สลัด

สลัดผักรวมเสิร์ฟพร้อมขนมปังและน้ำสลัดแยกต่างหาก ประกอบด้วยผักกาดหอมบีทรูท แตงกวา ต้นหอม มะเขือเทศ เชอร์รี่มะกอกมะเขือเทศตากแห้งและเฟต้าชีส
ส่วนประกอบหลัก	ชิ้น ส่วนของผักผลไม้ไข่หรือธัญพืชผสมกับซอส
การเปลี่ยนแปลง	มากมาย
ตำราอาหาร: สลัด  สื่อ: สลัด

สลัดเป็นอาหารที่ประกอบด้วยส่วนผสมหลากหลายชนิด โดยส่วนใหญ่เป็นผักโดยทั่วไปจะเสิร์ฟแบบเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง แต่บางชนิดก็เสิร์ฟแบบอุ่นได้น้ำสลัดซึ่งมีหลากหลายรสชาติ (โดยทั่วไปเป็นรสเค็ม ) มักใช้ในการปรุงสลัด

สลัดผักสดมีส่วนประกอบหลักเป็นผักใบเขียว สด (บางครั้งอาจใช้ผักอ่อน) เช่นผักกาดหอมอารูกูลา (ร็อกเก็ต) คะน้าหรือผักโขม สลัดประเภทนี้ พบได้ทั่วไปจนคำว่า " สลัด " เพียงอย่างเดียวมักหมายถึงสลัดผักสดโดยเฉพาะ สลัดประเภทอื่นๆ ได้แก่สลัดถั่วสลัดทูน่าสลัดขนมปัง (เช่นฟาตูชปันซาเนลลา ) สลัดผักที่ไม่มีผักใบเขียว (เช่นสลัดกรีกสลัดมันฝรั่งโคลสลอว์ ) สลัดที่ทำจากข้าวพาสต้าและเส้นก๋วยเตี๋ยวสลัดผลไม้และสลัด ของหวาน

สลัดสามารถเสิร์ฟได้ทุกช่วงเวลาของมื้ออาหาร:

• สลัด เรียกน้ำย่อย – สลัดเบาๆ ขนาดเล็ก เสิร์ฟเป็นอาหารจานแรกของมื้ออาหาร
• สลัด เคียง – เสิร์ฟคู่กับอาหารจานหลัก เช่น สลัดมันฝรั่งและสลัดกะหล่ำปลี
• สลัด จานหลัก – โดยปกติจะมีส่วนประกอบของอาหารที่มีโปรตีนสูง อย่างน้อยหนึ่งอย่าง เช่นไข่ถั่วหรือชีส
• สลัดของหวาน – สลัดรสหวานที่มีส่วนผสม ของผลไม้เจลาตินสารให้ความหวาน หรือวิปครีม

เมื่อใช้ซอสปรุงรสสลัด โดยทั่วไปจะเรียกว่าน้ำสลัด น้ำสลัดส่วนใหญ่มักมีส่วนผสมหลักเป็นน้ำมันและน้ำส้มสายชูหรือมีส่วนผสมของนมและครีมเป็น ส่วนประกอบ

คำว่า "salad" เข้ามาในภาษาอังกฤษครั้งแรกในชื่อ "salad" หรือ "sallet" ในศตวรรษที่ 14 โดยมาจากภาษาฝรั่งเศสsaladeซึ่งมีความหมายเดียวกัน และเป็นรูปแบบย่อของภาษาละตินสามัญherba salata (สมุนไพรเค็ม) ซึ่งมาจากภาษาละตินsalata (เค็ม) ซึ่งมาจากsal (เกลือ) เนื่องจากใน สมัยโรมันมีการปรุงรสผักด้วยน้ำเกลือ (สารละลายเกลือในน้ำ) หรือน้ำสลัดน้ำมันและน้ำส้มสายชูที่มีรสเค็ม^{[ 1 ]}

วลี " salad days " ซึ่งหมายถึง "ช่วงเวลาแห่งวัยเยาว์ที่ไร้ประสบการณ์" (โดยอิงจากแนวคิดเรื่อง "ความอ่อนประสบการณ์") ถูกบันทึกไว้ครั้งแรกโดยเชกสเปียร์ในปี ค.ศ. 1606 ^{[ 1 ]}ในขณะที่การใช้คำว่าsalad barซึ่งหมายถึงการเสิร์ฟส่วนผสมสลัดแบบบุฟเฟต์ ปรากฏใน ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน ครั้งแรก ในปี ค.ศ. 1937 ^{[ 2 ]}

