โยเกิร์ตกรอง

โยเกิร์ตกรองกับน้ำมันมะกอก
ชื่อเรียกอื่น	กรีกโยเกิร์ต ชัค(เค)เอ แล็บเนห์ ซูสมา โยเกิร์ตชีส
พิมพ์	ผลิตภัณฑ์นมหมัก
ภูมิภาคหรือรัฐ	เลแวนต์ เอเชียตะวันตก เอเชียใต้ และเอเชียกลาง; ตะวันออกกลางคอ เค ซัส บอลข่านยุโรปตะวันออก
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	เย็น
ส่วนประกอบหลัก	โยเกิร์ต
พลังงานจากอาหาร(ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 100  กรัม )	133  กิโลแคลอรี (560  กิโลจูล ) [ 1 ]
ส่วนผสม: โยเกิร์ตกรอง

โยเกิร์ตกรองโยเกิร์ตกรีกหรือ โยเกิ ร์ตสไตล์กรีก^{[ 2 ]}โยเกิ ร์ ตชีส โยเกิ ร์ตแบบ ถุง โย เกิร์ ตกรอง โยเกิร์ต แบบเคอร์เนด หรือลาบเนห์คือโยเกิร์ต ที่ผ่านการกรองเพื่อเอา เวย์ส่วนใหญ่ออกทำให้มีเนื้อสัมผัสที่ข้นกว่าโยเกิร์ตปกติที่ไม่ได้กรอง แต่ยังคง รสชาติ เปรี้ยว ที่เป็นเอกลักษณ์ ของโยเกิร์ตไว้ โยเกิร์ตกรองทำจากนมโดยผลิตภัณฑ์ขั้นกลางคือโยเกิร์ตแบบคลาสสิก แต่จะทำให้เข้มข้นขึ้นโดยการกรองของเหลวออกด้วยผ้ากรองชีสหรือเทคนิคที่คล้ายกัน ในยุโรปและอเมริกาเหนือ มักทำจากนมวัวไขมันต่ำหรือปราศจากไขมัน ในไอซ์แลนด์มีการผลิต ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันชื่อ สกายร์^{[ 3 ]}

โยเกิร์ตที่ผ่านการกรองมักวางจำหน่ายในอเมริกาเหนือในชื่อ "โยเกิร์ตกรีก" และในสหราชอาณาจักรในชื่อ "โยเกิร์ตสไตล์กรีก" [ ^{4 ] แม้ว่า}โยเกิร์ตที่ผ่านการกรองจะเป็นที่นิยมรับประทานอย่างแพร่หลายใน อาหาร เลแวนไทน์เมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก ตะวันออกกลางเอเชียกลางเอเชียใต้และยุโรปตะวันออกซึ่งมักใช้ในการปรุงอาหาร เนื่องจากจับตัวเป็นก้อนได้ยากกว่าเมื่อปรุงสุก มีการใช้ในอาหารหลากหลายชนิด ทั้งแบบปรุงสุกและไม่ปรุงสุก ทั้งคาวและหวาน การกรองทำให้โยเกิร์ตไขมันต่ำมีความข้น รสชาติเข้มข้น และครีมมี่กว่าโยเกิร์ตที่ไม่ผ่านการกรอง เนื่องจากกระบวนการกรองจะกำจัดเวย์ออกไป จึงต้องใช้นมมากขึ้นในการทำโยเกิร์ตที่ผ่านการกรอง ทำให้ต้นทุนการผลิตสูงขึ้น ในยุโรปตะวันตกและสหรัฐอเมริกา โยเกิร์ตที่ผ่านการกรองได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับโยเกิร์ตที่ไม่ผ่านการกรอง เนื่องจากกระบวนการกรองจะกำจัดแลคโตส บางส่วนออกไป โยเกิร์ต ที่ผ่านการกรองจึงมีน้ำตาลน้อยกว่าโยเกิร์ตที่ไม่ผ่านการกรอง^{[ 5 ]}

