ในด้านอาหาร คำว่า cutlet (มาจากภาษาฝรั่งเศสcôtelette , côte , ' ซี่โครง ' ^{[ 1 ] [ 2 ]} ) หมายถึง:

1. เนื้อชิ้นบางๆจากขาหรือซี่โครงของ^{เนื้อ}แกะเนื้อลูกวัว [ ^{2 ]}เนื้อหมูหรือเนื้อไก่
2. อาหารที่ทำจากเนื้อหั่นบางๆ มักชุบเกล็ดขนมปัง (หรือที่รู้จักในภาษาต่างๆ ว่าcotoletta , Kotellet , kotletหรือkotleta )
3. เนื้อบดปั้น เป็นแผ่นกลมคล้าย คร็อกเก็ตหรือเนื้อชิ้นบาง ๆ
4. เป็นการหั่นปลาชนิดหนึ่ง โดยหั่นปลาเป็นชิ้นตั้งฉากกับกระดูกสันหลัง ไม่ใช่ขนานกับกระดูกสันหลัง (เช่นเดียวกับการหั่นเนื้อปลา แบบอื่นๆ ) มักใช้เรียกแทนสเต็ก
5. กุ้งหรือกุ้งทะเลที่เอาหัวและเปลือกนอกออก เหลือไว้เพียงเนื้อและหาง
6. ผักบด (โดยปกติคือมันฝรั่ง ) นำไปทอดกับขนมปัง

ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18 จนถึงประมาณปี 1900 สูตรอาหาร "สเต็กเนื้อ" ในตำราอาหารภาษาอังกฤษเกือบทั้งหมดใช้เนื้อลูกวัวเป็นส่วนประกอบหลัก จากนั้นจึงเริ่มมีการใช้เนื้อหมูเป็นส่วนประกอบ และเมื่อไม่นานมานี้ ในอาหารอเมริกันและแคนาดา ก็มีการทำสเต็กเนื้อโดยใช้เนื้อไก่ด้วยเช่นกัน แม้ว่าเนื้อไก่จะนำเข้ามาจากยุโรปก็ตาม โดยปกติแล้วสเต็กเนื้อจะถูกชุบด้วยแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง แล้วนำไปทอดในกระทะที่มีน้ำมันเล็กน้อย

ชาวออสเตรเลียนิยมรับประทานเนื้อแกะชุบแป้งทอดผสมไข่แดงและเกล็ดขนมปัง เนื้อไก่ชุบแป้งทอดก็เป็นที่นิยมเช่นกัน แต่เรียกกันว่าไก่ชุบแป้งทอด (chicken schnitzel) ทั้งเนื้อแกะชุบแป้งทอดและไก่ชุบแป้งทอดเป็นอาหารหลักของเด็กชาวออสเตรเลีย สำหรับชาวออสเตรเลียเชื้อสายอิตาลีส่วนใหญ่ คำว่า schnitzel จะถูกแทนที่ด้วยคำว่า cutlet ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเป็นเนื้อลูกวัวหรือเนื้อไก่

ในอาหารอังกฤษ เนื้อสับมักจะไม่ชุบเกล็ดขนมปังและอาจเรียกว่าเนื้อสับก็ได้[ 3 ^{]หากหมาย}ถึงเนื้อวัว เนื้อมากกว่าหนึ่งชิ้นรวมกันโดยทั่วไปจะเรียกว่าซี่โครงเนื้อวัวหรือซี่โครงข้อต่อ ในขณะที่ซี่โครงแกะเรียกว่าซี่โครงแกะ ซี่โครงแกะยังสามารถมัดเป็นรูปวงกลมก่อนปรุง โดยให้ซี่โครงอยู่ด้านนอก ทำให้มีรูปร่างคล้ายมงกุฎ จึงเป็นที่มาของชื่อ "มงกุฎแกะ"

