Jenever ( อังกฤษ: / dʒ ə ˈ n iː v ər / , ^{[ 1 ]}ดัตช์: [ jəˈneːvər ]^ⓘ ) หรือที่รู้จักกันในชื่อHollands,genever, ^{[ 2 ]} genièvre,pekèt, ^{[ 3 ]}หรือบางครั้งเรียกว่าDutch gin(แบบโบราณ:Holland gin ^{[ 4 ]}หรือGeneva gin) เป็นเหล้าดั้งเดิมที่มีรสชาติของในเนเธอร์แลนด์ เบลเยียม และพื้นที่ใกล้เคียงในทางตอนเหนือของฝรั่งเศสและทางตะวันตกเฉียงเหนือของเยอรมนี ในฐานะที่เป็นเครื่องหมายแสดงแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครองคำว่าjeneverและคำที่ออกเสียงคล้ายกันสามารถใช้ได้ก็ต่อเมื่อผลิตภัณฑ์นั้นผลิตตามข้อกำหนดในเบลเยียม เนเธอร์แลนด์ และภูมิภาคเล็กๆ ของฝรั่งเศสและเยอรมนี ^{[ 5 ] [ 6 ]}จินสมัยใหม่ได้มาจาก jenevers ในอดีตหลังจากที่ถูกนำเข้ามาในสหราชอาณาจักร ^{[ 7 ]}

เดิมทีเจเนเวอร์ผลิตโดยการกลั่น ไวน์ มอลต์ ( moutwijnในภาษาดัตช์) ^{[ 2 ]} ให้มี แอลกอฮอล์ 50% โดยปริมาตร เนื่องจากสุราที่ได้นั้นไม่น่ารับประทานเนื่องจากขาดเทคนิคการกลั่นที่ประณีต (มีเพียงหม้อกลั่น เท่านั้น ) จึงมีการเติมสมุนไพรเพื่อกลบรสชาติ ผล เบอร์รี่จูนิเปอร์ (ซึ่งมาจากภาษาละตินjuniperus ) จึงเป็นที่มาของชื่อเจเนเวอร์ (และชื่อภาษาอังกฤษว่า gin ) ถูกนำมาใช้เพื่อประโยชน์ทางการแพทย์ที่กล่าวอ้าง^{[ 8 ] [ 3 ]}

อย่างน้อยในบางภูมิภาค เช่น บริเวณOmmenในOverijsselประเทศเนเธอร์แลนด์ [ ^{9 ]}เหล้าเจเนเวอร์กลั่นจากข้าวสเปลต์ ซึ่ง ^เป็นข้าวสาลีพันธุ์เก่า^{[ 10 ]}

การอ้างอิงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกเกี่ยวกับเจเนเวอร์ (หรือ เจเนเวอร์) พบได้ในเอกสารทางวิทยาศาสตร์ที่เขียนโดยนักเขียนชาวเฟลมิชหลายคนจาคอบ ฟาน แมร์ลันต์ ( บรูจส์ , ค.ศ. 1235 – 1300) อธิบายวิธีการเติมส่วนของต้นสนจูนิเปอร์ลงในสุราที่ได้จากการกลั่นไวน์ในหนังสือของเขา ชื่อ Der Naturen Bloemeซึ่งตีพิมพ์ในปี ค.ศ. 1266 นับเป็นการเขียนเกี่ยวกับการกลั่นครั้งแรกในภาษาดัตช์และเกี่ยวข้องกับต้นสนจูนิเปอร์ ต่อมาในปี ค.ศ. 1522 ฟิลิปปัส เฮอร์มันนี แพทย์จากเมืองแอนต์เวิร์ป ได้เขียนสูตรเจเนเวอร์เป็นครั้งแรก เขาอธิบายวิธีการผสมผลสนจูนิเปอร์บดกับไวน์แล้วนำไปกลั่น เจเนเวอร์รุ่นแรกๆ นั้นทำขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์และมาจากไวน์ที่กลั่นแล้ว ต่อมาเมื่อช่วงอากาศหนาวเย็นทำให้ไร่องุ่นในเฟลมิชเสียหาย การกลั่นเบียร์จึงเข้ามาแทนที่และเรียกมันว่าไวน์มอลต์

