ขนมปังอบเชย
 ขนมปังอบเชยสวีเดน หรือคาเนลบูลเล โรยด้วยน้ำตาลเม็ด | |
| ชื่อเรียกอื่น | ขนมปังอบเชย, ขนมปังอบเชยแบบเกลียว, ขนมเดนิชอบเชย, ขนมรูปหอยทากอบเชย |
|---|---|
| พิมพ์ | ขนมปังหวาน |
| ส่วนประกอบหลัก | แป้ง , อบเชย , น้ำตาลและเนย (หรือไขมันแข็งชนิดอื่นๆ) |
| |
ซินนามอนโรล (หรือที่รู้จักกันในชื่อซินนามอนบัน , ซินนามอนสเวิร์ล , ซิ นนามอนสครอล , ซินนามอนเดนิชและซินนามอนสเนล ) เป็นขนมปังโรลหวานที่นิยมเสิร์ฟในยุโรปเหนือและอเมริกาเหนือ สูตรทางเลือกใช้แป้งพัฟแทนแป้งยีสต์ แต่ใช้วิธีการทำที่คล้ายคลึงกัน[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
คำอธิบาย
ซินนามอนโรลประกอบด้วยแผ่นแป้งขนมปัง หวานที่ขึ้นฟูด้วยยีสต์ หรือเวียนนัวเซอรี [ 4 ]ซึ่งโรย ด้วยส่วนผสมของ อบเชยและน้ำตาล (โดยอาจมีการดัดแปลงบ้าง เช่นน้ำตาลทรายแดงลูกเกดหรือส่วนผสมอื่นๆ[ 5 ] ) บน เนย บางๆ [ 6 ]จากนั้นจึงนำแป้งมาม้วน ตัดเป็นชิ้นๆ และอบตามปกติ แต่หากนำไปทอดจะเรียกว่าซินนามอนโรลหรือโดนัท ซินนาม อน[ 7 ]
ต้นกำเนิด
พ่อค้าเครื่องเทศชาวอาหรับนำเครื่องเทศอบเชยจากศรีลังกามาสู่ยุโรป[ 8 ] [ 9 ]ที่มาของขนมปังอบเชยยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่อาจมาจากไบแซนเทียม[ 10 ]
สูตรขนมปังอบเชยที่เก่าแก่ที่สุดที่บันทึกไว้มาจากประเทศเยอรมนีในศตวรรษที่ 16 [ 10 ] ขนมปังอบเชยแพร่กระจายจากเยอรมนีไปยังสแกนดิเนเวีย[ 10 ]และถูกนำเข้าสู่ประเทศนอร์เวย์โดยพ่อค้าชาวฮันเซอ ติก ผ่านเมืองท่าเบอร์เกนซึ่งต่อมากลายเป็นที่รู้จักในชื่อskillingsbolle ( แปลตรงตัวว่า' ขนมปังชิลลิง ' ) [ 11 ]โดยขนมปังอบเชยแบบสวีเดนสมัยใหม่ ที่ เรียก ว่า kanelbulle ( แปลตรงตัวว่า' ขนมปังอบเชย ' )ถูกสร้างขึ้นหลังสงครามโลกครั้งที่หนึ่งขนมปังอบเชยแพร่กระจายไปยังสหรัฐอเมริกาพร้อมกับ ผู้ อพยพชาวเยอรมัน[ 10 ]
ขนาด
ขนาดของซินนามอนโรลแตกต่างกันไปในแต่ละที่ แต่ผู้ขายหลายรายจำหน่ายขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ5 เซนติเมตร (2.0 นิ้ว)และขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ10 เซนติเมตร (3.9 นิ้ว)ต่อด้าน หนึ่งในพันธุ์ขนาดใหญ่สามารถพบได้ในฟินแลนด์ เรียกว่าkorvapuusti ( แปลตรงตัวว่า' ปลอกหู ' ในเชิงเปรียบเทียบ "การดึงหูเพื่อลงโทษ") ซึ่งอาจมีเส้นผ่านศูนย์กลาง ถึง 20 เซนติเมตร (7.9 นิ้ว) และมีน้ำหนักมากถึง 200 กรัม (7.1 ออนซ์ ) [ 12 ]
