รูทเบียร์

รูทเบียร์ที่เพิ่งเทใหม่ๆ ในแก้วมัค
พิมพ์	เครื่องดื่มอัดลม
ต้นทาง	อเมริกาเหนือ
แนะนำ	ประมาณ ศตวรรษที่ 18
สี	คาราเมล (สีเข้ม)

รูทเบียร์เป็นเครื่องดื่มของอเมริกาเหนือที่ทำขึ้นตามประเพณีโดยใช้ เปลือก รากของต้นซัสซาฟราส (Sassafras albidum ) หรือเถาวัลย์ซาร์ซาพา ริล ลา (Smilax ornata ) (ซึ่งใช้ทำเครื่องดื่มน้ำอัดลมที่เรียกว่าซาร์ซาพาริลลา ด้วย ) เป็นส่วนผสมหลักในการปรุงแต่งรสชาติ โดยเริ่มแรกเป็นเบียร์ขนาดเล็ก ชนิดหนึ่ง ที่ถูกหมัก^{[ 1 ]}ปัจจุบัน รูทเบียร์มักเป็นเครื่องดื่ม น้ำอัดลมรสหวาน ที่โดยทั่วไปไม่มีแอลกอฮอล์และไม่มีคาเฟอีน โดยปกติจะมี ฟองหนาและฟู

เนื่องจากซาฟโรลซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของซัสซาฟราส ถูกห้ามโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาในปี 1960 เนื่องจากมีฤทธิ์ก่อมะเร็ง รูทเบียร์เชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่จึงปรุงแต่งรสด้วยสารแต่งกลิ่นซัสซาฟราสสังเคราะห์^{[ 2 ] [ 3 ]}แต่บางยี่ห้อ (เช่นHansen's ) ใช้สารสกัดซัสซาฟราสที่ปราศจากซาฟโรล^{[ 4 ]}มีผู้ผลิตรูทเบียร์รายใหญ่หลายราย การใช้งานทั่วไปอย่างหนึ่งคือการเติมไอศกรีมวานิลลาเพื่อทำรูทเบียร์โฟลต

รูทเบียร์เป็นที่นิยมดื่มในสหรัฐอเมริกามาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 เป็นอย่างน้อย มีการจำหน่ายในร้านขายขนมมาตั้งแต่ช่วงปี 1840 เป็นอย่างน้อย และมีการบันทึกสูตรการทำรูทเบียร์เป็นลายลักษณ์อักษรมาตั้งแต่ช่วงปี 1830 ^{[ 5 ] : 32} ในศตวรรษที่ 19 รูทเบียร์มักถูกดื่มแบบร้อนและมักใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์มีการนำมาผสมกับโซดาตั้งแต่ช่วงปี 1850 ในเวลานั้นมีการจำหน่ายในรูปของน้ำเชื่อมมากกว่าเครื่องดื่มสำเร็จรูป^{[ 6 ]}

นอกเหนือจากคุณสมบัติด้านกลิ่นหอมแล้ว สรรพคุณทางยาของต้นซัสซาฟราสยังเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวพื้นเมืองอเมริกันและชาวยุโรป และเภสัชกรเริ่มทำการตลาดรูทเบียร์โดยอ้างถึงสรรพคุณทางยา^{[ 7 ]}

เภสัชกรCharles Elmer Hiresเป็นคนแรกที่ทำการตลาดรูทเบียร์แบรนด์เชิงพาณิชย์ได้สำเร็จ Hires พัฒนาชาจากรากซัสซาฟราสในปี 1875 เปิดตัวรูทเบียร์เวอร์ชันเชิงพาณิชย์ในงานนิทรรศการครบรอบร้อยปี ฟิลาเดลเฟีย ในปี 1876 และเริ่มจำหน่ายสารสกัดของเขา Hires เป็นคนที่ไม่ดื่มแอลกอฮอล์และต้องการเรียกเครื่องดื่มนี้ว่า "ชาจากราก" อย่างไรก็ตาม ความปรารถนาที่จะทำการตลาดผลิตภัณฑ์ให้กับคนงานเหมืองถ่านหินในเพนซิลเวเนียทำให้เขาเรียกผลิตภัณฑ์ของเขาว่า "รูทเบียร์" แทน^{[ 8 ] [ 9 ]}