มีรายงานในปี 2012 ว่าการเติบโตส่วนใหญ่ใน อุตสาหกรรมโยเกิร์ตของ อเมริกาที่มีมูลค่า 4.1 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ มาจากกลุ่มย่อยของโยเกิร์ตกรอง ซึ่งโดยทั่วไปวางจำหน่ายในชื่อ "โยเกิร์ตกรีก" ^{[ 6 ] [ 7 ]}ในสหรัฐอเมริกา ไม่มีคำจำกัดความทางกฎหมายหรือมาตรฐานของโยเกิร์ตกรีก และโยเกิร์ตที่ทำให้ข้นด้วยสารเพิ่มความข้น ซึ่งโดยทั่วไปคือเพคตินกัมถั่วโลคัสแป้ง หรือกัมกัวร์อาจถูกขายในชื่อ "โยเกิร์ตกรีก" เช่นกัน^{[ 8 ]}

ค้นหาคำว่า labnehใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

ในภาษาอังกฤษ โยเกิร์ตกรองเพิ่งเป็นที่รู้จักนอกชุมชนผู้อพยพในช่วงทศวรรษ 1980 ^{[ 9 ]} เมื่อ บริษัทFage ของกรีก นำเข้าสู่สหราชอาณาจักรภายใต้ชื่อแบรนด์ "Total" ตั้งแต่ทศวรรษ 1980 เป็นต้นมา โยเกิร์ตเกือบทั้งหมดในสหราชอาณาจักรที่เรียกว่า "โยเกิร์ตกรีก" ล้วนเป็นโยเกิร์ตกรองที่ผลิตในประเทศกรีซ^{[ 10 ]}คำว่าlabnehที่ใช้เรียกโยเกิร์ตกรองในภาษาอังกฤษ มาจากภาษาอาหรับเลแวนไทน์^{[ 11 ]}

ในอาหารของ ชาว อิหร่านและชาวเติร์ก หลายกลุ่ม (เช่น อาหารอัฟกันทาจิกตาตาร์อุซเบกและอาหารเอเชียกลาง อื่นๆ ) มีการบริโภคโยเกิร์ตกรองชนิดหนึ่งที่เรียกว่าchak(k)a ^{[ 3 ]} หรือsüzmeซึ่งได้มาจากการกรองqatiqซึ่งเป็นโยเกิร์ตท้องถิ่นชนิดหนึ่ง เมื่อนำไปตากแห้งต่อจะได้qurutซึ่งเป็นชีสสดแห้งชนิดหนึ่ง^{[ 12 ]}

การเตรียมลาบเนห์

โยเกิร์ตกำลังถูกกรองเอาน้ำเวย์ออกโดยใช้ผ้าเพื่อทำลาบเนห์ โดยจะเห็นน้ำเวย์อยู่ที่ก้นภาชนะ

ลาบเนห์หลังจากสะเด็ดน้ำและนำออกจากผ้าแล้ว

โยเกิร์ตกรองทำโดยการกรองของเหลวออกจากโยเกิร์ตจนได้เนื้อสัมผัสที่คล้ายกับชีสนุ่มๆ โยเกิร์ตกรองนี้รู้จักกันในชื่อลาบเนห์หรือลาบาเนห์ ( labna , labni, labne, lebniหรือlabani ; ภาษาอาหรับ : لبنة , ภาษาฮิบรู : לאבנה ) ในประเทศแถบเลแวนต์ตุรกีอียิปต์และคาบสมุทรอาหรับลาบาเนห์บิลซายิตหรือ 'ลาบาเนห์ในน้ำมัน' ประกอบด้วยลาบเนห์แห้งเป็นก้อนเล็กๆ บางครั้งอาจโรยด้วยสมุนไพรหรือเครื่องเทศ เก็บไว้ในน้ำมันมะกอกซึ่งสามารถเก็บรักษาได้นานกว่าหนึ่งปี เมื่อเก็บไว้นานขึ้นรสชาติจะเปรี้ยวขึ้น รสชาติขึ้นอยู่กับชนิดของนมที่ใช้เป็นส่วนใหญ่ ลาบเนห์จากนมวัวจะมีรสชาติค่อนข้างอ่อน คุณภาพของน้ำมันมะกอกที่ใช้ราดก็มีผลต่อรสชาติของลาบเนห์เช่นกัน ในตะวันออกกลางมีการใช้นมจากอูฐและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอื่นๆ ในการผลิตลาบเนห์^{[ 13 ]}

