ควาร์ก (หรือควาร์ก ) (บางครั้งแปลว่าชีสเคิร์ด ) เป็นผลิตภัณฑ์นม สดชนิดหนึ่ง ที่ทำจากนม นมจะถูกทำให้เปรี้ยวโดยปกติจะใช้วิธีการเติมเชื้อแบคทีเรียกรดแล คติก และกรองเมื่อ ได้ การจับตัวเป็นก้อน ตามที่ต้องการ สามารถจัดอยู่ในประเภทชีสสด ที่จับตัวเป็นก้อนด้วยกรดได้ ควาร์ก แบบดั้งเดิมสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เรนเน็ตแต่ในโรงงานผลิตนมสมัยใหม่มักจะเติมเรนเน็ตในปริมาณเล็กน้อย ควาร์กมีเนื้อนุ่ม สีขาว และไม่ผ่านการบ่ม และโดยปกติจะไม่เติมเกลือ

ควาร์กและทวอร็อกซึ่ง เป็นชนิดที่แห้งกว่า เป็นอาหารดั้งเดิมในอาหารของ ประเทศ แถบทะเลบอลติกภาษาเยอรมันและภาษาสลาฟรวมถึงชาวฝรั่งเศสโรมาเนียอิตาลีฮังการีกรีกชาวยิวแอชเค นาซี และ ชนชาติเตอร์กิกต่างๆควาร์กมีลักษณะคล้ายกับชีสสดอื่นๆ เช่นฟรอมมาจบลองก์ ของฝรั่งเศส คอทเทจชีสและ ฟาร์เมอ ร์ ชีส

ทาซิตัสอาจอธิบายควาร์กไว้ในหนังสือGermania ของเขา ว่าเป็นlac concretum ("นมข้น") ซึ่งชาวเยอรมันกิน^{[ 1 ] [ 2 ]}อย่างไรก็ตาม นี่อาจหมายถึงนมเปรี้ยว หรือ ชีสสดชนิดอื่นหรือผลิตภัณฑ์นมหมักก็ได้

คำว่าQuark ( ภาษาเยอรมันยุคกลาง ตอนปลาย : quarc, twarc, zwarg ; ^{[ 3 ]}ภาษาแซกซอนตอนล่าง : dwarg ^{[ 4 ]} ) ซึ่งมีการใช้ในภาษาเยอรมันที่บันทึกไว้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ^{[ 5 ] [ 6 ]}เชื่อกันว่ามาจากคำที่เทียบเท่าในภาษาสลาฟตะวันตก^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}เช่นtwarogในภาษาซอร์เบียตอนล่าง , twaroh ใน ภาษาซอร์เบียตอนบน , twarógในภาษาโปแลนด์ , tvaroh ในภาษาเช็กและสโลวัก [ ^{7 ] [ 9 ] [ 10 ] คำ} นี้ยังมีความสัมพันธ์กับтворог ( tvorog ) ในภาษารัสเซีย และ тварог ( tvoroh ) ในภาษาเบลารุส ด้วย ^{[ 7 ] [ 9 ] [ 11 ]}

คำว่า тварогъ ( tvarogъ ) ในภาษาสลาฟโบราณ ดั้งเดิมนั้นเชื่อกันว่าเกี่ยวข้องกับคำว่า творъ , tvorในภาษาสลาฟโบราณซึ่งหมายถึง "รูปแบบ" ^{[ 12 ]}ดังนั้นความหมายจึงสามารถตีความได้ว่า "นมที่แข็งตัวและมีรูปร่าง" ^{[ 13 ]}ดังนั้นการก่อตัวของคำจึงคล้ายกับการก่อตัวของคำในภาษาอิตาลีformaggioและภาษาฝรั่งเศสfromage ^{[ 12 ]}

