ปิโรจ

พายปลา
ชื่อเรียกอื่น	ปิโรกี
ภูมิภาคหรือรัฐ	ยุโรปตะวันออกยุโรปเหนือ
สื่อ: ปิโรจ

ปิโรก ( รัสเซีย : пирог , IPA: [pʲɪˈrok]^ⓘ ;ภาษายูเครน:пиріг, romanized :  pyrih ,IPA: [pɪˈriɦ]^ⓘ ,พหูพจน์ пироги , pyrohy ;เบลารุส:пірог [pʲiˈrɔx] ;ซามีเหนือ:pirog;ลัตเวีย:pīrāgs,พหูพจน์ pīrāgi ;ลิทัวเนีย:pyragas,พหูพจน์ pyragai ;ฟินแลนด์:piirakka [ˈpiːrɑkːɑ] ;เอสโตเนีย:pirukas [ˈpiːrukːɑs] ;สวีเดน:pirog [pɪˈroːɡ] ;คาเรเลีย:piirai [ˈpiːrɑi̯] ) คือแป้งอบที่มีไส้หวานหรือเค็ม ^{[ 1 ] [ 2 ]}อาหารจานนี้พบได้ทั่วไปในฟินแลนด์และยุโรป ตะวันออก

ชื่อนี้มาจากคำภาษาโปรโตสลาฟ โบราณว่า pirซึ่งหมายถึง " งานเลี้ยง " หรือ " งานเฉลิมฉลอง " ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]} คำว่า pirogiในภาษารัสเซีย(โดยเน้นเสียงที่พยางค์สุดท้าย) ไม่ควรสับสนกับpierogi (เน้นเสียงที่ "ro" ในภาษาโปแลนด์และอังกฤษ) ในอาหารโปแลนด์ซึ่งเป็นเกี๊ยวที่คล้ายกับpelmeniหรือvarenykyของ รัสเซีย

ปิโรกีมีรูปร่างและรูปแบบที่แตกต่างกัน มักจะเป็นรูปทรงยาวรีที่มีปลายเรียว แต่ก็อาจเป็นรูปทรงกลมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าได้เช่นกัน^{[ 1 ] [ 6 ]}อาจเป็นแบบปิดหรือแบบเปิดหน้าโดยไม่มีเปลือกด้านบน^{[ 6 ]}

ปิโรกีมักทำจากแป้งที่ขึ้นฟูด้วยยีสต์[ 3 ^{] [ 6 ]ซึ่งทำให้}แตกต่างจากพายและขนมอบทั่วไปในอาหารประเภทอื่น^{[ 3 ]}ในสมัยก่อน แป้งสำหรับปิโรกีของรัสเซียส่วนใหญ่ทำจากแป้งข้าวไรย์ต่อมาจึงผสมกับแป้งสาลีปัจจุบันส่วนใหญ่ใช้แป้งสาลี^{[ 3 ]}

นอกจากนี้ยังมีแบบที่ทำจากแป้งพายกรอบแป้งพายชั้นหรือแป้งพัฟในภาษาตระกูลสลาฟตะวันออก คำว่า pirogเป็นคำทั่วไปที่หมายถึงพาย ขนมอบ หรือเค้กแทบทุกชนิด ดังนั้นขนมคาเรเลีย (ที่รู้จักกันในภาษารัสเซียว่าkarelskiye pirozhki ) ขนม knish ของชาวยิว หรือเค้กชาร์ล็อตต์จึงถือเป็น pirog ประเภทหนึ่งในยุโรปตะวันออก

