ดรายมาร์ตินี่

มาร์ตินี่ตกแต่งด้วยมะกอก
พิมพ์	ค็อกเทล
วัตถุดิบ	จิน 60  มล. (2.0 ออนซ์ ของเหลว สหรัฐ)   เวอร์มุธ แห้ง 10  มล. (0.34 ออนซ์ ของเหลว สหรัฐ)
เว็บไซต์	iba-world .com /iba-ค็อกเทล/
แก้วน้ำมาตรฐาน	แก้วค็อกเทล
เครื่องเคียงมาตรฐาน	มะกอกหรือเลมอนบิดเป็นเกลียว
เสิร์ฟ	แบบธรรมดา : แช่เย็นโดยไม่ใส่น้ำแข็ง
การตระเตรียม	เทส่วนผสมทั้งหมดลงในแก้วผสมที่มีน้ำแข็ง คนหรือเขย่าให้เข้ากัน แล้วกรองใส่แก้วค็อกเทลมาตินี่ที่แช่เย็นไว้

มาร์ตินี่เป็นค็อกเทลที่ทำจากจินและเวอร์มุธ [ ^{1 ] ตกแต่ง}ด้วยมะกอกเปลือกมะนาวหรือทั้งสองอย่าง ตลอดหลายปีที่ผ่านมา มาร์ตินี่ได้กลายเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผสมที่รู้จักกันดีที่สุดอย่างหนึ่งทั่วโลก รูปแบบที่พบได้ทั่วไปคือวอดก้ามาร์ตินี่ซึ่งใช้วอดก้าแทนจินเป็นสุราหลักของค็อกเทล

ในปี พ.ศ. 2465 มาร์ตินี่ได้มีรูปแบบที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด โดยนำลอนดอนดรายจินและดรายเวอร์มุธมาผสมกันในอัตราส่วน 2:1 คนในแก้วผสมที่มีน้ำแข็งก้อน โดยอาจเติมส้มหรือบิทเทอร์ ที่มีกลิ่นหอมเพิ่มเติมได้ จากนั้นกรองลงในแก้วค็อกเทลที่ แช่เย็น ^{[ 2 ]} เมื่อเวลาผ่านไป เครื่องเคียงที่คาดหวังโดยทั่วไปก็กลายเป็น มะกอก เขียว หรือเปลือกมะนาว บิดเกลียว ตามที่ผู้ดื่มเลือก

ในศัพท์สมัยใหม่ ดรายมาร์ตินี่จะทำโดยใช้เวอร์มุธเพียงเล็กน้อยหรือแทบไม่ใส่เลย^{[ 3 ]}การสั่งมาร์ตินี่ "เอ็กซ์ตร้าดราย" จะทำให้ใส่เวอร์มุธน้อยลงหรืออาจไม่ใส่เลย ใน ช่วง ทศวรรษที่ 1920การสั่งเครื่องดื่มแบบนี้เป็นเรื่องปกติ ในช่วงศตวรรษที่ 20 ปริมาณเวอร์มุธลดลงอย่างต่อเนื่อง ในช่วงทศวรรษที่ 1930 อัตราส่วนอยู่ที่ 3:1 (จินต่อเวอร์มุธ) และในช่วงทศวรรษที่ 1940 อัตราส่วนอยู่ที่ 4:1 ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 ดรายมาร์ตินี่อัตราส่วน 5:1 หรือ 6:1 กลายเป็นมาตรฐาน^{[ 4 ]} ดรายมาร์ตินี่แบบแห้งอาจมีอัตราส่วนถึง 8:1, 12:1, 15:1 (แบบ "มอนต์โกเมอรี" ตามชื่อของ จอมพลเบอร์นาร์ด มอนต์โกเมอรี แห่งอังกฤษซึ่งเชื่อกันว่าชอบโจมตีเฉพาะเมื่อมีกำลังพลมากกว่ามาก) ^{[ 5 ]}

