กระเพาะบดหรือที่เรียกว่าเวนทริคูลัสแกสทริก มิลค์และไจเจอเรียมเป็นอวัยวะ ที่ พบในระบบย่อยอาหารของสัตว์บางชนิด รวมถึงอาร์โคซอร์ ( นกและไดโนเสาร์ ชนิดอื่นๆ จระเข้อัลลิเกเตอร์เทโรซอร์ ) ไส้เดือนดิน หอยทากบางชนิดปลาบางชนิดและกุ้ง บางชนิด กระเพาะพิเศษนี้สร้างขึ้นจากผนังกล้ามเนื้อหนา ใช้สำหรับบดอาหาร โดยมักได้รับความช่วยเหลือจากอนุภาคของหินหรือกรวด ในแมลงและหอย บางชนิด กระเพาะบดจะมี แผ่น ไคตินหรือฟัน

คำว่าgizzardมาจากภาษาอังกฤษยุคกลางgiserซึ่งมาจากคำที่คล้ายกันในภาษาฝรั่งเศสโบราณgésierซึ่งพัฒนามาจากภาษาละตินgigeriaซึ่งหมายถึงเครื่องใน^{[ 1 ]}

นกกลืนอาหารเข้าไปและเก็บสะสมไว้ในกระเพาะพัก อาหาร หากจำเป็น จากนั้นอาหารจะผ่านไปยังกระเพาะต่อม หรือที่เรียกว่า กระเพาะส่วนต้น (proventriculus ) ซึ่งบางครั้งก็เรียกว่ากระเพาะแท้ นี่คือส่วนที่ทำหน้าที่หลั่งสารของกระเพาะ จากนั้นอาหารจะผ่านไปยังกระเพาะบด (หรือที่เรียกว่ากระเพาะกล้ามเนื้อหรือเวนทริคูลัส ) กระเพาะบดสามารถบดอาหารร่วมกับกากอาหารที่กลืนเข้าไปก่อนหน้านี้และส่งกลับไปยังกระเพาะแท้ และในทางกลับกัน ในภาษาที่เข้าใจง่าย กระเพาะบดทำหน้าที่ "เคี้ยว" อาหารให้นก เพราะมันไม่มีฟันสำหรับเคี้ยวอาหารเหมือนมนุษย์และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมชนิดอื่นๆ

เมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว แม้ว่าในนก กระเพาะอาหารจะอยู่ในระบบย่อยอาหารก่อนกระเพาะบด แต่ในตั๊กแตน กระเพาะบดจะอยู่ก่อนกระเพาะอาหาร ในขณะที่ในไส้เดือนดินจะมีเพียงกระเพาะบดเท่านั้น ไม่มีกระเพาะอาหาร

เพื่อปกป้องกล้ามเนื้อของกระเพาะบด อวัยวะนี้จึงมีเยื่อหลายชั้น หรือที่เรียกว่า คิวติเคิลกระเพาะอาหาร ซึ่งทำจากโคอิลิน ซึ่งเป็นสารประกอบคาร์โบไฮเดรต-โปรตีน (และไม่ใช่เคราตินอย่างที่เคยเชื่อกัน) เพื่อปกป้องกล้ามเนื้อ^{[ 2 ]}ความหนาของเยื่อนี้จะแตกต่างกันไปตามชนิดของอาหารที่สัตว์กิน โดยอาหารที่มีธัญพืช เมล็ดพืช และแมลงเป็นส่วนประกอบหลัก จะสร้างเยื่อที่หนากว่าอาหารที่ประกอบด้วยผลไม้ หนอน เนื้อสัตว์ และอาหารอ่อนอื่นๆ ในสัตว์บางชนิด เยื่อนี้จะค่อยๆ สึกกร่อนและถูกแทนที่ไปตามกาลเวลา ในขณะที่บางชนิดจะกำจัดเยื่อที่สึกกร่อนทั้งหมดเป็นระยะๆ^{[ 3 ]}

เยื่อบุนี้มีความสำคัญต่อการทำงานที่เหมาะสมของกระเพาะอาหาร แต่ในสัตว์บางชนิด เยื่อบุนี้ยังมีบทบาทเพิ่มเติมอีกด้วย ตัวอย่างเช่น นกเงือก ตัวผู้ จะเติมผลไม้ลงในกระเพาะอาหาร แล้วลอกเยื่อทั้งหมดออกเพื่อนำเสนอให้คู่ของมันดูเหมือน 'ถุงผลไม้' ในช่วงฤดูผสมพันธุ์^{[ 3 ]}

สัตว์บางชนิดที่ไม่มีฟันจะกลืนก้อนหินหรือกรวดเพื่อช่วยในการบดเคี้ยวอาหารแข็งๆ นกทุกตัวมีกระเพาะบด แต่ไม่ใช่ทุกตัวที่จะกลืนก้อนหินหรือกรวด นกที่กลืนจะใช้วิธีการเคี้ยวดังต่อไปนี้:

