เฉาเมี่ยนถูกนำเข้ามาจากจีนสู่สหรัฐอเมริกาโดยผู้อพยพชาวจีนที่มาจากมณฑลกวางตุ้งในช่วงยุคตื่นทองแคลิฟอร์เนียโดยนำรูปแบบการทำอาหารแบบกวางตุ้งมาด้วย^{[ 1 ]}

ในอาหารจีนแบบอเมริกัน ผัด หมี่เป็น อาหาร ผัดที่ประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อสัตว์ (ไก่เป็นที่นิยมมากที่สุด แต่บางครั้งอาจใช้หมู เนื้อวัว กุ้ง หรือเต้าหู้แทนได้) หัวหอมและขึ้นฉ่าย มักเสิร์ฟเป็นอาหารจานพิเศษในร้านอาหารจีนแบบตะวันตกนอกจากนี้ยังมีผัดหมี่มังสวิรัติหรือวีแกนให้เลือกอีกด้วย

ในตลาดอเมริกา บะหมี่ผัดมีสองประเภท ได้แก่ บะหมี่ผัดกรอบและบะหมี่ผัดนึ่ง

บะหมี่ผัดนึ่งมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า ในขณะที่บะหมี่ผัดแบบอื่นจะกรอบและแห้งกว่า บะหมี่ผัดกรอบใช้เส้นแบนทอด ในขณะที่บะหมี่ผัดนุ่มใช้เส้นกลมยาว^{[ 7 ]}

ผัดหมี่กรอบอาจมีหัวหอมและขึ้นฉ่ายในจานที่ปรุงเสร็จแล้ว หรือเสิร์ฟแบบ "กรอง" โดยไม่มีผัก ใดๆ ผัดหมี่นึ่งสามารถมีผักได้หลายชนิดในจานที่ปรุงเสร็จแล้ว โดยทั่วไปจะมีหัวหอมและขึ้นฉ่าย แต่บางครั้งก็มีแครอทกะหล่ำปลีและถั่วงอกด้วย ผัดหมี่กรอบมักจะราดด้วยซอสสีน้ำตาลข้น ในขณะที่ผัดหมี่นึ่งจะผสมกับซีอิ๊วก่อนเสิร์ฟ^{[ 8 ]}

ในสหรัฐอเมริกา การใช้คำว่า "ชอว์เมน" มีความแตกต่างกันระหว่างชายฝั่งตะวันออกและชายฝั่งตะวันตก ในชายฝั่งตะวันออก "ชอว์เมน" มักจะเป็นแบบกรอบเกือบทั้งหมด^{[ 9 ]}ในร้านอาหารบางแห่งในพื้นที่เหล่านั้น เส้นชอว์เมนกรอบบางครั้งจะนำไปทอด^{[ 10 ]}และอาจกรอบ "เหมือนในกระป๋อง" ^{[ 11 ]}หรือ "ทอดกรอบเหมือนมันฝรั่งทอด" ^{[ 12 ]}ในบางพื้นที่ของชายฝั่งตะวันออก "ชอว์เมน" ยังเสิร์ฟพร้อมข้าวอีกด้วย^{[ 13 ]}ที่นั่น แบบนึ่งโดยใช้เส้นนุ่มเป็นอาหารจานแยกต่างหากที่เรียกว่า " โลเมน " ปัจจุบัน ในชายฝั่งตะวันตก "ชอว์เมน" มักจะเป็นแบบนึ่งเกือบทั้งหมด และคำว่า "โลเมน" ไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลาย^{[ 7 ] [ 8 ]}

บะหมี่ผัดแบบกรอบยังสามารถเสิร์ฟใน ขนมปังแบบ แฮมเบอร์เกอร์เป็นแซนด์วิชบะหมี่ผัดได้ อีกด้วย ^{[ 8 ]}