ชาวกรีก และโรมันโบราณ รับประทานผักรวมกับน้ำ สลัดซึ่งเป็นสลัดชนิดหนึ่ง^{[ 3 ] [ 4 ]}สลัด รวมถึงสลัดแบบเป็นชั้นและสลัดราดน้ำสลัด ได้รับความนิยมในยุโรปมาตั้งแต่สมัยการขยายอำนาจของจักรวรรดิกรีกและโรมัน ในหนังสือAcetaria: A Discourse of Sallets ในปี 1699 ซึ่งมักถือว่าเป็นหนังสือเล่มแรกเกี่ยวกับสลัด^{[ 5 ]}จอห์น อีฟลินพยายามกระตุ้นให้ชาวอังกฤษรับประทานผักสลัดสด แต่ก็ไม่ประสบความสำเร็จมากนัก^{[ 6 ]}แมรี ราชินีแห่งสกอตแลนด์รับประทานรากขึ้นฉ่ายต้ม ราด บนผักใบเขียว ราดด้วยน้ำสลัดมัสตาร์ดครีมเห็ดทรัฟเฟิลผักชีฝรั่งและ ไข่ ต้มหั่นเป็น ชิ้น ^{[ 1 ]}

น้ำมันที่ใช้กับสลัดสามารถพบได้ในกรีกโบราณและโรมันโบราณ^{[ 3 ]}และยังพบได้ในอาณานิคมนิวเนเธอร์แลนด์ ในศตวรรษที่ 17 (ต่อมาเรียกว่านิวยอร์ก นิวเจอร์ซีย์ และเดลาแวร์) รายการสินค้าทั่วไปที่มาถึงบนเรือและราคาที่กำหนดเมื่อประเมินสินค้ารวมถึง "น้ำมันสลัดกระป๋องราคา 1.10 ฟลอริน" และ "น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งถังราคา 16 ฟลอริน" ^{[ 7 ]}ในจดหมายปี 1665 ถึงผู้อำนวยการนิวเนเธอร์แลนด์จากเกาะคูราเซามีคำขอให้ส่งผักใบเขียวว่า "ข้าพเจ้าขอร้องด้วยความเคารพอย่างยิ่งว่าท่านโปรดส่งเมล็ดพันธุ์ทุกชนิดมาให้ข้าพเจ้า เช่น กะหล่ำปลี แครอท ผักกาดหอม ผักชี ฯลฯ เพราะหาซื้อไม่ได้ที่นี่ และข้าพเจ้ารู้ว่าท่านมีอยู่มากมาย..." ^{[ 8 ]}

สลัดอาจวางขายในซูเปอร์มาร์เก็ตร้านอาหารและ ร้านอาหาร ฟาสต์ฟู้ดในสหรัฐอเมริกา ร้านอาหารอาจมีบาร์สลัดพร้อมส่วนผสมสำหรับทำสลัด ซึ่งลูกค้าจะนำไปใช้ทำสลัดของตนเอง^{[ 9 ]}ร้านอาหารสลัดมีรายได้มากกว่า 300 ล้านดอลลาร์ในปี 2014 ^{[ 10 ]}การบริโภคสลัดที่บ้านในช่วงทศวรรษ 2010 เพิ่มขึ้น แต่เปลี่ยนจากผักกาดหอมสดที่หั่นแล้วไปเป็นผักบรรจุถุงและชุดทำสลัด โดยคาดว่ายอดขายแบบบรรจุถุงจะสูงถึง 7 พันล้านดอลลาร์ต่อปี^{[ 11 ]}

สลัดอาจเป็นสลัดที่จัดวางส่วนประกอบต่างๆ ไว้บนจานอย่างเป็นระเบียบ หรือสลัดที่คลุกเคล้า (โดยนำส่วนประกอบต่างๆ ใส่ลงในชามแล้วผสมให้เข้ากัน มักจะราดน้ำสลัด) จาน แอนติพาสโตซึ่งเป็นอาหารจานแรกของมื้ออาหารอิตาเลียน อย่างเป็นทางการ มีลักษณะคล้ายกับสลัดที่จัดวางส่วนประกอบต่างๆ ไว้ และประกอบด้วยผัก ชีส และเนื้อสัตว์

