โกฟิโอ

จานโกฟิโอที่ลวกแล้ว
ภูมิภาคหรือรัฐ	หมู่เกาะคานารี
ส่วนประกอบหลัก	ข้าวสาลีหรือข้าวโพด
สื่อ: Gofio

โกฟิโอ เป็น แป้งชนิดหนึ่งของ หมู่เกาะคานารี ทำจากธัญพืชคั่ว (โดยทั่วไปคือ ข้าวสาลีหรือข้าวโพด บางสายพันธุ์ ) หรือพืชที่มีแป้งอื่นๆ (เช่นถั่วและในอดีตคือรากเฟิร์น ) บางชนิดมีการเติม เกลือเล็กน้อยโกฟิโอเป็นส่วนผสมสำคัญในการทำอาหารของชาวคานารีมาเป็นเวลานาน และผู้อพยพ ชาวคานารี ได้เผยแพร่การใช้โกฟิโอไปยังแคริบเบียน (โดยเฉพาะในคิวบาสาธารณรัฐโดมินิกันเปอร์โตริโกและเวเนซุเอลา)และซาฮาราตะวันตกมีวิธีการใช้โกฟิโอหลายวิธี เช่น การนวด การละลายในซุป และการอบ^{[ 1 ]}นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นได้^{[ 2 ]}ยังพบได้ในอาร์เจนตินาอุรุกวัยและชิลีซึ่งรู้จักกันในชื่อฮารินา โตสตาดาและใช้ในสูตรอาหารหลากหลายชนิด โกฟิโอที่วางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ในหมู่เกาะคานารีมักจะบดละเอียดเหมือนแป้งธรรมดา แม้ว่าคำจำกัดความใน พจนานุกรมภาษา สเปนของราชบัณฑิตยสถาน จะระบุไว้ต่างออกไป ก็ตาม^{[ 3 ]}

ในปี 2557 ชื่อGofio Canarioได้รับการเพิ่มเข้าไปในทะเบียนการกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครองและสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง^โดยคณะกรรมาธิการยุโรป [ ^{4 ]}

เชื่อกันว่าโกฟิโอเป็นอาหารหลักของชาวกวนเชซึ่งเป็นชนพื้นเมืองดั้งเดิมของหมู่เกาะคานารีโดยพวกเขาผลิตจากข้าวบาร์เลย์^{[ 5 ]}และเหง้าของเฟิร์น บางชนิด เฟิร์นชนิด หลังนี้ยังเป็นที่ทราบกันว่าถูกนำมาใช้ในสมัยโบราณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงอดอยาก แม้กระทั่งจนถึงศตวรรษที่ 20 ^{[ 6 ]}โกฟิโอมาจากชื่อผลิตภัณฑ์ในภาษาพื้นเมืองของเกาะแกรนคานาเรียในขณะที่ในเกาะเตเนริเฟ ที่อยู่ใกล้เคียง นั้นรู้จักกันในชื่ออาโฮเรนในหมู่ชาวเบอร์เบอร์แห่งแอฟริกาเหนือ ซึ่งเป็นบรรพบุรุษของชาวกวนเชส่วนใหญ่ มีแป้งข้าวบาร์เลย์คั่วที่มีการใช้งานคล้ายกันเป็นอาหาร เรียกว่าอาร์คุล^{[ 7 ]}ในโมร็อกโก แป้งคั่วจะถูกผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่นอัลมอนด์เพสต์น้ำผึ้ง น้ำมัน อาร์แกน โป๊ยกั๊ก ยี่หร่า และเมล็ดงา เพื่อทำ "เซลลู" (หรือเรียกอีกอย่างว่า "ซามิตา" หรือ "สลิลู" ในบางภูมิภาค) ซึ่งเป็นเพสต์หวานที่ขึ้นชื่อเรื่องอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและคุณค่าทางโภชนาการ สูง เป็นหนึ่งในเสบียงของลูกเรือใน การเดินทางสำรวจ "ราที่ 2" ของ ธอร์ เฮเยอร์ดาห์ล เพื่อข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกบนเรือปาปิรัสโดยใช้กระแสน้ำคานารีในปี 1970 ^{[ 8 ]}

แป้งที่ทำจากธัญพืชคั่วเป็นที่รู้จักกันดีในอาหาร นานาชาติ ทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน อาหาร ทิเบต ที่เรียกว่า ซัมปาการคั่วธัญพืชก่อนบดมีข้อดีคือช่วยทำลายเชื้อราและสารพิษจากเชื้อรา ทำให้สามารถใช้ธัญพืชที่เก็บรักษาไม่ดีได้ รวมถึงช่วยปรับปรุงรสชาติโดยการสร้างน้ำตาลที่ซับซ้อนมากขึ้น กระบวนการคั่วแบบดั้งเดิมที่อุณหภูมิสูงกว่าที่ใช้สำหรับมอลต์บาร์เลย์ในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์มาก ตัวอย่างเช่น ยังมีผลในการย่อยสลายแป้งและโปรตีนบางส่วน ทำให้ย่อยง่ายขึ้น โกฟิโอที่ผสมกับนม น้ำตาล และน้ำ เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในทะเลทรายซาฮาราตะวันตก เนื่องจากอิทธิพลของสเปนและความใกล้ชิดกับหมู่เกาะคานารี