ในปี พ.ศ. 2429 ไฮเรสเริ่มบรรจุเครื่องดื่มที่ทำจากสารสกัดอันเลื่องชื่อของเขาลงขวด ในปี พ.ศ. 2436 รูทเบียร์ก็แพร่หลายไปทั่วสหรัฐอเมริกา รูทเบียร์แบบไม่มีแอลกอฮอล์ก็ประสบความสำเร็จในเชิงพาณิชย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงยุคห้ามจำหน่ายสุรา^{[ 10 ] [ 11 ]}

ไม่ใช่ว่ารูทเบียร์แบบดั้งเดิมหรือเชิงพาณิชย์ทั้งหมดจะมีส่วนผสมของซัสซาฟราส หนึ่งในคู่แข่งในช่วงแรกของฮิเรสคือบาร์คส์ซึ่งเริ่มจำหน่ายรูทเบียร์ที่มีส่วนผสมของซาร์ซาพาริลลาในปี พ.ศ. 2441 และติดฉลากไว้ว่า "บาร์คส์" เฉยๆ^{[ 12 ]}

ในปี พ.ศ. 2462 รอย อัลเลน เปิดร้านขายรูทเบียร์ของเขาในเมืองโลดี รัฐแคลิฟอร์เนียซึ่งนำไปสู่การพัฒนารูทเบียร์ A&Wนวัตกรรมอย่างหนึ่งของอัลเลนคือการเสิร์ฟรูทเบียร์โฮมเมดของเขาในแก้วเย็นจัดรูทเบียร์ IBCเป็นอีกแบรนด์หนึ่งของรูทเบียร์ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ซึ่งเกิดขึ้นในช่วงเวลานี้และยังคงเป็นที่รู้จักกันดีในปัจจุบัน^{[ 10 ]}

ซาฟโรลน้ำมันหอมระเหยที่พบในรากและเปลือกของต้นซัส ซาฟราส ซึ่งให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แก่รูทเบียร์แบบดั้งเดิม ถูกห้ามใช้ในอาหารและยาที่ผลิตในเชิงพาณิชย์จำนวนมากโดยFDAในปี 1960 ^{[ 2 ]}สัตว์ทดลองที่ได้รับชาซัสซาฟราสหรือน้ำมันซัสซาฟราสที่มีซาฟโรลในปริมาณมากทางปาก จะเกิด ความเสียหาย ต่อตับ อย่างถาวรหรือ เป็นมะเร็งหลายชนิด^{[ 2 ]}แม้ว่าปัจจุบันซัสซาฟราสจะไม่ถูกนำมาใช้ในรูทเบียร์ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์อีกต่อไป และบางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยรสชาติสังเคราะห์ แต่ก็ยังมีสารสกัดจากธรรมชาติที่ผ่านการกลั่นและกำจัดซาฟโรลออกไปแล้ว^{[ 13 ] [ 14 ]}

พิพิธภัณฑ์รูทเบียร์เปิดทำการในวิสคอนซินเดลส์ในปี 2021 ^{[ 15 ]}

สูตรดั้งเดิมในการทำรูทเบียร์สูตรหนึ่งเกี่ยวข้องกับการต้มน้ำเชื่อมจากกากน้ำตาลและน้ำ ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นตัวลงเป็นเวลาสามชั่วโมง แล้วนำไปผสมกับส่วนผสมของราก (รวมถึงรากซัสซาฟราส เปลือกซัสซาฟราส และวินเทอร์กรีน ) เติม ยีสต์ลงไป และปล่อยให้เครื่องดื่มหมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงกรองและบรรจุขวดใหม่เพื่อการหมักครั้งที่สอง สูตรนี้มักจะได้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ 2% หรือน้อยกว่านั้น แม้ว่าสูตรนี้สามารถปรับเปลี่ยนเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์มากขึ้น (การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวเรียกว่า "ฮาร์ดรูทเบียร์") ^{[ 16 ] [ 17 ]}

รูทเบียร์เดิมทีทำจาก รากและเปลือกของต้น ซัสซาฟราสซึ่งเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นเมือก ทำให้เกิดฟองธรรมชาติที่คงอยู่ได้นาน ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของเครื่องดื่มชนิดนี้ รูทเบียร์เดิมทีจะอัดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์โดยการหมัก เมื่อความต้องการและเทคโนโลยีเปลี่ยนแปลงไป จึงมีการใช้น้ำอัดลมแทน ผู้ผลิตบางรายใช้แป้งในปริมาณเล็กน้อย (เช่น จากมันสำปะหลัง ) ร่วมกับสารลดแรงตึงผิว จากธรรมชาติ เพื่อสร้างลักษณะการเกิดฟองที่คุ้นเคยของรูทเบียร์ที่ทำจากซัสซาฟราส รูทเบียร์บางยี่ห้อมีลักษณะการเกิดฟองที่โดดเด่น ซึ่งถูกนำมาใช้เป็นส่วนหนึ่งของเอกลักษณ์ทางการตลาด^{[ 18 ]}

