ชาปาติ

จาปาตีพร้อมเครื่องเคียงหลากหลายชนิด
ชื่อเรียกอื่น	โรตี , โรชี, พุลกา
พิมพ์	ขนมปัง
แหล่งกำเนิด	อนุทวีปอินเดีย
อาหารที่เกี่ยวข้อง	เอเชียใต้ ( อินเดียตอนกลางอินเดียตอนเหนืออินเดียตะวันตกปากีสถาน)แอฟริกาตะวันออก ( เคนยาแทนซาเนียยูกันดา )
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนประกอบหลัก	อัตตา , น้ำ
ส่วนผสมที่ใช้โดยทั่วไป	เกลือ น้ำมัน
การเปลี่ยนแปลง	โรเล็กซ์ , คิโกมันโด
อาหารที่คล้ายกัน	ปาราธา , ปูริ (อาหาร) , โรตีรูมาลี , โรตีทันดูริ , เทปลา
ตำราอาหาร: ชาปาติ  สื่อ: ชาปาตี

จาปาตี (สะกดได้หลายแบบ เช่นchapathiหรือchapatti ; IAST : capātī, capāṭī, cāpāṭi ) เป็นขนมปังแผ่นแบนที่ไม่ใส่ยีสต์ มี ต้นกำเนิด จากอนุทวีปอินเดียจาปาตีทำจากแป้งสาลีโฮลวีตที่เรียกว่าอัตตาผสมกับน้ำจนเป็นเนื้อแป้ง แล้วนำไปทอดบนกระทะ เหล็ก ที่เรียกว่าตาวาจนพองตัวขึ้นด้วยความร้อนโดยตรง ในอาหารแอฟริกาตะวันออกจะทำอีกแบบหนึ่งโดยการทอด จาปาตีเป็นรูปแบบหนึ่งของโรตีและบางครั้งก็มีการสับสนระหว่างสองอย่างนี้ จาปาตีเป็นอาหารที่นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลายในเอเชียใต้ แม้แต่ในพื้นที่ที่ข้าวเป็นอาหารหลัก และในประเทศส่วนใหญ่ของแอฟริกาตะวันออก รวมถึงชาวเอเชียใต้ที่อพยพไปอยู่ ต่างประเทศ ด้วย

หลักฐานเกี่ยวกับอาหารอย่างเช่นแผ่นแป้งจาปาตีมีมาตั้งแต่สมัยอารยธรรมลุ่มแม่น้ำสินธุและมีการบันทึกถึงจาปาตีใน ตำราภาษา สันสกฤตและสมัยราชวงศ์โมกุลในสมัยอังกฤษปกครอง จาปาตีเป็นที่นิยมบริโภคโดยชาวอังกฤษที่ อาศัยอยู่ในอินเดีย รวมถึงชาวอินเดียพื้นเมืองในส่วนอื่นๆ ของจักรวรรดิ จาปาตีถูกนำเข้ามาในแอฟริกาตะวันออกผ่านทางการค้าและการอพยพ รวมถึงโดย แรงงาน ชาวอินเดียที่ทำงานรถไฟ ในช่วงศตวรรษที่ 21 ผู้บริโภคชาวอินเดียได้เปลี่ยนมาบริโภคขนมปังแบบตะวันตกแทนจาปาตีแล้ว

จาปาตีเป็นอาหารหลักที่รับประทานคู่กับอาหารจานอื่น โดยฉีกเป็นชิ้นๆ เพื่อใช้จิ้มกับแกงหรือสตูว์ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ห่ออาหารได้ด้วย เช่นโรเล็กซ์และคิโกมันโด ซึ่ง เป็นอาหารริมทางของยูกันดา ส่วนผสมหลักของจาปาตีคือแป้งสาลี ทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการ รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่นุ่ม จาปาตีมีหลายขนาดและอาจใช้แป้งหลายชนิด เช่นแป้งข้าวโพดแป้งอะมารันธ์แป้งข้าวหรือแป้ง มิลเล็ต จาปาตีเสิร์ฟร้อน และจะแห้งเร็ว มักทำเองที่บ้าน ในขณะที่แบบที่บรรจุเป็นชิ้นๆ ก็มีจำหน่ายเป็นอาหารสะดวกซื้อขนมปังอินเดียที่คล้ายกันได้แก่ปาราธาและปู รี

คำว่าchapatiมาจากคำภาษาสันสกฤตचर्पटी ( charpaṭī ) ซึ่งเป็นคำที่มาจากคำภาษาสันสกฤต* चर्प ( charpa , "แบน") คำนี้อธิบายถึงวิธีการขึ้นรูปแป้งโดยการตบแป้งระหว่างมือ^{[ 1 ] [ a ]} ​​นอกจากนี้ยังสะกดว่า chapatti หรือ chapathi ได้อีกด้วย[ 3 ] ใน^{บริติชอินเดียมี}การใช้การสะกดว่าchewpattyและchowpatty ^{[ 2 ]}คำว่าchapatiยังถูกยืมไปใช้ในภาษาสวาฮิลี^{[ 4 ]}และ ภาษาครีโอ ลมอริเชียส อีกด้วย ^{[ 5 ]}

ชาปาตีมีความเกี่ยวข้องกับโรตีและคำว่าโรตีใช้เรียกชาปาตี^{[ 6 ]}รวมถึงในเบงกอลด้วย^{[ 7 ]}ชาปาตีอาจถือได้ว่าเป็นโรตีชนิดหนึ่ง หรืออาจถือได้ว่าเป็นขนมปังที่แตกต่างกัน^{[ 1 ]}ในแอฟริกาตะวันออก โรตีและชาปาตีถือว่าเหมือนกัน^{[ 8 ]}ในมัลดีฟส์ ชาปาตีเรียกว่าโรซี (หรือโรชี ) ยกเว้นในภาษาถิ่นของฟูวาห์มูลาห์และซีนูอะทอลล์ซึ่งเรียกว่าโฟลี^{[ 9 ]}

จาปาตีทำโดยใช้แป้งนุ่มที่เตรียมจากอัตตา ซึ่งเป็น แป้งสาลีโฮลวีต ชนิดหนึ่ง ที่บดด้วยหินโดยใช้จักกี [ ^{10 ] ผสม}กับน้ำ โดยทั่วไป 60 ถึง 80 เปอร์เซ็นต์ เพื่อให้ได้แป้งที่เนียน^{[ 11 ]}อาจเติมเกลือเล็กน้อย ประมาณ 0.5 ถึง 2 เปอร์เซ็นต์^{[ 12 ]}และน้ำมัน^{[ 13 ]}