ในปี พ.ศ. 2509 สมาคมมาตรฐานอเมริกัน (ASA) ได้ออก K100.1-1966 ซึ่งเป็น "รหัสความปลอดภัยและข้อกำหนดสำหรับดรายมาร์ตินี่" ซึ่งเป็นคำอธิบายเชิงล้อเลียนเกี่ยวกับวิธีการทำดรายมาร์ตินี่ "มาตรฐาน" ^{[ 6 ]}การแก้ไขล่าสุดของเอกสารนี้คือ K100.1-1974 ได้รับการเผยแพร่โดยสถาบันมาตรฐานแห่งชาติอเมริกัน (ANSI) ซึ่งเป็นผู้สืบทอดต่อจาก ASA แม้ว่าจะไม่ได้เป็นมาตรฐานที่ใช้งานอยู่แล้วก็ตาม^{[ 7 ]}

ที่มาที่แท้จริงของมาร์ตินี่นั้นไม่ชัดเจน ชื่อนี้อาจมาจากแบรนด์เวอร์มุตMartini ของอิตาลี ^{[ 8 ]}ทฤษฎีที่เป็นที่นิยมอีกทฤษฎีหนึ่งชี้ว่ามันพัฒนามาจากค็อกเทลที่เรียกว่าMartinezซึ่งเสิร์ฟในช่วงต้นทศวรรษ 1860 ที่โรงแรม Occidentalในซานฟรานซิสโก ซึ่งผู้คนมักไปดื่มก่อนที่จะขึ้นเรือเฟอร์รี่ในตอนเย็นไปยังเมืองMartinez รัฐแคลิฟอร์เนีย ที่อยู่ใกล้เคียง หรืออีกทางหนึ่ง ชาวเมือง Martinez กล่าวว่าบาร์เทนเดอร์ในเมืองของพวกเขาเป็นผู้สร้างเครื่องดื่มนี้ ขึ้นมา ^{[ 9 ] [ 10 ]}ในขณะที่แหล่งข้อมูลอื่นระบุว่าเครื่องดื่มนี้ตั้งชื่อตามเมือง อันที่จริง "ค็อกเทล Martinez" ได้รับการอธิบายครั้งแรกในหนังสือ Bartender's Guide, How to Mix All Kinds of Plain and Fancy Drinksฉบับปี 1887 ของJerry Thomas ^{[ 11 ]}

• ใส่ Boker's Bitters 1 หยด
• มาราสชิโน 2 หยด
• เหล้า จินโอลด์ทอม 1 โพนี่ [1 ออนซ์]
• เวอร์มุธหวานแบบอิตาเลียน 1 แก้วไวน์ (2 ออนซ์)
• ก้อนน้ำแข็งเล็ก 2 ก้อน
• เขย่าส่วนผสมให้เข้ากันดี แล้วกรองใส่แก้วค็อกเทลขนาดใหญ่ ใส่เลมอนฝานบางๆ ประมาณหนึ่งในสี่ชิ้นลงในแก้ว แล้วเสิร์ฟ หากแขกชอบรสหวานมาก ให้เติมน้ำเชื่อมกัม ลง ไป สองหยด

คู่มือการผสมเครื่องดื่มอื่นๆ ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 มีสูตรค็อกเทลหลายชนิดที่คล้ายกับมาร์ตินี่ในปัจจุบัน^{[ 12 ]}ตัวอย่างเช่นคู่มือการผสมเครื่องดื่มของHarry Johnson (1888) ระบุสูตร "ค็อกเทลมาร์ตินี่" ที่ประกอบด้วยจิน Old Tom ครึ่งแก้วไวน์และเวอร์มุธครึ่งแก้วไวน์^{[ 13 ]}

• เติมน้ำแข็งลงในแก้วให้เต็ม
• น้ำเชื่อมหมากฝรั่ง 2 หรือ 3 หยด
• ใส่ บิทเทอร์ 2 หรือ 3 หยด(เฉพาะยี่ห้อ Boker's แท้เท่านั้น)
• คูราเซา 1 หยด
• จินโอล ด์ ทอม 1/2 แก้วไวน์ [1 ออนซ์]
• เวอร์มุธ หวานแบบอิตาเลียน 1/2 แก้วไวน์ [ 1ออนซ์]
• คนให้เข้ากันด้วยช้อน กรองใส่แก้วค็อกเทลสวยๆ บีบเปลือกมะนาวลงไปด้านบน แล้วเสิร์ฟได้เลย