ลาบเนห์เป็น อาหาร เรียกน้ำย่อยและ ส่วนผสม ในแซนด์วิช ที่พบได้ทั่วไป โดยเฉพาะในเลแวนต์ แซนด์วิชทั่วไปในตะวันออกกลางประกอบด้วยลาบเนห์ สะระแหน่ ซาอาตาร์และมะกอกบนขนมปังแผ่นแบน เป็นน้ำจิ้มสำหรับอาหารเช้าที่นิยม^{[ 14 ]}โดยปกติจะรับประทานโดยการทาบนจานและราดด้วยน้ำมันมะกอก และมักจะโรยด้วยสะระแหน่แห้ง นอกจากนี้ยังมักเสิร์ฟคู่กับซาอาตาร์ซึ่งเป็นส่วนผสมของสมุนไพรหลายชนิด ชาวเบดูอินยังผลิตลาบเนห์แห้งและแข็ง ( labaneh malboudehคล้ายกับqurut ของเอเชียกลาง ) ที่สามารถเก็บรักษาได้ ลาบเนห์ที่กรองแล้วจะถูกกดในผ้าขาวบางและทำให้แห้ง^{[ 15 ]}ในเลบานอนและปาเลสไตน์ลาบเนห์จะถูกปั้นเป็นก้อนและเก็บรักษาโดยการแช่ในน้ำมันมะกอก ก้อนลาบเนห์จะถูกปรุงรสโดยการเคลือบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]}

ในอาร์เมเนียโยเกิร์ตที่กรองแล้วเรียกว่าkamats matzoon ^{[ 19 ]} ตามประเพณีแล้ว โยเกิร์ต ชนิดนี้ผลิตขึ้นเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวโดยการกรอง matzoon ในถุงผ้า

ในอียิปต์ นิยมรับประทานชีสอารีชกับเครื่องเคียงรสเค็ม เช่น มะกอกและน้ำมัน และยังรับประทานกับสารให้ความหวาน เช่น น้ำผึ้ง เป็นอาหารว่างหรืออาหารเช้า ชีสอารีช (หรืออาริช; ภาษาอาหรับอียิปต์ : جبنة قريش , gibna quraysh ) เป็นชีสชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดในอียิปต์ชีสอาริชทำจากโยเกิร์ตที่นำไปให้ความร้อนอย่างช้าๆ จนกระทั่งจับตัวเป็นก้อนและแยกตัว จากนั้นจึงนำไปใส่ในผ้าขาวบางเพื่อสะเด็ดน้ำ มีรสชาติคล้ายกับริคอตต้า [ ^{20 ] ชีส}อารีชมีโปรตีน 17.6% ^{[ 21 ]}แชงค ลิช ( شنكليش ) ซึ่งเป็นชีสหมัก ทำจากชีสอารีช^{[ 22 ]}

เช่นเดียวกับในกรีซ โยเกิร์ตกรองใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารไซปรัสทั้งในฐานะส่วนผสมในสูตรอาหาร ตลอดจนใช้เป็นส่วนประกอบเดี่ยวๆ หรือใช้เป็นอาหารเสริมในอาหารจานต่างๆ ในไซปรัส โยเกิร์ตกรองมักทำจากนมแกะหรือนมแพะ^{[ 23 ]}