แป้งสาลีที่ใช้ทำจาปาตีมักจะถูกบดจนได้ระดับการสกัดสูงประมาณ 70–100% โดยทั่วไปอยู่ที่ 90% ในครัวเรือนชนบท และ 80% ในโรงงานอุตสาหกรรม^{[ 14 ]}มักจะร่อนเพื่อกำจัดเมล็ดธัญพืชที่หยาบที่สุด ผลพลอยได้จากการร่อนนี้เรียกว่าแป้งสาลีที่เหลือจากการร่อน ซึ่งอาจนำมาใช้ทำจาปาตีได้เช่นกัน^{[ 15 ]}ในหมู่บ้านต่างๆ รวมถึงหลายแห่งในรัฐราชสถานมักจะบดแป้งด้วยหินโม่^{[ 16 ]}โดยทั่วไปจาปาตีจะใช้ข้าวสาลีธรรมดาซึ่งทำให้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและยืดหยุ่น^{[ 17 ]} ในบางส่วนของอินเดียมีการเพิ่มข้าวสาลีดูรัม เข้าไป ^{[ 18 ]}ความสามารถของพันธุ์ข้าวสาลีในการผลิตจาปาตีที่ดีเป็นปัจจัยสำคัญในการทำฟาร์มข้าวสาลี^{[ 19 ]}หรือการพัฒนาพันธุ์ใหม่^{[ 20 ]}แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วข้าวสาลีจะถูกขายโดยไม่แยกแยะพันธุ์ แต่ผู้บริโภคชาวอินเดียชอบข้าวสาลีที่ให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าในการทำชาปาตี^{[ 21 ]}และพันธุ์ต่างๆ เช่นข้าวสาลีชาร์บาตีมีราคาสูงกว่าเนื่องจากคุณสมบัติดังกล่าว^{[ 22 ]}

นวดแป้งด้วยมือประมาณ 10 ถึง 15 นาที จนได้เนื้อแป้งที่แน่นและพัฒนาโปรตีนกลูเตนอาจนวดแป้งด้วยเครื่องจักรโดยใช้เครื่องผสมแบบดาวเคราะห์หรือเครื่องผสมขนมปังแนวนอน^{[ 23 ]}พักแป้งไว้ 30 ถึง 120 นาที แม้ว่าแป้งที่ผสมด้วยเครื่องจักรจะใช้เวลาเพียง 15 ถึง 20 นาที^{[ 23 ]}หลังจากพักแล้ว แป้งจะนุ่มและคลายตัวมากขึ้น แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ น้ำหนัก 35 ถึง 40 กรัม (1.2 ถึง 1.4 ออนซ์) ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วรีดให้เป็นวงกลม^{[ 23 ]}ขนาดประมาณ 10 ถึง 15 เซนติเมตร (3.9 ถึง 5.9 นิ้ว) และหนา 2 ถึง 3 มิลลิเมตร^{[ 24 ]}โดยทั่วไปจะทำโดยการโรยแป้งบนแป้งแล้วรีดด้วยลูกกลิ้ง[ ^{23 ] อาจ}ใช้น้ำมันระหว่างการรีด^{[ 12 ]}

กระบวนการขึ้นรูปด้วยเครื่องจักรนั้นเร็วกว่าและสม่ำเสมอกว่าการใช้ลูกกลิ้ง เครื่องกดแป้งชาปาตีมีแผ่นเหล็กสองแผ่นที่เชื่อมต่อกันด้วยบานพับ โดยวางแป้งไว้ระหว่างแผ่นทั้งสอง คันโยกที่เชื่อมต่อกับแผ่นด้านล่างจะพับทับแผ่นด้านบนเพื่อกดแป้ง อุปกรณ์เหล่านี้ใช้กันทั้งในครัวระดับมืออาชีพและครัวที่บ้าน และสามารถผลิตชาปาตีได้มากกว่า 100 แผ่นต่อชั่วโมง อุปกรณ์กดอีกแบบหนึ่งจะวางแป้งบนแผ่นที่ใช้แป้นเหยียบเพื่อดันแป้งขึ้นไปบนแผ่นด้านบน ซึ่งสามารถผลิตชาปาตีได้มากกว่า 200 แผ่นต่อชั่วโมง^{[ 25 ]} เครื่อง รีดแป้งโดยใช้ลูกกลิ้งเป็นที่นิยมใช้ในครัวที่มีปริมาณการผลิตสูง^{[ 26 ]}อุปกรณ์ที่ใช้ทำตอร์ติญาก็ถูกนำมาใช้ทำชาปาตีในบางภูมิภาค^{[ 27 ]}

แป้งที่รีดแล้วจะถูกโยนลงบนกระทะ แห้ง ซึ่งเป็น กระทะเหล็กชนิดหนึ่งและปรุงสุกทั้งสองด้าน^{[ 28 ]}ปรุงสุกที่อุณหภูมิ 200 ถึง 220 °C (392 ถึง 428 °F) เป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที^{[ 23 ]} —ประมาณ 45 วินาทีต่อด้าน และ 90 วินาทีต่อด้าน^{[ 29 ]}แล้วพลิกเมื่อเริ่มมีฟองอากาศเกิดขึ้น^{[ 30 ]}การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วบนพื้นผิวที่ร้อนนี้คล้ายกับวิธีการที่ใช้ทำขนมปังอาหรับ^{[ 31 ]}

จาปาตีจะพองตัวขึ้นเมื่อความชื้นในแป้งเปลี่ยนเป็นไอน้ำ^{[ 32 ]}บางครั้ง จาปาตีจะถูกปรุงสุกเพียงบางส่วนบนกระทะ แล้วนำไปปรุงต่อบนเปลวไฟหรือถ่านร้อนเพียงไม่กี่วินาทีเพื่อให้พองตัว^{[ 33 ]}ซึ่งเรียกว่าพุลกา^{[ 28 ]}แม้ว่าพุลกาอาจจะเป็นจาปาตีแบบบางก็ได้^{[ 34 ]}นอกจากนี้ยังสามารถทำให้โรตีพองตัวบนกระทะโดยตรงได้ โดยใช้ผ้าแห้งกดทับ^{[ 23 ]}หรือในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 350 °C (662 °F) ^{[ 29 ]}

