ข้าวฟ่างนิ้วมือ
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปิร์มมาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชใบเลี้ยงเดี่ยว
กลุ่มสายพันธุ์ :	คอมเมลินิดส์
คำสั่ง:	โปอาลส์
ตระกูล:	วงศ์ Poaceae
อนุวงศ์:	คลอริโดอิเด
ประเภท:	อีลูซีน
สายพันธุ์:	อี. โคราคานา
ชื่อทวินาม
Eleusine coracana แกร์ทน์.
คำพ้องความหมาย[ 1 ]
ไซโนดอน โคราคานัส ราสไปล์ ไซโนซูรัส โคราคานัสแอล. เอลูซีน ซีเรียลลิส ซาลิสบ.ชื่อ ผิดกฎหมาย Eleusine dagussa Schimp. เอลูซีน ลูโคเวลว์.ชื่อ ไม่ถูกต้อง Eleusine ovalis Ehrenb. ex Sweet nom. inval. Eleusine pilosa Gilli Eleusine reniformis Divak. Eleusine sphaerosperma Stokes nom. ผิดกฎหมาย Eleusine stricta Roxb. Eleusine tocussa Fresen.

ข้าวฟ่างนิ้ว ( Eleusine coracana ) เป็นพืชล้มลุกปีเดียว เป็นพืชที่ มีชุดโครโมโซมสี่ชุดและผสมเกสรในตัวเองได้ สันนิษฐานว่าวิวัฒนาการมาจากญาติป่าของมันคือEleusine africana

ข้าวฟ่างเป็นพืชพื้นเมืองของ ที่ราบสูง เอธิโอเปียและยูกันดามีความสามารถในการปลูกในพื้นที่สูงกว่า 2,000 เมตร (6,600 ฟุต) เหนือระดับน้ำทะเล และทนแล้งได้ดี เมล็ดสามารถเก็บรักษาได้นานหลายสิบปี มีการปลูกกันอย่างแพร่หลายในฐานะ พืช ธัญพืชใน พื้นที่ แห้งแล้งและกึ่งแห้งแล้งในแอฟริกาและเอเชีย

ข้าวฟ่างนิ้วอยู่ในสกุลEleusine Gaertn. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

ข้าวฟ่างนิ้วมีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาตะวันออก ( ที่ราบสูง เอธิโอเปียและยูกันดา ) ^{[ 4 ]}น่าจะวิวัฒนาการมาจากญาติป่าของมันคือEleusine africana [ ^{5 ] มี}การอ้างว่าพบในแหล่งโบราณคดีของอินเดียซึ่งมีอายุย้อนไปถึง 1800  ปีก่อน คริสตกาล (ยุคสำริดตอนปลาย) ^{[ 6 ]}อย่างไรก็ตาม ต่อมาได้มีการพิสูจน์แล้วว่าเป็นการระบุเมล็ดข้าวฟ่างที่ทำความสะอาดแล้วอย่างไม่ถูกต้อง^{[ 7 ] [ 8 ]}บันทึกที่เก่าแก่ที่สุดของข้าวฟ่างนิ้วมาจากแหล่งโบราณคดีในแอฟริกาซึ่งเชื่อกันว่ามีอายุย้อนไปถึงสหัสวรรษที่ 3 ก่อนคริสตกาล แม้ว่าจะยังไม่มีการกำหนดอายุที่แน่นอนก็ตาม^{[ 9 ]}

ภายใน ปี 1996 การปลูกข้าวฟ่างในแอฟริกากำลังลดลงอย่างรวดเร็วเนื่องจากต้องใช้แรงงานจำนวนมาก โดยเกษตรกรนิยมปลูกพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่าแต่ใช้แรงงานน้อยกว่า เช่นข้าวโพดข้าวฟ่างและมันสำปะหลัง [ ^{5 ] : 39–40} อย่างไรก็ตาม ไม่พบการลดลงเช่นนี้ในเอเชีย^{[ 5 ] : 42}

พื้นที่เพาะปลูกหลักคือบางส่วนของแอฟริกาตะวันออกและตอนใต้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งยูกันดาเคนยาสาธารณรัฐประชาธิปไตยคองโก ซิมบับเว แซมเบีย มาลาวี และแทนซาเนียรวมถึงบางส่วนของอินเดียและเนปาล[  5 ] : 42 ^{, 52 นอกจากนี้} ยังปลูกในซูดาน ตอน ใต้^{[ 5 ] : 39} และ "ทางใต้สุด" ของแอฟริกาถึงโมซัมบิก[ ^{5 ] : 56}