"ค็อกเทลมาร์เกอริต" ซึ่งได้รับการอธิบายครั้งแรกในปี พ.ศ. 2447 อาจถือได้ว่าเป็นรูปแบบแรกเริ่มของดรายมาร์ตินี เนื่องจากเป็นการผสมระหว่างพลีมัธดรายจินและดรายเวอร์มุธในอัตราส่วน 2:1 โดยเติมออเรนจ์บิทเทอร์ลงไปเล็กน้อย^{[ 14 ]}

ในหนังสือคู่มือบาร์เทนเดอร์ปี 1907 ของเขาชื่อThe World's Drinks And How To Mix Themวิลเลียม บูธบี นักผสมเครื่องดื่มจากซานฟรานซิสโก ได้ให้สูตร "ค็อกเทลดรายมาร์ตินี่" ที่อาจจะเก่าแก่ที่สุด ซึ่งไม่เพียงแต่มีส่วนผสมที่คล้ายกับมาร์ตินี่ในปัจจุบันเท่านั้น แต่ยังใช้ชื่อเดียวกันอีกด้วย^{[ 15 ]}โดยระบุว่าสูตรนี้เป็นของชาร์ลี ชอว์ จากลอสแอนเจลิส หนังสือของบูธบีให้สูตรดังนี้:

ค็อกเทล Martini แบบแห้งจาก Charlie Shaw, Los Angeles, Cal.

ใส่ลงในแก้วผสม:

• น้ำแข็งแตก
• ส้มบิทเทอร์สองหยด
• จินอังกฤษแบบแห้ง ครึ่งจิ๊กเกอร์ (ยี่ห้อไหนดีๆ ก็ได้)
• เวอร์มุธฝรั่งเศสครึ่งจิ๊กเกอร์

คนให้เข้ากันจนเย็นสนิท แล้วกรองใส่แก้วค็อกเทลทรงสูง บีบเปลือกมะนาวลงไปด้านบน และเสิร์ฟพร้อมมะกอก

บางครั้งมีการกล่าวถึงดรายมาร์ตินี่แก้วแรกว่าเกี่ยวข้องกับชื่อของบาร์เทนเดอร์ที่คิดค้นเครื่องดื่มนี้ขึ้นที่โรงแรม Knickerbockerในนิวยอร์กซิตี้ในปี พ.ศ. 2454 หรือ พ.ศ. 2455 ^{[ 16 ]}

ในช่วงยุคห้ามจำหน่ายสุราในสหรัฐอเมริกา (ค.ศ. 1920–1933) ความง่ายในการผลิตจินที่ผิดกฎหมายทำให้มาร์ตินี่กลายเป็นค็อกเทลที่ได้รับความนิยมในท้องถิ่น เมื่อการห้ามจำหน่ายสุราสิ้นสุดลงและมีจินคุณภาพดีวางจำหน่ายอย่างแพร่หลาย เครื่องดื่มชนิดนี้จึงค่อยๆ แห้งลง ในช่วงทศวรรษที่ 1970 และ 1980 มาร์ตินี่ถูกมองว่าล้าสมัยและถูกแทนที่ด้วยค็อกเทลที่ซับซ้อนกว่าและไวน์สปริตเซอร์แต่ในช่วงกลางทศวรรษที่ 1990 มาร์ตินี่กลับมาได้รับความนิยมอีกครั้งและมีสูตรใหม่ๆ มากมาย^{[ 3 ]}