การพองตัวทำให้แผ่นแป้งชาปาตีอ่อนนุ่มและยืดหยุ่นได้^{[ 35 ]}ในกรณีที่ไม่มีสารทำให้ขึ้นฟู การเกิดไอน้ำเป็นสาเหตุของการแยกตัวของเปลือกและเนื้อแป้ง [ ^{36 ] เปลือก}ประกอบขึ้นเกือบทั้งหมดของแผ่นแป้งชาปาตี^{[ 37 ]}ในขณะที่เนื้อแป้งประกอบด้วยแป้งที่เสียรูปและเกิดเจลาติไนซ์อย่างมาก^{[ 38 ]}การนำความร้อนเป็นโหมดหลักของการถ่ายเทความร้อน ทำให้เกิดพื้นผิวแข็ง^{[ 39 ]}ผ่าน การเกิดเจลาติไน ซ์ของแป้ง^{[ 30 ]}

เครื่องบางชนิดทั้งขึ้นรูปและอบแป้งชาปาตีเครื่องทำโรตีคล้ายกับเครื่องกดชาปาตี แต่มีองค์ประกอบความร้อนที่ทำให้แป้งสุก ​​ซึ่งจะยกแผ่นด้านบนขึ้นเมื่อแป้งพองตัว^{[ 40 ]}เครื่องบางชนิดทำการรีดและอบอย่างต่อเนื่อง^{[ 41 ]}ซึ่งอาจผลิตชาปาตีได้หลายร้อยแผ่นต่อชั่วโมง^{[ 42 ]}

จาปาตีเสิร์ฟขณะร้อนและสดใหม่ มักราดด้วยเนยหรือเนยใส[ ^{23 ] จาก}การสำรวจในปี 2020 ในเดลี พบว่าขนาดเฉลี่ยของจาปาตีอยู่ที่ 70 กรัม โดยเฉลี่ยผู้หญิงรับประทาน 2 ชิ้น และผู้ชายรับประทาน 3 ชิ้น^{[ 43 ]}จากการศึกษาในปี 2013 ในสหราชอาณาจักร พบว่าขนาดเฉลี่ยของจาปาตีอยู่ที่ 90 กรัมสำหรับผู้ใหญ่ 64 กรัมสำหรับเด็กวัยเรียน และ 44 กรัมสำหรับเด็กก่อนวัยเรียน^{[ 44 ]}

จาปาตีจัดเป็นขนมปังแผ่น ชั้นเดียว ไม่ใส่ยีสต์ และ ไม่ หมัก ^{[ 45 ]}จาปาตีอาจถือได้ว่าเป็นโรตี ชนิดหนึ่ง และเป็นหนึ่งในหลายประเภทที่นำไปคั่วแห้ง^{[ 28 ]} ขนมปังแผ่น อื่นๆจากเอเชียใต้ก็ใช้แป้งอัตตาเช่นกัน แต่แตกต่างกันตามวิธีการปรุง ได้แก่ปาราธาซึ่งทำจากแป้งที่รีดเป็นชั้นๆปูรีซึ่ง ทอด ในน้ำมันท่วม ทันดูรีโรตี (หรือที่รู้จักกันในชื่อทันดูรีจาปาตี) ซึ่งอบในเตาทันดูร์ รูมาลีโรตีซึ่งปรุงสุกที่ก้นกระทะ^{[ 46 ]}และเทปลาซึ่งมีผักและเครื่องเทศ^{[ 47 ]}

อาจมีการเติมแป้งเพิ่มเติมลงในชาปาตีในสถานที่ที่มีข้าวสาลีน้อย^{[ 48 ]} ชาปาตี แบบทั่วไปที่เรียกว่าเมซี โรตีใช้ ถั่ว ชิกพีเบงกอลแกรมเป็นส่วนผสมของแป้ง 20 ถึง 30 เปอร์เซ็นต์^{[ 49 ]} ชาปาตีที่ทำ จากแป้งข้าวโพดเป็นที่นิยมในบางส่วนของอินเดียตอนเหนือในช่วงฤดูหนาว^{[ 50 ]}และชาปาตีแบบหนึ่งในอาหารปัญจาบใช้ข้าวโพดและผักกาดมัสตาร์ด [ ^{51 ] ชา} ปาตีที่ทำจาก อะมารันธ์เป็นที่นิยมรับประทานในเทือกเขาหิมาลัย^{[ 52 ]}อะมารันธ์ขาดกลูเตนที่จำเป็นสำหรับชาปาตี แต่สามารถนำมาผสมกับข้าวสาลีได้^{[ 53 ]}ในบางส่วนของปากีสถานที่มีการปลูกข้าวแป้งข้าวเจ้าซึ่งขาดกลูเตนเช่นกัน จะถูกนำมาผสมกับแป้งชนิดอื่นเพื่อทำชาปาตี^{[ 54 ]}แป้งข้าวเจ้ายังใช้สำหรับ ชาปาตี ที่ปราศจากกลูเตนโดย เติมไฮ โดรคอลลอยด์เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส^{[ 55 ]}ข้าวฟ่างอาจถูกผสมกับแป้งชนิดอื่นเพื่อผลิตชาปาตีในอินเดีย เหล่านี้ได้แก่ข้าวฟ่างนิ้วข้าวฟ่างไข่มุก [ ^{56 ] ข้าวฟ่าง}โคโด [ ^{57 ] และ}ข้าวฟ่างซึ่งใช้ทำชาปาตีที่กรอบและแห้ง^{[ 50 ]} อาจมีการเพิ่ม มันเทศลงในชาปาตีข้าวสาลีในเคนยา^{[ 48 ]}

อินเดียมีชาปาตีหลายแบบ ชาปาตีที่หนากว่าจะทำในพื้นที่ชนบทมากกว่าในเมือง^{[ 58 ]}ในอาหารกุจาราตีโรตลีคือชาปาตีที่บางมาก^{[ 28 ]}ในอาหารของรัฐเกรละแป้งข้าวเจ้าใช้ทำชาปาตีบางๆ ที่เรียกว่าโพดิ-ปัตถิรีซึ่งเสิร์ฟพร้อมกะทิ^{[ 59 ]}ชาวตังค์คุลแห่งมณีปุระบริโภคชาปาตีที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าน้ำเชื่อมและงาบด^{[ 60 ]}ชาวกาดดีแห่งหิมาจัลประเทศมีชาปาตีชนิดหนึ่งที่เรียกว่าโรตซึ่งมีขนาดใหญ่พอที่จะรับประทานได้หนึ่งที่^{[ 61 ]}ในรัฐราชสถานฝักของ ต้น สังครีจะถูกเพิ่มลงในชาปาตีข้าวสาลี^{[ 62 ]}