ข้าวฟ่างนิ้วเป็นพืชวันสั้นที่มีช่วงเวลากลางวันที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตคือ 12 ชั่วโมงสำหรับพันธุ์ส่วนใหญ่ พื้นที่ปลูกหลักอยู่ระหว่างละติจูด 20°N ถึง 20°S แต่พบว่ามีการปลูกที่ละติจูด 30°N ใน ภูมิภาค หิมาลัย (อินเดียและเนปาล) โดยทั่วไปถือว่าเป็นพืชที่ทนแล้ง^{[ 5 ]}แต่เมื่อเปรียบเทียบกับข้าวฟ่างชนิดอื่น เช่นข้าวฟ่างไข่มุกและข้าวฟ่างซอร์ กัม ข้าวฟ่าง นิ้วชอบปริมาณน้ำฝนปานกลาง (500 มม. หรือ 20 นิ้วต่อปี) เกษตรกรผู้ปลูกข้าวฟ่างนิ้วส่วนใหญ่ทั่วโลกปลูกโดยอาศัยน้ำฝน แม้ว่าผลผลิตมักจะดีขึ้นอย่างมากเมื่อมีการชลประทาน ในอินเดีย ข้าวฟ่างนิ้วเป็น พืชฤดู หนาว (ฤดูแล้ง) ทั่วไป ข้าวฟ่างนิ้วมีความทนทานต่อความร้อนสูง ตัวอย่างเช่น สำหรับข้าวฟ่างนิ้วพันธุ์อูกันดา อุณหภูมิเฉลี่ยที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตอยู่ที่ประมาณ 27 °C ในขณะที่อุณหภูมิต่ำสุดไม่ควรต่ำกว่า 18 °C เมื่อเทียบกับพืชชนิดอื่น (เช่น ข้าวฟ่างไข่มุกและข้าวฟ่าง) ข้าวฟ่างนิ้วมีความทนทานต่ออุณหภูมิเย็นได้ดีกว่า ปลูกได้ในระดับความสูงประมาณ 500 ถึง 2,400 เมตร (1,600 ถึง 7,900 ฟุต) เหนือระดับน้ำทะเล (เช่น ในภูมิภาคหิมาลัย) ดังนั้นจึงสามารถปลูกได้ในระดับความสูงที่สูงกว่าพืชเขตร้อนส่วนใหญ่ ข้าวฟ่างนิ้วสามารถเจริญเติบโตได้ในดินหลายชนิด รวมถึง ดิน ลูกรัง เขตร้อนที่ผุพังมาก เจริญเติบโตได้ ดีในดินที่มีการระบายน้ำดีและมีความชื้นคงที่ นอกจากนี้ยังสามารถทนต่อความเค็มของดินได้ในระดับหนึ่ง ความสามารถในการทนต่อน้ำขังมีจำกัด ดังนั้นการระบายน้ำที่ดีของดินและความสามารถในการกักเก็บน้ำในระดับปานกลางจึงเหมาะสมที่สุด^{[ 5 ]}ข้าวฟ่างนิ้วสามารถทนต่อดินที่เป็นกรดปานกลาง (pH 5) และดินที่เป็นด่างปานกลาง (pH 8.2) ได้เช่นกัน^{[ 10 ]}

การปลูกข้าวฟ่างแบบพืชเดี่ยวภายใต้สภาพอาศัยน้ำฝนเป็นเรื่องปกติในพื้นที่แห้งแล้งของแอฟริกาตะวันออก นอกจากนี้การปลูกพืชแซมกับพืชตระกูลถั่ว เช่นถั่วฝักยาวหรือถั่วพุ่มก็เป็นเรื่องปกติในแอฟริกาตะวันออกเช่นกัน แอฟริกาตอนกลางเขตร้อนมีการปลูกข้าวฟ่างแซมในพื้นที่กระจัดกระจาย ส่วนใหญ่ปลูกกับพืชตระกูลถั่วแต่ก็มีปลูกกับมันสำปะหลังกล้วยและผัก ด้วย ^{[ 5 ]}

ระบบการปลูกพืชแซมระหว่างต้นข้าวฟ่างที่พบได้ทั่วไปในภาคใต้ของอินเดีย คือการปลูกร่วมกับพืชตระกูลถั่ว (เช่นถั่วโดลิคอส ถั่วพิเจนพี ถั่วดำหรือถั่วละหุ่ง ) ธัญพืช (เช่น ข้าวโพด ข้าวฟ่างหางสุนัข ข้าวฟ่างโจวาร์หรือข้าวฟ่างเล็ก ) หรือพืชตระกูลกะหล่ำ (เช่นมัสตาร์ด )

