาร์ดูน ( Cynara cardunculus / ˈ s ɪ n ər ə k ɑːr ˈ d ʌ n k j ʊ l ə s / ) ^{[ 2 ] [ 3 ]}หรือที่เรียกว่าอาร์ติโชคธิส เซิล เป็นธิสเซิลในวงศ์Asteraceaeเป็นพืชที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติและมีสายพันธุ์ที่ปลูกเลี้ยง หลายชนิด รวมถึงอาร์ติโชคทรงกลมมีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียน^{[ 4 ]}ซึ่งได้รับการปลูกเลี้ยงในสมัยโบราณและยังคงพบได้เป็นพืชป่า

ต้นคาร์ดูนป่าเป็นพืชล้มลุกยืนต้น ที่มีลำต้นแข็งแรง สูง 0.8 ถึง 1.5 เมตร (31 ถึง 59 นิ้ว) มีใบสีเขียวถึงเขียวอมเทาเป็นแฉกและมีหนามจำนวนมาก ปกคลุมด้วยขน(เป็นขนหรือเป็นปุย) ยาวได้ถึง 50 เซนติเมตร (20 นิ้ว) มีหนามสีเหลืองยาวได้ถึง 3.5 เซนติเมตร ดอกมีสีม่วงอมแดง ออกเป็นช่อกลมขนาดใหญ่มีหนามจำนวนมากเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 6 เซนติเมตร (2 นิ้ว) ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}

พืชชนิดนี้ปรับตัวเข้ากับสภาพอากาศแห้งแล้ง มีถิ่นกำเนิดในบริเวณรอบทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตั้งแต่โมร็อกโกและโปรตุเกสไปทางตะวันออกถึงลิเบียและกรีซและไปทางเหนือถึง โครเอเชียและฝรั่งเศสตอน ใต้ ^{[ 9 ]}นอกจากนี้ยังอาจมีถิ่นกำเนิดในไซปรัส หมู่ เกาะคานารีและมาเดรา [ ^{10 ] ใน}ฝรั่งเศสคาร์ดูนที่ไม่ทนต่อความเย็นจัดจะพบได้ตามธรรมชาติเฉพาะในแถบเมดิเตอร์เรเนียนตอนใต้ ( การ์ดเอโรต์ โอเดปิ เรเนส์ - โอเรียนทาลส์คอร์ซิกา) [ ^{7 ] มัน}กลายเป็นวัชพืชรุกรานใน ปั ^มปัสของอาร์เจนตินา [ ^{8 ]} และยังถือว่า เป็นวัชพืชในออสเตรเลียและแคลิฟอร์เนีย^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]}

“ต้นหนามยักษ์แห่งปัมปัส” ที่ชาร์ลส์ ดาร์วิน รายงานนั้น ได้รับการระบุว่าเป็นคาร์ดูน^{[ 15 ]}

ใน กลุ่มพันธุ์ Cynara cardunculusมีสายพันธุ์หลักสองกลุ่มซึ่งทั้งสองกลุ่มได้มาจากต้นอาร์ติโชกป่า ( C. cardunculus var. sylvestris (Lam.) Fiori) ได้แก่ อาร์ติโชกปลูก ( Cynara cardunculus Cardoon Group, syn. C. cardunculus var. altilis DC) ซึ่งคัดเลือกมาเพื่อใช้ก้านใบที่กินได้ และอาร์ติโชก ( Cynara cardunculus Scolymus Group, บางครั้งแยกเป็นCynara scolymusหรือC. cardunculus var. scolymus (L.) Fiori) ซึ่งคัดเลือกมาเพื่อใช้ดอกตูมที่กินได้ขนาดใหญ่กว่า สายพันธุ์เหล่านี้แตกต่างจากต้นป่าตรงที่มีขนาดใหญ่กว่า (สูงถึง 2 เมตร) มีหนามน้อยกว่ามาก มีก้านใบที่หนากว่า และดอกใหญ่กว่า ซึ่งลักษณะเหล่านี้ถูกคัดเลือกโดยมนุษย์เพื่อเพิ่มผลผลิตและเก็บเกี่ยวและแปรรูปได้ง่ายขึ้น^{[ 5 ] [ 16 ]}อาร์ติโชกและอาร์ติโชกป่าและที่ปลูกมีลักษณะทางพันธุกรรมคล้ายคลึงกันมาก และสามารถผสมพันธุ์กันได้อย่างสมบูรณ์ แต่มีความสามารถในการสร้างลูกผสมกับสายพันธุ์อื่นในสกุลCynara ได้จำกัด มาก^{[ 5 ]}