คำสลาฟอาจมีความสัมพันธ์กับ ชื่อ ภาษากรีกสำหรับชีสτῡρός ( tūrós ) ^{[ 12 ] [ 14 ]}คำที่มีความสัมพันธ์กับควาร์ก túróถูกใช้ในภาษาฮังการีคำที่มีความสัมพันธ์กันยังพบได้ในสแกนดิเนเวีย ( kvarkในภาษาเดนมาร์ก , kvarg ใน ภาษานอร์เวย์และสวีเดน ) และเนเธอร์แลนด์ ( kwarkในภาษาดัตช์ ) รูปแบบ ภาษาอังกฤษโบราณคือgeþweor ^{[ 3 ]}

^{รูปแบบ ภาษา}เยอรมันอื่นๆ ได้แก่Quarck [ ^{15 ]}และQua ^ergel (Quärgel ) ^{[ 16 ]}

ควาร์กเป็น ชีสสดชนิดหนึ่งดังนั้นจึงมีรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกับชีสสดชนิดอื่นๆ รวมถึงคอทเทจชีสฟาร์มเมอร์ชีสและฟรอมมาจบลอง ของฝรั่งเศส แต่แตกต่างจากริคอต ต้าของอิตาลี เพราะริคอตต้า ( ภาษาอิตาลีแปลว่า "ปรุงสุกใหม่") ทำจากเวย์ ที่ต้มเดือด ควาร์ก มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับทวอร็อกซึ่งเป็นชีสสดที่ได้รับความนิยมในยุโรปตะวันออก ยุโรปกลาง และ (ไม่บ่อยนัก) ยุโรปเหนือ ในอิสราเอลเกวินา เลวานา หมายถึงชีสเนื้อครีมชนิดหนึ่งที่คล้ายกับควาร์ก^{[ 1 ]}ควาร์กถือเป็น " ชีสสีขาว " ตรงข้ามกับ "ชีสสีเหลือง" ที่ใช้เรนเน็ตในการทำให้แข็งตัว^{[ 1 ]}

แม้ว่าบางครั้งควาร์กจะถูกเรียกอย่างไม่เป็นทางการว่าเป็น " คอตเทจชีส " ชนิดหนึ่ง แต่ก็สามารถแยกแยะได้จากลักษณะการผลิตและคุณภาพเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน โดยคอตเทจชีสจะมีลักษณะเหนียวหรือเหมือนเนื้อสัตว์มากกว่า^{[ 17 ]}

ควาร์กเป็นชีสสดชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายกับชีสโยเกิร์ตเช่น ชักกา (chak(k)a) จาก เอเชียใต้ ลาบเนห์ ( labneh ) จากอาหรับและซูซมา (suzma) จากเอเชียกลางหรือคัชก์ (kashk) จากเปอร์เซียแต่ในขณะที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้มาจากการกรองโยเกิร์ต (นมที่หมักด้วย แบคทีเรีย ทนความร้อน ) ควาร์กทำจากนมเปรี้ยวที่หมักด้วยแบคทีเรีย อุณหภูมิปานกลาง

ควาร์กเป็นสมาชิกของ กลุ่ม ชีสที่แข็งตัวด้วยกรดซึ่งการจับตัวเป็นก้อนส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดที่ผลิตโดยแบคทีเรียกรดแลคติกที่กินแลคโตส [ ^{a ] ​​[ 18 ] [ 19 ] แต่}มีการใช้เรนเน็ตในปริมาณปานกลาง ทั้งในระดับการบริโภคในครัวเรือนและระดับอุตสาหกรรม ^{[ 20 ] [ 21 ]}

โดยปกติแล้ว การผลิตควาร์กจะใช้นมพร่อง มันเนยพาสเจอร์ไรส์ เป็นส่วนผสมหลัก แต่สามารถเติมครีมในภายหลังเพื่อปรับปริมาณไขมันได้^{[ 21 ] [ 22 ] [ 17 ]}แบคทีเรียกรดแลคติกจะถูกนำเข้าในรูปของเชื้อเริ่มต้นLactococcusเมโซฟิลิก^{[ 17 ] [ 23 ] [ 24 ]}ในอุตสาหกรรมนมในปัจจุบัน ควาร์กส่วนใหญ่ผลิตโดยใช้เรนเน็ตในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งเติมหลังจากเชื้อเริ่มต้นเมื่อสารละลายยังมีสภาพเป็นกรดเล็กน้อย (pH 6.1) ^{[ 21 ] [ 17 ]}จากนั้นสารละลายจะยังคงเป็นกรดต่อไป โดยปล่อยให้มีค่า pH ประมาณ^4.6 [ 21 ^{] [ 17 ]ณจุด}นี้ ความเป็นกรดจะทำให้ โปรตีน เคซีนในนมเริ่มตกตะกอน [ ^{25 ]}