วัชพืชเป็นปัจจัยทางชีวภาพที่สำคัญที่ก่อให้เกิดความเครียดต่อการปลูกลูกเดือย เมล็ดของลูกเดือยมีขนาดเล็กมาก ทำให้การเจริญเติบโตในช่วงแรกค่อนข้างช้า ส่งผลให้ลูกเดือยเป็นคู่แข่งที่อ่อนแอในการแย่งชิงแสง น้ำ และสารอาหารเมื่อเทียบกับวัชพืช^{[ 11 ]}ในแอฟริกาตะวันออกและแอฟริกาใต้Eleusine indica (ชื่อสามัญว่า Indian goose grass) ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่ใกล้เคียงกัน เป็นวัชพืชที่เป็นคู่แข่งที่สำคัญของลูกเดือย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงแรกของการเจริญเติบโตของพืชและวัชพืช และเมื่อ ใช้วิธี การหว่านแบบกระจายแทนการหว่านเป็นแถว (ซึ่งมักเกิดขึ้นในแอฟริกาตะวันออก) การแยกแยะสองสายพันธุ์นี้ทำได้ยากมาก^{[ 5 ]}นอกจากEleusine indicaแล้วXanthium strumariumซึ่งแพร่กระจายโดยสัตว์ และCyperus rotondusและCynodon dactylon ซึ่งมี ลำต้นเลื้อยก็เป็นวัชพืชที่สำคัญของลูกเดือย เช่นกัน ^{[ 11 ]}มาตรการในการควบคุมวัชพืช ได้แก่ วิธีการทางวัฒนธรรม ทางกายภาพ และทางเคมี วิธีการทางวัฒนธรรมอาจเป็นการหว่านเป็นแถวแทนการหว่านแบบกระจายเพื่อให้แยกแยะระหว่างต้นกล้าข้าวฟ่างและE. indicaได้ง่ายขึ้นเมื่อกำจัดวัชพืชด้วยมือ^{[ 5 ]} ICRISATส่งเสริมการปลูกพืชคลุมดินและการหมุนเวียนพืชเพื่อขัดขวางวงจรการเจริญเติบโตของวัชพืช การควบคุมวัชพืชทางกายภาพในชุมชนที่มีทรัพยากรทางการเงินจำกัดที่ปลูกข้าวฟ่างส่วนใหญ่เป็นการกำจัดวัชพืชด้วยมือหรือการกำจัดวัชพืชด้วยจอบมือ^{[ 11 ]}

โดยทั่วไปแล้วข้าวฟ่างไม่ค่อยมีปัญหาเรื่องโรคและศัตรูพืช อย่างไรก็ตาม โรคใบไหม้ข้าวฟ่าง ซึ่งเกิดจากเชื้อราMagnaporthe grisea (anamorph Pyricularia grisea ) สามารถสร้างความเสียหายร้ายแรงได้ในบางพื้นที่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ได้รับการรักษา^{[ 5 ]}ในประเทศอูกันดา มีรายงานการสูญเสียผลผลิตสูงถึง 80% ในปีที่สภาพอากาศเลวร้าย เชื้อโรคนี้ทำให้ใบแห้ง คอเน่า และรวงเน่า^{[ 11 ]}อาการเหล่านี้สามารถทำให้การสังเคราะห์แสง การเคลื่อนย้ายสารอาหารจากการสังเคราะห์แสง และการสร้างเมล็ดพืชลดลงอย่างมาก ส่งผลให้ผลผลิตและคุณภาพของเมล็ดพืชลดลง โรคใบไหม้ข้าวฟ่างยังสามารถระบาดในวัชพืชข้าวฟ่าง เช่นE. indica , E. africana , Digitaria spp., Setaria spp. และDoctylocterium spp . ซึ่งมีความใกล้เคียงกัน ^{[ 11 ] [ 12 ]}โรคไหม้ของลูกเดือยสามารถควบคุมได้ด้วยมาตรการทางวัฒนธรรม การบำบัดทางเคมี และการใช้พันธุ์ต้านทาน นักวิจัยในเคนยาได้คัดกรองญาติป่าของลูกเดือยและพันธุ์พื้นเมืองเพื่อหาความต้านทานต่อโรคไหม้^{[ 13 ]}มาตรการทางวัฒนธรรมในการควบคุมโรคไหม้ของลูกเดือยที่ ICRISAT แนะนำสำหรับแอฟริกาตะวันออก ได้แก่ การปลูกพืชหมุนเวียนกับพืชที่ไม่ใช่พืชอาศัย เช่นพืชตระกูลถั่วการไถกลบฟางลูกเดือยลึกในแปลงที่ติดเชื้อ การล้างเครื่องมือในไร่หลังการใช้งานเพื่อป้องกันการแพร่กระจายของเชื้อโรคไปยังแปลงที่ไม่ติดเชื้อ การควบคุมวัชพืชเพื่อลดการติดเชื้อจากวัชพืชที่เป็นพืชอาศัย และการหลีกเลี่ยงความหนาแน่นของพืชสูงเพื่อขัดขวางการแพร่กระจายของเชื้อโรคจากต้นหนึ่งไปยังอีกต้นหนึ่ง^{[ 11 ]}มาตรการทางเคมี ได้แก่ การฉีดพ่นสารฆ่าเชื้อรา แบบดูดซึมโดยตรง เช่น สารออกฤทธิ์ไพโรควิลอน หรือการเคลือบเมล็ดด้วยสารฆ่าเชื้อรา เช่น ไตรไซโคลโซล^{[ 11 ] [ 14 ]}