คำอธิบายที่เก่าแก่ที่สุดของคาร์ดูนอาจมาจากธีโอฟราสตัส นักเขียนชาวกรีกในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช ภาย ใต้ชื่อκάκτος ( ภาษาละติน : กระบองเพชร ) แม้ว่าเอกลักษณ์ที่แท้จริงของพืชชนิดนี้จะไม่แน่นอนก็ตาม^{[ 5 ]}คาร์ดูนเป็นที่นิยมในอาหารกรีกโรมันและ เปอร์เซีย และยังคงเป็นที่นิยมในยุโรปยุคกลางและยุคต้นสมัยใหม่ นอกจากนี้ยังกลายเป็นเรื่องธรรมดาในสวนผักของอเมริกาในยุคอาณานิคมแต่เสื่อมความนิยมลงในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และปัจจุบันหาได้ยากมาก

ในยุโรป ยังคงมีการปลูกคาร์ดูนในฝรั่งเศส ( โพรวองซ์ซาวัวลียง ) สเปนและอิตาลีใน ภูมิภาค เจนีวาซึ่ง ผู้ลี้ภัยชาว ฮิวเกนอตนำเข้ามาประมาณปี ค.ศ. 1685 พันธุ์ท้องถิ่นArgenté de Genève (“Cardy”) ^{[ 17 ]}ถือเป็นอาหารพิเศษ “ก่อนนำคาร์ดูนไปเสิร์ฟ ลำต้นหรือซี่จะถูกลวก มัดรวมกัน และห่อด้วยฟาง ซึ่งมัดด้วยเชือกอีกชั้นหนึ่ง แล้วทิ้งไว้ประมาณสามสัปดาห์” ^{[ 18 ]} คาร์ดูนยังเป็นผักทั่วไปในแอฟริกาเหนือ มักใช้ใน คูสคูสของ แอลจีเรียหรือตูนิเซีย

ลำต้นของอาร์ติโชกอาจมีหนามเล็กๆ แทบมองไม่เห็นปกคลุมอยู่ ซึ่งอาจทำให้เกิดความเจ็บปวดอย่างมากหากหนามเหล่านั้นฝังอยู่ในผิวหนัง จึงมีการพัฒนาสายพันธุ์ไร้หนามขึ้นมาเพื่อแก้ไขปัญหานี้

ต้นอาร์ติโชกต้องการฤดูปลูกที่ยาวนานและเย็น (ประมาณห้าเดือน) และถึงแม้ว่าจะไม่ไวต่อความเย็นจัดมากนัก แต่ในกรณีที่อากาศหนาวจัดมาก ใบอาจร่วงและแตกหน่อใหม่ หรือหากอากาศหนาวจัดเป็นเวลานาน ต้นอาร์ติโชกอาจตายได้ นอกจากนี้ โดยทั่วไปแล้วต้นอาร์ติโชกต้องการพื้นที่ปลูกต่อต้นมาก จึงไม่ค่อยมีการปลูกกันมากนัก ยกเว้นในพื้นที่ที่ได้รับความนิยมในระดับภูมิภาค

ในการเพาะปลูกในสหราชอาณาจักรพืชชนิดนี้ได้รับรางวัลสวนดีเด่นจากสมาคมพืช สวนหลวง ^{[ 21 ] [ 22 ]}

อา ร์ติโชกดิบมีน้ำ 94%, คาร์โบไฮเดรต 4%, โปรตีน 1% และมีไขมัน น้อยมาก ปริมาณอ้างอิง 100 กรัม ให้พลังงาน 71 กิโลจูล (17 กิโลแคลอรี) และ มีธาตุ อาหารในปริมาณปานกลาง (10–19% ของ ปริมาณที่ แนะนำ ต่อวัน ) เช่นโฟเลตแมกนีเซียมแมงกานีสและโซเดียม