ในฝรั่งเศส สามารถทำสเต็กเนื้อโดยใช้เนื้อสัตว์ปีก เนื้อสัตว์ป่า ปลา และอาหารทะเลชนิดใดก็ได้ ผสมกับเนื้อบดในปริมาณที่เหมาะสมตามส่วนผสมหลัก ควรปรับความข้นด้วยซอสที่เคี่ยวจนข้นเล็กน้อย ซึ่งควรสอดคล้องกับส่วนผสมด้วย สเต็กเนื้อเหล่านี้ควรชุบไข่และเกล็ดขนมปัง แล้วนำไปทอดในน้ำมันน้อยๆ และทอดในเนยใสแทนการทอดในน้ำมันท่วม^{[ 4 ]}

เนื้อชุบเกล็ดขนมปังอีกประเภทหนึ่งคือCôtelette Menon ^{[ 5 ]}หรือCôtelette révolutionซึ่งเป็นเนื้อลูกวัวชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในเนย

ในฮ่องกง อาหารประเภทคัตเล็ตถูกนำเข้ามาในช่วงที่อังกฤษปกครอง พร้อมกับอิทธิพลการทำอาหารอื่นๆ ถือเป็นอาหารตะวันตก หรือ "ไซ่ฉาน" โดยนำเนื้อลูกวัว เนื้อหมู และเนื้อไก่มาชุบแป้งทอด นอกจากนี้ อาหารทะเล เช่น กุ้งหรือหอยเชลล์ที่ชุบแป้งหรือเกล็ดขนมปังทอด ก็เรียกกันว่า "คัตเล็ต" ในฮ่องกงเช่นกัน โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือเส้นสปาเก็ตตี้

ในอาหารอินเดีย คำว่า "คัตเล็ต" หมายถึงไส้ที่ทำจากผักบด (มันฝรั่ง แครอท ถั่ว) หรือเนื้อสัตว์ปรุงสุก (เนื้อแกะ ไก่ หมู หรือปลา) นำไปทอดในแป้งหรือส่วนผสมอื่นๆ เนื้อสัตว์จะปรุงสุกด้วยเครื่องเทศ เช่น หัวหอม กระวานกานพลูอบเชยผักชีพริกเขียว มะนาว และเกลือ จากนั้นนำไปชุบไข่หรือแป้งข้าวโพดแล้ว ชุบ เกล็ดขนมปัง (ดูเพิ่มเติมที่คัตเล็ตชุบ เกล็ดขนมปัง ) แล้วทอดในเนยใสหรือน้ำมันพืช คัตเล็ตไก่และเนื้อแกะเป็นอาหารว่างยอดนิยมในภาคตะวันออกของอินเดีย โดยเฉพาะในเมืองโกลกาตา

แบบมังสวิรัติจะไม่มีเนื้อสัตว์ แต่ไส้จะเป็นส่วนผสมของมันฝรั่งบด หัวหอม พริกเขียว เครื่องเทศ และเกลือ แบบนี้เป็นที่นิยมในหมู่ชาวอินเดียที่ทานมังสวิรัติมากกว่า อย่าสับสนกับแพตตี้ย่างอย่างเช่นอาลูติ๊กกี้ เพราะโดยทั่วไปแล้วคัตเล็ตจะนำไปทอดในน้ำมันท่วม

ในอิหร่าน คัตเล็ต ( ภาษาเปอร์เซีย : کُتلت) เป็นอาหารยอดนิยมคล้ายแฮมเบอร์เกอร์ ทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะบด หรือบางครั้งก็ใช้เนื้อไก่ ผสมกับมันฝรั่งบดหรือขูด ไข่ หัวหอม เครื่องเทศ ปั้นเป็นรูปทรงคล้ายกลีบดอกไม้ เคลือบด้วยแป้งสาลีบางๆ นำไปทอดในน้ำมันร้อนจัด มักเสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศ หัวหอม ผักชี และขนมปัง

ฝ่ายตรงข้ามของสาธารณรัฐอิสลามอิหร่านบางคนใช้คำว่า "cutlet" เพื่ออธิบายถึงบุคคลที่เพิ่งเสียชีวิตไปซึ่งมีความสัมพันธ์สำคัญกับสาธารณรัฐอิสลามอิหร่านและ IRGC (โดยเฉพาะเจ้าหน้าที่ บุคคลด้านความมั่นคง หรือพวกหัวรุนแรง) ^{[ 6 ]}คำนี้ถูกใช้ในเชิงล้อเลียนเพื่ออ้างถึงการเสียชีวิตที่มีชื่อเสียงจากการโจมตีทางอากาศหรือการระเบิด และนำไปสู่การจับกุม เช่น ในกรณีของแพทย์ที่โพสต์รูป cutlet บน Instagram ^{[ 7 ]}