Strigaเป็นวัชพืชปรสิตที่พบได้ตามธรรมชาติในบางส่วนของแอฟริกา เอเชีย และออสเตรเลีย ซึ่งสามารถส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อพืชผลและทำให้ผลผลิตของข้าวฟ่างและธัญพืชอื่นๆ ลดลงถึง 20-80% การควบคุม Strigaสามารถทำได้โดยวิธีถอนวัชพืชด้วยมือ การใช้สารกำจัดวัชพืช การปลูกพืชหมุนเวียน การปรับปรุงความอุดมสมบูรณ์ของดิน การปลูกพืชแซม และการควบคุมทางชีวภาพ แต่ได้ผลจำกัด ^{[ 15 ]}มาตรการควบคุมที่ประหยัดและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากที่สุดคือการพัฒนาและใช้พันธุ์ข้าวฟ่างที่ต้านทาน Striga ^{[ 16 ]} ยีนต้านทาน Strigaยังไม่ได้รับการระบุในข้าวฟ่างที่ปลูก แต่สามารถพบได้ในญาติป่าของข้าวฟ่าง ^{[ 17 ]}เชื้อโรคอีกชนิดหนึ่งในการปลูกข้าวฟ่างคือเชื้อรา Helminthosporium nodulosumซึ่งทำให้เกิดโรคใบไหม้ ^{[ 10 ]}ศัตรูพืชของข้าวฟ่างคือนกกินพืช เช่นนกควิเลียในแอฟริกาตะวันออก ^{[ 5 ]}

หนอนเจาะลำต้นสีชมพู ( Sesamia inferens ) และแมลงวันเจาะยอดลูกเดือย ( Atherigona miliaceae ) ^{[ 18 ]}ถือเป็นแมลงศัตรูพืชที่สำคัญที่สุดในการปลูกลูกเดือย^{[ 10 ]}มาตรการในการควบคุมSesamia inferensได้แก่ การถอนต้นที่ติดเชื้อ การทำลายตอ การปลูกพืชหมุนเวียน การควบคุมทางเคมีด้วยยาฆ่าแมลงมาตรการทางชีวภาพ เช่น กับ ดัก ฟีโรโมนหรือการควบคุมศัตรูพืชทางชีวภาพโดยใช้สิ่งมีชีวิตที่เป็นปฏิปักษ์ (เช่นSturmiopsis inferens ) ^{[ 19 ]}

แมลงศัตรูพืชอื่นๆ ได้แก่: ^{[ 20 ]}

• สารอาหารจากราก

• • เพลี้ยอ่อนรากTetraneura nigriabdominalis

• เครื่องให้อาหารลำต้นและยอด

• • Atherigona miliaceaeและ Atherigona soccata
  • เซซาเมีย อินเฟอเรนส์
  • ด้วงเจาะลำต้นListronotus bonariensis

• สัตว์กินใบไม้

• • หนอนผีเสื้อมีขนAmsacta albistriga , Amsacta transiensและAmsacta moorei
  • หนอนกระทู้, Agrotis ipsilon
  • ตัวอ่อนของหนอนกระทู้ผักSpodoptera exempta , Spodoptera mauritiaและMythimna separata
  • ตัวอ่อนหนอนม้วนใบCnaphalocrocis medinalis
  • กัปตันPelopidas Mathiasตัวอ่อน
  • ตั๊กแตน, Chrotogonus hempterus , Nomadacris septemfasciataและLocusta อพยพ
  • ด้วงด้วงของChnootriba similis
  • เพลี้ยไฟ, Heliothrips indicus

