Pfeffernüsseคือคุกกี้ เครื่องเทศขนาดเล็ก ซึ่งเป็นที่นิยมในฐานะขนมสำหรับเทศกาลวันหยุดในหมู่ชาวเยอรมันและชาวเมนโนไนต์ในอเมริกาเหนือ^{[ 1 ] [ 2 ]}คุกกี้ที่คล้ายกันนี้ผลิตในเดนมาร์กและเนเธอร์แลนด์เช่นกัน โดยเรียกว่าPfeffernüsse (พหูพจน์ เอกพจน์คือPfeffernuss ) ในภาษาเยอรมัน, pepernoten (เอกพจน์pepernoot ) ในภาษาดัตช์ , päpanätใน ภาษา Plautdietsch , pfeffernusse หรือ peppernuts ในภาษาอังกฤษ และpebernødderในภาษาเดนมาร์ก

โยฮันน์ ฟลายช์มันน์ ช่างทำขนมจากออฟเฟนบัค อัม ไมน์ได้สร้างสูตรนี้ขึ้นในปี 1753 ^{[ 3 ] [ 4 ]}เกอเธ่ชื่นชมขนมอบเหล่านี้^{[ 5 ] [ 6 ]}เฟลิกซ์ เมนเดลโซห์นเดินทางไปออฟเฟนบัค อัม ไมน์โดยเฉพาะเพื่อซื้อขนมอบเหล่านี้^{[ 7 ] [ 8 ] [ 6 ]}รัฐเฮสเซได้เสิร์ฟขนมอบนี้ในงานเลี้ยงรับรองของรัฐ^{[ 7 ] [ 9 ]}

ในปี ค.ศ. 1820 พี่น้องกริมม์ได้เตือนน้องสาวของพวกเขา ชาร์ลอตต์ ( เดอ ) ไม่ให้บริโภคมากเกินไปว่า "อย่ากินพริกไทยมากเกินไป ว่ากันว่ามันทำให้ร้อนมาก!" ในเวลานั้นลูกจันทน์เทศถือเป็นยาปลุกอารมณ์ทางเพศและกระวานก็มีฤทธิ์กระตุ้นเช่นเดียวกับคาเฟอีน^{[ 7 ] [ 10 ] [ 11 ]}

ในเยอรมนีคุกกี้ Pfeffernüsseเกี่ยวข้องกับเทศกาลคริสต์มาสคุกกี้นี้เป็นส่วนหนึ่งของ การเฉลิมฉลอง เทศกาลคริสต์มาสมาตั้งแต่ทศวรรษ 1850 ^{[ 12 ]}

ชื่อนี้มีความหมายตรงตัวว่า 'พริกไทยถั่ว' และไม่ได้หมายความว่ามีถั่ว เป็นส่วนประกอบ คุกกี้มีขนาดพอๆ กับถั่วและสามารถรับประทานได้เป็นกำมือ ซึ่งอาจเป็นที่มาของชื่อนี้[ ^{13 ] [ 14 ]ชื่อนี้} มาจาก พริกไทยเล็กน้อยที่ใส่ลงในแป้งก่อนอบ [ ^{15 ]}

แม้ว่าสูตรคุกกี้Pfeffernüsse จะแตกต่างกัน แต่ทั้งหมด ก็ มี เครื่องเทศ ที่มีกลิ่นหอม เป็นส่วนประกอบหลัก ได้แก่กระวานลูกจันทน์เทศ อบเชยกานพลูขิงพริกไทยดำเมซและโป๊ยกั๊ก [ 16 ^{]กากน้ำตาล} [ 17 ^{]น้ำตาลและ}น้ำผึ้งใช้สำหรับ เพิ่มความหวาน ^ให้คุกกี้ บางสูตรอาจโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งแต่ไม่ใช่ส่วนผสมดั้งเดิม^{[ 18 ]} ส่วนผสม ของแป้งคือเนย เนยขาวหรือมาการีนไข่และแป้ง [ ^{19 ]}

• ในภาคเหนือของเยอรมนี ขนม Pfeffernüsseเป็นขนมอบรูปครึ่งวงกลม มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินสองเซนติเมตร และมีเนื้อแน่น
• Moppen สายพันธุ์ ทางเหนือมีขนาดใหญ่กว่า^{[ 20 ]}และนุ่มกว่า โดยใช้แป้งคล้ายขนมปังขิงเป็นฐาน และมีน้ำตาลไอซิ่งเคลือบ
• ในเยอรมนีตอนใต้ แป้งจะทำจากเปลือกมะนาวหรือเปลือกส้มเชื่อมผิวส้มผิวมะนาวและมักจะใส่อัลมอนด์ด้วย^{[ 21 ]}
• ในแคว้นแซกโซนีพวกมันมีขนาดประมาณสามเซนติเมตร ไม่เคลือบผิว และมีรูปทรงเหลี่ยม
• มีสูตรขนมบางอย่างที่สืบทอดกันมาจากครอบครัวชาวเยอรมันเชื้อสายเมนโนไนต์ ซึ่งใช้สารสกัดจากสะระแหน่แทนเครื่องเทศแบบดั้งเดิม ทำให้ได้รสชาติสะระแหน่อ่อนๆ คุกกี้เหล่านี้จะอบจนนุ่มและเคลือบด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ที่มาที่แน่ชัดของสูตรนี้ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด

เนเธอร์แลนด์เรียกคุกกี้กลมสีน้ำตาลขนาดเล็กว่าkruidnoten ^{[ 22 ]}ในขณะที่pepernotenหมายถึงขนมขบเคี้ยวที่เคี้ยวหนึบ มีสีอ่อนกว่า และมีลักษณะเป็นก้อนเหลี่ยม^{[ 22 ] [ 23 ]}แม้ว่าจะมีลักษณะแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด แต่ชาวดัตช์บางคนก็เรียกkruidnoten ว่า pepernoten อย่างผิดพลาด และร้านค้าออนไลน์ก็จัดอยู่ในหมวดหมู่นี้เช่นกัน

ทั้งสองอย่างเป็นขนมที่วางจำหน่ายเฉพาะช่วงเทศกาล และหาซื้อได้ตามร้านขายอาหารทั่วไปในช่วงเทศกาลซินเตอร์คลาสเปเปอร์โนเทนเป็นลูกอมซินเตอร์คลาสรุ่นแรกๆ แต่ปัจจุบันค่อนข้างหายาก เนื่องจากเด็กส่วนใหญ่ไม่ชอบ

ในขณะเดียวกัน สูตรขนม ครูอิดโนเทนก็กลายเป็นหัวข้อของการทดลองและได้รับการพัฒนาอย่างมากตลอดหลายปีที่ผ่านมา นอกเหนือจากแบบปกติและบรรจุภัณฑ์ที่ประกอบด้วยเยลลี่และลูกอมแล้วครูอิดโนเทนยังสามารถเคลือบด้วยช็อกโกแลต (ขาว/นม/บริสุทธิ์/ทรัฟเฟิล) ซึ่งเป็นหนึ่งในแบบที่เก่าแก่และเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด แต่ยังมีรสชาติอื่นๆ เช่นสตรอว์เบอร์รีคาราเมลสตรูปวาเฟล มะพร้าว กาแฟหมากฝรั่งเค้ก ( ชนิดใดก็ได้) เป็นต้น

ในรัฐแถบมิดเวสต์และที่ราบของสหรัฐอเมริกา ครอบครัวที่มีเชื้อสายเยอรมันหรือสแกนดิเนเวียจะทำขนมที่เรียกว่า "เปปเปอร์นัท" ซึ่งมีขนาดเล็กกว่า แข็งกว่า และไม่มีไข่เป็นส่วนผสม^{[ 24 ] [ 25 ]}เช่นเดียวกับเปปเปอร์นัทชนิดอื่นๆ โดยทั่วไปแล้วเปปเปอร์นัทจะเป็นขนมสำหรับเทศกาลวันหยุด และมีส่วนผสมของโป๊ยกั๊กและเครื่องเทศอื่นๆ เช่น อบเชย กานพลู ออลสไปซ์ เป็นต้น

• มัสคาซีน
• เล็บเค้ก
• อาเคเนอร์ ปรินเทน
• สโตลเลน
• สเปคูลัส
• บอมเค้ก
• สปริงเกอร์เล
• วานิเลคิปเฟอร์ล
• เบธมันน์เชน
• เดอ:ไฮเดสแอนด์
• เดอ:ซิมส์เทิร์น
• เดอ:เบอร์ลินเนอร์โบรท
• Kruidnoten ( ภาษาดัตช์ )
• เปเปร์นูท ( ภาษาดัตช์ )
• มาการอง ( เดอ )

• ออฟเฟนบาเชอร์ เฟฟเฟอร์นุสเซ่ - เรเซปต์เดอร์ คูเชนเบคเกอร์ . 6 ธันวาคม 2561.
• Murray, Catherine (30 ธันวาคม 2013). "การแลกเปลี่ยนของเหล่าพ่อครัว: สูตรลับของเอ็มเม็ตต์ ชูชาร์ดต์ คุกกี้เพฟเฟอร์นัสเซ่แห่งโบสถ์คาทอลิกเซนต์เจมส์" . Wisconsin State Journal . Capital Newspapers Inc.
• ห้องทดลองทำอาหารของนิตยสาร Canadian Living (ธันวาคม 2007) “Pfeffernusse” Canadian Livingคุกกี้ชิ้นเล็กน่ารักเหล่านี้เป็นที่นิยมอย่างมากในหลายประเทศในยุโรป มีส่วนผสมของพริกไทยดำที่ช่วยเสริมรสชาติของเครื่องเทศอื่นๆ ในคุกกี้โดยไม่ทำให้เผ็ดร้อน
• "ครัวไฟฟ้า: คุกกี้พริกไทยดำ (คุกกี้พริกไทยเยอรมัน)" . หนังสือพิมพ์ Honolulu Star-Advertiser . บริษัท Hawaiian Electric Industries .