ถาดอบหรือที่เรียกอีกอย่างว่าถาดวางขนมหรือกระทะอบคือกระทะโลหะแบนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่วางในเตา อบและใช้สำหรับอบขนมอบต่างๆเช่นขนมปังโรลคุกกี้เค้กแผ่นสวิสโรลและพิซซ่า

ถาดอบเหล่านี้ เช่นเดียวกับอุปกรณ์อบ อื่นๆ สามารถทำจากวัสดุได้หลากหลายชนิด เดิมทีทำจากแผ่นเหล็ก แต่ปัจจุบันถาดอบทำจากอะลูมิเนียมหรือแผ่นเหล็กที่เคลือบด้วยสารเคลือบอีนาเมลหรือสาร PFAS

ลักษณะทั่วไปที่พบได้ในถาดอบ ได้แก่ ขอบเรียบอย่างน้อยหนึ่งด้านเพื่อช่วยในการนำอาหารออกจากถาด ขอบยกสูงอย่างน้อยหนึ่งด้าน (ริม) เพื่อกักเก็บอาหาร ขอบที่ต่อเนื่องกันเพื่อกักเก็บอาหารหรือของเหลวที่ไม่ลึกมาก หูหิ้วเพื่อช่วยในการเคลื่อนย้ายถาดเข้าและออกจากเตาอบ ชั้นฉนวน (โดยทั่วไปคืออากาศ) ที่ออกแบบมาเพื่อปกป้องอาหารที่บอบบางจากการไหม้ (ถาดอบอากาศ) หรือรูพรุนเพื่อช่วยเร่งการปรุงอาหาร (ถาดพิซซ่า)

ความแข็งแรงของกระทะมีความสำคัญอย่างยิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากต้องวางกระทะลงบนแหล่งความร้อนแบบเรียบโดยตรง (เช่น หินสำหรับเตาผิง, เตาแม่เหล็กไฟฟ้า ฯลฯ) ขอบและสันของกระทะช่วยเพิ่มความแข็งแรง

การใช้ถาดอบขนมที่มีบันทึกไว้เป็นครั้งแรกนั้น พบในสกอตแลนด์ โดยเฮนรี เอ. กิลเลสปี ช่างทำขนมปัง

กระทะสำหรับใช้ในเชิงพาณิชย์บางครั้งทำจากเหล็กเคลือบอะลูมิเนียมซึ่งเป็นการผสมผสานคุณสมบัติการนำความร้อน การสะท้อนแสง และการยึดเกาะอาหารของอะลูมิเนียม เข้ากับความแข็งแกร่ง มวล และความทนทานของแกนเหล็กด้านใน (ในกระบวนการนี้ พื้นผิวอะลูมิเนียมโดยทั่วไปจะมีอะลูมิเนียม 90% และซิลิคอน 10% ซึ่งไม่เหมือนกับอะลูมิเนียมบริสุทธิ์เสียทีเดียว)

มวลการนำความร้อนและสีของกระทะมีบทบาทสำคัญในการทำให้ได้อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่สม่ำเสมอ แรงเสียดทานของพื้นผิวด้านล่างของกระทะอาจเป็นข้อควรพิจารณาด้านความปลอดภัยในบางกรณี

ถาดอบที่มีขอบต่อเนื่องรอบทั้งสี่ด้านเรียกว่าถาดอบเจลลี่โรลส่วนถาดที่มีด้านใดด้านหนึ่งเรียบเพื่อให้สามารถเลื่อนผลิตภัณฑ์ที่อบแล้วออกจากถาดได้ง่าย เรียกว่าถาดอบคุกกี้

ถาดอบแบบมืออาชีพที่ใช้ในครัวเชิงพาณิชย์โดยทั่วไปทำจากอะลูมิเนียม มีขอบยกสูง 25 มม. (1 นิ้ว) รอบขอบ และมีทั้งขนาดมาตรฐานและขนาดพิเศษ ภายในแต่ละขนาดมาตรฐาน อุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์อื่นๆ เช่น ตะแกรงพักอาหาร เตาอบ และชั้นวางของ จะถูกออกแบบมาให้พอดีกับถาดอบขนาดมาตรฐานเหล่านั้น ในหลายกรณี ขนาดของอเมริกาและยุโรปจะใกล้เคียงกันมากพอที่จะใช้แทนกันได้

โดยทั่วไป สำหรับถาดอบที่มีขอบ ขอบแต่ละด้านจะเสียพื้นที่อบไปประมาณ 10–20 มม. (0.5–0.75 นิ้ว) ถาดอบที่มีดีไซน์เดียวกันจากผู้ผลิตรายเดียวกันมักจะมีขอบสูงและมุมเอียงที่เหมือนกันในทุกขนาดของถาดในชุดเดียวกัน ดังนั้นการสูญเสียพื้นที่อบแบบเรียบจึงมีสัดส่วนมากกว่า (เมื่อเทียบกับขนาดภายนอก) สำหรับถาดขนาดเล็กมากกว่าถาดขนาดใหญ่

