น้ำขิงแบบดั้งเดิมนั้นได้มาจากกระบวนการหมัก โดยใช้หัว เชื้อจุลินทรีย์( ยีสต์หรือหัวเชื้อขิง) น้ำตาลขิงสดเครื่องปรุงรสอื่นๆ และน้ำหัวเชื้อขิงอาจได้มาจากต้นขิงที่ใช้ทำเบียร์ขิง ซึ่งมี เชื้อ Saccharomyces florentinusและLactobacillus hilgardiiหรือจากขิงสดที่มี แบคทีเรีย Lactobacillusและยีสต์ป่าการอัดแก๊สเกิดขึ้นจากกระบวนการหมักของยีสต์ ไม่ใช่การอัดแก๊สในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเอทานอลซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการหมัก จะมีอยู่ในน้ำขิง แต่สามารถควบคุมได้โดยการปรับระยะเวลาการหมัก

เครื่องดื่มขิงโซดาสำเร็จรูปมักประกอบด้วยน้ำอัดลมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงและกลิ่นขิงสังเคราะห์หรือธรรมชาติ ปริมาณขิงมักระบุไว้บนฉลากในลักษณะ "กลิ่นธรรมชาติ" หรือ " แต่งกลิ่นธรรมชาติ " เพื่อปกปิดส่วนผสมที่ซับซ้อนของเครื่องเทศผลไม้ และรสชาติอื่นๆ ที่ใช้ ซึ่งมะนาวมะกรูดและน้ำตาลทรายเป็นส่วนผสมที่พบได้บ่อยที่สุดบางครั้งก็มีการใช้สับปะรดและน้ำผึ้ง ด้วย

น้ำขิงแบบดั้งเดิมนั้นหมักโดยใช้ขิงยีสต์ น้ำ น้ำตาล และอาจมีสารปรุงแต่งรสอื่นๆ อาจใช้เชื้อขิง (ginger bug) ซึ่งเป็นส่วนผสมของขิงและน้ำตาลที่ใช้ในการเพาะเลี้ยงยีสต์และแบคทีเรียที่พบในเปลือกขิงแทนยีสต์เชิงพาณิชย์^{[ 6 ]}

แทนที่จะใช้วิธีการหมัก ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตเครื่องดื่มขิงซ่าส่วนใหญ่จะใช้วิธีการอัดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์โดยการแช่น้ำเย็นจัดเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ละลายได้มากขึ้น จากนั้น อาจเติมสาร อัลคาไลน์เช่นโซเดียมไบคาร์บอเนตเพื่อลดความเป็นกรด สุดท้ายจึงเติมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และเพิ่มแรงดันเล็กน้อยเพื่อช่วยให้เคลื่อนที่ไปยังถังเก็บและเครื่องบรรจุได้ง่ายขึ้น

จิงเจอร์เอลและจิงเจอร์เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่คล้ายคลึงกัน อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างที่ชัดเจนในกระบวนการผลิต จิงเจอร์เบียร์มีต้นกำเนิดในประเทศอังกฤษในช่วงปี 1800 ในขณะที่จิงเจอร์เอลก่อตั้งขึ้นในไอร์แลนด์ประมาณ 50 ปีต่อมา ก่อนที่จะได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัยในปี 1907 โดยจอห์น แมคลาฟลิน^{[ 11 ]}จิงเจอร์เบียร์ดั้งเดิมมีแอลกอฮอล์ 11% แต่จิงเจอร์เบียร์สมัยใหม่มีแอลกอฮอล์น้อยกว่า 0.5% ในขณะที่จิงเจอร์เอลสมัยใหม่ไม่มีแอลกอฮอล์เลย^{[ 12 ]} จิงเจอร์เบียร์ผลิต จากขิงธรรมชาติน้ำมะนาวน้ำตาล และหมักด้วยจุลินทรีย์ที่ใช้ในการผลิตจิงเจอร์เบียร์ (ส่วนใหญ่เป็นแลคโตบาซิลลัส ) การหมักของแลคโตบาซิลลัสทำให้มีลักษณะขุ่น มีรสชาติเข้มข้นและเผ็ดร้อนกว่าจิงเจอร์เอล ความแตกต่างอื่นๆ ระหว่างจิงเจอร์เอลและจิงเจอร์เบียร์นั้นอยู่ที่รสชาติและกลิ่น ในขณะที่จิงเจอร์เอลมีรสชาติกลมกล่อมและมีกลิ่นหอมหวาน จิงเจอร์เบียร์จะมีกลิ่นเผ็ดร้อนและรสชาติขิง^{[ 13 ]}

เครื่องดื่มขิงโซดาแบบแห้งยังมีจำหน่ายโดยมีการเติมกลิ่นมิ้นต์ ลงไปด้วย บางยี่ห้อของขิงโซดาผสมมิ้นต์จะ เติม สี เขียวสังเคราะห์ ในขณะที่บางยี่ห้อจะไม่มีสีเขียว บริษัท Canada Dry ได้เปิดตัวเครื่องดื่มขิงโซดาผสมชาเขียวและผสมน้ำมะนาวออกมาด้วย

แบรนด์จากอเมริกา ได้แก่Canfield's , Hansen Natural , Shasta , Vernors , Buffalo Rock , Boylan Bottling Company , Polar Beverages , Ale-8-One , Blenheim , Foxon Park , Fitz's , Sprecher , Market Basket / Chelmsford , Red Rock , Reed's Ginger Brew , Chek (River of Dreams) และในแคนาดา ได้แก่Sussex Golden Ginger Ale

เวอร์เนอร์สเป็นเครื่องดื่มขิงสีทองปรุงแต่งรสชาติที่บ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาสามปีก่อนบรรจุขวด มันเป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ชนิดแรกของสหรัฐอเมริกา โดยมีต้นกำเนิดในปี 1866 แม้ว่าจะได้รับอิทธิพลมาจากเบียร์ขิงนำเข้าจากไอร์แลนด์ก็ตาม ในเมืองดีทรอยต์รัฐมิชิแกน เครื่องดื่มที่ทำจากไอศกรีมวานิลลาและเวอร์เนอร์สขิงเรียกว่าบอสตันคูลเลอร์

• คันนิงตัน

• เอเวอร์เวส
• จักรวรรดิตะวันออก
• โคโฮโด
• ชเวปส์^{[ 14 ]}