ในเยอรมนี จะมีการคนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการแข็งตัว ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ข้นและเนียน^{[ 26 ]}ตามข้อบังคับของเยอรมนีเกี่ยวกับชีส ( Käseverordnung ) "ชีสสด" ( Frischkäse ) เช่น ควาร์กหรือคอตเทจชีส ต้องมีน้ำอย่างน้อย 73% ในส่วนประกอบที่ปราศจากไขมัน^{[ 19 ]}ควาร์กของเยอรมนีมักจะขายในภาชนะพลาสติก ควาร์กประเภทนี้มีความแน่นเหมือนครีมเปรี้ยวแต่แห้งกว่าเล็กน้อย ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่ร่วนเล็กน้อย (เหมือนริคอตต้า ) ^{[ 26 ]}

ควาร์กพื้นฐานมีไขมันประมาณ 0.2% ควาร์กพื้นฐานหรือควาร์กไขมันต่ำ ( Magerquark ) ตามกฎหมายเยอรมันต้องมีไขมันน้อยกว่า 10% โดยมวลแห้ง [ ^{27 ] [ 28 ] ค}วาร์กที่มีไขมันสูงกว่าทำโดยการเติมครีมหลังจากเย็นตัวลง^{[ 21 ] [ 27 ]}มีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและหวานเล็กน้อย (ไม่เหมือนครีมเปรี้ยว) ควาร์กชนิดที่แข็งกว่าที่เรียกว่าSchichtkäse (ชีสหลายชั้น) มักใช้ในการอบSchichtkäseแตกต่างจากควาร์กตรงที่มีชั้นครีมเพิ่มเข้ามาคั่นกลางระหว่างควาร์กสองชั้น โดยทั่วไป มวลแห้งของควาร์กมีไขมัน 1% ถึง 40 % ^{[ 26 ]}ส่วนที่เหลือส่วนใหญ่เป็นโปรตีน (80% เป็นเคซีน) แคลเซียมและฟอสเฟต

ควาร์กอาจปรุงแต่งรสด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ หรือผลไม้^{[ 26 ]} ในเยอรมนีและสหราชอาณาจักรควาร์กปรุงแต่งรสที่บรรจุห่อไว้ล่วงหน้ามักขายเป็นของหวาน โดยมักทำการตลาดในชื่อควาร์กผลไม้หรือFruchtquarkในภาษาเยอรมัน (แปลตรงตัวว่า "ควาร์กผลไม้") โดยทั่วไปจะมีควาร์ก น้ำตาล และผลไม้หรือสารสกัดจากผลไม้ คล้ายกับโยเกิร์ตปรุงแต่ง รส

ในศตวรรษที่ 19 ไม่มีการผลิตควาร์กในระดับอุตสาหกรรม (เป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย) และผลิตขึ้นเพื่อใช้ในครัวเรือนเท่านั้น^{[ 29 ]}ในกระบวนการทำแบบดั้งเดิมที่บ้าน จะปล่อยให้นมตั้งทิ้งไว้จนเปรี้ยวตามธรรมชาติโดยอาศัยแบคทีเรียที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ แม้ว่าจะสามารถกระตุ้นให้แข็งตัวได้ด้วยการเติมเรนเน็ตบางส่วน^{[ 20 ] [ 29 ]}