แม้ว่าดอกตูมจะสามารถรับประทานได้เหมือนกับอาร์ติโชก ขนาดเล็ก (และมีหนาม) แต่โดยทั่วไป แล้วมักจะรับประทานลำต้นหลังจากนำไปตุ๋นในน้ำซอส ลำต้นของคาร์ดูนเป็นส่วนหนึ่งของอาหารลียง (เช่นกราแตงเดอคาร์ดูน ) เฉพาะส่วนลำต้นสีขาวด้านในสุดเท่านั้นที่ถือว่ารับประทานได้ ดังนั้นคาร์ดูนจึงมักถูกเตรียมเพื่อจำหน่ายโดยการปกป้องลำต้นจากแสงแดดเป็นเวลาหลายสัปดาห์ วิธีนี้ดั้งเดิมทำโดยการฝังต้นไม้ลงใต้ดิน ดังนั้นสวนคาร์ดูนในสเปนจึงมักมีลักษณะเป็นเนินดินล้อมรอบต้นไม้แต่ละต้น โดยดินจะปกคลุมลำต้น ในการปลูกแบบสมัยใหม่ ต้นไม้จะถูกห่อด้วยฟิล์มพลาสติกสีดำหรือวัสดุทึบแสงอื่นๆ แทน

ดอกตูมของต้นคาร์ดูนป่ายังคงถูกเก็บรวบรวมและนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในภาคใต้ของอิตาลีและซิซิลี^{[ 23 ] [ 24 ]}ในสเปนและโปรตุเกสดอกตูมยังถูกนำมาใช้ในการทำชีส ด้วย โดยเกสรตัวเมียของดอกคาร์ดูนถูกใช้เป็นเอนไซม์เรนเน็ต จากพืช ในการทำชีสบางชนิด เช่น ชีส Torta del CasarและTorta de la Serenaในสเปน หรือ ชีส Queijo de NisaและSerra da Estrelaในโปรตุเกส คาร์ดูนยังถูกกล่าวว่าถูกใช้โดยชาวโรมานีหรือ "ยิปซี" ซึ่งก็สมเหตุสมผลเพราะค่ายพักของพวกเขามักจะตั้งอยู่ใกล้แหล่งน้ำ พืชชนิดนี้สามารถเก็บเกี่ยวได้ฟรี และอาจเป็นสาเหตุของการใช้พืชชนิดนี้อย่างแพร่หลาย ส่วนนั้นเป็นเพียงการคาดเดา

ก้านใบของคาร์ดูน ซึ่งมีลักษณะคล้ายก้านขึ้นฉ่ายยักษ์ สามารถนำมานึ่งหรือตุ๋นได้ และมีรสชาติคล้ายอาร์ติโชคแต่มีรสขมเล็กน้อย เก็บเกี่ยวได้ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ โดยจะอร่อยที่สุดก่อนที่ต้นจะออกดอก^{[ 16 ]}ใน ภูมิภาค อาบรุซโซของอิตาลี อาหารกลางวันวันคริสต์มาสตามประเพณีจะเริ่มต้นด้วยซุปคาร์ดูนที่ปรุงในน้ำซุปไก่พร้อมลูกชิ้นเล็กๆ (เนื้อแกะหรือเนื้อวัว ซึ่งพบได้น้อยกว่า) บางครั้งอาจมีการเพิ่มไข่ (ที่นำไปผัดในซุปร้อนๆ – เรียกว่าสตราเซียเตลลา ) หรือตับและหัวใจสับทอด^{[ 25 ]}

ก้านอาร์ติโชกถือเป็นอาหารรสเลิศในสเปนโดยเฉพาะในภูมิภาคทางเหนือของนาบาร์ราและอารากอนซึ่งมีการปลูกในปริมาณมาก^{[ 26 ]} ในสเปน โดยทั่วไปแล้วจะนำอาร์ติโชกมาปรุงสุกโดยการต้มก้านให้นิ่มก่อน แล้วจึงเติมซอสแบบง่ายๆ เช่น ซอส อัลมอนด์หรือแฮม ในปริมาณเล็กน้อย บางครั้งก็นำมาผสมกับหอยลาย อา ร์ติโชกหรือถั่วด้วย

เนื่องจากเป็นพืชตามฤดูกาล (ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงเดือนกุมภาพันธ์) คาร์ดูนจึงเป็นอาหารหลักในงานเลี้ยงอาหารคริสต์มาสในนาบาร์ราและภูมิภาคโดยรอบ ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้ คาร์ดูนจึงมักถูกขายเป็นผักดอง โดยปกติจะแช่ในน้ำหรือน้ำเกลือเพื่อให้สามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี^{[ 26 ]}คาร์ดูนเป็นส่วนประกอบในอาหารประจำชาติของสเปนอย่างหนึ่ง คือโคซิโด มาดริเลโญซึ่งเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักตุ๋นในน้ำซุปแบบหม้อเดียวที่ใช้เวลาเคี่ยวนาน

ในเกาะครีตคาร์ดูนจะรับประทานดิบๆ โดยราดด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและถือเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับรากิ^{[ 27 ]}