มีธรรมเนียมที่ระบุว่าการประดิษฐ์เจเนเวอร์นั้นเป็นผลงานของนักเคมีและนักเล่นแร่แปรธาตุ ชาวดัตช์ Franciscus Sylvius de Bouve ^{[ 11 ]} (ค.ศ. 1614–1672) อย่างไรก็ตาม หลักฐานชี้ให้เห็นว่าเจเนเวอร์เป็นที่รู้จักและใช้เป็นยามาตั้งแต่ช่วงปี ค.ศ. 1500 แล้ว ^{[ 2 ]}ย้อนกลับไปในปี ค.ศ. 1606 (หลายปีก่อนที่ซิลวิอุสจะเกิด) ชาวดัตช์ได้เก็บภาษีจากเจเนเวอร์และสุราประเภทเดียวกันในฐานะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเจเนเวอร์ไม่ได้ถูกพิจารณาว่าเป็นยาอีกต่อไปแล้ว ยิ่งไปกว่านั้น ก่อนวันเกิดครบรอบ 10 ปีของซิลวิอุส เจเนเวอร์ได้ปรากฏใน บทละครเรื่อง The Duke of MilanของPhilip Massinger ในปี ค.ศ. 1623 ซึ่งกล่าวถึงเครื่องดื่มนี้ว่า "เจนีวา" Genevaเป็นชื่อที่ชาวอังกฤษใช้เรียกเครื่องดื่มเจเนเวอร์ (แม้ว่าเครื่องดื่มชนิดนี้จะไม่มีความเกี่ยวข้องกับ เมือง เจนีวาใน ส วิตเซอร์แลนด์เลยก็ตาม ) ซึ่งเป็นชื่อที่ทหารอังกฤษนำกลับมาใช้เมื่อกลับจากการรบในเนเธอร์แลนด์ครั้งแรกในปี 1587 (ก่อนที่ซิลวิอุสจะเกิดนาน) และอีกครั้งในช่วงต้นทศวรรษ 1600

นับตั้งแต่ทศวรรษ 1950 สายการ บิน KLM ซึ่งเป็นสายการบินแห่งชาติ ของเนเธอร์แลนด์ ได้จัดทำบ้านจำลองสีฟ้าเดลฟท์ (Delft Blue)ที่จำลองมาจากอาคารต่างๆ ในเนเธอร์แลนด์ โดยภายในบรรจุเหล้าจิน (jenever) และมอบให้แก่ผู้โดยสาร

เจเนเวอร์มีสองประเภทคืออูเด (เก่า) และจองเก (ใหม่) นี่ไม่ใช่เรื่องของอายุ แต่เป็นเรื่องของเทคนิคการกลั่น^{[ 12 ] [ 5 ]}ประมาณปี 1900 เป็นไปได้ที่จะกลั่นแอลกอฮอล์คุณภาพสูงที่มีรสชาติเกือบเป็นกลาง โดยไม่ขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดของสุรา แนวโน้มทั่วโลกสำหรับรสชาติที่เบาและไม่โดดเด่นมากนัก รวมถึงราคาที่ต่ำลง นำไปสู่การพัฒนาวิสกี้ผสมในสกอตแลนด์และในเนเธอร์แลนด์เป็นจองเกเจเนเวอร์ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1การขาดแคลนธัญพืชที่นำเข้า — และด้วยเหตุนี้มอลต์ — บังคับให้มีการส่งเสริมการผสมนี้ แอลกอฮอล์ที่ได้จากกากน้ำตาลจาก อุตสาหกรรม หัวบีทน้ำตาลถูกนำมาใช้เป็นทางเลือกแทนสุราจากธัญพืช ผู้คนเริ่มใช้คำว่าอูเดสำหรับเจเนเวอร์แบบเก่าและจองเกสำหรับแบบใหม่ ซึ่งมีธัญพืชมากกว่ามอลต์ และอาจมีแอลกอฮอล์ที่ทำจากน้ำตาลธรรมดาด้วย

ในยุคปัจจุบัน เจเนเวอร์ที่กลั่นจากธัญพืชและมอลต์เท่านั้นจะถูกเรียกว่าGraanjenever Jonge jeneverต้องมีไวน์มอลต์ไม่เกิน 15% และน้ำตาลไม่เกิน 10 กรัมต่อลิตรOude jeneverต้องมีไวน์มอลต์อย่างน้อย 15% แต่น้ำตาลไม่เกิน 20 กรัมต่อลิตรKorenwijn (ไวน์ธัญพืช) เป็นเครื่องดื่มที่คล้ายกับเจเนเวอร์สไตล์ศตวรรษที่ 18 มาก และมักจะบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาหลายปี โดยมีไวน์มอลต์ตั้งแต่ 51% ถึง 70% และน้ำตาลไม่เกิน 20 กรัมต่อลิตร แม้ว่าชื่อoude jeneverจะไม่ได้หมายความว่าเจเนเวอร์นั้นเก่าจริง ๆ แต่ก็มีโรงกลั่นบางแห่งที่บ่มเจเนเวอร์ในถังไม้โอ๊ค^{[ 2 ]}