ปัจจุบัน Gofio ในหมู่เกาะคานารีผลิตจากธัญพืชหลายชนิด รวมถึงพืชตระกูลถั่ว ข้าวโพดและข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่ใช้กันมากที่สุด แต่ยังมีธัญพืชผสมต่างๆ เช่น ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ฯลฯ วางจำหน่ายในร้านค้าทั่วไป นอกจากนี้ยังมีการผลิต Gofio จากถั่วชิกพีและถั่วลูปินในฟูเอร์เตเวนตูรา รวมถึงพืชป่าอื่นๆ ที่พบในบริเวณนั้นด้วย^{[ 9 ]}

โกฟิโอเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่สามารถนำไปใส่ในซุปสตูว์ของหวานไอศกรีมซอสและอื่นๆ อีกมากมาย อุดมไปด้วยวิตามินโปรตีนไฟเบอร์และแร่ธาตุ ชาวเรือชาวคานารีชื่นชอบ โกฟิโอเพราะสามารถเก็บรักษาได้นานโดยไม่เสียคุณภาพ โกฟิโอเป็นส่วนสำคัญอย่างยิ่งในอาหารของชาวคานารีในช่วงที่ขาดแคลนอาหารหลังสงครามกลางเมืองสเปน เมื่อผสมกับ น้ำและน้ำตาลเล็กน้อยแล้วนวด (ตามประเพณีดั้งเดิมจะนวดใน ถุง หนังแพะ ) จะได้ ส่วนผสมคล้าย แป้งที่สามารถรับประทานได้เลย และตามประเพณีดั้งเดิมชาวนา ใช้ในทุ่งนา ปัจจุบันการใช้ที่พบได้บ่อยที่สุดคือการเติมลงใน นมเล็กน้อยเพื่อทำเป็นอาหารเช้าที่มีประโยชน์และสะดวก หรือใช้เพื่อเพิ่มความข้นให้กับซุปหรือสตูว์บนโต๊ะอาหาร อีกรูปแบบหนึ่งที่ได้รับความนิยมคือโกฟิโอ เอสคาลดาโด ("โกฟิโอต้ม") หรือ เอสคาล ดอนซึ่งเป็นโจ๊กข้นชนิดหนึ่งที่ทำโดยการผสมโกฟิโอกับน้ำซุปจากสตูว์หรือซุป แล้วเสิร์ฟเคียงข้างกัน ผลิตภัณฑ์สมัยใหม่ที่นำโกฟิโอมาใช้ ได้แก่ ไอศกรีม มูส ขนมหวานจากนมอื่นๆ บาร์พลังงาน และแม้แต่เบียร์ชื่อ โวลแคน (Volcan) ซึ่งวางจำหน่ายเพียงช่วงสั้นๆ ประมาณปี 2000

ในแถบแคริบเบียน โกฟิโอเป็นของว่างที่รับประทานได้เลย ในเปอร์โตริโกและสาธารณรัฐโดมินิกันโกฟิโอจะขายโดยเติมน้ำตาลเพิ่มเข้าไป เหมือนกับลูกอม บางครั้งเสิร์ฟในกรวยกระดาษ^{[ 10 ]}

ชาวพื้นเมืองของอาร์เจนตินาและชิลีมีวิธีการเตรียมข้าวโพดโดยใช้วิธีเดียวกับการทำโกฟิโอมาตั้งแต่ก่อนการมาถึงของชาวสเปน เมื่อมีการนำข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์เข้ามา ข้าวโพดก็ถูกแทนที่ด้วยพืชเหล่านั้น การเตรียมโกฟิโอในภูมิภาคอื่นๆ ของอเมริกาใต้และแคริบเบียนเกิดขึ้นเนื่องจากการมาถึงของชาวคานารี โกฟิโอถูกบริโภคแบบแห้งกับน้ำตาลหรือกับนมในอาร์เจนตินา ชิลี นิการากัวปานามาเวเนซุเอลา อุรุกวัย และประเทศอื่นๆ อีกมากมาย^{[ 11 ]}

• กริทส์  – โจ๊กที่ทำจากแป้งข้าวโพดต้ม
• ปิโนเล่  – ข้าวโพดคั่วบดผสมกับผงอาหารชนิดอื่นๆ
• มาชิกา  – แป้งที่ทำจากข้าวบาร์เลย์หรือธัญพืชอื่นๆ ที่ผ่านการคั่ว
• มิสุทการุ  – เครื่องดื่มเกาหลีที่ทำจากธัญพืชหน้าเว็บที่แสดงคำอธิบายสั้น ๆ ของเป้าหมายการเปลี่ยนเส้นทาง
• คินาโกะ