มาร์ตินี่แบบดั้งเดิมมีหลากหลายรูปแบบ

มาร์ตินี่ ที่สมบูรณ์แบบจะใช้เวอร์มุธหวานและเวอร์มุธแห้งในปริมาณเท่ากัน^{[ 17 ]}

ดรายมาร์ตินี่มีจินมากกว่า บางสูตรแนะนำให้ตัดเวอร์มุธออกไปทั้งหมด นักเขียนบทละครNoël Cowardได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้กล่าวอ้างว่า "มาร์ตินี่ที่สมบูรณ์แบบควรทำโดยการเติมจินลงในแก้ว แล้วโบกแก้วไปในทิศทางของอิตาลี" ^{[ 18 ]}ในทำนองเดียวกันมาร์ตินี่เชอร์ชิลล์ ซึ่งเชื่อกันว่า วินสตัน เชอร์ชิลล์ชื่นชอบนั้นไม่ได้ใช้เวอร์มุธ และเตรียมด้วยจินที่นำออกมาจากช่องแช่แข็งโดยตรง พร้อมกับ "การเหลือบมอง" ขวดเวอร์มุธ^{[ 19 ]}หรือ "การโค้งคำนับไปทางฝรั่งเศส" ^{[ 20 ] [ 21 ] [ a ]} ​​หลุยส์ บูญูเอลใช้ดรายมาร์ตินี่เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการสร้างสรรค์ของเขา โดยใช้มันเป็นประจำเพื่อ "สร้างความฝันในบาร์" เขาเสนอสูตรของตัวเองซึ่งเกี่ยวข้องกับAngostura bittersในบันทึกความทรงจำของเขา^{[ 23 ]}

เวทมาร์ตินี่จะมีเวอร์มุธมากกว่า50-50 มาร์ตินี่จะใช้จินและเวอร์มุธในปริมาณเท่ากันส่วนอัพสเก็ทดาวน์ มาร์ตินี่ หรือรีเวิร์สมาร์ตินี่จะมีเวอร์มุธมากกว่าจิน^{[ 24 ]}

มาร์ตินี่แบบธรรมดาจะมีน้ำดองมะกอกหรือน้ำมะกอกเล็กน้อย และมักจะตกแต่งด้วยมะกอก^{[ 25 ]} มาร์ตินี่ แบบธรรมดาพิเศษมักจะมีน้ำดองมะกอกหรือน้ำมะกอกเป็นสองเท่าของปริมาณปกติ^{[ 26 ]}

มาร์ติ นี่แบบตรงหรือมาร์ตินี่เปลือยคือมาร์ตินี่แบบปกติ แต่เตรียมโดยการแช่จินไว้ในช่องแช่แข็งแล้วเทจินลงในแก้วเสิร์ฟพร้อมกับเวอร์มุธโดยตรง แทนที่จะคนกับน้ำแข็งก่อน วิธีนี้ทำให้เครื่องดื่มเย็นจัดแต่ไม่เจือจางเหมือนวิธีคนแบบดั้งเดิม มาร์ตินี่สไตล์นี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับและได้รับความนิยมจาก^Dukes Hotel Barในลอนดอน^{[ 27} ] ^{[ 28 ]}

นอกจากนี้ มาร์ตินี่ยังเสิร์ฟแบบใส่น้ำแข็งได้ด้วย กล่าวคือ เทส่วนผสมลงบนน้ำแข็งและเสิร์ฟใน แก้ว ทรงโบราณ^{[ 29 ]}

Gibson คือดรายมาร์ตินี่แบบมาตรฐานที่ตกแต่งด้วยหัวหอมดองแทนมะกอก

ค็อกเทลเยลเป็นมาร์ตินี่ 6:1 ที่มีส่วนผสมของเวอร์มุธและครีมเดอไวโอเล็ตหรือครีมอีเวตต์ ในปริมาณเท่ากัน ซึ่งให้สีฟ้า และแองกอสตูราบิทเทอร์^{[ 30 ]}