โยเกิร์ตกรองในอิหร่านเรียกว่าmâst chekideและมักใช้ทำน้ำจิ้มหรือเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง ในภาคเหนือของอิหร่านmâst chekide เป็น เคฟีร์ชนิดหนึ่งที่มีรสเปรี้ยวเป็นพิเศษ มักผสมกับสมุนไพรสดใน ซอสข้นคล้าย เพสโต้ที่เรียกว่าdelal [ ^{24 ]}โยเกิร์ตเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารอิหร่านหลายมื้อ โยเกิร์ตกรองใช้เป็นน้ำจิ้มและอาหารเรียกน้ำย่อยต่างๆ ที่มีส่วนผสมมากมาย เช่น^{แตงกวา}หัวหอมหอมแดงสมุนไพรสด ( ผักชีฝรั่งสะระแหน่พาร์สลีย์ผักชี)ผักโขมวอลนัท zereshk และกระเทียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่รู้จักกันดีที่สุดคือborani ผักโขมหรือมะเขือม่วง mâst -o-khiârกับแตงกวา ต้นหอม และสมุนไพร หรือmâst-musirกับหอมแดง ป่า โยเกิร์ต กรองในBalochistanเรียกว่าsheelanch ^{[ 25 ]}

ในตุรกีโยเกิร์ตที่กรองแล้วจะเรียกว่าsüzme yoğurt ^{[ 26 ]} ('โยเกิร์ตที่กรองแล้ว') หรือkese yoğurdu ('โยเกิร์ตในถุง') ^{[ 27 ]}บางครั้งจะมีการเติมน้ำในการเตรียมcacıkซึ่งไม่ได้กินเป็นmezeแต่บริโภคเป็นเครื่องดื่ม โยเกิร์ตที่กรองแล้วใช้ใน meze ของตุรกีและน้ำจิ้ม เช่นhaydariในตลาดตุรกีlabne ก็เป็นผลิตภัณฑ์นมที่พบได้ทั่วไปเช่น ^กันแต่แตกต่างจากโยเกิร์ตที่กรองแล้ว คือเป็นชีสครีมที่ทำจากโยเกิร์ตโดยไม่ใส่เกลือ และใช้เหมือนmascarpone ^[ 28 ^]

โยเกิร์ตกรองที่เรียกว่าchakkaทำโดยการกรองโยเกิร์ตในผ้า (โดยเฉพาะ ผ้าฝ้ายมัสลิน ) ^{[ 29 ]}นำไปแขวนไว้ 12 ถึง 18 ชั่วโมงเพื่อให้เวย์บางส่วนไหลออก เทคนิคนี้มักใช้ในอินเดียและปากีสถาน[ ^{30 ] ช}ริคฮันด์เป็นอาหารที่ทำจาก chakka น้ำตาลหญ้าฝรั่นกระวานและผลไม้และถั่วบดหรือหั่นเต๋าผสมกัน มักรับประทานกับปูรีเป็นที่นิยมอย่างมากในรัฐคุชราตและมหาราษฏระ [ ^{31 ] Chakka}ยังรับประทานใน ภูมิภาคที่ ชาวปัชตุนเป็นประชากรส่วนใหญ่ในปากีสถานกับข้าวและอาหารประเภทเนื้อสัตว์^{[ 32 ]}

โยเกิร์ตกรอง ( ภาษากรีก : στραγγιστό γιαούρτι , โรมันไนซ์ :  strangistó giaoúrti ) ใช้ในอาหารกรีกส่วนใหญ่เพื่อเป็นฐานสำหรับ น้ำจิ้ม ซาซิกิและเป็นของหวาน โดยมักเสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้งน้ำเชื่อมเชอร์รี่เปรี้ยวหรือขนมหวานแบบตักราดด้านบน อาหารกรีกแบบคาวบางจานก็ใช้โยเกิร์ตกรองเช่นกัน ในประเทศกรีซ โยเกิร์ตกรอง เช่นเดียวกับโยเกิร์ตโดยทั่วไป ทำจากนมแกะเป็นหลัก บริษัทFage International SAเริ่มกรองโยเกิร์ตจากนมวัวเพื่อการผลิตเชิงอุตสาหกรรมในประเทศกรีซในปี 1975 เมื่อเปิดตัวแบรนด์ "Total" ^{[ 33 ]}

