ปุตตู

คอร์ส	อาหารเช้า
แหล่งกำเนิด	อินเดียศรีลังกา
ภูมิภาคหรือรัฐ	เกรละ , ทมิฬนาฑู , กรณาฏกะ
ส่วนประกอบหลัก	แป้งข้าวเจ้ามะพร้าวเกลือ​
ตำราอาหาร: ปุตตู  สื่อ: ปุตตู

ปุตตู (ออกเสียงว่า[ˈpuʈːɯ] ;ภาษามาลายา ลัม : പുട്ട് ;ภาษาทมิฬ : புட்டு ;แปลตรงตัวว่า' แบ่ง เป็นส่วน' ) เป็นอาหารพื้นเมืองของศรีลังกาและ รัฐ ทางตอนใต้ของอินเดียได้แก่ รัฐเกรละ รัฐทมิฬนาฑูและบางส่วนของรัฐกรณาฏกะทำจากข้าวบดนึ่งเป็นทรงกระบอกสลับชั้นกับมะพร้าวขูด บางครั้งอาจมีไส้หวานหรือเค็มอยู่ด้านในปุตตูมักเป็นอาหารเช้าที่เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมกับเครื่องเคียงหวาน เช่นน้ำตาลปี๊บหรือกล้วยหรือเครื่องเคียงคาว เช่นชานามาซาลาชัตนีย์ราซัมหรือแกงเนื้อ

ปุตตูประกอบด้วยข้าวบดหยาบ มะพร้าวขูด เกลือเล็กน้อย และน้ำเป็นหลัก มักปรุงรสด้วยยี่หร่าแต่ก็อาจมีเครื่องเทศอื่นๆ ด้วย ปุตตูแบบศรีลังกามักทำจากแป้งสาลีหรือแป้งข้าว แดง โดยไม่ใส่ยี่หร่า ในขณะที่ สูตรของ บัตกัลจะมีแบบใส่มะพร้าวอย่างเดียวหรือ แบบ ใส่เครื่องเทศมาซาลาที่ทำจากมะพร้าวขูดปรุงรสเนื้อแกะหรือกุ้ง

ในบังกลาเทศด้านนอกทำจากส่วนผสมของแป้งข้าวและถั่วเขียวบดในขณะที่ไส้เป็นส่วนผสมของเกล็ดมะพร้าวและน้ำตาลคาราเมลชนิดหนึ่งที่คล้ายกับดูลเซ่ เด เลเช่^{[ 1 ]}

ปุตตูทำโดยการค่อยๆ เติมน้ำลงในข้าวบดจนได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสม การใช้น้ำร้อนจะช่วยให้ปุตตู มีความนุ่มมากขึ้น จากนั้นจึงปรุงรส ปั้นเป็นรูปทรง และนึ่งโดยโรยมะพร้าวขูดเป็นชั้นๆ^{[ 2 ]}

โดยทั่วไปแล้ว พุตตูจะถูกปรุงในภาชนะอลูมิเนียมพุตตูคุตติ^{[ 3 ]}ที่มีสองส่วน ส่วนล่างบรรจุน้ำและส่วนบนบรรจุพุตตูซึ่งใส่ส่วนผสมข้าวสลับกับมะพร้าวขูดเป็นชั้นๆ ฝาที่มีรูพรุนจะแยกส่วนต่างๆ ออกจากกันเพื่อให้ไอน้ำผ่านระหว่างกันได้

มีการใช้ภาชนะปรุงอาหารทางเลือกหลายแบบ เช่น ภาชนะแบบดั้งเดิมที่ทำจากกะลามะพร้าวเจาะรูแล้วติดเข้ากับลำไม้ไผ่ หรือภาชนะที่เรียกว่าชิรัตตา ปุตตูซึ่งทำจากกะลามะพร้าวหรือโลหะที่มีรูปร่างคล้ายกะลามะพร้าว

ภาชนะประกอบอาหารประเภทอื่นๆ ได้แก่ กระทะที่มีลักษณะคล้าย กระทะ ทำอิดลีที่มีรูเล็กๆ อยู่ที่ก้น และหม้ออัดแรงดัน