ในสหรัฐอเมริกา หาซื้อได้ยากในร้านขายของชำทั่วไป แต่มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ให้บริการชุมชนชาวอิตาลีและยุโรปเป็นส่วนใหญ่ในรัฐแถบมิดแอตแลนติก รวมถึงตลาดเกษตรกร บางแห่ง ในช่วงเดือนพฤษภาคม มิถุนายน และกรกฎาคม ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น จะหาซื้อได้ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงใกล้กับวันขอบคุณพระเจ้าและคริสต์มาส รากหลักสามารถนำไปต้มและเสิร์ฟแบบเย็นได้เช่นกัน^{[ 28 ]}ลำต้นยังนิยมนำมาชุบแป้งทอดเสิร์ฟที่แท่นบูชาเซนต์โจเซฟในนิวออร์ลีนส์ อีกด้วย

ต้นอาร์ติโชกป่าสามารถพบได้ในสภาพ "ป่า" ตามริมฝั่งลำธารและแม่น้ำ หรือแม้แต่ในคูระบายน้ำข้างถนนในพื้นที่ชนบท พืชเหล่านี้มีลักษณะแตกต่างจากพันธุ์ที่ปลูกขายในร้านค้ามาก พวกมันมีลำต้นบางๆ จำนวนมากและมีใบกว้างอยู่ที่ปลายลำต้น ลำต้นมีสีแดงอมส้ม และเมื่อแก่ตัวลงจะแข็ง กลวง และกินไม่ได้ ต้นอาร์ติโชกป่าจะถูกเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน ก่อนนำไปใช้ ควรตัดส่วนใบออกและทำความสะอาดลำต้นจากเส้นใยที่ "เหนียว"

อาร์ติโชกเป็นหนึ่งในสมุนไพรที่ใช้ปรุงแต่งรสชาติ ของเหล้า อะมาโรซึ่งอาจเรียกได้ว่าคาร์ดามาโร

ต้นอาร์ติโชกใช้เป็นแหล่งเอนไซม์ จากพืช สำหรับการผลิตชีส ในประเทศโปรตุเกสการจับตัวเป็นก้อนของนมเปรี้ยวแบบดั้งเดิมนั้นอาศัยเอนไซม์เรนเนต จากพืชชนิดนี้ทั้งหมด ส่งผลให้ได้ชีสที่มี คุณภาพ เช่น ชีสSerra da EstrelaและNisa

นอกจากนี้ ยังมีการปลูกคาร์ดูนเป็นไม้ประดับเพื่อความสวยงามโดดเด่นด้วยใบสีเงินเทาสดใสและดอกขนาดใหญ่ในพันธุ์ที่คัดเลือก^{[ 8 ]}

คาร์ดูนได้รับความสนใจเมื่อเร็ว ๆ นี้ในฐานะแหล่ง เชื้อเพลิง ไบโอดีเซล ที่เป็นไปได้ น้ำมันที่สกัดจากเมล็ดของคาร์ดูนและเรียกว่าน้ำมันอาร์ติโชกมีองค์ประกอบและการใช้งานคล้ายกับ น้ำมัน ดอกคำฝอยและน้ำมันดอกทานตะวัน^{[ 29 ]}คาร์ดูนเป็นวัตถุดิบสำหรับโรงกลั่นชีวภาพ แห่งแรก ของโลกที่เปลี่ยนโรงงานปิโตรเคมีในปอร์โต ตอร์เรสซาร์ดิเนียโดยจัดหาชีวมวลและน้ำมันสำหรับส่วนประกอบพื้นฐานของพลาสติก ชีวภาพ

• 
  Cynara cardunculus - MHNT
• 
  ใบอ่อนของพืชป่ามีหนาม
• 
  ตาช่อดอก
• 
  พืช
• 
• 
  ต้นไม้ในสวนกำลังออกดอก
• 
  ต้นอาร์ติโชกที่ปลูกในเมืองอาเกรดาประเทศสเปน
• 
  ดอกไม้บานสะพรั่งในสวนแห่งหนึ่งใกล้เมืองแกลเวสตัน
• 
  อาร์ติโชกที่ปรุงในแบบฉบับนาบาร์รา
• 
  ต้นอาร์ติโชกในต้นเดือนสิงหาคม สวนพฤกษศาสตร์ไกยแลค
• 
  ก้านอาร์ติโชกต้มสุกในขวดโหล
• 
  ต้น Cynara cardunculusในระยะออกดอกสีขาว
• 
  Cardoon ( Cynara cardunculus ) Zaghouan ตูนิเซีย