การใช้เนื้อสับ ( cotoletta ) เป็นที่แพร่หลายในอาหารอิตาเลียนในหลายรูปแบบ รูปแบบที่โด่งดังที่สุดคือเนื้อสับแบบมิลาน ( cotoletta alla milanese ) ซึ่งเป็นเนื้อลูกวัวสับที่ชุบเกล็ดขนมปังและทอดในเนย ไม่ควรสับสนกับเวียนเนอร์ชนิทเซล (ซึ่งควรเรียกว่าscaloppina alla vienneseหรือfettina impanataในภาษาอิตาเลียน) ซึ่งเป็นเนื้อคนละส่วน เนื้อสับแบบมิลานจะมีกระดูกติดอยู่ด้วย ในขณะที่เวียนเนอร์ชนิทเซลไม่มี อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากฝรั่งเศสและถูกนำมายังมิลานในช่วงสงครามนโปเลียน^{[ 5 ]}

คัตเล็ตถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ^{[ 8 ]}การออกเสียงภาษาญี่ปุ่นของคัตเล็ตคือคัตสึเร็ตสึ [ ^{9 ] ใน}อาหารญี่ปุ่นคัตสึเร็ตสึหรือเรียกสั้นๆ ว่า คัตสึคือ คัตเล็ตชุบเกล็ดขนมปัง^{[ 9 ]}อาหารที่มีคัตสึได้แก่ทงคัตสึ (หมู) ^{[ 8 ]} คัตสึด้ง (ต้มกับไข่ตีแล้วราดบนข้าวสวย) ^{[ 10 ]}และแกงกะหรี่คัตสึ^{[ 11 ]}

• 
  คัตสึคาเร (ข้าวแกงกะหรี่ เนื้อชุบแป้งทอด)
• 
  ทงคัตสึ (หมูชุบแป้งทอด)
• 
  เนะมุโระ -สไตล์เอสึคารปปุ (" เอสคาโลป ") — ทงคัตสึกับเดมิกลาส

สเต็กหมูแบบโปแลนด์ หรือKotlet schabowyคือสเต็กหมูที่ชุบเกล็ดขนมปัง สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดมันฝรั่งทอดเห็ดทอด ผักต้ม(เช่นกะหล่ำปลี ) สลัดหรือโคลสลอว์ส่วนKotlet z kurczakaคือ สเต็ก ไก่ที่ชุบเกล็ดขนมปังและKotlet z indykaคือ สเต็ก ไก่งวงที่ชุบเกล็ด ขนมปัง

• 
  ไก่ ชุบ แป้งทอด สไตล์ โปแลนด์เสิร์ฟพร้อมสลัดกะหล่ำปลี
• 
  หนึ่งในวิธีเสิร์ฟ สเต็ก หมูชาโบวี่ (kotlet schabowy) ที่เป็นที่นิยม คือ เสิร์ฟบนจานพร้อมมันฝรั่งทอด
• 
  สเต็ก ไก่งวงKotlet z indyka เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดต้นหอม สลัดแตงกวาและหัวไชเท้า

ในภาษารัสเซียสมัยใหม่ คำว่าkotleta (котлета) หมายถึงเนื้อสับทอดในกระทะเป็นชิ้นๆ หรือแผ่นกลมๆ คล้ายเนื้อสับ โดยปกติแล้วจะมีขนมปังแช่นม หัวหอม กระเทียม และสมุนไพรเป็นส่วนประกอบ หากรีบร้อน สามารถรับประทาน "คัตเล็ต" ระหว่างขนมปังสองแผ่นเหมือนแฮมเบอร์เกอร์ได้ แต่เมนูเร่งด่วนนี้ไม่ค่อยมีเสิร์ฟในร้านอาหาร โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด มันฝรั่งบด พาสต้า เป็นต้น