ฮากาเขตหนึ่งในเมืองโกเธนเบิร์กประเทศสวีเดน มีขนมปังอบเชยขนาดใหญ่มาก ขนมปังอบเชยเหล่านี้เรียกว่าฮากาบูลลาร์หรือราชินีแห่งห้องครัวฮากาบูลลาร์มักมี เส้นผ่านศูนย์กลาง 30 เซนติเมตร (12 นิ้ว)หรือมากกว่านั้น และถึงแม้จะมีขนาดใหญ่ แต่ก็ไม่ถือว่าเป็นขนมปังที่รับประทานร่วมกัน[ 13 ]
ความแตกต่างระดับชาติ
ยุโรป
ในเดนมาร์ก ขนมปังอบเชยเรียกว่าkanelsneglในสวีเดนเรียกว่าkanelbulleในนอร์เวย์เรียกว่าkanelbolle , skillingsbolle , kanelsnurrหรือkanel i svingeneในฟินแลนด์ ขนมปังอบเชยอีกแบบหนึ่งที่เรียกว่าkorvapuustiมีรสชาติของกระวานและมักโรยหน้าด้วยน้ำตาลเม็ด ในไอซ์แลนด์เรียกว่าkanilsnúðurและในเอสโตเนียเรียกว่าkaneelirull [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]ในออสเตรียและเยอรมนีเรียกว่าZimtschnecke ในสโลวาเกียและสาธารณรัฐเช็กเรียกว่าškoricové slimáky / skořicoví šneci (หมายถึง 'หอยทากอบเชย') [ 17 ] [ 18 ]
ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2542 [ 19 ] [ 20 ]วันที่ 4 ตุลาคมได้รับการส่งเสริมให้เป็น วันซินนามอนโรล ( Kanelbullens dag ) ซึ่งเป็นวันสำคัญระดับชาติที่ได้รับการยอมรับจากประชากรชาวสวีเดนจำนวนมาก[ 21 ] [ 22 ]แป้ง kanelbulle ของสวีเดนโดยทั่วไปจะมีส่วนผสมของกระวาน (ผงหรือดอก) ทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์[ 23 ]
Butterkakaของสวีเดนและbostonkakku ของฟินแลนด์ ("เค้กบอสตัน") เป็นเค้กที่ทำโดยการอบซินนามอนโรลในพิมพ์เค้กทรงกลมแทนที่จะอบแยกกัน เพื่อให้ซินนามอนโรลติดกันเป็นก้อนกลมขนาดใหญ่[ 24 ]
ในออสเตรียและเยอรมนี มีจำหน่ายทั่วไปตามซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านเบเกอรี่ ขนมปังFranzbrötchen เป็น ขนมปังอบไส้ซินนามอน สไตล์เยอรมัน ซึ่งคล้ายกับสไตล์สแกนดิเนเวีย มีต้นกำเนิดใน ฮัมบูร์กและบริเวณโดยรอบ เป็น ขนมอบที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก ครัวซองต์ ของฝรั่งเศส แต่ไม่มีส่วนผสมของซินนามอน[ 25 ]
ในสหราชอาณาจักร มีการใช้ชื่อ cinnamon bun, cinnamon roll และ cinnamon swirl กันอย่างแพร่หลาย และมีจำหน่ายทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านเบเกอรี่ส่วนใหญ่[ 26 ] [ 27 ]
ทวีปอเมริกา