นอกจากนี้ยังมีรูปแบบที่แตกต่างกันในการเตรียมผัดหมี่สองประเภทหลักเป็นอาหารจานเดียว เมื่อสั่ง "ผัดหมี่" ในร้านอาหารบางแห่งในชิคาโก ลูกค้าอาจได้รับ " ผัดผักรวมราดบนเส้นหมี่ทอดกรอบ" ^{[ 14 ]}ในฟิลาเดลเฟีย ผัดหมี่แบบอเมริกันมักจะคล้ายกับผัดผักรวม แต่มีเส้นหมี่ทอดกรอบอยู่ด้านข้าง และมีขึ้นฉ่ายและถั่วงอกจำนวนมาก และบางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมข้าวผัด^{[ 15 ]}เจเรมี อิกเกอร์ส จากStar Tribuneอธิบาย "ผัดหมี่สไตล์มินนิโซตา" ว่าเป็น "ส่วนผสมสีเขียวของขึ้นฉ่ายและหมูสับ ราดด้วยเส้นไก่แปรรูปสีเทา" ^{[ 16 ]} วิลเลียม หว่อง นักข่าว จาก Bay Areaได้แสดงความคิดเห็นที่คล้ายกันเกี่ยวกับสิ่งที่ขายเป็นผัดหมี่ในสถานที่ต่างๆ เช่น มินนิโซตา^{[ 17 ]}สูตรอาหารที่ตีพิมพ์สำหรับผัดหมี่สไตล์มินนิโซตาประกอบด้วยขึ้นฉ่ายและถั่วงอกในปริมาณมาก^{[ 18 ] [ 19 ]}อีกรูปแบบหนึ่งของมินนิโซตาประกอบด้วยเนื้อวัวบดและซุปครีมเห็ด^{[ 20 ]}ในหลุยเซียนา "Cajun chow mein" เป็นอาหารข้าวที่ไม่มีเส้นก๋วยเตี๋ยวซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของจัมบาลายา^{[ 21 ] [ 22 ]}

นักประวัติศาสตร์อาหารและนักมานุษยวิทยาวัฒนธรรมได้สังเกตว่า บะหมี่ผัดและอาหารอื่นๆ ที่เสิร์ฟในร้านอาหารจีนอเมริกันที่ตั้งอยู่นอกพื้นที่ที่มีประชากรชาวเอเชียอเมริกันจำนวนมาก มักจะแตกต่างจากอาหารที่เสิร์ฟในประเทศจีนอย่างมาก และมีการดัดแปลงอย่างมากเพื่อให้เข้ากับรสนิยมของประชากรส่วนใหญ่ในท้องถิ่น^{[ 23 ] [ 24 ]}ตัวอย่างเช่น น้ำซอสบะหมี่ผัดที่นิยมใน พื้นที่ ฟอลล์ริเวอร์นั้น มีลักษณะคล้ายกับน้ำซอสที่ใช้ในการปรุงอาหารท้องถิ่นในนิวอิงแลนด์มากกว่าน้ำซอสที่ใช้ในการปรุงอาหารจีนแบบดั้งเดิม ผู้สร้างบะหมี่ผัดกระป๋อง ซึ่งเป็นผู้ก่อตั้งบริษัทผลิตอาหารชุนคิง ยอมรับว่าใช้เครื่องเทศอิตาลีเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ของเขาเป็นที่ยอมรับของชาวอเมริกันที่มีบรรพบุรุษมาจากยุโรปมากขึ้น^{[ 25 ]}

