ขนมขิง แบบยุโรปเหนือหรือที่เรียกว่าขนมปังขิงหรือบรังกาจในภาษาเดนมาร์ก (แปลตรงตัวว่า 'คุกกี้สีน้ำตาล') เปปปาร์คาคอร์ในภาษาสวีเดนปิปาร์คาคุทในภาษาฟินแลนด์ปิปาร์คูกัสในภาษาลัตเวีย [ ^{6 ] ปิ}ปาร์คูกิดในภาษาเอสโตเนียและ เปปเปอร์คาเกอร์ ในภาษานอร์เวย์ (แปลตรงตัวว่า 'เค้กพริกไทย') จะถูกรีดให้บางมาก (มักจะหนาน้อยกว่า3 มม. (0.12 นิ้ว ) ) และตัดเป็นรูปทรงต่างๆ พวกมันเรียบเนียนและมักจะบางกว่าและกรอบกว่า (และในบางกรณีมีรสชาติเข้มข้นกว่า) ขนม ขิงส่วนใหญ่ทั่วโลก กานพลู อบเชย และกระวานเป็นส่วนผสมที่สำคัญของขนมเหล่านี้ และรสชาติขิงที่แท้จริงนั้นไม่เด่นชัดออลสไปซ์และกานพลูถูกนำมาใช้ปรุงรสบิสกิตขิง^{[ 7 ]}  

ในปี 2009 McVitie's Ginger Nuts ได้รับการจัดอันดับให้เป็นบิสกิตที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอันดับที่ 10 ในสหราชอาณาจักรสำหรับการจุ่มลงในชา^{​​[ 8 ]}

ในออสเตรเลีย บิสกิต Arnott'sผลิตบิสกิตขิงหลากหลายชนิดตามภูมิภาคต่างๆตั้งแต่ปี 1900 ^{[ 9 ] เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของผู้คนในแต่ละรัฐ [ 10 ]} บิสกิตควีนส์แลนด์ที่มีสีเข้มกว่าและขมกว่า มีน้ำหนัก8.5 กรัม (0.30 ออนซ์) และมีความหนาเฉลี่ยประมาณ 6.5 มิลลิเมตร (0.26 นิ้ว)เมื่อเทียบกับบิสกิตเซาท์ออสเตรเลียที่มีน้ำหนักเบากว่า หนัก 11.7 กรัม (0.41 ออนซ์) และมี ความหนาเฉลี่ยประมาณ8.6 มิลลิเมตร (0.34 นิ้ว)    

บิสกิตขิงเป็นบิสกิตที่ขายดีที่สุดในนิวซีแลนด์ซึ่งมักเป็นเพราะเนื้อสัมผัสที่เหนียวแน่น สามารถทนต่อการจุ่มลงในของเหลวได้ บริษัทผู้ผลิตบิสกิตชั้นนำอย่างGriffin'sประมาณการว่ามีการผลิตคุกกี้เหล่านี้ถึง 60 ล้านชิ้นต่อปี ซึ่งกลายเป็นชื่อหนังสือชื่อ60 Million Gingernutsซึ่งเป็นบันทึกสถิติของนิวซีแลนด์^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

ในแคนาดาและสหรัฐอเมริกา คุกกี้เหล่านี้มักถูกเรียกว่า "จิงเจอร์สแนปส์" นอกจากนี้ โดยทั่วไปแล้วจะเป็นคุกกี้ทรงกลมที่หยอดลงไปมีความหนาประมาณ 1/8ถึง1/4 นิ้ว ( 3-6มิลลิเมตร)และมีรอยแตกที่เห็นได้ชัดบนพื้นผิวด้านบน