เวย์บางส่วนหรือส่วนใหญ่จะถูกกำจัดออกเพื่อให้ได้ควาร์กที่มีความหนาตามที่ต้องการ ตามธรรมเนียมแล้ว จะทำโดยการแขวนชีสไว้ในถุงผ้าฝ้าย^{[ 21 ] [ 30 ]} หรือ ผ้าฝ้ายทอหลวมๆที่เรียกว่าผ้าชีสคลอธแล้วปล่อยให้เวย์หยดลงมา^{[ 31 ]}ซึ่งทำให้ควาร์กมีรูปร่างที่เป็นเอกลักษณ์คือรูปทรงลิ่มที่มีขอบโค้งมน อย่างไรก็ตาม ในการผลิตในระดับอุตสาหกรรม ชีสจะถูกแยกออกจากเวย์ในเครื่องเหวี่ยงแยกสารและต่อมาจึงขึ้นรูปเป็นก้อน^{[ 21 ]}

การเตรียมควาร์กมีความแตกต่างกันในแต่ละภูมิภาคของเยอรมนีและออสเตรีย^{[ 26 ]}ควาร์กส่วนใหญ่ในออสเตรียและประเทศอื่นๆ ในยุโรปกลางและตะวันออกมีเวย์น้อยกว่า จึงแห้งกว่าและแข็งกว่าควาร์กของเยอรมนีและสแกนดิเนเวีย

ในประเทศเนเธอร์แลนด์ ผลิตภัณฑ์หลายชนิดที่ติดฉลากว่า "kwark" ไม่ได้ทำจากควาร์กตามที่อธิบายไว้ในบทความนี้ (ชีสสดที่แข็งตัวด้วยกรด) แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายโยเกิร์ตข้นที่ทำโดยใช้แบคทีเรียโยเกิร์ต (เช่นStreptococcus thermophilusและLactobacillus acidophilus ) ในกระบวนการที่รวดเร็วกว่าโดยใช้เครื่องเหวี่ยงแยกสาร^{[ 32 ] [ 33 ]}

ภายใต้กฎระเบียบของรัฐบาลรัสเซียtvorogแตกต่างจากชีส และจัดเป็นผลิตภัณฑ์นมประเภทแยกต่างหาก^{[ 34 ]} tvorogทั่วไปมักมีน้ำเป็นส่วนประกอบ 65–80% ของมวลทั้งหมด^{[ 35 ]}

อาหารหลากหลายประเภทใช้ควาร์กเป็นส่วนประกอบในอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด อาหารจานหลัก อาหารเคียง และของหวาน

ในเยอรมนี ควาร์กจะถูกขายในภาชนะพลาสติกทรงลูกบาศก์ และโดยทั่วไปจะมีสามชนิดที่แตกต่างกัน ได้แก่มาเกอร์ควาร์ก (ควาร์กไขมันต่ำ <10% ของมวลแห้ง^{[ 27 ] [ 28 ]} ) ควาร์ก "ปกติ" (20% ของมวลแห้ง^{[ b ]} ) และซาห์เนควาร์ก ("ควาร์กครีม" 40% ของมวลแห้ง^{[ c ]} ) ที่เติมครีมเข้าไป การแบ่งระดับปริมาณไขมันที่คล้ายกันนี้ยังพบได้ทั่วไปในยุโรปตะวันออกด้วย

ในขณะที่Magerquarkมักใช้สำหรับการอบหรือรับประทานเป็นอาหารเช้าพร้อมผลไม้หรือมูสลี่ Sahnequark ยังเป็นพื้นฐานของขนมหวานควาร์กจำนวนมาก (เรียกว่าQuarkspeiseเมื่อทำเองที่บ้านหรือQuarkdessertเมื่อขายในภาษาเยอรมัน^{[ 37 ]} )

เช่นเดียวกับโยเกิร์ตในบางส่วนของโลก อาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่ปรุงแต่งด้วยรสผลไม้ ( Früchtequarkหรือ ควาร์กผลไม้) บางครั้งก็มีรสวานิลลาและมักเรียกกันง่ายๆ ว่า ควาร์ก