ในปี พ.ศ. 2489 บริษัทแรกๆ ที่ทำการตลาด "ชอว์เมน" ในกระป๋องคือChun King ^{[ 26 ]}ผู้สร้างผลิตภัณฑ์คือJeno Paulucciลูกชายของผู้อพยพชาวอิตาลี ซึ่งได้พัฒนาสูตรอาหารโดยใช้เครื่องเทศอิตาลีเป็นหลัก เพื่อให้เหมาะกับความชอบด้านอาหารของผู้อพยพชาวยุโรปและชาวอเมริกันบางกลุ่มที่มีเชื้อชาติคล้ายคลึงกัน^{[ 25 ] [ 27 ] [ 28 ] [ 29 ]}เพื่อลดต้นทุน Paulucci ได้เปลี่ยนเกาลัดน้ำที่มีราคาแพงด้วยก้านขึ้นฉ่ายที่มีราคาถูกกว่า ซึ่งเดิมทีมีไว้สำหรับเป็นอาหารสัตว์^{[ 27 ]}บริษัทของ Paulucci ประสบความสำเร็จอย่างมากในการขายชอว์เมนและชอปซูยกระป๋อง จนประธานาธิบดีGerald Fordกล่าวติดตลกว่า "จะมีอะไรเป็นอเมริกันไปกว่าธุรกิจที่สร้างขึ้นจากสูตรอาหารอิตาเลียนที่ดีสำหรับชอปซูย?" เมื่อยกย่องความสำเร็จของ Paulucci กับ Chun King ^{[ 25 ] [ 30 ]}หลังจากที่ Paulucci ขาย Chun King ในปี 1966 บริษัทก็ถูกขายต่ออีกหลายครั้งจนกระทั่งถูกยุบในปี 1995 ^{[ 31 ]}

ในปี พ.ศ. 2503 Paulucci บอกกับThe New York Timesว่า "ที่ Chun King เราได้ทำผัดหมี่แบบ 'ตุ๋น' ขึ้นมา ผมเดาว่าผัดหมี่แบบนี้มีมาประมาณสามสิบหรือสี่สิบปีแล้ว วิธีทำคือ นำเนื้อ เครื่องปรุง และผักทั้งหมดใส่ลงในหม้อแล้วตุ๋นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จนกว่าทุกอย่างจะสุก" ^{[ 32 ]}

นอกเหนือจากร้านอาหารจีนแล้ว สิ่งที่ถูกเรียกว่าฉาวเหมินมักจะเป็นสตูว์คล้ายชอปซูยซึ่งแทบไม่มีความคล้ายคลึงกับฉาวเหมินจริง ๆ เลย ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารทางการของกองทัพสหรัฐฯ (ที่ใช้โดยโรงครัวของเหล่าทัพทั้งสี่ของอเมริกา) ไม่ได้ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว มีคำแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย และสามารถเสิร์ฟได้ 100 คนต่อหนึ่งชุด^{[ 33 ] [ 34 ]}

นอกเหนือจากชุมชนชาวเอเชียแล้ว ชาวออสเตรเลียจำนวนมากดูเหมือนจะสับสนระหว่างฉาวหมี่กับชอปซูย [ ^{35 ] ฉาว} หมี่แบบออสเตรเลียที่พบได้ทั่วไปนั้นประกอบด้วยเนื้อวัวสับ (เรียกว่าเนื้อบดในอเมริกาเหนือ) และผงแกงกะหรี่ และบางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมข้าวแทนเส้นหมี่ผัด ฉาวหมี่แบบนี้ได้รับการส่งเสริมโดยสถาบันกีฬาแห่งออสเตรเลีย [ ^{36 ]}ทางวิทยุ ABC [ ^{37 ] และ}นิตยสารสำหรับผู้หญิงชาวออสเตรเลียยอดนิยมตั้งแต่กลางทศวรรษ 1960 ^{[ 38 ]}และตลอดศตวรรษที่^{21 [ 39 ]}

สูตรไก่ผัดหมี่ที่ตีพิมพ์ใน หนังสือพิมพ์ เมลเบิร์น ฉบับใหญ่ ในปี พ.ศ. 2506 มีรายการส่วนผสมที่ประกอบด้วยซุปครีมเห็ดกระป๋อง สับปะรดกระป๋อง และเส้นหมี่หรือมักกะโรนีที่ปรุงสุกแล้วนำมาผสมกันและอบในเตาอบ^{[ 40 ]}