• แมลงดูดน้ำเลี้ยง

• • เพลี้ยอ่อนHysteroneura setariae , Metopolophium dirhodum , Rhopalosiphum MaidisและSitobion miscanthi
  • เพลี้ยแป้ง, Brevennia rehi
  • เพลี้ยจักจั่นCicadulina bipunctellaและCicadulina chinai

การขยายพันธุ์ในฟาร์มข้าวฟ่างส่วนใหญ่ทำโดยใช้เมล็ด ในการปลูกแบบอาศัยน้ำฝน จะใช้วิธีการหว่าน 4 วิธี: ^{[ 21 ]}

• การหว่าน: คือการหว่านเมล็ดลงในแปลงโดยตรง วิธีนี้เป็นวิธีที่นิยมใช้เพราะง่ายที่สุดและไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องจักรพิเศษใดๆ อย่างไรก็ตาม การจัดการวัชพืชแบบอินทรีย์ด้วยวิธีนี้เป็นปัญหา เพราะยากที่จะแยกแยะระหว่างวัชพืชกับพืชผล
• การหว่านเป็นแถว: วิธีนี้มีประสิทธิภาพดีกว่าการหว่านแบบกระจาย ช่วยให้การจัดการวัชพืชแบบอินทรีย์ง่ายขึ้น เนื่องจากสามารถแยกแยะวัชพืชและพืชปลูกได้ดีกว่า ในวิธีนี้ ควรเว้นระยะห่างระหว่างแถว 22-30 เซนติเมตร และระยะห่างภายในแถว 8-10 เซนติเมตร ควรหว่านเมล็ดลงในดินลึกประมาณ 3 เซนติเมตร
• การปลูกแบบแถว: เมล็ดพันธุ์จะถูกหว่านลงในดินที่ไม่ผ่านการเตรียมการโดยตรงโดยใช้เครื่องหว่านเมล็ดแบบหว่านตรง วิธีนี้ใช้ในเกษตรกรรมแบบอนุรักษ์
• การย้ายต้นกล้า: เพาะต้นกล้าในแปลงเพาะกล้าแล้วย้ายปลูกลงในแปลงหลัก ต้องปรับระดับและรดน้ำแปลงเพาะกล้าก่อนย้ายปลูก ควรย้ายต้นกล้าที่มีอายุ 4 สัปดาห์ลงในแปลง สำหรับฤดูปลูกฤดูหนาวตอนต้นและฤดูปลูกฤดูร้อน ควรย้ายต้นกล้าที่ระยะห่าง 25 ซม. x 10 ซม. และสำหรับฤดูปลูกฤดูร้อนตอนปลาย ควรย้ายที่ระยะห่าง 30 ซม. x 10 ซม. ควรปลูกที่ความลึก 3 ซม. ในดิน

พืชผลไม่สุกงอมอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นการเก็บเกี่ยวจึงต้องดำเนินการเป็นสองขั้นตอน เมื่อรวงข้าวบนลำต้นหลักและ 50% ของรวงข้าวทั้งหมดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล พืชผลก็พร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยวครั้งแรก ในการเก็บเกี่ยวครั้งแรก ควรตัดรวงข้าวทั้งหมดที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลออก หลังจากนั้นให้นำไปตากแห้ง นวด และทำความสะอาดเมล็ดข้าวโดยการร่อน การเก็บเกี่ยวครั้งที่สองจะเกิดขึ้นประมาณเจ็ดวันหลังจากการเก็บเกี่ยวครั้งแรก ควรตัดรวงข้าวทั้งหมด รวมทั้งรวงข้าวสีเขียวด้วย จากนั้นควรนำเมล็ดข้าวไปตากให้แห้งเพื่อให้สุกงอมโดยการกองรวงข้าวที่เก็บเกี่ยวแล้วไว้ในที่ร่มเป็นเวลาหนึ่งวันโดยไม่ต้องตากแห้ง เพื่อให้ความชื้นและอุณหภูมิเพิ่มขึ้นและเมล็ดข้าวสุกงอม หลังจากนั้นให้ตากแห้ง นวด และทำความสะอาดเช่นเดียวกับการเก็บเกี่ยวครั้งแรก^{[ 5 ]}

เมื่อเก็บเกี่ยวแล้วเมล็ดจะเก็บรักษาได้ดีมาก และแทบจะไม่ถูกแมลงหรือเชื้อราทำลายข้าวฟ่างสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 10 ปี หากยังไม่ได้นวด บางแหล่งข้อมูลรายงานว่าสามารถเก็บรักษาได้นานถึง 50 ปี ภายใต้สภาพการเก็บรักษาที่ดี^{[ 5 ]}ความสามารถในการเก็บรักษาที่ยาวนานทำให้ข้าวฟ่างเป็นพืช ผลที่สำคัญ ในกลยุทธ์การหลีกเลี่ยงความเสี่ยงในฐานะพืชผลสำหรับภาวะขาดแคลนอาหารสำหรับชุมชนเกษตรกรรม^{[ 5 ]}