การใช้ควาร์กที่พบได้ทั่วไปอย่างหนึ่งคือการทำชีสเค้กที่เรียกว่าKäsekuchenหรือQuarkkuchenในเยอรมนี^{[ 38 ] [ 39 ]}ชีสเค้กควาร์กเรียกว่าTopfenkuchenในออสเตรีย ส่วนQuarktorteในสวิตเซอร์แลนด์อาจเทียบเท่ากันได้ แม้ว่าจะมีการอธิบายว่าเป็นเค้กที่ผสมควาร์กและครีม ก็ตาม ^{[ d ] [ 10 ]}

ในประเทศเนเธอร์แลนด์ที่อยู่ใกล้เคียงมีรูปแบบที่แตกต่างออกไป เค้กเหล่านี้เรียกว่าkwarktaartในภาษาดัตช์ โดยปกติจะมีเปลือกเป็นเศษคุกกี้ และโดยทั่วไปจะผสมควาร์กกับวิปครีมเจลาตินและน้ำตาลเค้กเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องอบหรือทอด แต่จะนำไปแช่เย็นเพื่อให้แข็งตัว^{[ 40 ]}อาจทำจากควาร์กหรือควาร์กที่มีลักษณะคล้ายโยเกิร์ตซึ่งเป็นที่นิยมในเนเธอร์แลนด์ (ดูด้านบน) ^{[ 33 ]}

ในออสเตรียTopfenมักใช้ในการอบขนมหวาน เช่นTopfenkuchen , TopfenstrudelและTopfen-Palatschinken ( Topfen -filled crèpes)

ควาร์กมักใช้เป็นส่วนผสมในแซนด์วิชสลัด และอาหารคาว ต่างๆควาร์ก น้ำมันพืช และแป้งสาลี เป็นส่วนผสมของแป้งโดว์ชนิดหนึ่งที่นิยมใช้ กันใน อาหารเยอรมันเรียกว่าควาร์กอลไทก์ ("แป้งโดว์น้ำมันควาร์ก") ซึ่งใช้เป็นทางเลือกแทน แป้งโดว์ที่ใช้ ยีสต์ในการทำขนมที่บ้าน เนื่องจากใช้งานง่ายกว่ามากและไม่ต้องรอให้แป้งขึ้นฟู ขนมที่ได้จะมีรูปลักษณ์และรสชาติคล้ายกับขนมที่ใช้ยีสต์ แต่เก็บได้ไม่นานเท่า จึงมักรับประทานทันทีหลังจากอบเสร็จ

ในประเทศเยอรมนี ควาร์กที่ผสมกับหัว หอมสับ และสมุนไพร เช่นผักชีฝรั่งและต้นหอมเรียกว่าเคร้าเตอร์ควาร์ก (Kräuterquark ) เคร้าเตอร์ควาร์กนิยมรับประทานคู่กับมันฝรั่งต้ม และมีความคล้ายคลึงกับซอสซาซิกิ (tzatziki)ซึ่งมีส่วนผสมหลักคือโยเกิร์ต

ควาร์กกับน้ำมันลินซีดและมันฝรั่งเป็นอาหารประจำชาติของชาวซอร์บในลูซาเทียและเป็นอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ในแบรนเดนบูร์กและบางส่วนของแซกโซนีควาร์กยังถูกใช้ในหมู่ชาวยิวแอช เคนาซีอีก ด้วย^{[ 1 ]}

ของหวานที่ใช้ควาร์ก ( เช่น tvorog ในภาษารัสเซีย ) ในภูมิภาคสลาฟ ได้แก่tvarohovníkในสโลวาเกีย, tvarožníkในสาธารณรัฐเช็ก, sernikในโปแลนด์ และsyrnykในยูเครน รวมถึงแพนเค้กชีส ( syrniki / syrnykyในรัสเซียและยูเครน)