ร้านอาหารจีนสไตล์ตะวันตกในแคนาดาอาจเสิร์ฟผัดหมี่ได้มากถึงสามแบบ ซึ่งแต่ละแบบก็ไม่เหมือนกับผัดหมี่แบบอเมริกันทั้งสองแบบเลยผัดหมี่สไตล์กวางตุ้งประกอบด้วยเส้นบะหมี่ไข่ทอดกรอบสีทอง พริกหยวก ถั่วลันเตา ผักกวางตุ้งหน่อไม้แห้วกุ้งหมูแดง ไก่ และเนื้อวัว เสิร์ฟ พร้อมน้ำซอสข้น ส่วน ผัดหมี่ ธรรมดาจะคล้ายกับ ผัดหมี่แบบตะวันตกอื่นๆ แต่มีถั่วงอกมากกว่ามาก บางสูตรอาจใช้ถั่วงอกแทนเส้นบะหมี่ทั้งหมดเลยก็ได้

ชุมชนชาวญี่ปุ่นแคนาดายังมีเมนูฉาวหมี่ในแบบฉบับของตนเอง ซึ่งอาจรวมถึงสาหร่ายแห้งและขิงดอง และอาจเสิร์ฟในขนมปัง^{[ 41 ] [ 42 ]}ฉาวหมี่แบบญี่ปุ่นแคนาดาบางครั้งเรียกว่า "ฉาวหมี่คัมเบอร์แลนด์" ซึ่งปรากฏครั้งแรกในเมืองเหมืองถ่านหินคัมเบอร์แลนด์ รัฐบริติชโคลัมเบีย ประเทศแคนาดาในช่วงศตวรรษที่ 19 คัมเบอร์แลนด์เป็นสถานที่แรกที่มีการอพยพของชาวญี่ปุ่นเข้ามาในแคนาดาอย่างมีนัยสำคัญ^{[ 41 ]}

ใน นิว ฟาวนด์แลนด์ บะหมี่ผัดของพวกเขาไม่มีเส้นก๋วยเตี๋ยว แต่ใช้กะหล่ำปลีที่หั่นเป็นเส้นคล้ายก๋วยเตี๋ยวแทน แม้ว่าจะไม่มีใครรู้เหตุผลที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงนี้ แต่เชื่อกันว่าความห่างไกลของเกาะในมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือในช่วงประวัติศาสตร์ที่เป็นดินแดนปกครองตนเองของอังกฤษที่เป็นอิสระส่งผลให้ขาดแคลนส่วนผสมที่จำเป็นจากส่วนอื่นๆ ของอเมริกาเหนือหรือจากยุโรป^{[ 43 ] [ 44 ] [ 45 ]}

ชาว เวสต์อินเดียจำนวนมากนิยมรับประทานฉาวหมี่ โดยเฉพาะชาวเกาะต่างๆ เช่นตรินิแดดและโตเบโก^{[ 46 ] [ 47 ]}และจาเมกา [ ^{48 ] [ 49 ] ซึ่งมีประชากรเชื้อสายจีนจำนวนมาก การทำอาหารประเภท นี้}ได้ผสมผสานเข้ากับอาหารของประชากรทั่วไปแล้ว เช่นเดียวกับในประเทศแถบแคริบเบียนในอเมริกาใต้ เช่นกายอานา^{[ 50 ] [ 51 ] [ 52 ]}และซูรินาม (รู้จักกันในชื่อภาษาดัตช์ว่า "tjauw min" หรือ "tjauwmin") ^{[ 53 ] [ 54 ]}ฉาวหมี่เหล่านี้ปรุงในลักษณะที่คล้ายคลึงกัน โดยใช้ถั่วฝักยาว แครอท ถั่วลันเตา หัวหอม และบางครั้งก็มีผักอื่นๆ เนื้อสัตว์ที่ใช้ส่วนใหญ่เป็นไก่ แต่บางครั้งก็เป็นหมูหรือกุ้ง ฉาวหมี่แบบซูรินามอาจใช้ไส้กรอกหมูแทนเนื้อสัตว์^{[ 53 ]}ความแตกต่างหลักคือมีการเพิ่มเครื่องเทศท้องถิ่น และมักเสิร์ฟพร้อม พริก สก็อตบอนเน็ต เผ็ด หรือซอสพริก