ใน อาหารแอฟริกาตะวันออกชาปาตีจะใช้วิธีทอดแทนการต้มบนไฟ^{[ 63 ]}ทำให้ด้านในนุ่มและด้านนอกกรอบเป็นสีน้ำตาล^{[ 64 ]}ชาปาตีของแอฟริกาตะวันออกมีความคล้ายคลึงกับพาราธา ของอินเดีย มากกว่าชาปาตี ทั่วไป ^{[ 65 ]}แม้ว่าจะบางกว่าพาราธาและใช้น้ำมันน้อยกว่า^{[ 66 ]} ในเคนยา ชา ปาตีจะปรุงบนเตาถ่าน^{[ 67 ]}โดยใช้น้ำมัน เนย หรือไขมันหมูกระทะชนิดหนึ่งที่เรียกว่าjua kaliออกแบบมาสำหรับทำชาปาตีโดยเฉพาะ ทำให้สามารถพลิกด้วยมือได้^{[ 66 ]}ในอาหารแซนซิบาร์ชาปาตีอาจทำจากข้าวสาลีหรือข้าวฟ่าง แม้ว่าแบบหลังจะเตรียมยากกว่าเนื่องจากขาดกลูเตน ชาปาตีแบบแซนซิบาร์จะหนากว่าชาปาตีข้าวสาลี และขึ้นรูปโดยการตบด้วยมือแทนการม้วน^{[ 68 ]}

จาปาตีสามารถเสิร์ฟได้ในทุกมื้ออาหาร^{[ 69 ]}เช่นเดียวกับขนมปังแผ่นแบนอื่นๆ ของอินเดีย จาปาตีจะเสิร์ฟเป็นส่วนประกอบหลักของมื้ออาหารทั่วไป^{[ 70 ]}รับประทานโดยใช้มือฉีกขนมปังและหยิบอาหารที่เสิร์ฟมาด้วย^{[ 71 ]}จาปาตีจะรับประทานคู่กับแกงผัก สตูว์ หรือชัทนีย์ [ ^{1 ] ใน}อาหารอินเดียและศรีลังกาจาปาตีมักรับประทานคู่กับดาลซึ่งเป็นตัวอย่างของธัญพืชที่รับประทานคู่กับพืชตระกูลถั่ว^{[ 72 ]}ในอาหารแอฟริกาตะวันออกจาปาตีจะรับประทานคู่กับมันบดหรือสตูว์^{[ 73 ]}

จาปาตี เช่นเดียวกับ ขนมปังแผ่นแบนอื่นๆ สามารถใช้ห่ออาหารได้^{[ 74 ]}ในอาหารของอัฟกานิสถานและปากีสถานจะเสิร์ฟพร้อมกับเคบับ [ ^{75 ] ใน}อาหารของยูกันดาไข่เจียวที่ห่อด้วยจาปาตีเรียกว่า^โรเล็กซ์ [ ^{63 ]}ในขณะที่จาปาตีกับถั่วสุกเรียกว่าคิโคมานโด^{[ 76 ]}

สารอาหารในชาปาตีมาจากข้าวสาลี^{[ 79 ]}เป็นแหล่งพลังงานและคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญ[ 58 ^{]ประกอบด้วยโปรตีน}ประมาณ 11–13% และแป้ง 57% ^{[ 80 ]} และมี ใยอาหารสูง^{[ 3 ]}ชาปาตีทั่วไปที่รับประทานในอาหารลูโอของ เคนยา ซึ่งปรุงด้วยมาการีนมีไขมันสูง ประกอบด้วยไขมันประมาณ 11.5% โปรตีน 6.9% และน้ำ 28.1% ^{[ 81 ]}ชาปาตีมีดัชนีไกลเซมิก ต่ำ กว่าขนมปังที่ขึ้นฟู^{[ 82 ]}ประมาณ 60 ^{[ 83 ]}

กระบวนการปรุงอาหารส่งผลให้สูญเสียวิตามิน รวมถึงวิตามินบีและไลซีน [ ^{79 ] สภาพ}การปรุงอาหารและความหนาของแผ่นแป้งชาปาตีส่งผลต่อการสูญเสียวิตามิน โดยเฉพาะไทอามีน [ ^{58 ] แร่}ธาตุยังสูญเสียไปเนื่องจากปฏิกิริยาของกรดไฟติก^{[ 79 ]}การพักแป้งช่วยให้กรดไฟติกสลายตัว จึงเพิ่มคุณค่าทางแร่ธาตุ^{[ 84 ]}ชาปาตีมีสังกะสี สูง เนื่องจากทำจากข้าวสาลีโฮลวีต^{[ 79 ]}ชาปาตีที่ทำจากแป้งที่เหลือจากการแปรรูปจะมีไนอาซินไทอามีน และไรโบฟลาวินสูง กว่า ^{[ 85 ]}อาจเสริมผักลงในชาปาตีเพื่อเพิ่มสารอาหาร^{[ 86 ]}

คุณสมบัติที่ผู้บริโภคต้องการสำหรับชาปาตี ได้แก่ ความนุ่ม ความเหนียว ความยืดหยุ่น รสชาติและกลิ่นของข้าวสาลี ความหวานเล็กน้อย สีครีม และความสูงเมื่อพองตัว^{[ 87 ]}ลักษณะที่ต้องการคือมีจุดสม่ำเสมอและไม่มีรอยแตก^{[ 35 ]}ขนาด รูปร่าง และวิธีการเตรียมอาจแตกต่างกันไปมาก^{[ 10 ]}