ขั้นตอนแรกของการแปรรูปข้าวฟ่างคือการนำมาบดเป็นแป้งอย่างไรก็ตาม การบดข้าวฟ่างทำได้ยากเนื่องจากเมล็ดมีขนาดเล็กและรำติดกับเนื้อเมล็ด แน่นมาก นอกจากนี้ เมล็ดที่บอบบางอาจแตกหักได้ระหว่างการบด การพัฒนาเครื่องบดข้าวฟ่างแบบกลไกเชิงพาณิชย์จึงเป็นเรื่องท้าทาย ดังนั้น ผลิตภัณฑ์หลักของข้าวฟ่างจึงเป็น แป้ง ข้าวฟ่างทั้ง เมล็ด ซึ่งมีข้อเสีย เช่น อายุการเก็บรักษาแป้งลดลงเนื่องจากมีปริมาณน้ำมันสูง นอกจากนี้ การใช้แป้งข้าวฟ่างทั้งเมล็ดในอุตสาหกรรมยังมีข้อจำกัด การทำให้เมล็ดข้าวฟ่างชุ่มชื้นก่อนบดจะช่วยกำจัดรำออกได้โดยไม่ทำให้ส่วนอื่นๆ ของเมล็ดเสียหาย เครื่องบดข้าวฟ่างขนาดเล็กยังสามารถใช้แปรรูปธัญพืชอื่นๆ เช่นข้าวสาลีและข้าวฟ่างได้ อีกด้วย

อีกวิธีหนึ่งในการแปรรูปเมล็ดข้าวฟ่างคือการเพาะเมล็ด กระบวนการนี้เรียกอีกอย่างว่าการทำมอลต์และเป็นที่นิยมมากในการผลิตเครื่องดื่มหมัก เช่นเบียร์เมื่อข้าวฟ่างงอก เอนไซม์จะถูกกระตุ้น ซึ่งจะเปลี่ยนแป้ง ให้เป็น คาร์โบไฮเดรตชนิดอื่นเช่นน้ำตาล ข้าวฟ่างมีกิจกรรมการทำมอลต์ที่ดี ข้าวฟ่างที่ทำมอลต์แล้วสามารถใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตเบียร์ปราศจากกลูเตนหรืออาหารที่ย่อยง่ายสำหรับทารกได้^{[ 5 ]}

ข้าวฟ่างมีน้ำ 11%, โปรตีน 7%, คาร์โบไฮเดรต 54% และไขมัน 2% (ตาราง) ในปริมาณอ้างอิง 100 กรัม (3.5 ออนซ์) ข้าวฟ่างให้พลังงาน 305 แคลอรี่และเป็นแหล่งที่อุดมสมบูรณ์ (20% หรือมากกว่าของปริมาณที่แนะนำต่อวัน , DV) ของใยอาหารและแร่ธาตุ หลายชนิด โดยเฉพาะธาตุเหล็กที่ 87% ของ DV (ตาราง)

สถาบันวิจัยพืชผลนานาชาติสำหรับเขตร้อนกึ่งแห้งแล้ง ( ICRISAT ) ซึ่งเป็นสมาชิกของ กลุ่ม CGIARร่วมมือกับเกษตรกร รัฐบาล นักวิจัย และองค์กรพัฒนาเอกชน เพื่อช่วยให้เกษตรกรปลูกพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการ รวมถึงข้าวฟ่าง ซึ่งจะช่วยให้ชุมชนของพวกเขามีอาหารที่สมดุลมากขึ้นและมีความยืดหยุ่นต่อศัตรูพืชและภัยแล้งมากขึ้น ตัวอย่างเช่น โครงการ Harnessing Opportunities for Productivity Enhancement of Sorghum and Millets in Sub-Saharan Africa and South Asia (HOPE) กำลังเพิ่มผลผลิตข้าวฟ่างในแทนซาเนียโดยการสนับสนุนให้เกษตรกรปลูกพันธุ์ที่ดีขึ้น^{[ 24 ]}

ข้าวฟ่างสามารถนำมาบดเป็นแป้งและปรุงเป็นเค้กพุดดิ้งหรือโจ๊ก ได้ ใน เนปาลและหลายส่วนของแอฟริกาแป้งข้าวฟ่างยังนำไปทำเป็นเครื่องดื่มหมัก (หรือเบียร์ ) ส่วน ฟางข้าวฟ่างใช้เป็นอาหารสัตว์