มาร์ตินี่มักถูกใช้ในงานศิลปะเพื่อเป็นสัญลักษณ์ของความสุขและการปิดฉาก^{[ 35 ]}

• เจมส์ บอนด์สายลับอังกฤษในนิยายเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องการสั่ง "วอดก้ามาร์ตินี่เขย่า ไม่คน " ^{[ 36 ]}
  • วลีนี้ปรากฏครั้งแรกโดยไม่มีการระบุ "วอดก้า" ในหนังสือเล่มที่สี่ของชุดนวนิยายบอนด์โดยเอียน เฟลมมิงในเรื่องDiamonds Are Forever (1956) แต่ไม่ใช่ตัวละครบอนด์ที่พูดวลีนี้^{[ 37 ]}
  • วลีที่แตกต่างออกไปนี้ถูกกล่าวโดยตัวร้ายดร. จูเลียส โนในภาพยนตร์บอนด์เรื่องแรกดร. โน (1962) แต่บอนด์ก็ไม่ใช่ตัวละครที่พูดวลีนี้เช่นกัน^{[ 37 ]}
  • ในนวนิยายเรื่อง Casino Royaleเฟลมมิงได้คิดค้นค็อกเทลVesper martiniซึ่งประกอบด้วยจิน วอดก้า และคีน่าลิลเลต์
  • ประโยคนี้ถูกพูดครั้งแรกโดยตัวละครบอนด์เอง ( ฌอน คอนเนอรี่ ) อย่างครบถ้วนในภาพยนตร์บอนด์เรื่องที่สาม โกลด์ฟิงเกอร์ (1964) ^{[ 37 ]}
• ในรายการโทรทัศน์อเมริกันเรื่องI Dream of Jeannieจีนี่เสกวอดก้ามาตินี่ให้พุ่งออกมาจากก้อนหินกลางทะเลทรายให้กัปตันเนลสัน โดยเรียกมันว่า "น้ำยาโปรด" ของเขา (ทั้งที่ตอนนั้นเขาต้องการน้ำเปล่ามากกว่า)
• แฟรงค์ มัวร์เฮาส์นักเขียนชาวออสเตรเลีย(ผู้มีชื่อเสียงจากการสร้างตัวละครหญิงที่ซับซ้อน เช่น เอดิธ ในนวนิยายเรื่อง Dark Palace ) เป็นผู้หลงใหลในมาร์ตินี่อย่างมาก นวนิยายและเรื่องสั้นของเขามักแทรกด้วยคำอธิบายอย่างละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำมาร์ตินี่ที่ถูกต้องและไม่ถูกต้อง หนังสือของมัวร์เฮาส์เรื่องMartini: A Memoir (2005) พิจารณาค็อกเทลนี้ในฐานะวิถีชีวิตและสัญลักษณ์ของแง่มุมต่างๆ ในชีวิตของเขาเอง นอกจากนี้ยังรวมถึงคำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการผสมมาร์ตินี่ที่สมบูรณ์แบบอีกด้วย
• ในซีรีส์ตลกอเมริกันเรื่องM*A*S*Hตัวละครหลักอย่างเบนจามิน "ฮอว์คอาย" เพียร์ซมีโรงกลั่นเหล้าจินอยู่ในเต็นท์ของเขา ซึ่งเขาใช้ทำมาร์ตินี่ในเกือบทุกตอน
• ในซีรีส์แอนิเมชั่นเรื่องFamily Guyเครื่องดื่มดรายมาร์ตินี่มีความเกี่ยวข้องอย่างเห็นได้ชัดกับไบรอัน กริฟฟินสุนัขที่มีลักษณะคล้ายมนุษย์ของครอบครัว ไบรอันมักถูกแสดงให้เห็นว่าดื่มดรายมาร์ตินี่ ซึ่งกลายเป็นลักษณะเด่นของบุคลิกของเขาและเป็นองค์ประกอบที่ปรากฏซ้ำๆ ในรายการ

• บรองซ์
• ความแห้ง
• กิบสัน
• รายชื่อค็อกเทล
• มื้อกลางวันพร้อมมาร์ตินี่สามแก้ว
• เวสเปอร์

เว็บไซต์ Wikibook Bartendingมีหน้าเว็บเกี่ยวกับหัวข้อ: ค็อกเทล/มาร์ตินี่

Wikiquote มีคำคมที่เกี่ยวข้องกับมาร์ตินี่

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับมาร์ตินี่ (ค็อกเทล) ในวิกิมีเดียคอมมอนส์