เนื่องจากแป้งสาลีเป็นส่วนผสมหลัก ข้าวสาลีและวิธีการแปรรูปจึงมีผลกระทบอย่างมากต่อคุณสมบัติของชาปาตี^{[ 88 ]}แป้งที่เหมาะสมที่สุดคือแป้งแข็งปานกลาง^{[ 89 ]}ละเอียดพอที่ 80% ของเมล็ดจะผ่านตะแกรง ขนาด 60 เมช^{[ 85 ]}ประกอบด้วยโปรตีนในปริมาณปานกลาง^{[ 58 ]}ประมาณ 10–13% ของโปรตีน รวมทั้งความชื้น 7–9% และแป้งที่เสียหาย 10–16% [ 14 ^{]โปรตีนเป็น}ปัจจัยสำคัญต่อคุณสมบัติ^{[ 90 ]}ปริมาณที่สูงขึ้นส่งผลให้เหนียว ในขณะที่ปริมาณที่ต่ำลงส่งผลให้เปราะ^{[ 17 ]}โปรตีนบางชนิด รวมถึงกลูเตนินและไกลอะดินมีผลกระทบอย่างมาก ปริมาณไกลอะดินสูงส่งผลให้เหนียว^{[ 91 ]}การศึกษาโดย Haridas Rao และคณะ พบว่าโปรตีนในแป้งมีความสัมพันธ์กับการดูดซับน้ำ^{[ 10 ]}แป้งที่เสียหายยังมีความสัมพันธ์กับการดูดซับน้ำ ทำให้มีความนุ่มมากขึ้น^{[ 92 ]}แป้งที่มีน้ำตาลและเอนไซม์ไดแอสเตต สูงกว่า จะทำให้ชาปาตีมีรสหวานขึ้น^{[ 17 ]}ชนิดของข้าวสาลีมีผลต่อคุณสมบัติ ข้าวสาลีดูรัมและข้าวสาลีเอมเมอร์ทำให้ชาปาตีแห้งและเหนียวกว่าข้าวสาลีทั่วไป^{[ 93 ]}แม้ว่าส่วนผสมที่มีข้าวสาลีดูรัมในปริมาณเล็กน้อยอาจทำให้ชาปาตีมีรสหวานที่ยอมรับได้^{[ 94 ]}ข้าวสาลีทั่วไปแต่ละพันธุ์มีคุณสมบัติในการทำชาปาตีแตกต่างกัน^{[ 89 ]}พันธุ์ของอินเดียอาจมีปริมาณโปรตีนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับชาปาตี^{[ 30 ]}

วิธีการบดยังมีผลต่อชาปาตีเนื่องจากวิธีการสลายแป้ง^{[ 95 ]} แป้งที่บดด้วยเครื่องบดแบบChakki ทำให้ชาปาตีมีรสหวานกว่า ^{[ 96 ]}การใช้แป้ง Atta ที่ได้จะทำให้แป้งเสียหายลดลง^{[ 85 ]}ระดับการสกัดแป้งเป็นตัวกำหนดสี^{[ 90 ]}และแป้งที่มีการสกัดสูงจะทำให้นุ่มขึ้น^{[ 97 ]}แป้งขาวไม่ให้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสมเนื่องจากขาดรำข้าว^{[ 58 ]}

กระบวนการเตรียมยังมีผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติและเนื้อสัมผัส^{[ 39 ]}การให้ความชุ่มชื้นและการก่อตัวของกลูเตนในระหว่างการผสมมีส่วนช่วยในเรื่องเนื้อสัมผัส อุณหภูมิการปรุงอาหารที่สูงขึ้นจะเพิ่มความสูงของการพองตัว^{[ 98 ]}สี รสชาติ และกลิ่นของจาปาตีเป็นผลมาจากปฏิกิริยาเมล์ลาร์ดในระหว่างการปรุงอาหาร^{[ 99 ]}เช่นเดียวกับอาหารที่ทำจากข้าวสาลีชนิดอื่นๆ จาปาตีมีอะคริลาไม ด์ ซึ่งเป็นสารประกอบที่อาจเป็นอันตรายซึ่งเกิดจากปฏิกิริยาเมล์ลาร์ด^{[ 100 ]}

แป้งสาลีบางชนิดต้องการน้ำมากกว่า ส่งผลให้ชาปาตีมีความนุ่มและหวานขึ้น^{[ 97 ]}การเติมเกลือลงในแป้งโดว์จะช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสของแป้งโดว์ให้รีดได้ง่ายขึ้นและทำให้ชาปาตีที่ได้ออกมาดีขึ้น^{[ 12 ]}การเติมน้ำมันจะช่วยให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา แม้ว่าจะขัดขวางการพองตัวก็ตาม สารเติมแต่ง เช่นอิมัลซิไฟเออร์อาจช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสได้^{[ 101 ]}

แป้งชนิดต่างๆ อาจถูกเติมลงไปเพื่อปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการ อายุการเก็บรักษา หรือคุณสมบัติทางกายภาพ^{[ 102 ]}การใช้แป้งเหล่านี้มีผลที่แตกต่างกัน^{[ 103 ]}พบว่าแป้งผสมที่ใช้ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลีงอก ส่งผลให้ได้แผ่นแป้งจาปาตีที่ยอมรับได้ ในขณะที่แป้งเช่นแป้งถั่วเหลืองอาจส่งผลให้ได้แผ่นแป้งจาปาตีที่ยอมรับได้พร้อมคุณค่าทางโภชนาการที่เพิ่มขึ้น ^{[ 94 ]}การเพิ่มแป้งพืชตระกูลถั่วจะเพิ่มปริมาณโปรตีน^{[ 104 ]}ในขณะที่แป้งมันฝรั่งอาจเพิ่มความนุ่มและอายุการเก็บรักษา^{[ 105 ]}

แป้งชาปาตีจะ เสื่อมสภาพเร็วเช่นเดียวกับแป้งแผ่นอื่นๆ^{[ 12 ]}เนื่องจากความบาง^{[ 106 ]}และความชื้นสูง^{[ 107 ]}มีอายุการเก็บรักษา 24 ถึง 36 ชั่วโมง^{[ 41 ]}การเสื่อมสภาพเกิดจากการย้อนกลับของแป้งซึ่งเป็นกระบวนการที่โครงสร้างของโมเลกุลแป้งเปลี่ยนแปลง^{[ 108 ]}กลูเตนดูดซับความชื้นจากแป้ง^{[ 109 ]}ทำให้สูญเสียเนื้อสัมผัสอย่างรวดเร็ว^{[ 41 ]}กลายเป็นแข็งและเปราะ^{[ 110 ]}นอกจากนี้ยังสูญเสียรสชาติ^{[ 107 ]}และเกิด การเปลี่ยนสีเป็นสี น้ำตาลจากเอนไซม์^{[ 111 ]}อาจเกิดราขึ้นภายใน 3 ถึง 4 วัน^{[ 107 ]}