นกจะกลืนกรวดชิ้นเล็กๆ ที่ทำหน้าที่เหมือน 'ฟัน' ในกระเพาะบด ซึ่งจะช่วยย่อยอาหารแข็งๆ เช่น เมล็ดพืช และช่วยในการย่อยอาหาร^{[ 4 ]}

ก้อนหินเหล่านี้เรียกว่าหินในกระเพาะหรือแกสโทรลิธซึ่งโดยปกติจะมีลักษณะกลมและเรียบจากการขัดถูในกระเพาะของสัตว์ เมื่อมันเรียบเกินไปจนไม่สามารถทำหน้าที่ที่จำเป็นได้ มันอาจถูกขับออกมาหรือสำรอกออกมา

ตัวนิ่มไม่มีฟันและบดอาหารในกระเพาะบดอาหารโดยใช้ก้อนกรวด^{[ 5 ]}

นกทุกชนิดมีกระเพาะบด กระเพาะบดของนกอีมูไก่ฟ้าไก่และเป็ดนั้นโดดเด่นที่สุดในด้านการทำอาหาร (ดูด้านล่าง) สัตว์ในวงศ์จระเข้เช่นอัลลิเกเตอร์และจระเข้ก็มีกระเพาะบดเช่นกัน

ไดโนเสาร์ที่เชื่อกันว่ามีกระเพาะบดอาหาร โดยอ้างอิงจากการค้นพบหินในกระเพาะบดอาหารใกล้กับซากดึกดำบรรพ์ ได้แก่:

• ไซทาโคซอรัส
• แมสโซสปอนดิลัส
• เซลโลซอรัส
• โอเมอิซอรัส
• อะพาโทซอรัส
• บารอซอรัส
• ไดเครโอซอรัส
• เซสโมซอรัส

ความเชื่อที่ว่าClaosaurusมีกระเพาะอาหารถูกหักล้างโดยอ้างว่าซากฟอสซิลที่ใช้เป็นหลักฐานอ้างอิงนั้นเป็นของสายพันธุ์อื่น และหินเหล่านั้นมาจากลำธารเท่านั้น^{[ 6 ]}

อย่างน้อยเทโรซอร์บางชนิดก็ดูเหมือนจะมีกระเพาะบด กรณีที่โดดเด่นที่สุดคือPterodaustro (อนุมานจากหินในกระเพาะ) และRhamphorhynchus (ได้รับการอนุรักษ์ไว้โดยตรง) ^{[ 7 ] [ 8 ]}

นกกินเนื้อ เช่นนกเหยี่ยวและนกกีวีมีกระเพาะบดอาหารที่เป็นเยื่อบางๆ ซึ่งแตกต่างจากกระเพาะบดอาหารของนกส่วนใหญ่ที่มีขนาดเล็กกว่า^{[ 9 ] [ 10 ]}

ในทางกลับกัน เชื่อกันว่านกที่สูญพันธุ์บางชนิด เช่นEnantiornithesไม่มีกระเพาะบด^{[ 11 ]}

ปลามูลเล็ต (Mugilidae ) ที่พบใน แหล่งน้ำ กร่อยทั่วโลก และปลาจิซซาร์ดหรือปลามัดแชดที่พบในทะเลสาบและลำธารน้ำจืดตั้งแต่รัฐนิวยอร์กไปจนถึงเม็กซิโก ต่างก็มีกระเพาะบด ส่วน ปลา จิลลารู ( Salmo stomachius ) ซึ่งเป็น ปลาเทราต์สีสันสดใสชนิดหนึ่งที่พบใน ทะเลสาบ เมลวินทางตอนเหนือของไอร์แลนด์ ก็มีกระเพาะบดที่ใช้ช่วยย่อยหอยทากน้ำ ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารของมัน

สัตว์จำพวกกุ้งบางชนิดมีกระเพาะบด แม้ว่าโดยทั่วไปจะเรียกว่าโรงบดกระเพาะอาหารก็ตาม^{[ 12 ]}

ไส้เดือนดินก็มีกระเพาะบดเช่นกัน^{[ 13 ]}

เครื่อง ในไก่เป็นอาหารยอดนิยมทั่วโลก

เครื่องใน ไก่ย่างเป็นอาหารริมทางที่ ขายกัน ในเฮติและทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้โดยถือเป็นเครื่องในสัตว์ชนิดหนึ่ง

เครื่องในประกอบด้วยหัวใจ ตับ และกระเพาะของนก ซึ่งมักรับประทานสดหรือใช้เป็นส่วนประกอบหลักในการทำซุปหรือน้ำสต๊อก