ปุตตูมักเสิร์ฟพร้อมกับน้ำแกงต่างๆ เช่นแกงปลาแกงไก่แกงเนื้อหรือแกงถั่วชิกพีและปาปาดัมนอกจากนี้ยัง นิยมเสิร์ฟพร้อมกับ กล้วยขนุนมะม่วงหรือกล้วยอีกด้วย ในภาคใต้ของรัฐเกรละ ผู้คนนิยมรับประทานปุตตูคู่กับกาแฟดำหวาน

ในรัฐเกรละ ปุตตูจะเสิร์ฟพร้อมกล้วยหรือกล้วยหอมแกงถั่วลูกไก่แกงถั่วเขียว (เพยาร์) ทอรานกับปาปาดแกงปลาหรือแกงเนื้อ

ในรัฐทมิฬนาฑูและรัฐกรณาฏกะมักเสิร์ฟพร้อมมะพร้าวขูดผสมน้ำตาลปี๊บที่ทำจากน้ำตาลปาล์มหรือน้ำตาลอ้อย หรือเสิร์ฟพร้อมกะทิหวาน

ในศรีลังกาพิตตูมักเสิร์ฟพร้อม แกง เครื่องในแกงปลา หรือแกงเนื้อ กะทิ และซัม บอล

นอกจากนี้ ยังมีการดัดแปลงและทดลองทำพุตตู มากมาย ในรัฐเกรละ มีการใช้แป้งข้าวสาลีและแป้งข้าวโพดแทนข้าวในบางส่วน และยังมีร้านอาหารเฉพาะที่เสิร์ฟพุตตู พร้อมไส้ต่างๆ อีกด้วย ^{[ 4 ​​]}

ปุตตูบางสูตรใช้ธัญพืชชนิดอื่น เช่น แป้งสาลี แป้งลูกเดือยแป้งมันสำปะหลัง และแป้งข้าวโพด ไส้มะพร้าวที่ซ้อนกันเป็นชั้นๆ สามารถเปลี่ยนเป็นไส้อื่นๆ ได้ เช่น แกงไข่ หรือกล้วยปุตตูที่ทำเป็นรูปทรงกลมเรียกว่ามานิปุตตูนอกจากนี้ยังสามารถทำปุตตูจาก ข้าวเหนียวใน กระบอกได้อีกด้วย

ชาวมุสลิมในรัฐเกรละรับประทาน ปุตตูชนิดหนึ่งที่เรียกว่าอิราจิปุตตูซึ่งเป็นข้าวที่วางสลับชั้นกับเนื้อสับปรุงรส^{[ 5 ]}

พุตตูยังเป็นที่นิยมมากในมอริเชียสโดยปกติจะขายโดยพ่อค้าแม่ค้าและเสิร์ฟเป็นของว่าง มักสะกดผิดเป็นpoutouและควรสะกดว่าputuใน ภาษาครีโอ ลมอริเชียส^{[ 6 ]}ส่วนผสมเหมือนกัน คือ แป้งข้าวเจ้า น้ำตาล และมะพร้าวแห้ง แต่ปรุงในกระบอกโลหะ

• 
  ปุตตูข้าวสาลีกับกล้วย
• 
  ปุตตูทำจากข้าว ข้าวสาลี ข้าวฟ่าง ข้าวเชมบา
• 
  ปุตตูเสิร์ฟในร้านอาหารหรู
• 
  ชิรัตตา ปุตตู