ข้าวฟ่างเป็นธัญพืชหลักในหลายพื้นที่ของอินเดีย โดยเฉพาะในรัฐกรณาฏกะซึ่งรู้จักกันในชื่อรากี ( จากภาษา กันนาดา ರಾಗಿ rāgi ) ข้าวฟ่างจะถูกนำไปหมักและบดเป็นแป้ง

มีหลายวิธีในการปรุงลูกเดือย เช่นโดซาอิดลีและลัดดูในภาคใต้ของอินเดียกุมารแพทย์แนะนำให้ใช้ลูกเดือยในการเตรียมอาหารเด็กเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการ สูง โดยเฉพาะธาตุเหล็กและแคลเซียม อาหารที่ทำจากลูกเดือยทั่วไป ได้แก่สัตวาโพล (โดซา) บักรีอัมบิล (โจ๊กเปรี้ยว) และปัปปาด ในรัฐกรณาฏกะ ลูกเดือยมักบริโภคในรูปของโจ๊กที่เรียกว่ารากี มุดเดในภาษากันนาดา ซึ่งเป็นอาหารหลักของผู้อยู่อาศัยในภาคใต้ของรัฐกรณาฏกะหลายคน มุดเดทำโดยการนำแป้งรากี มาต้ม กับน้ำจนได้เนื้อสัมผัสคล้ายแป้งโด จากนั้นปั้นเป็นก้อนขนาดตามต้องการและรับประทานกับซัมบาร์ (ฮูลี) ซารู (ಸಾರು) หรือแกงต่างๆ นอกจากนี้ รากียังใช้ทำโรตีอิดลีโดซาและโจ๊กอีก ด้วย ในภูมิภาคมาลนาดของรัฐกรณาฏกะ เมล็ดข้าวฟ่างทั้งเมล็ดจะถูกแช่น้ำและสกัดน้ำนมออกมาเพื่อทำขนมหวานที่เรียกว่าคีล สา ส่วนในเขตทางเหนือของ รัฐกรณา ฏ กะ จะมีการทำขนมปังแผ่นแบนชนิดหนึ่งโดยใช้แป้งข้าวฟ่าง (เรียกว่ารากีโรตีในภาษา กันนาดา )

ในรัฐทมิฬนาฑู รากีเรียกว่าkezhvaragu (கேழ்வரகு) และยังมีชื่ออื่นๆ เช่น keppai, ragi และ ariyam ^{[ 25 ]}รากีจะถูกทำให้แห้ง บดเป็นผง และต้มจนเป็นก้อนข้น แล้วปล่อยให้เย็น นี่คือkaliหรือkeppai kali ที่มีชื่อเสียง นำมาปั้นเป็นก้อนใหญ่เพื่อกำหนดปริมาณการรับประทาน รับประทานคู่กับsambarหรือkuzhambuสำหรับเด็ก รากีจะถูกป้อนพร้อมกับนมและน้ำตาล ( มอลต์ ) นอกจากนี้ยังนำมาทำเป็นแพนเค้กกับหัวหอมและมะเขือเทศสับKezhvaraguใช้ทำputtuกับน้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย รากีเรียกว่าkoozhซึ่งเป็นอาหารหลักในชุมชนเกษตรกรรม รับประทานคู่กับหัวหอมดิบและพริกเขียว ในรัฐอานธรประเทศรากีสังกาติหรือรากีมุดดา – ลูกชิ้นรากี – จะรับประทานในตอนเช้ากับพริก หัวหอม และซัมบาร์ในรัฐเกรละปุตตูอาหารเช้าแบบดั้งเดิม สามารถทำจากแป้งรากีและมะพร้าวขูด แล้วนำไปนึ่งในหม้อนึ่งทรงกระบอก ในเขตชนเผ่าและเขตภูเขาทางตะวันตกของรัฐโอริสสา รากีหรือมันเดียเป็นอาหารหลัก ใน ภูมิภาค การ์ห์วาลและกุมะออนของรัฐอุตตราขันธ์โคดาหรือมาดูวาจะนำมาทำเป็นโรตีหนาๆ (เสิร์ฟพร้อมเนยใส) และยังทำเป็นบาดีซึ่งคล้ายกับฮัลวาแต่ไม่ใส่น้ำตาล ในภูมิภาคกุมะออน รากีเป็นอาหารดั้งเดิมที่ให้ผู้หญิงรับประทานหลังคลอด ในบางส่วนของภูมิภาคกุมะออน แป้งรากีใช้ทำขนมขบเคี้ยวต่างๆ เช่นนัมคีนเซฟมัทรีและมันฝรั่งทอด