เครื่องในไก่และมันฝรั่งบดเป็นอาหารยอดนิยมในหลายประเทศในทวีปยุโรป

ใน ประเทศโปรตุเกสเครื่องในไก่ตุ๋นเป็นอาหารว่างที่นิยมรับประทานคู่กับซอสที่ทำจากมะเขือเทศ

ในสเปนพวกเขาจะย่างบนกระทะแบนและรับประทานขณะที่ด้านนอกยังกรอบอยู่

ในฮังการีจะใช้พริกปาปริก้าเรียก ว่าzúza pörkölt

ในประเทศฝรั่งเศสโดยเฉพาะใน ภูมิภาค ดอร์ดอญเครื่องในเป็ดจะถูกนำมาปรุงเป็นสลัดเปริกอร์แบบดั้งเดิมร่วมกับวอลนัท ขนมปังกรอบและผักกาดหอม

ในประเทศอิตาลีมักนำกระเพาะไก่มาผสมกับเครื่องใน อื่น ๆ

ใน ประเทศ สลาฟตะวันออกเครื่องในไก่เป็นส่วนประกอบหลักของซุปหลายชนิด เช่น ซุปราสโซลนิค

ในภาษา Yiddishเครื่องในไก่เรียกว่าpupik'lech (หรือ pipiklach ในรูปแบบที่ไม่เป็นไปตามกฎ) ซึ่งแปลตรงตัวว่าสะดือเครื่องในของ ไก่สายพันธุ์ โคเชอร์จะมีเยื่อสีเขียวหรือเหลืองบุอยู่ด้านใน ซึ่งต้องลอกออกก่อนปรุงอาหาร เพราะมันทำให้รสชาติอาหารขมมาก ในอาหารยิว แบบดั้งเดิมของยุโรปตะวันออก เครื่องใน คอ และเท้าของไก่ มักจะนำมาปรุงด้วยกัน ยกเว้นตับซึ่งตามกฎโคเชอร์ต้องนำไปย่างร้านขายเนื้อโคเชอร์มักจะขายไก่ย่างที่เลาะเครื่องใน คอ และเท้าออกแล้ว และทิ้งไว้ในช่องท้องเพื่อใช้ทำซุป ไก่

ในประเทศอินโดนีเซียเครื่องในไก่ เช่น กระเพาะและตับ ( ati ampela ) ถือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประเภทไก่ทอดที่สมบูรณ์แบบ

ในญี่ปุ่นเครื่องในไก่เรียกว่าซูริหรือซูนางิโมะโดยปกติจะนำมาปรุงในยากิโทริ (บาร์บีคิวเสียบไม้สไตล์ญี่ปุ่น) ส่วนในคิวชู (ทางตอนใต้ของญี่ปุ่น) จะนำมาทอดเป็นคาราอาเกะ

ในเกาหลีกระเพาะไก่ หรือที่เรียกว่าดักทงจิป (dak-ttongjip ) จะนำมาผัดและรับประทานเป็นอันจู (anju)หรือยาซิก (yasik)ในบางพื้นที่จะนำมาปรุงแบบดิบๆ และรับประทานโดยผสมกับกระเทียมและหัวหอม

ในไต้หวันเครื่องในไก่ส่วนใหญ่จะนำไปตุ๋นไฟอ่อนๆ แล้วเสิร์ฟร้อนหรือเย็นเป็นชิ้นๆ พร้อมต้นหอมและซีอิ๊ว นอกจากนี้ เครื่องในไก่เสียบไม้ทอดโดยไม่ชุบแป้งก็เป็นที่นิยมและมีอยู่ในเมนูของร้านไก่ทอด หลาย แห่ง

ในจีนแผ่นดินใหญ่กระเพาะเป็ดเป็นอาหารว่างที่นิยมรับประทานคู่กับส่วนอื่นๆ ของเป็ด เช่น เท้า คอ หัวใจ ลิ้น หรือหัว^{[ 14 ]}มณฑลเสฉวนและหูเป่ยเป็นพื้นที่ที่มีชื่อเสียงเรื่องกระเพาะ เป็ด เมือง หวู่ฮั่นในมณฑลหูเป่ยมีชื่อเสียงในเรื่องกระเพาะเป็ดรสเผ็ดที่เรียกว่าจิ่วจิ่วหยา (ภาษาจีนตัวย่อ: 久久鸭) ในภาคเหนือของจีน สามารถพบกระเพาะเป็ดย่างได้

ในปากีสถานเครื่องในไก่ (ภาษาอูร์ดู: کلیجی, โรมัน: Kaleji ) มักจะนำมาปรุงพร้อมกับตับและรับประทานทั้งแบบดิบๆ หรือเป็นอาหารจานหลักก็ได้ โดยปกติจะใช้เครื่องในไก่ในวันธรรมดา ส่วนตัวในภาษาอังกฤษจะใช้ของวัวและแพะในช่วงเทศกาลอีดุลอัฎฮา