ในแอลเบเนียโยเกิร์ตที่กรองแล้วเรียกว่าsalcë kosiโยเกิร์ตจะถูกกรองในถุงผ้าเป็นเวลาสองสามชั่วโมงถึงข้ามคืน^{[ 34 ]}น้ำที่ได้จากกระบวนการนี้เรียกว่าhirrëและสามารถนำไปใช้ในการถนอมชีสหรือใช้เป็นเครื่องดื่มได้

ในประเทศบัลแกเรียซึ่งโยเกิร์ตถือเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติ โยเกิร์ตที่กรองแล้วจะเรียกว่าtsedeno kiselo mliako ( ภาษาบัลแกเรีย : цедено кисело мляко ) และใช้ในสลัดและน้ำสลัดหลากหลายชนิด

โยเกิร์ตกรองชนิดหนึ่งที่เรียกว่าbasaเป็นชีสแบบดั้งเดิมจากภูมิภาคLikaในโครเอเชีย^{[ 35 ]}ในเซอร์เบียและมาซิโดเนียเหนือ เรียกอีกอย่างว่าkiselo mleko (кисело млеко) ^{[ 36 ] [ 37 ]}

โยเกิร์ตกรองชนิดหนึ่งที่เรียกว่าymer มีจำหน่ายในเดนมาร์ก ซึ่งแตกต่างจากโยเกิร์ตกรีกตรง ที่ในกระบวนการผลิตจะกรองเวย์ ออก เพียงเล็กน้อยเท่านั้น^{[ 38 ]}

โยเกิร์ตที่กรองแล้วเรียกว่าhangopซึ่งมีความหมายตรงตัวว่า 'แขวนไว้' ในภาษาเนเธอร์แลนด์ เป็นของหวานแบบดั้งเดิมHangopอาจทำโดยใช้บัตเตอร์มิลค์ก็ได้^{[ 39 ]}

ในสหราชอาณาจักร โยเกิร์ตที่กรองแล้วจะสามารถวางจำหน่ายในชื่อ "กรีก" ได้ก็ต่อเมื่อผลิตในประเทศกรีซเท่านั้น โยเกิร์ตนมวัวที่กรองแล้วซึ่งไม่ได้ผลิตในประเทศกรีซ มักจะขายในชื่อ "สไตล์กรีก" หรือ "สูตรกรีก" เพื่อเหตุผลทางการตลาด โดยทั่วไปจะมีราคาต่ำกว่าโยเกิร์ตที่ผลิตในประเทศกรีซ ในบรรดาโยเกิร์ต "สไตล์กรีก" นั้น ไม่มีการแบ่งแยกความแตกต่างระหว่างโยเกิร์ตที่ทำให้ข้นด้วยการกรองและโยเกิร์ตที่ทำให้ข้นด้วยสารเติมแต่ง^{[ 40 ]}อย่างไรก็ตาม หากโยเกิร์ตมีส่วนประกอบอื่นนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์แลคติก เอนไซม์อาหาร และจุลินทรีย์ จะต้องระบุรายการส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์^{[ 41 ]}