ซินนามอนโรลแบบอเมริกันมักมีขนาดใหญ่ อบในกระทะและราดด้วยครีมชีสไอซิ่ง (โดยทั่วไป ทำจาก น้ำตาลไอซิ่ง) และบางครั้งก็นำไปทอด ราดด้วยน้ำตาลไอซิ่ง และเสิร์ฟเป็นโดนัท แบบมีฐานขึ้น ในบางพื้นที่ โดยเฉพาะในแถบมิดเวสต์ของอเมริกา ซินนามอนโรลมักเสิร์ฟพร้อมกับพริกซึ่งเป็นส่วนผสมที่มาจากอาหารกลางวันในโรงเรียนในพื้นที่เหล่านั้น[ 28 ] [ 29 ]บางสูตรมีเบคอนชิ้นเล็กๆ ใส่ด้วย[ 30 ]
ในแคนาดา ขนมเหล่านี้เรียกว่าซินนามอนโรลหรือซินนามอนบัน นอกจากนี้ยังราดด้วยครีมชีสไอซิ่งหรือเคลือบน้ำตาลอีกด้วย[ 31 ] [ 32 ]
เอเชีย
ในวัฒนธรรมเอเชีย อาจทำซินนามอนโรลโดยใช้เทคนิคการทำขนมปังยีสต์ที่เรียกว่า Tangzhong เทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับขนมปังนมของญี่ปุ่นเนื่องจากทำให้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเบา โดยการให้ความร้อนแก่แป้งที่อุณหภูมิ 65°C หรือ 149°F แป้งในแป้งจะเกิดการเจลาติไนซ์ก่อน ทำให้แป้งข้นขึ้นกว่าปกติ Tangzhong ช่วยให้แป้งกักเก็บความชื้นได้นานขึ้น ส่งผลให้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น[ 33 ]
ประเพณีการทำซินนามอนโรล
ในสวีเดนและฟินแลนด์ ขนมปังอบเชยเป็นของที่นิยมรับประทานกันในระหว่างการสังสรรค์ ซึ่งรวมถึงการดื่มกาแฟหรือขนมอบ ในสวีเดน การสังสรรค์นี้เรียกว่าฟิกา (fika ) ซึ่งมักจัดขึ้นในช่วงบ่าย โดยเพื่อนร่วมงานในช่วงพักเบรก เพื่อนฝูง หรือครอบครัววันขนมปังอบเชย แห่งชาติ ( Kanelbullens dag ) ตรงกับวันที่ 4 ตุลาคมในสวีเดนและฟินแลนด์[ 34 ]
ในเดนมาร์ก ขนมปังอบเชยเป็นที่นิยมเป็นพิเศษในวันพุธ โดยมีแบบขนาดใหญ่พิเศษที่เรียกว่า "หอยทากวันพุธ" วางจำหน่าย ประเพณีนี้ถูกคิดค้นขึ้นเป็นพิเศษในช่วงทศวรรษ 1990 [ 35 ]เนื่องจากทีมฟุตบอลชาติมักจะเล่นเกมในวันพุธ
นอกจากท็อปเฟงโกแลตเช่ ครัวซองต์เนยและฟาสชิงสคราฟเฟนแล้ว ขนมปังอบเชยยังเป็นขนมอบที่นิยมรับประทานคู่กับกาแฟยามบ่าย ซึ่งในออสเตรียและเยอรมนีเรียกว่า "กาแฟและเค้ก" [ 36 ]
ในอเมริกาเหนือ ขนมปังอบเชยมักรับประทานเป็นอาหารเช้าหรือของหวาน เมื่อรับประทานเป็นอาหารเช้าในสหรัฐอเมริกา อาจเสิร์ฟพร้อมครีมชีสฟรอสติ้ง[ 37 ]
ขนมปังอบเชยเป็นที่นิยมอย่างมากในช่วงเทศกาลคริสต์มาสในสโลวาเกียและสาธารณรัฐเช็ก เป็นส่วนหนึ่งของขนมอบแบบดั้งเดิมในเทศกาลคริสต์มาสของหลายครัวเรือน ควบคู่ไปกับขนมเทศกาลอื่นๆ เช่น ขนมปังรูปพระจันทร์เสี้ยวรสวานิลลา (vanilkové rožteky) และคุกกี้ลินเซอร์
แกลเลอรี่
- กระบวนการอบ
ขนมปังอบเชยดิบ
พร้อมอบหลังจากพักแป้ง แล้ว
ขนมปังอบไม่สุกในเตาอบพลังงานแสงอาทิตย์
ซินนามอนโรลอบสุกแล้ว
ดูเพิ่มเติม
ลิงก์ภายนอก
- ขนมปังอบเชย
