หอยสังข์

หอยสังข์ที่ขายในเม็กซิโกซิตี้
แหล่งกำเนิด	เม็กซิโก
สื่อ: คอนชา

คอนชา ( การออกเสียง ภาษาสเปน : [ˈkontʃa] , ' เปลือกหอย' ) เป็นขนมปังหวานแบบดั้งเดิมของเม็กซิโก ( pan dulce ) ที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับบริออช [ ^{1 ] คอน}ชาได้ชื่อมาจากรูปทรงกลมและลักษณะเป็นลาย คล้าย เปลือกหอยคอนชาประกอบด้วยสองส่วน คือขนมปัง หวาน และหน้าขนมกรุบกรอบ (ทำจากแป้ง เนย และน้ำตาล) [ ^{2 ] รสชาติ}หน้าขนมที่นิยมมากที่สุดคือ ช็อกโกแลต วานิลลา และสตรอว์เบอร์รี^{[ 3 ]}คอนชาพบได้ทั่วไปในเม็กซิโกกัวเตมาลาและกลุ่มผู้อพยพใน ร้าน เบเกอรี่ (panaderias) นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในร้านขายของชำและร้านเบเกอรี่ทั่วสหรัฐอเมริกา^{[ 4 ]}

ที่มาที่แท้จริงของ concha ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด หลายคนเชื่อว่ามีมาตั้งแต่สมัยอาณานิคม และถูกนำเข้ามาโดยคนทำขนมปัง ชาวฝรั่งเศส ที่ตั้งถิ่นฐานในเม็กซิโก ซึ่งในขณะนั้นรู้จักกันในชื่อนิวสเปน^{[ 2 ] [ 3 ]}นอกจากนี้ยังเชื่อกันว่าแนวคิดนี้มาจากขุนนางคนหนึ่งที่จุ่มขนมปังลงในช็อกโกแลตร้อนต่อหน้าผู้คนมากมายและบอกให้พวกเขาลองทำดูด้วย^{[ 3 ]}

สูตรขนมปังหวานที่บันทึกไว้ครั้งแรก มาจากปี พ.ศ. 2363 ^{[ 5 ]}ขนมปังหวานได้แพร่กระจายไปทั่วอเมริกากลาง อเมริกาใต้ และอเมริกาเหนือผ่านการอพยพ^{[ 2 ]}

คอนชาส์มักรับประทานเป็นอาหารเช้า โดยมักรับประทานคู่กับเครื่องดื่ม เช่น นมหรือกาแฟ นอกจากนี้ยังใช้แทนขนมปังในแซนด์วิชบางชนิดอีกด้วย^{[ 6 ]}นอกจากจะเป็นของว่างที่รับประทานกันทั่วไปในครัวเรือนแล้ว คอนชาส์ยังใช้ในวันหยุดของชาวเม็กซิกันบางวันอีกด้วย ตัวอย่างเช่นวันแห่งความตายซึ่งครอบครัวชาวเม็กซิกันจะเฉลิมฉลองและให้เกียรติแก่คนที่พวกเขารักโดยการสร้างแท่นบูชาหรือของถวายและวางอาหาร ขนมอบ และของตกแต่งต่างๆ ไว้บนนั้น^{[ 7 ]}คอนชาส์ปรากฏอยู่ท่ามกลางอาหารบนของถวาย ที่ตกแต่งอย่างสวยงาม ในภาพยนตร์แอนิเมชั่นเรื่องCoco ปี 2017

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ขนมปังคอนชาได้รับความนิยมมากขึ้นนอกประเทศเม็กซิโก “เบอร์เกอร์ขนมปังคอนชา” ได้รับรางวัลจากโครงการ Blended Burger Project ของมูลนิธิ James Beard ในปี 2016 ^{[ 8 ]}ด้วยร้านเบเกอรี่ หลายแห่ง ที่นำแนวคิดของขนมปังคอนชามาปรับใช้ ขนมปังหวานชนิดนี้จึงได้รับความสนใจอย่างมากในโซเชียลมีเดีย^{[ 9 ]}ขนมปังคอนชากลายเป็นสัญลักษณ์ของ เอกลักษณ์ ชาวเม็กซิกัน-อเมริกันปัจจุบันสามารถพบขนมปังคอนชาบรรจุในร้านขายของชำทั่วทวีปอเมริกา^{[ 4 ]}

ในการทำขนมปังคอนชา สูตรส่วนใหญ่ต้องใช้ยีสต์เนย แป้งน้ำมันน้ำตาลนมข้นหวานเกลือสารสกัดวานิลลาอบเชยและไข่ ส่วนในการทำหน้าขนมปัง ต้องใช้น้ำตาล เนย แป้ง และสารสกัดวานิลลา^{[ 10 ] [ 11 ]}

ขนมอื่นๆ ก็คล้ายกับคอนชา ตัวอย่างเช่นเมลอนปัน ของญี่ปุ่น ทำจากฐานที่คล้ายกันโดยมีเปลือกแข็งและหวาน ต่างกันเล็กน้อยตรงที่เมลอนปันจะถูกกรีดให้ดูเหมือนเปลือกแตงโมและโดยทั่วไปจะมีผิวด้านนอกที่กรอบกว่า^{[ 12 ]}

ขนมที่คล้ายกันอีกอย่างหนึ่งคือขนมปังสับปะรดซึ่งเป็นขนมปังหวานที่มีต้นกำเนิดในฮ่องกง ขนมปังสับปะรดถูกสร้างขึ้นโดยร้านอาหารของครอบครัวในช่วงทศวรรษ 1940 โดยได้รับแรงบันดาลใจจากรูปลักษณ์ของ conchas โดยการกรีดขนมปังหวานให้มีลักษณะคล้ายเปลือกสับปะรด^{[ 12 ]}ตัวขนมปังเองยังได้รับชื่อว่า "ขนมปังเม็กซิกัน" ตามชื่อของตระกูล Ng ที่ถูกขับไล่ออกจากเม็กซิโกและเปิด ร้าน bing suttในถนนเซี่ยงไฮ้เกาลูนซึ่งพวกเขาขายขนมปังเหล่านี้ที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก conchas ^{[ 13 ]} "ขนมปังเม็กซิกัน" แพร่กระจายไปยังมาเลเซียด้วยสูตรที่ดัดแปลงเล็กน้อยซึ่งได้รับความนิยมจากร้านเบเกอรี่Rotiboy [ ^{14 ]}ซึ่งโดยทั่วไปรู้จักกันในชื่อroti kopi ( ภาษามาเลย์ แปล ^ว่า "ขนมปังกาแฟ") ตามรสชาติของเปลือกที่เหมือน กาแฟ

• รายชื่อขนมอบ
• รายชื่อขนมปังหวาน
• ขนมปังเม็กซิกัน
• โซโบโร-ปปัง