เบียร์ขิง

Moscow Herbal, Bundaberg , Aqua Monaco, Thomas Henry, Goldberg และFever-Tree
ต้นทาง	อังกฤษ
วัตถุดิบ	เครื่องเทศขิงยีสต์และน้ำตาล

เบียร์ขิงเป็นเครื่องดื่มประเภท น้ำอัดลม ที่มีรสหวานและอัดแก๊สโดยปกติแล้วไม่มีแอลกอฮอล์ในอดีต เบียร์ขิงเป็นเบียร์ชนิดหนึ่งที่ผลิตโดยการหมัก ตามธรรมชาติ ของเครื่องเทศขิงยีสต์และน้ำตาล แต่เบียร์ขิงในปัจจุบันมักผลิตขึ้น โดยกระบวนการทาง เคมีมากกว่าการหมัก โดยมักมีการเติมแต่งกลิ่นและสี และอัดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์เทียม ส่วนเครื่องดื่มประเภทเอล ขิงนั้น ก็ไม่ได้ผลิตโดยกระบวนการหมัก เช่นกัน

เบียร์ขิงยังคงผลิตที่บ้านโดยใช้ โคโลนีของยีสต์และ แบคทีเรีย แลคโตบาซิลลัสแบบพึ่งพาอาศัยกัน ( SCOBY ) ซึ่งเรียกว่า "โรงงานเบียร์ขิง" หรือจากหัวเชื้อ "ขิง" ที่สร้างขึ้นจากการหมักขิง น้ำตาล และน้ำ^{[ 1 ]}

เบียร์ขิงที่หมักมีต้นกำเนิดในยอร์กเชียร์ประเทศอังกฤษ ในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 ^{[ 2 ]}และปรากฏในแคนาดาและสหรัฐอเมริการาวปี 1790 ^{[ 3 ]}จนถึงกลางศตวรรษที่ 19 เบียร์ขิงหลายชนิดมีแอลกอฮอล์ประมาณ 11% ในปี 1855 กฎหมายได้จำกัดปริมาณแอลกอฮอล์ไว้ที่ 2% ในอังกฤษ^{[ 3 ]}

เครื่องดื่มชนิดนี้ได้รับความนิยมสูงสุดในสหรัฐอเมริกาในปี พ.ศ. 2463 ก่อนที่การห้ามจำหน่ายสุราจะทำให้ถูกแทนที่ด้วยจิงเจอร์เอลและเครื่องดื่มอัดลมอื่นๆ ในอังกฤษและแคนาดา ความนิยมสูงสุดเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2478 ^{[ 3 ]}

เบียร์ขิงที่หมักมีต้นกำเนิดในสหราชอาณาจักร แต่จำหน่ายไปทั่วโลก โดยปกติจะติดฉลากว่า "เบียร์ขิงแอลกอฮอล์" เพื่อแยกความแตกต่างจากเบียร์ขิงเชิงพาณิชย์ที่เป็นที่ยอมรับมากกว่า ซึ่งมักจะไม่ได้หมักโดยใช้การหมักแต่ใช้คาร์บอนไดออกไซด์อัด ความดัน แม้ว่าเบียร์ขิงแบบดั้งเดิมที่ไม่มีแอลกอฮอล์ก็อาจผลิตโดยการหมักเช่นกัน^{[ 4 ]}

เบียร์ขิงที่ไม่ผสมแอลกอฮอล์ผลิตโดยการหมัก ตามด้วยการให้ความร้อนเพื่อลดปริมาณแอลกอฮอล์ให้ต่ำกว่า 0.5% ABV ซึ่งเครื่องดื่มที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำกว่านี้จะถูกจัดประเภทตามกฎหมายว่าเป็น "เครื่องดื่มที่ไม่ผสมแอลกอฮอล์" ในหลายเขตอำนาจศาล เบียร์ขิงสามารถเสิร์ฟได้ด้วยตัวเองหรือเป็นส่วนประกอบของค็อกเทลเบียร์ขิงมีรสชาติขิงที่เข้มข้นกว่าและหวานน้อยกว่าเมื่อเทียบกับจิงเจอร์เอล^{[ 5 ]}