จาปาตีที่มีอายุการเก็บรักษานานขึ้นอาจผลิตได้โดยใช้สารกันบูดทางเคมี เช่น สารให้ความคงตัวกัวร์กัม^{[ 109 ]}หรือสารต้านเชื้อราซอร์บิกแอซิด [ ^{107 ] รวม}ถึงเอนไซม์หรือ อิมัล ซิไฟเออร์ [ ^{47 ] อย่างไรก็ตาม}สารกันบูดบางชนิดทำให้เกิดรสขมการแปรรูปด้วยความร้อนอาจช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาโดยไม่ต้องใช้สารกันบูด^{[ 41 ]}และการบรรจุแบบสุญญากาศอาจทำให้จาปาตีมีอายุการเก็บรักษานานถึงหนึ่งปี^{[ 107 ]}จาปาตีที่อบเพียงบางส่วนอาจเหมาะสำหรับการเก็บรักษาหรือการแช่แข็งมากกว่า^{[ 112 ]}การแช่แข็งและการละลายจาปาตีทำให้โปรตีนอ่อนแอลง ดังนั้นจึงมีการใช้สารเติมแต่งในจาปาตีแช่แข็ง^{[ 39 ]}

แหล่งโบราณคดีของอารยธรรมลุ่มแม่น้ำสินธุมีสิ่งประดิษฐ์จากดินเหนียวและโลหะที่คล้ายกับเตา ซึ่งบ่งชี้ถึงความเป็นไปได้ของการมีอยู่ของชาปาตี^{[ 113 ]}นักประวัติศาสตร์KT Achayaกล่าวถึงภาพวาดในถ้ำที่แสดงถึงการเตรียมแป้งกลม ซึ่งระบุว่าเป็นปูรีหรือชาปาตี^{[ 114 ]}ชาปาตีไม่เป็นที่นิยมในช่วงยุคพระเวทดังนั้นจึงไม่เคยถูกรวมอยู่ในระบบการจำแนกประเภทอาหารของฮินดูระหว่างอาหารดิบและอาหารปรุงสุกเนื่องจากเป็นอาหารที่ไม่ผ่านการต้ม จึงควรจัดเป็นอาหารปรุงสุกที่รับประทานนอกบ้าน แต่กลับกลายเป็นอาหารประจำวันแทน^{[ 115 ]}

คำว่าchapatiถูกใช้ในตำราภาษาสันสกฤต^{[ 1 ]}และต่อมาในจักรวรรดิมุกล [ ^{116 ] มี}การบันทึกไว้ในเอกสารAin-i-Akbari ในศตวรรษที่ 16 โดยAbu'l-Fazl ibn Mubarakเสนาบดีของจักรพรรดิอัคบาร์ แห่งมุก ล^{[ 117 ]} นักบวช Sebastien Manriqueในศตวรรษที่ 17 ซึ่งเดินทางไปลาฮอร์ได้บรรยาย chapati ว่าเป็นขนมปังอบบางๆ ที่ชนชั้นล่างรับประทาน^{[ 118 ]}ชาวแองโกล-อินเดียในบริติชอินเดียรับประทาน chapati เมื่อพวกเขากลืนเข้ากับวัฒนธรรมอินเดีย^{[ 119 ]}

ในช่วงการกบฏของอินเดียในปี 1857 การเคลื่อนไหวของ ชาปาตีเป็นเหตุการณ์ที่เจ้าหน้าที่อังกฤษเชื่อมโยงกับการกบฏ ยามประจำหมู่บ้านถือชาปาตีในมือจากหมู่บ้านหนึ่งไปยังอีกหมู่บ้านหนึ่ง พร้อมสั่งให้ทำเพิ่มและส่งต่อไปยังหมู่บ้านถัดไป ซึ่งเป็นรูปแบบที่แพร่กระจายอย่างรวดเร็ว แรงจูงใจยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด^{[ 120 ]}ตามที่นักเขียนด้านอาหาร Nina Mukerjee Furstenau กล่าว บทบาทของชาปาตีในเหตุการณ์นี้แสดงถึงสัญลักษณ์ของขนมปังในฐานะอาหารธรรมดาๆ^{[ 121 ]}ในขณะที่นักเขียน Anita Mannur มองว่าเป็นตัวอย่างของการปฏิบัติทางด้านอาหารที่เข้าใจยาก^{[ 122 ]}

แรงงานรับจ้างชาวอินเดียได้นำชาปาตีมาสู่แคริบเบียน ทำให้เกิดโรตีในรูปแบบต่างๆ ตามภูมิภาค [ ^{123 ] ใน}ช่วงทศวรรษ 1880 คนงานต่อเรือรับจ้างจากจังหวัดทางตะวันตกเฉียงเหนือของบริติชอินเดียเรียกร้องชาปาตี ในขณะที่คนอื่นๆ เรียกร้องข้าว ทำให้เกิดการแบ่งปันส่วนอาหารออกเป็นสองแบบ^{[ 124 ]}ชาปาตีได้รับความนิยมในเกรละ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอินเดียที่ข้าวสาลีไม่ใช่พืชหลัก หลังจาก การประท้วง Vaikom Satyagrahaในปี 1924 ซึ่งนักเคลื่อนไหวชาวซิกข์จากปัญจาบได้เปิด ครัว ลังการ์ที่ให้บริการอาหารฟรีแก่พวกเขา^{[ 125 ] [ 126 ]}ชาปาตีถูกนำเข้ามาในแอฟริกาตะวันออกโดยผู้อพยพจากอนุทวีป^{[ 63 ]}ในเคนยา ชาปาตีน่าจะถูกนำเข้ามาท่ามกลางการอพยพย้ายถิ่นฐานอย่างกว้างขวางจากอินเดียในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 ^{[ 127 ]}แรงงานชาวอินเดียที่ทำงานบนทางรถไฟที่ดำเนินการโดยจักรวรรดิอังกฤษได้นำอาหารของพวกเขา รวมถึงชาปาตี ไปสู่ทั้งเคนยาและยูกันดา^{[ 128 ]}ชาปาตียังเป็นอาหารสำคัญในเรือนจำในเขตปกครองของอังกฤษที่แซนซิบาร์โดยมีจดหมายฉบับหนึ่งในปี 1930 ที่ระบุถึงข้อร้องเรียนของนักโทษเกี่ยวกับวิธีการเตรียมชาปาตี^{[ 68 ]}