ในคิวบานอกเหนือจากโรงแรมสำหรับนักท่องเที่ยวที่ชาวต่างชาติเป็นเจ้าของซึ่งมักเสิร์ฟอาหารจีนสไตล์ตะวันตกแล้ว ยังสามารถพบร้านอาหารจีนท้องถิ่นในฮาวานาที่นำเสนออาหารจีนในสไตล์คิวบาได้อย่างชัดเจน

ในปานามาผัดหมี่จะปรุงด้วยส่วนผสมของหัวหอม พริก ขึ้นฉ่าย และแครอท ผสมกับเนื้อหมูหรือไก่ แล้วนำไปผัดกับเส้นหมี่^{[ 55 ] [ 56 ]}สูตรอื่น ๆ จะใส่ข้าวโพดกระป๋องด้วย^{[ 57 ]}ในเอลซัลวาดอร์ผัดหมี่อาจมีแครอท กะหล่ำปลี หรือบรอกโคลี^{[ 58 ] [ 59 ]}สูตรอาหารของเอลซัลวาดอร์อีกสูตรหนึ่งจะใส่มันฝรั่งและมะระ[ ^{60 ] ใน} กัวเตมาลาผัดหมี่ (หรือเฉาหมี่) มักจะปรุงด้วยมะระและแครอท และเสิร์ฟบนตอร์ติญาข้าวโพด^{[ 61 ] [ 62 ] [ 63 ]}

ช้าวหมี่เป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในชาวจีนอินเดียในอินเดีย ช้าวหมี่ถูกนำเข้ามาโดยชาวจีนจากกัลกัตตาช้าวหมี่หมายถึงเส้นก๋วยเตี๋ยวต้มสุกนุ่มๆ เสมอ เมื่อนำเส้นก๋วยเตี๋ยวไปผัดเบาๆ จะเรียกว่าช้าวหมี่แบบ " ฮักกา " เส้นก๋วยเตี๋ยวผัดกรอบก็มักมีให้เลือกเช่นกัน แต่จะใช้ชื่อว่า " ชอปซูย " หรือ "ชอปซูยแบบอเมริกัน" ช้าวหมี่ทุกแบบมักมีผักรวมหลายชนิด เช่น กะหล่ำปลี หน่อไม้ ถั่วลันเตา พริกหยวก พริก และแครอท โปรตีนที่นิยมใช้คือไก่และไข่คน^{[ 64 ] [ 65 ]}แต่ก็มีการใช้หมูและกุ้ง^{[ 66 ]}ด้วยเช่นกัน ในพื้นที่นิวเดลี บางครั้งช้าวหมี่อาจมีพาเนียร์ผสมกับเส้นก๋วยเตี๋ยวและผัก^{[ 67 ]}

ในเมืองโกลกาตาเมืองต้นกำเนิดของอาหารอินเดีย-จีน อาหารจานนี้ขายจากรถเข็นริมถนนหลายพันคันที่เรียงรายอยู่ทุกย่าน มักสะกดว่า "ชอว์หมิน" และมีการใช้พริกเขียวและกระเทียมในปริมาณมาก^{[ 68 ]}เวอร์ชันของปากีสถานประกอบด้วยแครอท กะหล่ำปลี พริกหวาน ต้นหอม พริก และขิงกระเทียมบด^{[ 69 ]}

บะหมี่ผัดแบบอินโดนีเซียมีสองแบบ แบบแรกคือหมี่โกเร็งซึ่งเป็นบะหมี่ผัด (บางครั้งเผ็ด) ที่มีเครื่องเคียงหลากหลาย และอีกแบบคือบะหมี่กรอบราดซอส ซึ่งเป็นที่นิยมและมีขายแทบทุกร้านอาหารจีนในอินโดนีเซีย เรียกกันว่าอิฟูมิหรือหมี่ซีรัมซึ่งแปลว่าบะหมี่ราดซอส ในอาหารจีนอินโดนีเซีย^{[ 70 ]}ในอินโดนีเซีย อิฟูมิมักจะเสิร์ฟพร้อมซอสไข่ข้นๆ กับดอกกะหล่ำบรอกโคลีเห็ดเกกเก็นหรือลูกชิ้นกุ้ง และไก่ นอกจาก นี้ยังมีแบบมังสวิรัติและแบบทะเลที่มีปลาหมึกกุ้งและปลาแทนเกกเก็นอาหารจานนี้มักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นโลเมน