เครื่องดื่มขิงเบียร์อาจนำมาผสมกับเบียร์ (โดยปกติจะเป็นเบียร์เอลของอังกฤษ) เพื่อทำเครื่องดื่มประเภทหนึ่งที่ เรียกว่า แชนดี้หรือผสมกับเหล้ารัม สีเข้ม เพื่อทำเครื่องดื่มที่มีต้นกำเนิดจากเบอร์มูดาเรียกว่าดาร์ก แอนด์ สตอร์มี่ นอกจาก นี้ยังเป็นส่วนผสมหลักใน ค็อกเทล มอสโกมิ วล์ แม้ว่า อาจใช้ จิงเจอร์เอลแทนได้หากไม่มีขิงเบียร์

ต้นขิงเบียร์ (GBP) ซึ่งเป็น หัวเชื้อหมักชนิดหนึ่งใช้ในการสร้างกระบวนการหมัก ขิงเบียร์ถูกนิยามโดยHarry Marshall Wardว่า “เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของยีสต์และแบคทีเรียแบบพึ่งพาอาศัยกัน และมีสารอินทรีย์ที่มีไนโตรเจนและน้ำตาลบีทหรือน้ำตาลอ้อยในปริมาณที่เพียงพอในสารละลายที่เป็นน้ำ” ^{[ 6 ]} Ward อธิบาย GBP เป็นครั้งแรกในปี 1892 จากตัวอย่างที่เขาได้รับในปี 1887 ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

เรียกอีกอย่างว่า " ไวน์ผึ้ง " "ผึ้งปาเลสไตน์" "ผึ้งแคลิฟอร์เนีย" และ "บาล์มแห่งกิเลียด" ^{[ 10 ] [ 11 ]}ไม่ใช่พืช แต่เป็นสิ่งมีชีวิตผสมที่ประกอบด้วยยีสต์Saccharomyces florentinus (เดิมชื่อS. pyriformis ) และแบคทีเรียLactobacillus hilgardii (เดิมชื่อBrevibacterium vermiforme ) ^{[ 12 ] [ 7 ]}ซึ่งก่อตัวเป็นวัฒนธรรมร่วมของแบคทีเรียและยีสต์ ( SCOBY ) มันก่อตัวเป็นสารเจลาตินที่ทำให้สามารถถ่ายโอนจากสารตั้งต้นการหมักหนึ่งไปยังอีกสารตั้งต้นหนึ่งได้อย่างง่ายดาย คล้ายกับเมล็ดเคเฟอร์คอมบูชาและทิบิโคส [ ^{13 ] เบียร์} ขิงดั้งเดิมนั้นหมักโดยการทิ้งน้ำ น้ำตาล ขิง ส่วนผสมเสริม เช่น น้ำมะนาวและครีมทาร์ทาร์และ GBP ไว้หลายวัน เพื่อเปลี่ยนน้ำตาลบางส่วนให้เป็นแอลกอฮอล์ GBP สามารถหาได้จากแหล่งจำหน่ายเชิงพาณิชย์หลายแห่ง จนกระทั่งประมาณปี 2008 GBP เกรดห้องปฏิบัติการมีจำหน่ายเฉพาะจากธนาคารยีสต์Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturenในประเทศเยอรมนี (หมายเลขแคตตาล็อก DMS 2484) ^{[ 11 ]}แต่ปัจจุบันสินค้าดังกล่าวไม่มีจำหน่ายแล้วNational Collection of Yeast Cultures (NCYC) มีตัวอย่าง "ไวน์ผึ้ง" เก่าอยู่ตั้งแต่ปี 2008 แต่เจ้าหน้าที่ปัจจุบันไม่ได้ใช้ และ NCYC ไม่สามารถจัดหาได้ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย เนื่องจากไม่ทราบองค์ประกอบที่แน่นอนของตัวอย่าง^{[ 11 ]}