ในรัฐทมิฬนาฑู มีการกล่าวถึง ปุตตุในตำนานและเทศกาลที่เกี่ยวข้องกับพระศิวะตำนานนี้รู้จักกันในชื่อปุตตุกุ มันน์ สุมันธา ลิไล (แปลจากภาษาทมิฬว่า " เกมศักดิ์สิทธิ์แห่งการเคลื่อนย้ายทรายเพื่อแลกกับปุตตุ ") เล่าว่าหลังจากน้ำท่วมแม่น้ำไวไกพระเจ้าอริมาถนะแห่ง ราชวงศ์ ปันดียะทรงสั่งให้ประชาชนของพระองค์ขนทรายไปอุดรอยแตกของตลิ่งแม่น้ำ หญิงชราคนหนึ่งชื่อวันติอัมไมกล่าวกันว่าไม่สามารถทำหน้าที่นี้ได้ จึงกล่าวกันว่าพระศิวะได้ปรากฏกายในร่างของกรรมกรชื่อโชคกัน เทพเจ้าเสนอที่จะเคลื่อนย้ายทรายแทนเธอ แลกกับปุตตุซึ่งจะเป็นค่าจ้างของพระองค์ หลังจากกินปุตตุแล้ว โชคกันกลับหลับไปริมตลิ่งแม่น้ำ เมื่อเห็นเช่นนั้น พระราชาจึงพิโรธและตีเขาด้วยไม้เท้า กล่าวกันว่าแทนที่จะทำร้ายโชคกัน แรงกระแทกจากไม้เท้ากลับไปโดนผู้คนรอบข้างทั้งหมด รวมถึงพระราชาเองด้วย ต่อมาโชคกันเปิดเผยร่างที่แท้จริงของเขาว่าเป็นพระศิวะ ประทานโมกษะ แก่แวนติอัม ไม และทำให้น้ำท่วมลดลง ตำนานนี้ได้รับการแสดงซ้ำทุกปีในช่วงปุตตุติรุวิลา ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเทศกาลอวานีมูลา ณวัดมีนากษีสุทเรศวรในเขตปุตตุทอปปุของอาราปปา ลายั มซึ่งเป็นย่านหนึ่งของเมืองมาดูไรปุตตุเป็นสินค้าที่ขายและแจกจ่ายกันทั่วไปในเทศกาลนี้^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

ในปี พ.ศ. 2549 นักเรียนจากโรงเรียนการจัดการโรงแรมโอเรียนเต็ลใน เมือง วายานาดทางตอนเหนือของรัฐเกรละได้ทำพุตตู ขนาดยาว 10 ฟุต พวกเขาปรุง พุตตูยักษ์ในแม่พิมพ์อะลูมิเนียมที่ออกแบบมาเป็นพิเศษยาว 12 ฟุต โดยใช้มะพร้าว 20 ลูกและข้าวบด 26 กิโลกรัม ใช้เวลาปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง^{[ 10 ]}

ในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ทางทะเลมีขนมหวานที่คล้ายคลึงกันหลายชนิดที่รู้จักกันในชื่อkue putuในภาษาอินโดนีเซีย putu piringในสิงคโปร์และputo bumbongในภาษาตา กาล็อก ขนมหวาน เหล่านี้แตกต่างกันไปตามวิธีการเตรียมและส่วนผสม แต่ก็มักจะนึ่งในกระบอกไม้ไผ่และเสิร์ฟพร้อมน้ำตาลและมะพร้าวขูด^{[ 11 ] [ 12 ]}

ในอินโดนีเซียขนมกุยปูตูมีลักษณะสีเขียวเนื่องจากใช้ใบเตยเป็นส่วนผสมในการปรุงแต่งรสชาติ โดยทั่วไปจะพบเห็นการขายโดยรถเข็นของพ่อค้าเร่ควบคู่ไปกับขนมเคลปอน ซึ่งก็คือ ขนมกุยปูตูรูปทรงกลม^{[ 11 ]}

ในประเทศฟิลิปปินส์ปูโตบุมบองมีสีม่วงเข้มเนื่องจากการใช้ข้าวพันธุ์พิเศษที่เรียกว่าพิรุรุตงมีความสำคัญทางวัฒนธรรมในฐานะขนมหวาน แบบดั้งเดิมที่นิยมรับประทาน ในเทศกาลคริสต์มาส^{[ 13 ]}ปูโตในฟิลิปปินส์ยังเป็นคำทั่วไปสำหรับขนมข้าวเหนียวนึ่งแบบดั้งเดิมอีกด้วย

• ภะปะปิฐะ
• อาหารของรัฐเกรละ
• อิดลี
• คูปูตู
• รายชื่ออาหารนึ่ง
• ปูโต
• ซุงกา ปิฐา
• อาหารทมิฬ