ปัจจุบันมีการผลิตรูทเบียร์เชิงพาณิชย์ในแคนาดาและทุกรัฐของสหรัฐอเมริกา^{[ 19 ]} แม้ว่าเครื่องดื่มชนิดนี้จะได้รับความนิยมมากที่สุดในอเมริกาเหนือ แต่ก็มีบางยี่ห้อที่ผลิตหรือนำเข้าในประเทศอื่นๆ เช่น ออสเตรเลีย สหราชอาณาจักร มาเลเซีย อาร์เจนตินา เยอรมนี ฟิลิปปินส์ สิงคโปร์ ไต้หวัน เกาหลีใต้ อินโดนีเซีย สวีเดน เวียดนาม^{[ 20 ]}และไทย แม้ว่าจะไม่มีสูตรมาตรฐาน แต่ส่วนผสมหลักในรูทเบียร์สมัยใหม่คือน้ำกรอง น้ำตาล และสารสกัดจากต้นซัสซาฟราสที่ปราศจากซาฟโรล ซึ่งช่วยเสริมรสชาติอื่นๆ ส่วนผสมปรุงแต่งรสทั่วไป ได้แก่วานิลลาคาราเมลวินเทอร์กรีนเปลือกเชอร์รี่ดำ ราก ชะเอม ราก ซาร์ซาพาริลลา ลูก จันทน์เทศอะคาเซียโป๊ยกั๊กกากน้ำตาล อบเชย ต้นเบิร์ ชหวานและน้ำผึ้ง บางครั้งอาจใช้ โปรตีนถั่วเหลืองหรือยัคคาเพื่อให้เกิดฟอง และใช้สีคาราเมลเพื่อให้เครื่องดื่มมีสีน้ำตาล^{[ 16 ]}

ส่วนผสมในรูทเบียร์ยุคแรกและแบบดั้งเดิม ได้แก่ ออลสไปซ์ เปลือกไม้เบิร์ช ผักชี จูนิเปอร์ขิงวินเท อ ร์ กรีน ฮอปส์ ราก เบอร์ ดอก รากแดนดิไลออนสไปค์นาร์ ด พิปซิส เซวาชิปส์กัวยาคัม ซาร์ซาพาริลลา สไปซ์วูดเปลือก เชอร์รี่ ป่าเยลโลว์ด็อก เปลือกพริคลี่แอช รากซัสซาฟราส วานิลลาบีน หญ้าดอก กากน้ำตาล และชะเอมเทศ^{[ 21 ]}ส่วนผสมเหล่านี้หลายอย่างยังคงใช้ในรูทเบียร์แบบดั้งเดิมและที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ในปัจจุบัน ซึ่งมักจะทำให้ข้นขึ้น มีฟอง หรืออัดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์

แบรนด์หลักส่วนใหญ่นอกเหนือจาก Barq's นั้น ปราศจาก คาเฟอีน (Barq's มีคาเฟอีนประมาณ 1.8 มิลลิกรัมต่อออนซ์ของเหลว) ^{[ 22 ]}

รูทเบียร์สามารถทำที่บ้านได้โดยใช้สารสกัดที่ผ่านการแปรรูปจากโรงงาน^{[ 23 ]}หรืออาจทำจากสมุนไพรและรากที่ยังไม่ผ่านการแปรรูปก็ได้ รูทเบียร์แบบดั้งเดิมที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์จะทำให้เกิดฟองหนาและฟูเมื่อเทลงแก้ว ซึ่งมักจะเพิ่มความฟูขึ้นด้วยการเติมสารสกัดจากยัคคา โปรตีนถั่วเหลือง หรือสารเพิ่มความข้นอื่นๆ

รูทเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ที่ผลิตในช่วงทศวรรษ 2000 ได้แก่ Not Your Father's Root Beer ของ Small Town Brewery ; Hard Root Beer ของConey Island Brewing Co .; และ Best Damn Root Beer ของ Best Damn Brewing Co. ^{[ 24 ]}

• ความหมายของรูทเบียร์ในพจนานุกรมวิกิพีเดีย
• สื่อที่เกี่ยวข้องกับรูทเบียร์ในวิกิมีเดียคอมมอนส์