ในสหราชอาณาจักร ต้นกำเนิดของต้นขิงเบียร์ดั้งเดิมนั้นไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด เมื่อมีการทำขิงเบียร์โดยใช้ "ต้นขิงเบียร์" (GBP) บางส่วน กากที่มีลักษณะคล้ายเจลก็ถูกบรรจุขวดและกลายเป็น GBP ใหม่ บางส่วนของ GBP นี้ถูกเก็บไว้เพื่อทำขิงเบียร์ชุดต่อไป และบางส่วนถูกแจกจ่ายให้กับเพื่อนและครอบครัว ดังนั้นต้นขิงเบียร์จึงถูกส่งต่อกันไปหลายรุ่น จากการวิจัยและการทดลองของวอร์ด เขาได้สร้างขิงเบียร์ของตัวเองจากต้นขิงเบียร์ใหม่ที่เขาสร้างขึ้น และเขาเสนอ แต่ไม่ได้พิสูจน์ว่าต้นขิงเบียร์นั้นเกิดจากสารปนเปื้อนที่พบในวัตถุดิบ โดยยีสต์มาจากน้ำตาลทรายแดงดิบและแบคทีเรียมาจากรากขิง^{[ 14 ]}

วิธีการทางเลือกในการกระตุ้นการหมักคือการใช้หัว เชื้อเบียร์ขิง ซึ่งมักเรียกว่า "หัวเชื้อขิง" ซึ่งสามารถทำได้โดยการหมักส่วนผสมของน้ำ ยีสต์สำหรับทำเบียร์หรือขนมปัง (ไม่ใช่ SCOBY ที่กล่าวถึงข้างต้น) ขิง และน้ำตาล ส่วนผสมนี้จะเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือนานกว่านั้น โดยเติมน้ำตาลเป็นประจำเช่นทุกวัน เพื่อเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ อาจเติมขิงเพิ่มได้อีกด้วย เมื่อเสร็จแล้ว ส่วนผสมเข้มข้นนี้จะถูกกรอง เจือจางด้วยน้ำและน้ำมะนาว แล้วบรรจุขวด^{[ 15 ] [ 16 ]}นี่คือกระบวนการที่ผู้ผลิตเบียร์ขิงเชิงพาณิชย์บางรายใช้ เบียร์ขิงที่ทำจากหัวเชื้อยีสต์นั้นมีรายงานว่าไม่มีรสชาติหรือสัมผัสในปากเหมือนกับที่ทำจากพืชเบียร์ขิง การสูญเสียพืชเบียร์ขิงเกือบทั้งหมดน่าจะเกิดจากการลดลงของการผลิตเบียร์ที่บ้านและการเพิ่มขึ้นของการผลิตเบียร์ขิงเชิงพาณิชย์ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 โรงเบียร์ขนาดใหญ่นิยมใช้ยีสต์เช่นเดียวกับการผลิตเบียร์แบบดั้งเดิม เนื่องจากง่ายต่อการผลิตในปริมาณมาก

• แครบบี้ส์  – ยี่ห้อเบียร์ขิงผสมแอลกอฮอล์
• น้ำขิงโซดา  – เครื่องดื่มรสขิง
• รูทเบียร์  – เครื่องดื่มอัดลมจากอเมริกาเหนือ
• บาร์ริตต์ส จิงเจอร์เบียร์  – แบรนด์เครื่องดื่มจากเบอร์มูดา
• Sockerdricka  – แบรนด์น้ำอัดลมสัญชาติสวีเดน
• อาหารแคริบเบียน  – อาหารของประเทศในแถบแคริบเบียน
• ไวน์ขิง  – ไวน์เสริมแอลกอฮอล์
• Domaine de Canton (เหล้า)  – เหล้าปรุงแต่ง
• รายชื่อรสชาติเครื่องดื่มน้ำอัดลม
• คดีโดโนฮิวกับสตีเวนสัน  – คดีสำคัญของสหราชอาณาจักรในปี 1932 เกี่ยวกับความประมาทเลินเล่อ คดีความที่เกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มขิง

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับเบียร์ขิง

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• เบียร์ขิง

• จากหนังสือLondon Labour and the London Poorเล่ม 1 โดยHenry Mayhew ปี 1851 เรื่อง "การขายเครื่องดื่มตามท้องถนน เช่น เบียร์ขิง เชอร์เบท น้ำมะนาว ฯลฯ"หน้าถัดไปจะกล่าวถึงต้นทุนและรายได้ของผู้ขายเบียร์ขิงตามท้องถนน