ในโปแลนด์ทวาร็อก (twaróg)จะถูกผสมกับมันฝรั่งบดเพื่อทำเป็นไส้สำหรับเกี๊ยวปีโรกี ( pierogi) นอกจากนี้ยังใช้ทวาร็อก ทำ เกี๊ยวรูปทรงคล้ายญ็อกกี ที่เรียกว่า เลนิเว ปีโรกี (leniwe pierogi ) (“เกี๊ยวปีโรกีขี้เกียจ”) สูตรเกี๊ยววาเรนิกี (varenyky)หรือลินีวี วาเรนิกี (linyvi varenyky) ของยูเครน ก็คล้ายกัน แต่ซีร์ (syr)และมันฝรั่งบดเป็นไส้ที่แตกต่างกันและมักจะไม่ผสมกัน

ในยูเครน เบลารุส และโปแลนด์คอทเทจชีส ( ยูเครน : домашній сир , เบลารุส: тварог , โปแลนด์: twarog ) เป็นที่นิยมอย่างมากและมักซื้อหรือทำเองที่บ้านโดยแทบทุกครอบครัว ในครอบครัวชาวสลาฟ มักแนะนำให้เด็กทารกรับประทานเป็นพิเศษ สามารถรับประทานได้ง่ายๆ กับครีมเปรี้ยว แยม น้ำตาล นมข้นหวาน หรือเป็นอาหารเช้า มักใช้เป็นไส้ในblinchiki / nalysnykyที่ขายในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดหลายแห่ง นอกจากนี้ยังนิยมใช้เป็นส่วนผสมหลักในการทำเค้กอีสเตอร์ โดยนำมาผสมกับไข่ น้ำตาลลูกเกด และถั่ว แล้วนำไปตากแห้งจนเป็นก้อนแข็งรูปทรงพีระมิด เรียกว่าpaskha / syrna paskaก้อนนี้สามารถนำไปทอดได้เช่นกัน ซึ่งเรียกว่าsyrniki / syrnyky

ในประเทศลัตเวีย นิยมรับประทานควาร์กแบบคาว โดยผสมกับครีมเปรี้ยวและต้นหอมซอยบนขนมปังไรย์หรือรับประทานกับมันฝรั่ง ส่วนในของหวาน นิยมนำควาร์กมาอบเป็น เค้กแผ่นกรอบที่เรียก ว่า biezpiena plātsmaizeซึ่งอาจใส่หรือไม่ใส่ลูกเกดก็ได้ นอกจากนี้ยังมีขนมหวานที่เรียกว่าbiezpiena sieriņš (ชีสก้อนเล็ก) ซึ่งทำจากควาร์กหวานก้อนเล็กๆ นำไปจุ่ม ช็อกโกแลต

• อาหารที่มีส่วนประกอบของควาร์ก
• 
  บลินท์เซส / นาเลสนิกิสอดไส้ควาร์ก ตกแต่งด้วยแบล็กเบอร์รี่
• 
  เกี๊ยวซ่าแบบขี้เกียจ/ วาเรนิ กี แบบขี้เกียจ
• 
  ซิร์นา ปาสคายูเครน
• 
  ควาร์กเคิลเชนแบบแซกซอน เสิร์ฟ พร้อมเชอร์รี่เปรี้ยว ร้อน
• 
  คูเกลเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ควาร์กและลูกเกด
• 
  Túrós csusza
• 
  วาตรุษกะ
• 
  พาย ( pyrih / pirog ) ไส้ควาร์กและ ผัก บีทรูท
• 
  ปิริซกี /ปิโรซกีไส้ควาร์กและสมุนไพร
• 
  วงแหวนควาร์ก( Pęczki serowe )
• 
  ขนมช็อกโกแลตควาร์ก

แม้ว่าการผลิตควาร์กจะเป็นเรื่องปกติในทวีปยุโรป แต่ก็พบได้น้อยในทวีปอเมริกา^มีโรงงานผลิตนมเพียงไม่กี่แห่งที่ผลิตควาร์ก เช่นVermont Creameryในรัฐเวอร์มอนต์ [ ^{42 ]}และร้านค้าปลีกเฉพาะบางแห่งก็จำหน่าย^{[ 43 ] [ 44 ] [ 45 ]} Lifeway Foodsผลิตสินค้าภายใต้ชื่อ " farmer cheese " ซึ่งมีจำหน่ายในหลายพื้นที่ในเมืองใหญ่ที่มีประชากรชาวยิวรวมถึงประชากรอดีตสหภาพโซเวียต Elli Quark ผู้ผลิตควาร์กในแคลิฟอร์เนีย นำเสนอควาร์กเนื้อนุ่มในรสชาติต่างๆ^{[ 46 ]}