ในมอริเชียสบะหมี่ผัดแบบมอริเชียสเรียกว่า "mine frire", "mine frite", "mine frit" และ "minn frir" ^{[ 71 ] [ 72 ] [ 73 ]}คำนี้เป็นการรวมกันของคำภาษาจีนกวางตุ้ง/ฮักกาสำหรับบะหมี่ "mein" ( ภาษาจีน:面; พินอิน: Miàn ) และคำภาษาฝรั่งเศสสำหรับ "ผัด" ^{[ 72 ]}น่าจะถูกนำเข้ามาในมอริเชียสโดยผู้อพยพชาวจีนที่ส่วนใหญ่มาจากทางตะวันออกเฉียงใต้ของจีน (ส่วนใหญ่มาจากภูมิภาคกวางตุ้ง) ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ^{[ 74 ]}ส่วนใหญ่รับประทานโดยชุมชนชาวจีนที่ตั้งถิ่นฐานในมอริเชียส และในที่สุดก็พัฒนาเป็นอาหารมอริเชียสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งแตกต่างจากสูตรดั้งเดิม^{[ 75 ]}เป็น อาหาร จีน-มอริเชียส แบบดั้งเดิม ที่ชาวมอริเชียสทุกคนรับประทานโดยไม่คำนึงถึงเชื้อชาติ^{[ 76 ]}ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงอิทธิพลของชุมชนชาวจีนและชาวจีน-มอริเชียส แม้ว่าจะเป็นหนึ่งในชุมชนที่เล็กที่สุดบนเกาะก็ตาม^{[ 74 ] [ 77 ]}เป็นอาหารริมทางที่พบได้ทั่วไปและสามารถพบได้ในร้านอาหารเกือบทุกแห่งบนเกาะ^{[ 78 ] [ 76 ] [ 74 ]}

บะหมี่ผัดได้รับความนิยมในเม็กซิโกซึ่งเคยรับผู้อพยพชาวจีนจำนวนมากในอดีต โดยเฉพาะในภาคตะวันตกเฉียงเหนือของเม็กซิโกเมืองเม็กซิกาลี ใน บาฮาแคลิฟอร์เนียมีชื่อเสียงในเรื่องบะหมี่ผัดสไตล์เฉพาะตัว ซึ่งมักใช้วัตถุดิบเม็กซิกันแทนวัตถุดิบจีนแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นการปรับเปลี่ยนที่ผู้อพยพชาวจีนที่เข้ามาตั้งถิ่นฐานในพื้นที่ได้ทำขึ้น^{[ 79 ]}

ชาวทิเบตที่ตั้งถิ่นฐานในเนปาลในช่วงทศวรรษ 1960 ได้นำบะหมี่ผัดเข้ามาในเนปาล^{[ 80 ]} บะหมี่ผัด เป็นอาหารจานด่วนยอดนิยมในเนปาล[ ^{81 ] [ 82 ] ชาว}เนวารีในหุบเขากาฐมาณฑุใช้ เนื้อ ควายและไก่ในการปรุงอาหาร^{[ 83 ]}และบะหมี่ผัดในเนปาลมักจะปรุงด้วยหัวหอม ผัก และเนื้อควาย^{[ 81 ] [ 84 ] [ 85 ] [ 86 ]}

อาหารจีน ( chifa ) เป็นที่นิยมมากในเปรูและปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมเปรูกระแสหลัก ชาวเปรูรู้จัก Chow mein ในชื่อtallarín saltado ("บะหมี่ผัด") และอาจมีพริก หัวหอม ต้นหอม และมะเขือเทศ เนื้อไก่หรือเนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่นิยมใช้ใน Chow mein เวอร์ชันเปรูนี้^{[ 87 ] [ 88 ] [ 89 ] [ 90 ] [ 91 ]}