สลัดผักใบเขียวหรือสลัดผักรวม มักประกอบด้วยผักใบเขียวเช่นผักกาดหอมผักโขมหรือผักร็อกเก็ต (อารูกูลา)หากส่วนประกอบที่ไม่ใช่ผักใบเขียวมีปริมาณมากในสลัด อาจเรียกว่าสลัดผักธรรมดา แทน ผักสดที่นิยม ใช้ในสลัด(ในแง่ของการทำอาหาร ) ได้แก่แตงกวาพริกหวานมะเขือเทศหัวหอมแครอทขึ้นฉ่ายหัวไชเท้าเห็ดอะโวคาโดมะกอกหัวอาร์ติโชกหัวใจปาล์มผักวอเตอร์เครส ผักชี ฝรั่งยี่หร่า บีทรูทและถั่วฝักยาวถั่วต่างๆผลเบอร์รี่ เมล็ดพืช ถั่วเลนทิล และดอกไม้ เป็นส่วนประกอบที่พบได้น้อยกว่าไข่ต้มเบคอนกุ้งและชีสอาจ ใช้เป็นเครื่องตกแต่ง แต่ โดย ทั่วไป แล้ว สลัดมื้อเย็นมักมีส่วนประกอบของอาหารจากสัตว์มากกว่า

สลัดเวดจ์เป็นสลัดผักที่ทำจากผักกาดหอมหนึ่งหัว (มักเป็นผักกาดแก้ว ) หั่นครึ่งหรือหั่นเป็นสี่ส่วน แล้ววางส่วนผสมอื่นๆ ไว้ด้านบน^{[ 12 ]}

สลัดแบบผูกมัด คือสลัดที่ประกอบด้วยซอสข้นๆ เช่นมายonnaiseสลัดแบบผูกมัดหนึ่งส่วนจะคงรูปเมื่อตักใส่จาน ตัวอย่างของสลัดแบบผูกมัด ได้แก่สลัดทูน่าสลัดไก่สลัดไข่โคลสลอว์และสลัดมันฝรั่งสลัดแบบผูกมัดบางชนิดใช้เป็นไส้แซนด์วิช สลัดพาสต้าบางชนิด เช่น สลัดมักกะโรนี ก็เป็นสลัดแบบผูกมัด เช่นกัน สลัดแบบผูกมัดเป็นที่นิยมในงานปิกนิกงานเลี้ยงสังสรรค์และงาน บาร์บีคิว

สลัด จานหลัก (ที่รู้จักกันในชื่อสลัดมื้อเย็น^{[ 13 ]}หรือสลัดจานหลักในสหรัฐอเมริกา ) อาจมีเนื้อสัตว์ปีก อาหารทะเล หรือสเต็ก ชิ้นเล็กๆ สลัดซีซาร์สลัดเชฟสลัดคอบบ์สลัดไก่จีนสลัดมิชิแกนและสลัดพิตต์สเบิร์กเป็นสลัดมื้อเย็น

มีการใช้ชีสหลากหลายชนิดในสลัดมื้อเย็น รวมถึง ชีสบลูชีส รอคฟอร์ต (ซึ่งเป็นชีสแบบดั้งเดิมสำหรับสลัดคอบบ์) และชีสสวิสเชดดาร์ แจ็ค และโปรโวโลน (สำหรับสลัดเชฟและสลัดคอบบ์)

สลัดผลไม้ทำจากผลไม้ (ในความหมายทางการทำอาหาร ) ซึ่งอาจเป็นผลไม้สดหรือผลไม้กระป๋อง ตัวอย่างเช่นค็อกเทลผลไม้^{[ 13 ]}

สลัดของหวานมักไม่มีผักใบเขียวและมักมีรสหวาน รูปแบบทั่วไปมักทำจากเจลาตินหรือวิปครีมเช่นสลัดเจลลี่สลัดพิสตาชิโอและแอมโบรเซียสลัดของหวานรูปแบบอื่นๆ ได้แก่ อาหารประจำภูมิภาค เช่น สลัด ข้าวและคุกกี้ที่ คล้ายแอมโบรเซียของอเมริกาตอนกลาง ซึ่งมีคุกกี้บดเป็นส่วนผสม^{[ 13 ]}

• 
  สลัดผักรวม
• 
  สลัดง่ายๆ ที่ประกอบด้วยปลาแอนโชวี่และมะเขือเทศหั่นเสี้ยว
• 
  สลัดมันฝรั่งสไตล์อเมริกันใส่ไข่และมายonnaise
• 
  สลัดปลาคอดสไตล์สโล วัก แบบดั้งเดิมในมายองเนสtreska s majonézou
• 
  สลัดผลไม้
• 
  แอมโบรเซียสลัดของหวาน

• อาหารเรียกน้ำย่อย
• รายการสลัด
• เครื่องปั่นสลัด

• Frances Barber Harris (1918), Florida Salads: A Collection of Dainty, Wholesome Salad Recipes That Will Appeal to the Most Fastidious , Jacksonville, Fla: Jacksonville Printing Co., OCLC  509840 , OL  6612631M