ในช่วงการปฏิวัติเขียวพันธุ์ข้าวสาลีเม็กซิกันที่พัฒนาโดยนอร์แมน บอร์ลอกไม่ได้รับการยอมรับในอินเดียเนื่องจากมีสีแดง ทำให้เขาต้องนำพันธุ์สีเหลืองอำพันที่พัฒนาในปากีสถานมาใช้ ต่อมาเอ็มเอส สวามินาธาน ผู้ร่วมงานของบอร์ลอก ได้พัฒนาพันธุ์ที่เหมาะสำหรับทำชาปาตี^{[ 129 ]}ตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1990 เป็นต้นมา ชาวอินเดียบริโภคข้าวสาลีในรูปแบบขนมปังสไตล์ตะวันตกมากขึ้น แทนที่จะเป็นชาปาตี^{[ 130 ]}ในเคนยาในศตวรรษที่ 21 ชาปาตีกลายเป็นอาหารว่างที่ได้รับความนิยมมากกว่าเฟรนช์ฟรายส์และเป็นอาหารเช้าที่ได้รับความนิยมมากกว่าขนมปัง จากเดิมที่เคยสงวนไว้สำหรับโอกาสพิเศษ ตามที่โอยุงกา ปาลา จากเดอะเอเลแฟนท์กล่าว^{[ 131 ]} ความนิยมของ ชาปาตีในประเทศเพิ่มขึ้น ในขณะที่อาหารหลักดั้งเดิมอย่างอูกาลีลดลง ดังที่เห็นได้จาก ข้อมูล ของหน่วยงานด้านการเกษตรและอาหารซึ่งแสดงให้เห็นถึงการบริโภคข้าวสาลีที่เพิ่มขึ้นในปี 2024 ^{[ 132 ]}

จาปาตีเป็นอาหารหลักในอนุทวีปอินเดีย^{[ 133 ]}เป็นขนมปังแผ่นแบนที่บริโภคมากที่สุดในภูมิภาคนี้^{[ 134 ]}และตามสารานุกรมธัญพืชของเอลเซเวียร์ ก็เป็นขนมปังแผ่นแบนที่บริโภคมากที่สุด ในโลกด้วย^{[ 135 ]}มีการบริโภคกันบ่อยในอินเดีย ปากีสถาน บังกลาเทศ ทิเบต^{[ b ]}และอัฟกานิสถาน^{[ 137 ]}รวมถึงในสถานที่ที่ข้าวเป็นอาหารหลัก^{[ 69 ]}เกือบ 90% ของข้าวสาลีที่ผลิตในปากีสถาน [ ^{138 ]} 80–85% ที่ผลิต ในอินเดีย^{[ 10 ]}และส่วนใหญ่ที่ผลิตในบังกลาเทศ ถูกนำไปใช้ ^ทำจาปาตี^{[ 139 ]}

จาปาตีเป็นอาหารที่ทำเองที่บ้านในอินเดีย^{[ 7 ]}และในทุกวัฒนธรรมในเคนยา^{[ 127 ]}ในหมู่บ้านในเอเชียใต้ จาปาตีมักทำเองที่บ้านมากกว่าซื้อ^{[ 140 ]}การทำจาปาตีมีความเกี่ยวข้องกับบทบาททางเพศของผู้หญิงในครัวเรือนในอินเดีย^{[ 141 ]}โดยทั่วไปจาปาตีจะรับประทานขณะที่ยังสดใหม่^{[ 142 ]}แม้ว่าจาปาตีที่เหลือค้างคืนจะถูกนำมาบริโภคเป็นอาหารเช้าโดยหลายคน^{[ 143 ]}จาปาตีที่เหลือค้างคืนอาจใช้เป็นอาหารสัตว์ในอินเดีย ได้เช่นกัน ^{[ 106 ]}การผลิตจาปาตีในระดับขนาดใหญ่ ได้แก่ ร้านอาหารและโรงอาหาร [ ^{69 ] จา}ปาตีพร้อมรับประทานผลิตขึ้นเป็นอาหารสะดวกซื้อ ผลิตด้วยเครื่องจักรและจัดจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์แต่ละชิ้น^{[ 142 ]} ในขณะที่ ร้านขายของชำหลายแห่งที่เชี่ยวชาญด้านอาหารอินเดียก็จำหน่ายจาปาตีสดด้วย^{[ 144 ]}

จาปาตีเป็นแหล่งพลังงานราคาไม่แพงในอินเดีย^{[ 145 ]}ชาวอินเดียจำนวนมากรับประทานวันละสองครั้ง^{[ 146 ]}จากการสำรวจในปี 2018 ในพื้นที่ชนบทของสี่รัฐในอินเดีย พบว่าสามในสี่ของครัวเรือนทำจาปาตี^{[ 147 ]}จาปาตีถูกป้อนให้ทารกในบางส่วนของอินเดีย เช่นรัฐราชสถาน [ ^{148 ] จา}ปาตีแห้งอาจถูกบดเป็นอาหารสำหรับทารก [ ^{149 ] ค}ริสตจักรคาทอลิกในอินเดียใช้จาปาตีเป็นขนมปังศักดิ์สิทธิ์สำหรับ พิธี ศีลมหาสนิทซึ่งกำหนดขึ้นเป็นธรรมเนียมปฏิบัติโดยการประชุมพิธีกรรมแห่งอินเดียทั้งหมดในปี 1969 ^{[ 150 ]}