ในแคนาดา ควาร์กชนิดแข็งแบบยุโรปตะวันออกผลิตโดยLiberté Natural Foodsส่วนควาร์กชนิดนุ่มแบบเยอรมันผลิตที่ โรงงาน Didsbury รัฐอัลเบอร์ตาของ Foothills Creamery ซึ่งตั้งอยู่ในเมืองแคลการี นอกจากนี้ Glengarry Fine Cheesemaking ในเมืองแลงคาสเตอร์ (ทางตะวันออกของออนแทรีโอ) ก็ผลิตควาร์กเช่นกัน ในแคนาดายังมีคอทเทจชีสแบบเคิร์ดแห้งที่คล้ายกันมากซึ่งผลิตโดยDairylandควาร์กอาจมีจำหน่ายในรูปแบบชีสสำหรับอบ คอทเทจชีสแบบอัดหรือฟรอมมาจเฟรส์^{[ 47 ]}

ในออสเตรเลียควาร์กแบบดั้งเดิมของยูเครนผลิตโดยบริษัท Blue Bay Cheese ในคาบสมุทร Morningtonนอกจากนี้ยังอาจหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป โดยติดฉลากว่า quark หรือ quarg

ในประเทศนิวซีแลนด์ Kwark ซึ่งเป็นยาสูบแบบดั้งเดิมของยุโรป ผลิตโดย Karikaas ในNorth Canterburyมีจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์ขนาด 350 กรัม และสามารถหาซื้อได้ทางออนไลน์และในร้านค้าเฉพาะทาง เช่น Moore Wilsons

ในสหราชอาณาจักร ควาร์กไขมันต่ำผลิตโดยผู้ผลิตอิสระหลายรายทั่วประเทศ ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ทั้งสี่แห่งในสหราชอาณาจักรจำหน่ายควาร์กภายใต้แบรนด์ของตนเอง รวมถึงควาร์กแบรนด์อื่นๆ ด้วย

ในฟินแลนด์ ควาร์ก ( rahka ) มีจำหน่ายทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ต ทั้งแบบธรรมดาและแบบปรุงแต่งรสชาติ ผลิตโดยArla , Valioและยังจำหน่ายภายใต้แบรนด์ส่วนตัวโดยKeskoและS Group ^{[ 48} ] มักใช้เป็นของหวานเมื่อผสมกับเบอร์รี่และวิปครีม^{[ 49 ]}ชาวคาเรเลียมีอาหารจานหนึ่งที่เรียกว่า^{piimäpiirakka}ซึ่งเป็นพายควาร์ก^{[ 50 ]}

• แคล็บเบอร์ (อาหาร)
• มิซิธรา
• รายชื่ออาหารและเมนูโบราณ
• รายชื่อชีสเยอรมัน
• รายชื่อชีส
• เคโซ เฟรสโก

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับชีสเคิร์ด

ค้นหาคำว่า "quark"ใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

• คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำควาร์กที่บ้าน
• สูตรทำควาร์กโฮมเมดโดยไม่ใช้เรนเน็ต
• สูตรขนมชีสขึ้นรูปสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ - Paska / Paskha (เก็บถาวรเมื่อ 15 กุมภาพันธ์ 2017 ที่Wayback Machine)
• Konditoreja un Deserti - recepšu kolekcijas, Receptes.lv เก็บถาวร 2014-04-24 ที่Wayback Machine
• การทำควาร์กที่บ้านโดยใช้บัตเตอร์มิลค์(เก็บถาวรเมื่อ 2017-03-06 ที่Wayback Machine)