ประมาณ 90% ของเหล้าจินเนเวอร์ (Jonge Jenever)ที่วางขายในตลาด เป็นส่วนผสมของไวน์มอลต์ที่ผลิตโดยFilliersในเบลเยียม เอทิลแอลกอฮอล์จากหัวบีทหรือธัญพืชจากโรงงานในเยอรมนี ฝรั่งเศส และ (ส่วนใหญ่) รัสเซีย และน้ำแบรนด์ใหญ่ๆ ส่วนใหญ่ไม่มีส่วนผสมของไวน์มอลต์ ดังนั้นจึงมีลักษณะคล้ายวอดก้า โรงกลั่นในเบลเยียมและเนเธอร์แลนด์เป็นผู้ผลิตเหล้าจินเนเวอร์จริง ซึ่งส่วนใหญ่ผลิตในปริมาณจำกัดสำหรับเครื่องดื่มพิเศษ

ณ ปี 2021 คาดว่า 98% ของเหล้าจินเนเวอร์ที่ขายได้คือเหล้าจองเกะ^{[ 5 ]}

เหล้าจินเนเวอร์ประเภท Jongeมีรสชาติกลางๆ เหมือนวอดก้ามีกลิ่นจูนิเปอร์และมอลต์ไวน์จางๆ ส่วนเหล้าจินเนเวอร์ประเภท Oudeมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า หอมมาก และมีรสชาติของมอลต์ บางครั้ง เหล้าจินเนเวอร์ประเภท Oudeจะถูกบ่มในถังไม้ รสชาติของมอลต์ ไม้ และควันจะคล้ายกับวิสกี้ธัญพืชที่ใช้ในกระบวนการผลิตต่างกัน เช่น ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวสเปลต์และข้าวไรย์ จะทำให้ได้เหล้าจินเนเวอร์ที่มีรสชาติแตกต่างกัน บางครั้งรสชาติจะถูกเพิ่มให้ดียิ่งขึ้นโดยการใช้ถังไม้ที่เคยใช้บ่มวิสกี้อเมริกันมาก่อน

ฮัสเซลต์ , ^{[ 12 ]} Deinze , AalstและLiègeในเบลเยียม^{[ 13 ]}และSchiedam , Groningen , AmsterdamและDelftในเนเธอร์แลนด์ เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของเจนเนเวอร์ และมักเรียกกันว่า "เมือง jenever" ( jeneversteden ) ในอัมสเตอร์ดัม jenever สร้างสรรค์โดยThe Stillery , Van WeesและWynand Fockink โรงกลั่น Schiedam jenever ที่มีชื่อเสียง ได้แก่Nolet , Onder De Boompjes , Herman JansenและDe Kuyper (Jenever สามารถปรากฏภายใต้ชื่อภาษาอังกฤษว่า "schiedam") ใกล้กับชายแดนดัตช์-เบลเยียมในBaarle-Nassau Zuidam ผลิตเหล้าพื้นเมืองและเหล้าดัตช์ เมือง jenever อื่นๆ ในเนเธอร์แลนด์ ได้แก่เมือง Groningen ( Hooghoudt ) และDordrecht ( โรงกลั่น Rutte ^{[ 14 ]} ) ในเบลเยียมเมือง Deinzeมีชื่อเสียงมากในเรื่อง โรงกลั่น Filliersและเมือง Aalstมีชื่อเสียงในเรื่องโรง กลั่น Stokerij De MoorและStokerij Van Der Schuerenซึ่งทั้งสองแห่งยังคงดำเนินกิจการอยู่จนถึงปัจจุบันเมือง Hasseltเรียกตัวเองว่าเป็นเมืองหลวงแห่งเหล้าจินเนเวอร์ของเบลเยียมและมีพิพิธภัณฑ์ที่อุทิศให้กับเครื่องดื่มชนิดนี้ นอกจากนี้ยังมีโรงกลั่น Biercée ในแคว้น Wallonia ซึ่งเป็นหนึ่งในสองโรงกลั่นของเบลเยียมที่ส่งออกเหล้าจินเนเวอร์ไปยังสหรัฐอเมริกา

บริษัท Lucas Bolsจากเนเธอร์แลนด์ผลิตและจำหน่าย เหล้าจินเนเวอร์ ( oude genever)หรือที่รู้จักในภาษาสเปนว่าginebraในอเมริกาใต้ส่วนKetel Oneปัจจุบันเป็นที่รู้จักกันดีในฐานะผู้ผลิตวอดก้าแต่เดิมเริ่มต้นจากการเป็นโรงกลั่นเหล้าจินเนเวอร์ และยังคงเป็นเช่นนั้นอยู่จนถึงปัจจุบัน