ในเดือนกันยายน พ.ศ. 2555 Chobani UK เริ่มจำหน่ายโยเกิร์ตที่ผลิตในสหรัฐอเมริกาในชื่อ "โยเกิร์ตกรีก" FAGEซึ่งเป็นบริษัทผู้ผลิตโยเกิร์ตในกรีซและจำหน่ายในสหราชอาณาจักร ได้ยื่นฟ้อง Chobani ในศาลสูงแห่งสหราชอาณาจักร ในข้อหา ละเมิด เครื่องหมายการค้า โดยอ้างว่าผู้บริโภคในสหราชอาณาจักรเข้าใจว่า "กรีก" หมายถึงประเทศต้นกำเนิด (คล้ายกับ " เบียร์เบลเยียม ") ในขณะที่ Chobani ยืนยันว่าผู้บริโภคเข้าใจว่า "กรีก" หมายถึงวิธีการปรุง (คล้ายกับ " เฟรนช์โทสต์ ") ทั้งสองบริษัทต่างอาศัยแบบสำรวจเพื่อพิสูจน์ข้อกล่าวหาของตน FAGE ยังอ้างอิงถึงแนวปฏิบัติในอุตสาหกรรมก่อนหน้านี้ของผู้ผลิตโยเกิร์ตในสหราชอาณาจักรที่ไม่ติดฉลากโยเกิร์ตของตนว่าเป็น "โยเกิร์ตกรีก" ในที่สุดผู้พิพากษา Briggsตัดสินให้ FAGE เป็นฝ่ายชนะและออกคำสั่งห้าม Chobani ใช้ชื่อ "โยเกิร์ตกรีก" ^{[ 40 ]}ในเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2557 คำตัดสินนี้ได้รับการยืนยันในการอุทธรณ์^{[ 42 ] [ 43 ]}ขณะนี้กรีซอาจพยายามปกป้องคำทางการตลาด "โยเกิร์ตกรีก" ทั่วทั้งสหภาพยุโรปภายใต้กฎการกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง^{[ 44 ]}

ในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2563 บริษัทผลิตภัณฑ์นมของอังกฤษYeo Valleyได้เข้าสู่ตลาดด้วยผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกที่เรียกว่า "โยเกิร์ตข้นพิเศษ" ^{[ 45 ]}ฉลาก "โยเกิร์ตข้น" เป็นฉลากแรกในประเภทนี้ ซึ่งบัญญัติขึ้นโดยอ้างอิงจากคำศัพท์โบราณของซัมเมอร์เซ็ตที่มีความหมายว่า "ข้น" ซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในความสัมพันธ์กับผลิตภัณฑ์นม^{[ 46 ]}

ผลิตภัณฑ์ชื่อ "Lindahls Kvarg" เปิดตัวในสหราชอาณาจักรโดยNestlé ^{[ 47 ]}ในปี 2018 และอธิบายว่าเป็น "ควาร์กอันดับ 1 ของสวีเดน" ควาร์กเป็นชีสเคิร์ดกรองที่มีโปรตีนสูงชนิดหนึ่งซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหารสวีเดน บริษัท Bio-tiful เปิดตัว ส่วนผสม เคเฟอร์ -ควาร์กที่มีจุลินทรีย์ที่มีชีวิตและโปรตีน^{[ 48 ]}

ตั้งแต่ปี 2015 Arla ได้จำหน่ายผลิตภัณฑ์ skyrของตนเองซึ่งทำการตลาดในชื่อ "โยเกิร์ตสไตล์ไอซ์แลนด์" ^{[ 49 ]}

ในเม็กซิโก โยเกิร์ตข้นjocoque secoได้รับความนิยมจากผู้ผลิตในท้องถิ่นที่มีต้นกำเนิดจากเลบานอน^{[ 50 ]}

โยเกิร์ตกรองที่มักวางจำหน่ายในชื่อ "โยเกิร์ตกรีก" ได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา^{[ 5 ]}ซึ่งมักใช้เป็นสารทดแทนครีมเปรี้ยวหรือครีมเฟรชที่มี แคลอรี่ต่ำกว่า ^{[ 51 ]}เชฟชื่อดังGraham Kerrเป็นผู้ริเริ่มนำโยเกิร์ตกรองมาใช้เป็นส่วนผสม โดยมักนำเสนอ (และสาธิตวิธีการกรองโยเกิร์ตธรรมดาผ่านกระดาษกรองกาแฟ) ในรายการทำอาหารของเขาในปี 1990 บ่อยครั้งเช่นเดียวกับที่เขาเคยนำเสนอเนยใสในรายการThe Galloping Gourmetในช่วงปลายทศวรรษ 1960 ในปี 2015 บริษัทวิจัยตลาดอาหาร Packaged Facts รายงานว่าโยเกิร์ตกรีกมีส่วนแบ่ง 50 เปอร์เซ็นต์ของตลาดโยเกิร์ตในสหรัฐอเมริกา^{[ 52 ]}