จาปาตีเป็นอาหารหลักใน อาหาร อินเดียเหนืออินเดียตะวันตกและอินเดียกลางรับประทานคู่กับดาล^{[ 151 ]}ภูมิภาคที่จาปาตีเป็นอาหารหลัก ได้แก่ เทือกเขา หิมาลัยตะวันตก^{[ 152 ]}ตัวอย่างเช่น ผู้คนในหุบเขาฮุนซาถือว่าจาปาตีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมื้ออาหาร^{[ 153 ]}อาหารของอุตตราขันธ์ในเทือกเขาหิมาลัยตอนกลาง โดยทั่วไปจะมีข้าวเป็นอาหารกลางวันและจาปาตีเป็นอาหารเย็น มักทำจากข้าวสาลีในฤดูร้อนและข้าวฟ่างในฤดูหนาว^{[ 154 ]}โดยจาปาตีที่ทำจากข้าวฟ่างถือเป็นยาช่วยย่อยอาหารและให้ความอบอุ่น^{[ 155 ]}ใน ภูมิภาค สิกขิม - ดาร์จีลิงของเทือกเขาหิมาลัยตะวันออกซึ่งข้าวเป็นอาหารหลัก จาปาตีเป็นที่นิยมในเขตเมือง^{[ 156 ]} ในภูมิภาค ชายฝั่งอันธรา ของอินเดียใต้จาปาตีรับประทานเป็นอาหารเช้า แต่ไม่เป็นที่นิยมเท่าอิดลีหรือโดซาของ อินเดียใต้ ^{[ 157 ]}ชาปาตีเป็นที่นิยมในเมืองไฮเดอราบัด ทางตอนใต้ของอินเดีย แต่ไม่ค่อยพบในพื้นที่ชนบทโดยรอบ เนื่องจากอิทธิพลของราชวงศ์โมกุลที่มีต่อเมือง^{[ 158 ]}

ชาปาตีเป็นอาหารที่รับประทานกันในประเทศส่วนใหญ่ในแอฟริกาตะวันออก^{[ 63 ]}เป็นหนึ่งในอาหารจานหลักที่พบได้บ่อยที่สุดในเขตเมืองของเคนยา^{[ 159 ]}และผู้ขายอาหารริมถนนในเคนยาเสิร์ฟชาปาตีแบบห่อ^{[ 66 ]}มีเครื่องเคียงหลากหลายชนิดเสิร์ฟพร้อมกับชาปาตีในอาหารริมถนนของไนโรบี [ ^{160 ] ใน}เคนยาตะวันตก ชาปาตีถือเป็นอาหารว่างทานคู่กับชา^{[ 161 ]}และอาจรับประทานในงานสังสรรค์และโอกาสพิเศษ^{[ 162 ]}ชาวลูโอในเคนยารับประทานชาปาตีเป็นอาหารเช้าคู่กับชา และรับประทานเป็นอาหารเย็นบ้างเป็นครั้ง คราว ^{[ 163 ]}ใน ชุมชน เอ็มบูซึ่งเป็นที่ที่ชาปาตีถูกนำเข้ามาโดยพ่อค้าชาวอินเดีย ชาปาตีจะรับประทานเฉพาะในโอกาสพิเศษเท่านั้น^{[ 164 ]}ชาปาตียังรับประทานกันในวันคริสต์มาสในเคนยาด้วย^{[ 165 ] [ 166 ]}ในยูกันดา แผงขายอาหารริมถนนหลายแห่งขายชาปาตีและอาหารที่ทำจากชาปาตี เช่น โรเล็กซ์และคิโคมานโด ทั้งสองอย่างมักขายโดยผู้ขายรายเดียวกัน^{[ 167 ]}ชาปาตีเป็นอาหารเช้าทั่วไปในกัมปาลา [ ^{168 ] ชา}ปาตียังรับประทานกันในทุกส่วนของแทนซาเนีย^{[ 169 ]}ในดาร์เอสซาลามเป็นอาหารว่างหรือเครื่องเคียง^{[ 170 ]}และในแซนซิบาร์เป็นอาหารเช้ายอดนิยมในหมู่คนหนุ่มสาวชนชั้นแรงงาน^{[ 141 ]}

จาปาตีเป็นอาหารที่ชาวเอเชียใต้พลัดถิ่นบริโภค^{กัน รวมถึงในสหราชอาณาจักรและตะวันออกกลาง [ 117 ] เช่นเดียวกับชาวเคนยาพลัดถิ่น [ 131} ]ในฐานะอาหารหลัก^จาปาตี^มักมีการบริโภค^{อย่างต่อเนื่อง}ในหมู่ชุมชนผู้อพยพ^{[ 171 ]}และมักถูกมองว่าเป็นส่วนหนึ่งของอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรม^{[ 172 ]}เป็นส่วนสำคัญของอาหารของ ชาว ปากีสถานในยุโรป^{[ 173 ]}ชาวปากีสถานในนอร์เวย์มักรับประทานจาปาตีที่ทำเองที่บ้าน แม้ว่าบางคนจะลดการบริโภคลงเพื่อหันไปรับประทานขนมปังแบบตะวันตกหรือเนื่องจากความกังวลด้านสุขภาพท่ามกลางวิถีชีวิตที่เปลี่ยนแปลงไป^{[ 174 ]}บางครั้งจาปาตีก็ทำจากแป้งขาวในหมู่ผู้อพยพในยุโรป รวมถึงชาวปากีสถานในนอร์เวย์^{[ 175 ]}การสำรวจในเบอร์มิงแฮมสหราชอาณาจักร พบว่าผู้อพยพชาวฮินดูและซิกข์รับประทานจาปาตีเป็นอาหารเช้าบ่อยกว่าอาหารท้องถิ่น^{[ 176 ]}ในอาหารของโอมานจาปาตีเป็นอาหารเช้าทั่วไป กลายเป็นเรื่องธรรมดาในประเทศท่ามกลางการอพยพที่เพิ่มขึ้นระหว่างช่วงปี 1990 ถึง 2010 ^{[ 177 ]}นอกจากนี้ยังพบได้ในอาหารของบาห์เรนและสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ [ ^{178 ]}โดยมีจำหน่ายในร้านเบเกอรี่ในอาบูดาบี^{[ 179} ] ^{ชาวอินโด} -มาเลเซียกินจาปาตีเป็นอาหารเช้า^{[ 180 ]}ตามที่นักเขียนด้านอาหารVir Sanghvi กล่าว ร้านอาหารอินเดียในโลกตะวันตกไม่ได้เสิร์ฟจาปาตีมากเท่ากับนานเนื่องจากลูกค้าไม่คุ้นเคยกับวิธีการกินด้วยมือ^{[ 181 ]}

• ขนมปังอินเดีย
• ตอร์ติญ่า  – ขนมปังแผ่นแบนที่คล้ายกัน^{[ 58 ]}