ไส้ของปิโรกีอาจมีรสหวานและประกอบด้วยทวอร็อก หรือชีสคอทเทจผลไม้ เช่นแอปเปิ้ลลูกพลัมหรือเบอร์รี่ ต่างๆ รวมถึงแยม น้ำผึ้ง ถั่ว หรือเมล็ดป๊อปปี้ส่วนแบบคาวอาจประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก เนื้อสัตว์ต่างๆ ไข่ เห็ด กะหล่ำปลี ต้นหอม ข้าวบัควีท มันฝรั่ง หรือส่วนผสมของสิ่งเหล่านี้ ใน อาหาร ยูเครนและรัสเซียปิโรกี (รวมถึงแบบที่เล็กกว่าที่เรียกว่าปิโรจกี ) ที่มีไส้คาวอาจเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับบอร์ชต์ ใส น้ำซุปหรือคอนโซเมหรือรับประทานเดี่ยวๆ ก็ได้^{[ 6 ]}

พายบางประเภทมีชื่อเรียกแตกต่างกันไป:

• Coulibiacเป็นพายรัสเซียขนาดกลางรูปทรงยาวรีที่มีไส้ซับซ้อน^{[ 7 ]}
• Kurnik ("พายไก่") หรือที่รู้จักกันในชื่อพายงานแต่งงานหรือพายซาร์เป็นพายรัสเซียรูปโดมรสเค็ม มักมีไส้เป็นไก่ ไข่ หัวหอมข้าวต้มหรือข้าวสาร และส่วนประกอบอื่นๆ ที่เลือกได้^{[ 8 ] [ 9 ]}
• ขนมโรลเมล็ดป๊อปปี้และขนมโรลถั่วซึ่งเป็นที่นิยมใน ยุโรป กลางและยุโรปตะวันออกถือเป็นขนมประเภทพิร็อกในยุโรปตะวันออก
• Pirozhki (ภาษารัสเซียคำย่อแปลว่า "พายขนาดเล็ก") หรือpyrizhky (ภาษาอูเครน) ขนมปังขนาดพอดีคำที่สามารถรับประทานได้ด้วยมือเดียว^{[ 1 ]}
• Rasstegai ("pirog ที่ไม่ได้ติดกระดุม") เป็น pirog ชนิดหนึ่งของรัสเซียที่มีรูอยู่ด้านบน^{[ 10 ]}
• ชางกา (Shanga)เป็นพายกลมขนาดเล็กหรือขนาดกลางที่มีหน้าเปิด รสชาติอร่อย เป็นอาหารพื้นเมืองและแพร่หลายใน^{เทือกเขา}อูราลและไซบีเรีย [ ^{11 ]} "ชางกาเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งสาลี ข้าวไรย์ หรือข้าวไรย์ผสมข้าวสาลีที่ไม่ใส่ยีสต์หรือใส่ยีสต์ อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดจากภาษาฟินโน-อูราลิก แพร่กระจายจากคาเรเลียไปจนถึงแม่น้ำโอบ รวมถึงทางตอนเหนือของรัสเซียเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติ ได้แก่อาหารโคมิอาหารมารีอาหารรัสเซียตอนเหนือและอาหารอุดมูร์ต "
• Vatrushkaเป็นพายหวานขนาดเล็กที่นิยมในอาหารสลาฟตะวันออกทั้งหมด มีลักษณะเป็นวงกลมทำจากแป้งโดยมีควาร์กอยู่ตรงกลาง^{[ 12 ] [ 13 ]}

ขนม ประเภทเดียวกันจากกลุ่มสลาฟตะวันตกเช่นโคลาช (Kolach ) ของเช็กและสโลวัก และโคลาช (Kołacz ) ของโปแลนด์ มักจะมีไส้หวาน

• 
  คูลิเบียค
• 
  พายคาเรเลีย
• 
  คูร์นิค
• 
  โรลเมล็ดป๊อปปี้และ ถั่ว
• 
  ปิโรจกี
• 
  ราสเทไก
• 
  ชางกี้
• 
  วาตรุษกะ

• บูเร็ก
• เบียร์ร็อคหรือรันซา
• พายคอร์นิช
• รายชื่ออาหารรัสเซีย
• คาชาปูรี
• อาหารที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ
• พาย
• ขนมอบ