มีแบรนด์ "โยเกิร์ตกรีก" จำนวนมากในอเมริกาเหนือ^{[ 5 ]} Fage เริ่มนำเข้าผลิตภัณฑ์กรีกในปี 1998 และเปิดโรงงานผลิตในประเทศที่เมืองจอห์นสทาวน์ รัฐนิวยอร์ก ในปี 2008 ^{[ 7 ]} Chobaniซึ่งตั้งอยู่ในเมืองนิวเบอร์ลิน รัฐนิวยอร์ก เริ่มทำการตลาดโยเกิร์ตสไตล์กรีกในปี 2007 แบรนด์ Voskos เข้าสู่ตลาดสหรัฐอเมริกาในปี 2009 ด้วยผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตกรีกนำเข้าที่มีไขมันนม 10%, 2% และ 0% ^{[ 53 ]} Stonyfield Farms ซึ่งเป็นเจ้าของโดยGroupe Danoneได้แนะนำ Oikos Organic Greek Yogurt ในปี 2007; Danone เริ่มทำการตลาด Dannon Oikos Greek Yogurt ที่ไม่ใช่แบบออร์แกนิกในปี 2011 และยังผลิตโยเกิร์ตสไตล์กรีกแบบผสมภายใต้แบรนด์ Activia Selects ซึ่งปัจจุบันเลิกผลิตไปแล้ว^{[ 54 ]}โยเกิร์ตกรีกไขมันต่ำ Dannon Light & Fit เปิดตัวในปี 2012 ^{[ 55 ]}และโยเกิร์ตกรีก Activia ถูกนำกลับมาวางจำหน่ายอีกครั้งในปี 2013 ^{[ 56 ]} General Millsเปิดตัวโยเกิร์ตสไตล์กรีกภายใต้แบรนด์ Yoplait ในช่วงต้นปี 2010 ซึ่งถูกยกเลิกและแทนที่ด้วย Yoplait Greek 100 ในเดือนสิงหาคม 2012 ^{[ 57 ]}โยเกิร์ตกรีก Activia ถูกนำกลับมาวางจำหน่ายอีกครั้งในปี 2013 และในเดือนกรกฎาคม 2012 ได้เข้าครอบครองการจัดจำหน่ายและการขายแบรนด์กรีกของ Liberté จากแคนาดาในสหรัฐอเมริกา ในแคนาดา Yoplait เปิดตัวในเดือนมกราคม 2013 และบรรจุพร้อมท็อปปิ้ง^{[ 58 ]}

แม้ว่าโยเกิร์ตจะถูกอธิบายตามกฎหมายว่าเป็น "โยเกิร์ตกรอง" ได้ แต่การผลิตเชิงพาณิชย์สมัยใหม่มักไม่ลดปริมาณของเหลวโดยการกรองโยเกิร์ตผ่านตัวกรองภายใต้แรงโน้มถ่วง ซึ่งเป็นคำจำกัดความปกติของการกรอง เนื้อสัมผัสที่หนาและปริมาณโปรตีนสูงที่เป็นลักษณะเฉพาะนั้นได้มาจากการแปรรูปสองขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือการทำให้เข้มข้นของนมด้วยการกรองแบบอัลตราฟิลเทรชันเพื่อกำจัดน้ำบางส่วนก่อนที่จะเติมเชื้อโยเกิร์ต^{[ 59 ]}หรืออีกทางหนึ่ง หลังจากเพาะเลี้ยงแล้ว โยเกิร์ตอาจถูกปั่นเหวี่ยงหรือกรองด้วยเยื่อเพื่อกำจัดเวย์ซึ่งเป็นกระบวนการที่คล้ายคลึงกับขั้นตอนการกรองแบบดั้งเดิม ยี่ห้อที่อธิบายว่าเป็นโยเกิร์ต "กรอง" ได้แก่ Activia Greek, Chobani, Dannon Light & Fit Greek, Dannon Oikos, FAGE, Stonyfield Organic Oikos, Trader Joe's และ Yoplait ได้ผ่านกระบวนการที่สอง รายละเอียดของกระบวนการเป็นความลับทางการค้า ที่ถูกเก็บรักษาไว้อย่าง เข้มงวด โยเกิร์ตสไตล์กรีกยี่ห้ออื่นๆ รวมถึง Yoplait และยี่ห้อของร้านค้าบางยี่ห้อ ผลิตโดยการเติมโปรตีนนมเข้มข้นและสารเพิ่มความข้น^{[ 60 ]}ลงในโยเกิร์ตมาตรฐานเพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีนและปรับเปลี่ยนเนื้อสัมผัส^{[ 59 ]}