คำว่า สังธนา (sangdana)มักใช้เรียกเครื่องในไก่ในภาคเหนือของอินเดียคำนี้มาจากภาษาเปอร์เซีย (สัง = หิน และ ธนา = เมล็ดพืช) อีกชื่อหนึ่งคือปาตรี (pathri ) อาจเสิร์ฟแบบปรุงสุกในแกง หรือย่างเสียบไม้ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ในรัฐเกรละ วัตตุม -การุลุม (vattum-karulum) (แปลตรงตัวว่า แกงเครื่องในและตับไก่) เป็นอาหารยอดนิยมอย่างหนึ่ง

ในอิหร่าน ร้าน เคบับบางแห่งจะใส่เครื่องในไก่ลงในเคบับโคบิเดห์เพื่อเพิ่มปริมาณเนื้อสัตว์ โดยปกติแล้วเครื่องในไก่จะถูกปรุงพร้อมกับไก่ และยังมีขายเครื่องในไก่แยกเป็นแพ็คอีกด้วย

ในเนปาลเครื่องในไก่เรียกว่าจาเตย์หรือปังกรานิยมรับประทานคู่กับเครื่องดื่ม

ในประเทศฟิลิปปินส์เครื่องในไก่เรียกว่า "บาลุน บาลูนัน" (Balun Balunan) โดยปกติแล้วจะนำมาปรุงเป็นอาหารข้างทางในรูปแบบบาร์บีคิวเสียบไม้ แต่บางครัวเรือนก็รับประทานเป็นอาหารจานหลัก รูปแบบที่นิยมที่สุดคือ "อะโดโบ" (Adobo)

ในประเทศกานาและโตโกนิยมรับประทานเครื่องในไก่แบบต้ม ทอด หรือย่าง โดยเฉพาะเครื่องในไก่ย่างเสียบไม้ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และอาจใส่พริกหยวกและหัวหอมเพิ่มเติมด้วย

ในไนจีเรียกระเพาะไก่จะนำไปย่างหรือทอดและเสิร์ฟพร้อมกับแกงและกล้วย ทอด ซึ่งเรียกว่ากิซโดโด [ ^{15 ] กระเพาะ}ไก่เสียบไม้ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

ในประเทศเคนยายูกันดาแคเมรูนและไนจีเรียตามธรรมเนียมแล้ว กระเพาะไก่ที่ปรุงสุกแล้วจะถูกแยกไว้สำหรับผู้ชายที่อายุมากที่สุดหรือผู้ที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุดในโต๊ะอาหาร

ในประเทศอูกันดาปัจจุบันเครื่องในไก่และเครื่องในอื่นๆ มักถูกขายแยกต่างหากในแผนกอาหารแช่แข็งของซูเปอร์มาร์เก็ต

เครื่องในไก่ งวงดองเป็น อาหาร ดั้งเดิมในบางส่วนของภาคตะวันตกตอนกลางของสหรัฐอเมริกาในชิคาโกเครื่องในไก่งวงจะถูกชุบแป้งทอดและเสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์และซอสหอการค้าในเมืองพอตเตอร์วิลล์ รัฐมิชิแกนได้จัดงานเทศกาลเครื่องในไก่งวงทุกเดือนมิถุนายนตั้งแต่ปี 2000 โดยมีการแข่งขันกินเครื่องในไก่งวงเป็นหนึ่งในกิจกรรมในช่วงสุดสัปดาห์^{[ 16 ]}ในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกาเครื่องในไก่งวงมักจะเสิร์ฟแบบทอด บางครั้งกินกับซอสเผ็ดหรือมัสตาร์ดน้ำผึ้ง หรือใส่ลงใน ต้ม กุ้งพร้อมกับซอส กุ้ง และยังใช้ในกัมโบ แบบดั้งเดิมของนิวออร์ลีนส์ ด้วย

ในเม็กซิโกนิยมรับประทานกับข้าวหรือซุปไก่ นอกจากนี้ยังนิยมนำมาย่าง ผัดกับไข่ หัวหอม กระเทียม และซัลซ่า และเสิร์ฟพร้อมถั่วและตอร์ติญาสำหรับอาหารเช้าและมื้ออื่นๆ ด้วย

ในตรินิแดดและโตเบโกเครื่องในไก่จะนำมาทำแกงและเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือโรตีหรืออาจนำมาตุ๋นก็ได้

คำว่า "กระเพาะ" ยังอาจหมายถึงลำไส้ อวัยวะภายใน หรือไส้ของสัตว์โดยทั่วไปได้อีกด้วย^{[ 1 ]}