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะมีขนาดครึ่งหนึ่งของแผ่นแป้งขนาดครึ่งแผ่น และโดยทั่วไปจะมีขนาดด้านใดด้านหนึ่งเท่ากัน แต่แผ่นแป้งขนาดหนึ่งในสี่แผ่นจะไม่สามารถวางซ้อนกันได้พอดี (ไม่ว่าจะเพื่อการจัดเก็บหรือวัตถุประสงค์อื่น) ผู้ขายบางรายจำหน่ายแผ่นแป้งขนาดหนึ่งในสี่แผ่นที่มีขนาดภายนอกเป็นครึ่งหนึ่งของแผ่นแป้งขนาดครึ่งแผ่น ในขณะที่ผู้ขายรายอื่นจำหน่ายแผ่นแป้งขนาดหนึ่งในสี่แผ่นที่มีขนาดพื้นที่ใช้งานใกล้เคียงกับครึ่งหนึ่งของแผ่นแป้งขนาดครึ่งแผ่น

ขนาดของกระทะตามมาตรฐานยุโรปนั้นกำหนดโดยหมายเลข GNภายใต้ มาตรฐาน EN 631 ของ คณะกรรมการมาตรฐานแห่งยุโรป

ถาดขนาดมาตรฐานยุโรปมักมีความลึกมาตรฐาน 20, 40, 65, 100, 150 และ 200 มม.

ในการกำหนดขนาดแบบอเมริกัน ถาดอบขนาดเต็มมีขนาด 26 นิ้ว × 18 นิ้ว (660 มม. × 460 มม.) ซึ่งใหญ่เกินไปสำหรับเตาอบที่บ้านส่วนใหญ่^{[ 1 ]}ถาดอบขนาดสองในสาม (เรียกอีกอย่างว่าถาดอบขนาดสามในสี่) มีขนาด 21 นิ้ว × 15 นิ้ว (530 มม. × 380 มม.) ถาดอบขนาดครึ่งแผ่นมีขนาด 18 นิ้ว × 13 นิ้ว (460 มม. × 330 มม.) ^{[ 1 ]}ถาดอบขนาดหนึ่งในสี่มีขนาด 9 นิ้ว × 13 นิ้ว (230 มม. × 330 มม.) ^{[ 1 ]}ถาดอบขนาดครึ่งแผ่นมีขนาดใกล้เคียงกับถาดอบขนาดใหญ่ที่สุดที่วางขายในซูเปอร์มาร์เก็ต และถาดอบขนาดหนึ่งในสี่เป็นขนาดทั่วไปสำหรับเค้กสี่เหลี่ยมผืนผ้าชั้นเดียว (เช่น ขนาดที่ใช้สำหรับกล่องส่วนผสมเค้กขนาดปกติซึ่ง บรรจุ แป้ง6 ถ้วย^{[ 2 ]} )

ขนาดที่นิยมใช้อีกขนาดหนึ่งสำหรับการอบที่บ้านคือ 10 นิ้ว × 15 นิ้ว (250 มม. × 380 มม.) ^{[ 3 ]} กระทะขนาดนี้ ซึ่งโดยทั่วไปใช้ทำเค้กโรลเจลลี่จะมีขนาดใหญ่กว่าถาดอบขนาดหนึ่งในสี่ แต่เล็กกว่าถาดอบขนาดครึ่งแผ่น

ค่าที่ระบุเป็นค่าโดยประมาณ และอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดและรูปแบบของขอบล้อ

ต่างจากภาชนะอบอื่นๆ ถาดอบขนาดเล็กทำหน้าที่เป็นถาดใช้งานที่สะดวก^{[ 4 ] [ 5 ]}

ถาดอบอาหารเชิงพาณิชย์ใช้ประโยชน์ได้หลากหลายนอกเหนือจากการอบ การทำอาหารหรือการปรุงอาหารมักออกแบบโดยคำนึงถึงอุปกรณ์ครัว เช่น ถาดอบอาหาร ซึ่งแสดงให้เห็นว่าถาดอบอาหารมีอยู่ทั่วไปในพื้นที่เตรียมอาหารเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่

ใน การอบ ขนมปังโดยเฉพาะแป้ง ขนมปัง มักจะต้องพักเป็นเวลานานหลายครั้งบนถาดอบที่วางซ้อนกันในชั้นวางถาดอบแบบเปิดหรือแบบปิด (บางครั้งติดตั้งบนล้อและเรียกว่าชั้นวางแบบมีล้อ ) ^{[ 6 ]}ชั้นวางแบบปิดอาจมีการระบายอากาศหรือควบคุมอุณหภูมิได้ในระดับหนึ่ง

• กระทะย่าง
• พิมพ์สปริงฟอร์ม
• ขนาดแกสโตรนอร์ม (Gastronorm)คือขนาดมาตรฐานเครื่องครัวของยุโรป
• กระดาษไขบางครั้งใช้สำหรับรองถาดอบ

• ความหมายของ"ถาดอบ"ในพจนานุกรมวิกิพีเดีย
• สื่อที่เกี่ยวข้องกับถาดอบในวิกิมีเดียคอมมอนส์