ของเหลวที่ได้จากการกรองโยเกิร์ตเรียกว่า "เวย์กรด" ซึ่งประกอบด้วยน้ำ จุลินทรีย์โยเกิร์ต โปรตีน แลคโตส ในปริมาณเล็กน้อย และกรดแลคติกการกำจัดทิ้งมีค่าใช้จ่ายสูง^{[ 61 ] [ 62 ] [ 63 ]}เกษตรกรนำเวย์ไปผสมกับอาหารสัตว์และปุ๋ย การใช้เครื่องย่อยสลายแบบไม่ใช้ออกซิเจนสามารถเป็นแหล่งของมีเทนที่สามารถนำมาใช้ผลิตไฟฟ้าได้^{[ 64 ]}

โยเกิร์ตที่ผ่านการกรองเป็นแหล่งที่ดีของโปรตีนแคลเซียมไอโอดีนและวิตามินบี 12 [ ^{65 ] [ 66 ] กระบวนการ}กรองซึ่งกำจัดเวย์ เหลว และ แลคโตสออก ไปทำให้ได้ปริมาณโปรตีนที่สูงขึ้น^{[ 67 ]} มาตรฐาน ของFAOกำหนดให้โยเกิร์ตที่ผ่านการกรองต้องมีปริมาณโปรตีนอย่างน้อย 5.6% มิฉะนั้นต้องมี 2.7% ^{[ 68 ]}โยเกิร์ตที่ผ่านการกรองมีปริมาณน้ำตาลน้อยกว่าโยเกิร์ตชนิดอื่น^{[ 65 ]}

โยเกิ ร์ตเป็นแหล่งแร่ธาตุอาหารที่ อุดมไป ด้วยแคลเซียมแมกนีเซียมโพแทสเซียมฟอสฟอรัสและสังกะสีซึ่งมีปริมาณสูงกว่าในนม^{[ 65 ] [ 66 ]}ข้อเสียอย่างหนึ่งของโยเกิร์ตที่กรองแล้วคือมีการสูญเสียวิตามินมากกว่าโยเกิร์ตทั่วไป^{[ 65 ]}โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินที่ละลายน้ำได้ ได้แก่วิตามินซีไทอามีน ไร โบ ฟลาวิน ไนอาซิ น กรดแพนโทเทนิกไบโอตินกรดโฟลิกและวิตามินบี 12 รวมถึงวิตามินเอใน รูป เบต้าแคโรทีนซึ่งอาจสูญเสียไปได้จากการกรองเวย์เหลวออกจากโยเกิร์ต^{[ 65 ]}

ไม่มีกฎระเบียบมาตรฐานในตลาดเพื่อตรวจสอบหรือควบคุมองค์ประกอบของโยเกิร์ตเข้มข้น^{[ 69 ]} ปริมาณ คาร์โบไฮเดรตไขมันและโปรตีน ในโยเกิร์ตที่กรองแล้วแตกต่างกันไป ตั้งแต่ 1–12, 0–20 และ 3.3–11 กรัมต่อ 100 กรัม^{[ 69 ]}โยเกิร์ตเข้มข้นมีปริมาณของแข็งทั้งหมดขั้นสุดท้ายสูงกว่าโยเกิร์ตทั่วไป ซึ่งอาจช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ได้นาน กว่าโยเกิร์ตทั่วไป^{[ 70 ]}

• รายการผลิตภัณฑ์นม