ตามธรรมเนียมแล้ว เครื่องดื่มนี้จะเสิร์ฟในแก้วทรงดอกทิวลิปที่เติมจนเต็มขอบ โดยแรงตึงผิวจะทำให้เจเนเวอร์สูงขึ้นเหนือขอบแก้ว เจเนเวอร์รุ่น เยาว์ ( Jonge jenever ) หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าจอนกี้ (jonkie ) (“หนุ่มน้อย”) มักเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง บางครั้ง (แม้ว่าตอนนี้จะค่อนข้างล้าสมัยแล้ว) จะใส่น้ำตาลเล็กน้อยและมีช้อนเล็กๆ สำหรับคน บางครั้งก็เสิร์ฟแบบเย็นจากขวดที่แช่แข็ง หรือเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง ( jonge met ijs ) เจเนเวอร์คุณภาพสูง ( oude jeneverและkorenwijn ) มักเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง เมื่อดื่มเจเนเวอร์ควบคู่กับเบียร์ (โดยปกติจะเป็นเบียร์ลาเกอร์) เป็นเครื่องดื่มตามหลัง จะเรียกว่า คอปสตูท (kopstoot) (การโขกหัว) และเมื่อจุ่มแก้วเจเนเวอร์ลงในแก้วเบียร์ จะเรียกว่าดูอิกบูท (duikboot) (เรือดำน้ำ) ในฟลานเดอร์สและทางใต้ของฮอลแลนด์ ตามธรรมเนียมแล้ว เจเนเวอร์จะเสิร์ฟในแก้วช็อตที่นำออกมาจากช่องแช่แข็งโดยตรง เนื่องจากแก้วเต็มมาก จึงควรดื่มจิบแรกโดยไม่ต้องถือแก้ว วางไว้บนโต๊ะ แล้วโน้มตัวไปด้านหลังเพื่อเอาปากแตะแก้ว^{[ 15 ]}ในเนเธอร์แลนด์ วิธีการดื่มแบบนี้เรียกว่า "kopstootje" หรือ "การชนหัวเล็กๆ" ^{[ 16 ] [ 8 ]}

เนื่องจากได้รับการยอมรับในด้านคุณูปการทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม และอยู่ภายใต้ข้อกำหนดการผลิต สหภาพยุโรปจึงได้คุ้มครองเหล้าจินเนเวอร์ โดยระบุเหล้าจินเนเวอร์ 11 ชนิดเฉพาะเจาะจงว่าเป็นเครื่องบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ :

• เบลเยียม เนเธอร์แลนด์ บางส่วนของฝรั่งเศส และบางส่วนของเยอรมนี: genever ( Genièvre / Jenever / Genever ), grain genever ( Genièvre de grains / Graanjenever / Graangenever )
• เบลเยียม, เนเธอร์แลนด์, ส่วนเล็กๆ ของเยอรมนี: Genièvre aux Fruits / Vruchtenjenever / Jenever met vruchten / Fruchtgenever
• เบลเยียมและเนเธอร์แลนด์: old genever ( oude jenever / oude genever ), young genever ( jonge jenever / jonge genever )
• เบลเยียม: O'de Flander real East-Flemish genever ( O'de Flander Echte Oost-Vlaamse graanjenever ), Hasselt genever ( Hasseltse jenever ), Balegem genever ( Balegemse jenever ) และ Walloon peket ( Peket-Pekêt / Pèket-Pèkèt de Wallonie )
• สองจังหวัดของฝรั่งเศส: Flanders Artois genever ( genièvre Flandre Artois )
• สองรัฐของเยอรมนี: ธัญพืชเจเนเวอร์แห่งอีสต์ฟรีเซีย ( Ostfriesischer Korngenever )

ชื่อ Genièvre และ Genièvre de Jura ยังเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครองของสวิตเซอร์แลนด์ (ซึ่งได้รับการยอมรับในสหภาพยุโรป)

การคุ้มครองในฐานะสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของ Jenever ยังใช้ได้ในอาร์เมเนีย จีน จอร์เจีย ไอซ์แลนด์ โคโซโว ลิกเตนสไตน์ เม็กซิโก มอลโดวา นอร์เวย์ สวิตเซอร์แลนด์ ยูเครน สหราชอาณาจักร และญี่ปุ่น^{[ 17 ]}

• ดูมงต์ เฟรเรส แอนด์ ซี

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับเจเนเวอร์ในวิกิมีเดียคอมมอนส์