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 มีการนำเนื้อบด กึ่งแปรรูป ที่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรม เข้ามาในสหภาพโซเวียต เรียกกันทั่วไปว่าเนื้อบดมิโคยาน (ตั้งชื่อตามนักการเมืองโซเวียตอนาสตา มิโคยานซึ่งดำรงตำแหน่งรัฐมนตรีว่าการกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารตั้งแต่ปี 1934 ถึง 1938 เขามีส่วนรับผิดชอบในการนำผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรมจำนวนมากเข้าสู่ห่วงโซ่อาหารของโซเวียต) ซึ่งเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อวัวราคาถูกที่มีรูปร่างคล้ายแฮมเบอร์เกอร์^{[ 12 ]}

โคตเลตาแบบรัสเซียชนิดหนึ่งที่รู้จักกันในชื่อ โคตเลตา แบบโปจาร์สกี (Pozharsky cutlet)เป็นโคตเลตา เนื้อสัตว์ปีกสับที่ปรุงแต่งอย่างพิถีพิถัน โดยคลุมด้วยเกล็ดขนมปังหรือขนมปังกรอบชิ้นเล็กๆ จุดเด่นของโคตเลตาชนิดนี้คือการใส่เนยลงในเนื้อสับ ทำให้เนื้อมีความฉ่ำและนุ่มเป็นพิเศษ

อีกหนึ่งรูปแบบของเนื้อชุบแป้งทอดแบบรัสเซีย เรียกว่าotbivnaya kotleta ( отбивная котлета ) ซึ่งหมายถึง "เนื้อชุบแป้งทอด" เป็นเนื้อสัตว์หั่นบางๆ ทอด โดยปกติจะเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อวัว นำมาทุบให้แบนด้วยค้อนทุบเนื้อหรือด้ามมีด แล้วชุบด้วยไข่ตี แป้ง หรือเกล็ดขนมปัง สูตรการทำคล้ายกับescalopes , schnitzel , เนื้อชุบแป้งทอดแบบโปแลนด์ หรือแบบอเมริกัน ปัจจุบันอาหารจานนี้เรียกง่ายๆ ว่าotbivnayaส่วนคำว่าkotleta นั้นสงวนไว้สำหรับเนื้อบดชุบแป้งทอด

ไก่เคียฟมีชื่อเรียกว่าkotleta po-kievski ( котлета по-киевски ) ในภาษารัสเซีย ซึ่งแปลว่า "ชิ้นเนื้อสไตล์เคียฟ"

• 
  หมูสับ 2 ที่ และไก่ 1 ที่(โคตเลตา )
• 
  โปจาร์สกายา โคตเลตาเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดและซอสเห็ด
• 
  Otbivnaya kotleta

ในภาษาอูเครน Kotleta ( อูเครน : котлета ) อาจหมายถึงทั้งเนื้อสัตว์หนึ่งที่^{[ 13 ]} (ทอดหรือย่าง) หรืออาหารที่ทำจากเนื้อสับ รูปแบบหนึ่งของอย่างหลังที่รู้จักกันตามประเพณีว่า sichenyk ^{[ 14 ]} ( อูเครน : січеник ) ทำจากเนื้อสับหรือปลาสับและผัก แล้วคลุมด้วยเกล็ดขนมปัง

ไก่เคียฟเรียกว่า kotleta po-kyivsky ( котлета по-кийвськи ) ในภาษายูเครน และมีคำพูดที่ตั้งชื่อตามชื่อนี้

• 
  Kotleta po-kyivsky (ไก่เคียฟ)

ในอาหารศรีลังกาคำว่า "คัตเล็ต" มักหมายถึงคร็อกเก็ต ปลา (โดยปกติจะเป็น ปลาทูน่าหรือ ปลา แมคเคอเรล ) และมันฝรั่งโดยทั่วไปแล้ว ปลาและมันฝรั่งจะผสมกับเครื่องเทศ พริกเขียว และหัวหอม แล้วชุบในแป้งและไข่ก่อนนำไปคลุกเกล็ดขนมปังและทอด

• เอสคาโลป