ในการทำแป้งรากี จะต้องคัดเกรดและล้างรากี จากนั้นนำไปตากแดดให้แห้งตามธรรมชาติเป็นเวลา 5 ถึง 8 ชั่วโมง แล้วจึงบดเป็นผง แป้งรากีสามารถทำโจ๊กรา กี ฮัลวารากี เอลาอาดารากี และโคซูคัตตารากี ได้^{[ 26 ]}สามารถใช้แป้งรากีแทนแป้งอเนกประสงค์ในการอบได้ สามารถทำเค้กรากีและบิสกิตรากีได้^{[ 27 ]}แป้งรากีสามารถรับประทานกับนมน้ำต้มสุก หรือโยเกิร์ตได้ นอกจากนี้ยังใช้ทำขนมปังแผ่นแบน เช่นโดซา แบบบางที่ใส่ยีสต์ และ โรตีแบบหนาที่ไม่ใส่ยีสต์

ในเนปาลแป้งหนา ( ḍhĩḍo ) ที่ทำจากแป้งข้าวฟ่าง ( kōdō ) จะถูกนำมาปรุงสุกและรับประทานด้วยมือ ในทางกลับกัน แป้งนี้สามารถนำมาทำเป็นขนมปังหนา ( rotee ) โดยนำมาแผ่บนภาชนะแบนๆ แล้วนำไปอุ่น ข้าวฟ่างหมักใช้ทำเบียร์chhaangและกากที่เหลือจะถูกกลั่นเพื่อทำเหล้า ( rakśi शी) ข้าวฟ่างทั้งเมล็ดจะถูกนำมาหมักเพื่อทำtongbaการใช้ในพิธีกรรมทางศาสนาฮินดูเป็นสิ่งต้องห้าม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มวรรณะสูง ในเนปาล ศูนย์ทรัพยากรพันธุกรรมพืชแห่งชาติที่ Khumaltar เก็บรักษาตัวอย่างข้าวฟ่างเนปาล (kodo) จำนวน 877 ตัวอย่าง^{[ 28 ] [ 29 ]}

ในศรีลังกา ข้าวฟ่างเรียกว่าคูรักกัน (kurakkan)และนำมาทำเป็นคูรักกันโรตี (kurakkan roti ) ซึ่งเป็นโรตีหนาสีน้ำตาลอมเขียว โรยด้วยมะพร้าวและทัลลาปา (thallapa)ซึ่งเป็นแป้งหนาที่ทำจากข้าวฟ่าง โดยนำไปต้มกับน้ำและเกลือเล็กน้อยจนเป็นก้อน จากนั้นจะรับประทานกับแกงเนื้อรสเผ็ด และมักจะกลืนเป็นก้อนเล็กๆ โดยไม่เคี้ยว นอกจากนี้ยังรับประทานเป็นโจ๊ก (kurrakan kenda) และเป็นขนมหวานที่เรียกว่า 'ฮาลาเป' (Halape) ในภาคตะวันตกเฉียงเหนือของเวียดนาม ข้าวฟ่างใช้เป็นยาสำหรับสตรีหลังคลอด และชนกลุ่มน้อยใช้แป้งข้าวฟ่างในการทำสุรา

โจ๊กมอลต์รากีทำจากลูกเดือยที่แช่น้ำและตากแห้งในที่ร่ม จากนั้นนำไปคั่วและบด นำมาต้มในน้ำและใช้เป็นเครื่องดื่มทดแทนนมผง

• 
  ข้าวฟ่างนิ้วมือ
• 
  เมล็ดข้าวฟ่างหลากสี
• 
  ปาปาดที่ทำจากข้าวฟ่าง
• 
  Ragi muddeและbhajjiกับกวางและชัทนีย์
• 
  โรตี
• 
  รากีอิดลี
• 
  อิดลีอาหารเช้าทางตอนใต้ของอินเดีย ทำจากแป้งรากี
• 
  ชาง
• 
  ปุตตูทำจากลูกเดือย

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• หมวดหมู่: สูตรอาหารจากแป้งรากิ

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับเอลูซีน โคราคานาจากวิกิมีเดียคอมมอนส์
• 'Eleusine coracana (L.) Gaertn.' เก็บถาวรเมื่อ 2015-09-24 ที่Wayback Machine
• เดรสเลอร์ ส.; ชมิดต์, เอ็ม. และซิซกา, จี. (2014) “ เอลูซีน โคราคาน่า ” . พืชแอฟริกา – คู่มือภาพถ่าย แฟรงก์เฟิร์ต/เมน: Forschungsinstitut Senckenberg